Pečenie mäsa v rúre je obľúbený recept našich babičiek.
Aby sa riad stal šťavnatejším, používali obalové vrstvy a cesto a hrubý pergamen.
Pomerne pomalý proces spracovania pri vysokej teplote umožňuje piecť aj veľmi veľké kúsky, čo zachováva typickú chuť tohto mäsa a umožňuje vám získať veľmi chutné veľké kúsky na servírovanie.
Hovädzie mäso v rúre vo fólii - všeobecné zásady pečenia
• Hovädzie mäso sa varí v rúre vo forme roliek, kotletiek a mletých kotletiek, pečených na veľkých kusoch ako pečená šunka.
• Na dosiahnutie šťavnatosti mäsa je plnená sádlom, varená alebo čerstvá zelenina, ovocie, dokonca aj bobule. Kusy hovädzieho mäsa môžete zabaliť do tenkých vrstiev tuku.
• Kuchári pri výbere hovädzieho mäsa častejšie preferujú teľacie mäso - mladých zvierat. Vyznačuje sa nasledujúcimi vlastnosťami: farba svetloružová až svetloružová, jemná, šťavnatá s hustým bielym tukom.
• Dobré hovädzie mäso nikdy sa nedotýka prstov, keď cítite rez, a jamy zostávajúce po tlaku okamžite zmiznú.
• Pri výbere mäsa pre konkrétny recept je veľmi žiaduce zúčastniť sa na porazenom tele, ako je uvedené v recepte.
Hovädzie mäso v rúre vo fólii
zloženie:
• hovädzia vláknina - 500 gramov;
• 300 gramov bravčového mäsa;
• dve biele cibule;
• dve surové vajcia;
• 150 gramov bieleho chleba;
• 2/3 šálky mlieka;
• 250 gramov pikantného mastného syra.
Spôsob prípravy:
1. Vložte chlieb do malej misky a naplňte ho mliekom.
2. Cibuľu nakrájajte na kúsky a mäso pripravte na malé kúsky.
3. Mleté mäso s cibuľou a chlieb namočený v mlieku. Pred pridaním chleba ho pevne stlačte.
4. Korenie, ochutenie, pridanie vajíčok a mleté mäso dobre premiešame.
5. Zakryte spodok a boky hlbokej panvy fóliou tak, aby na každej strane bol malý okraj a naolejujte ju.
6. Pomocou mokrých rúk vytvorte rozdrvenú guľu a položte ju na fóliu. Zakryte druhým listom a okraje opatrne zastrčte na všetky strany.
7. Vložte plech na pečenie do teplej rúry, zohrejte ho na 200 stupňov a pečte štyridsať minút, pričom teplotu udržiavajte.
8. Odstráňte plech na pečenie, odstráňte vrchnú fóliu a syr utrite každým kúskom. Vráťte misku späť do rúry, pokračujte v pečení, mierne znížte teplo, štvrť hodiny.
Nasekané hovädzie mäso nakrájajte na fóliu so šampiňónmi a syrom
zloženie:
• Hovädzia vláknina - 800 gramov;
• 300 g. čerstvé alebo mrazené šampiňóny;
• štvrť šálky kyslej smotany;
• tri malé žiarovky;
• 300 gramov tvrdého, ostrého syra.
Spôsob prípravy:
1. Prierezom vlákien rozdeľte mäso na porcie s hrúbkou nie väčšou ako centimeter a na oboch stranách rozbíjajte kladivom. Pred opečením každý kúsok potrite soľou, jemne korením a smažte v praženom rastlinnom oleji. Olej sa nemusí naliať veľa, mal by iba mierne zakrývať spodnú časť nádoby.
2. Cibuľu nakrájajte na jemné kúsky a huby - pozdĺžne na plátky.
3. Vložte cibuľu do čistej panvice, pridajte trochu oleja a nechajte pretiecť, kým nebude priehľadná. Pridajte huby a varte na miernom ohni.
4. Keď sa všetka šťava vylučovaná hubami pri vyprážaní odparí z panvice, pridáme kyslou smotanu, soľ a dusíme, až kým nie sú jemné.
5. Nalejte pekáreň, pekáč na pečenie alebo plech na pečenie s vysokými stranami s fóliou tak, aby pokrýval nielen dno, ale aj strany a na každej strane zostal malý okraj.
6. Vyprážané kúsky mäsa vložte do pripravenej nádoby, mierne ustupujte od seba a na každú položte pár húb.
7. Zakryte fóliou, okraje dobre pripevnite a pošlite do rúry na pol hodiny. Teplota praženia nepresahuje 180 stupňov.
8. Vyberte misku z rúry, otvorte fóliu a syr jemne rozotrite na každý rez.
9. Vložte pánev späť, namočte ho dovtedy, kým sa syr neroztopí, trochu zaschne a redox.
Hovädzie mäso v rúre vo fólii, rolka "Miešané"
zloženie:
• 400 gramov duseného hovädzieho mäsa;
• jedna chladená kuracie filé;
• 250 gramov čerstvého tuku;
• dve cibule;
• majonéza 40%;
• malý citrón;
• čajová lyžička kari.
Spôsob prípravy:
1. Použite tenký, tenký nôž na pozdĺžne rozrezanie kuracieho filé na osem kusov a hovädzie mäso ako kotlety.
2. Mierne zamrznite a nakrájajte na čo najtenšie široké pásy alebo veľké obdĺžniky.
3. V hlbokých jedlách premiešajte majonézu, soľ, čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, môžete pridať trochu podľa chuti nie ostré, neostré korenie. Nasekané hovädzie mäso dajte do marinády, opatrne rozotrite zo všetkých strán a nechajte hodinu a pol.
4. V samostatnej miske zmiešajte majonézu, kari, jemne nakrájanú cibuľu, korenie a soľ. Vložte kuracie filé do zmesi majonézy a nechajte marinovať.
5. Po marinovaní mäsa začnite tvoriť rolku.
6. Za týmto účelom zoberte kúsok kuracieho filé, zabalte ho do role, zabalte dosku slaniny, potom hovädzie mäso, opäť sadlo, kuracie filé, opäť sadlo atď.
7. Fóliu položte na plech, rozložte rolku a namažte ju majonézou.
8. Odrežte kožu, ktorá zostane z tuku, nakrájajte na prúžky a položte na hornú časť kotúčika.
9. Sformujte fóliu v člne tak, aby horná časť kotúčika zostala otvorená, nalejte trochu vody a vložte ju do predhriatej rúry na 90 minút.
10. Teplota pečenia 220 stupňov.
Hovädzie mäso v rúre vo fólii „Akordeón“
zloženie:
• 600 gramov hovädzieho mäsa;
• 250 gramov pikantného tvrdého syra;
• štyri strúčiky cesnaku;
• tri zrelé paradajky.
Spôsob prípravy:
1. Tenké plátky cesnaku a paradajok v kruhoch mierne tenších ako pol centimetra.
2. Syr nakrájajte na taniere rovnakej hrúbky ako paradajky.
3. V mäse ustupujte jeden centimeter od seba a urobte rezy, takmer až po zadnú stranu.
4. Celý kúsok mäsa dobre otrite av kuse slaninou, korením a na každom kuse pripevnite jeden kus syra, paradajky a cesnaku.
5. Zabalené mäso zabalte do fólie a vložte do teplej rúry. Pečieme 90 minút pri 180 °.
Hovädzie mäso v rúre vo fólii, celý kus s čerešňami
zloženie:
• 700 gramov hovädzieho mäsa;
• pol pohára čerešní;
• 130 ml čerešňovej šťavy;
• 50 gramov masla;
• 2 lyžice. l. biela múka;
• Škorica - 1,5 lyžičky.
Spôsob prípravy:
1. Mäso prepichnite okrajom noža pozdĺž vlákien a plňte ho čerešňami.
2. Nasaďte fóliu, položenú do hlbokej formy, nalejte na ňu smotanovým rozpusteným maslom a posypte škoricovým práškom.
3. Omotajte okraje fólie tak, aby horná časť mäsa zostala mierne otvorená a vložte formu do rúry na 200 stupňov.
4. Po polhodine vyberte formu z mäsa a opatrne otvorte fóliu. Mäso nalejeme čerešňovou šťavou, posypeme trochou múky, fóliu opäť uzavrieme a vrátime do rúry.
5. Varte štyridsať minút.
6. Hotové mäso je mierne ochladené, nakrájané na kúsky a podávané, zalievané omáčkou, v ktorej bolo dusené.
Hovädzie mäso v rúre vo fólii so zeleninou
zloženie:
• kilogram čerstvého zapareného hovädzieho mäsa;
• dve stredné žiarovky;
• jedna malá mrkva;
• korenie korenia;
• jednu a pol čajovej lyžičky medu, tekutého;
• lyžica horčice;
• 150 ml bieleho vína, suché odrody;
• osem kusov slaniny;
• tri listy lavrushky.
Spôsob prípravy:
1. Horčicu zmiešajte so soľou a korením, zmes rozotrite kúskom mäsa, vložte do vrecka a cez noc vložte do chladničky.
2. Cibuľa nakrájanú na polovičné krúžky a mrkvu nakrájajte na prúžky. Z papriky odstráňte semená a nakrájajte na krúžky.
3. Mäso vyberte z chladničky, utrite ho obrúskom a zabalte ho do kúskov slaniny.
4. Rozložte nakrájanú cibuľu a mrkvu do rovnomernej vrstvy, položte mäso zabalené v slanine na zeleninu a na ňu rozmiestnite krúžky papriky.
5. V šálke miešajte med a víno, kým sa med úplne nerozpustí, a nalejte hovädziu omáčku so zeleninou.
6. Nádobu prikryte fóliou a jej okraje zabaľte tak, aby pohodlne zapadla do hrnca.
7. Položte nádobu na plech a vložte ju do teplej rúry.
8. Najskôr pečte hodinu a pol pri teplote 180 stupňov.
9. Vyberte pekáč, odstráňte fóliu a vložte misku späť. Teraz varte do zlatohneda.
Pečená šunka "Classic", hovädzie mäso v peci vo fólii
zloženie:
• teľacie mäso - 800 gramov;
• štyri strúčiky cesnaku, ošúpané;
• pol lyžičky. Hrášok, korenie;
• 1/2 lyžičky. tymian;
• lyžica horčice pikantná;
• zmes červenej papriky a suchej mletej bazalky.
Spôsob prípravy:
1. Cesnak opatrne nakrájajte na tenké plátky.
2. Mleté alebo librové čierne korenie v trecej miske, pridajte tymián, jednu čajovú lyžičku sušenej bazalky a červenej papriky, pridajte pol lyžičky. soľ a rovnomerne premiešajte.
3. Hovädzie mäso zo všetkých strán dobre vyprázdnite obrúskom alebo jednorazovou utierkou a utrite plastmi z cesnaku vykostenými v zmesi korenia. Mäso nakrájajte nasledujúcim spôsobom: mäso prepichnite okrajom noža a bez toho, aby ste ho odstránili, nalepte cesnak, vytlačte vlákna, vyberte nôž a posúvajte cesnak prstom dovnútra, aby cesnak pri varení nevypadol z mäsa.
4. Hovädzie mäso otrite zvyšnou zmesou korenín a opatrne na všetkých stranách natrite horčicou.
5. Vložte mäso do vrecka alebo misy pod vekom. Vložte do chladničky cez noc.
6. Jedlá s pripraveným mäsom vyberte pred varením niekoľko hodín, aby sa mäso mohlo zohriať na izbovú teplotu.
7. Mäso zabalte do fólie, upevnite švy tak, aby počas procesu vyprážania šťava nevytečala.
8. Výslednú obálku vložte na pekáč vhodnej veľkosti a vložte ju do rúry. Teplota pečenia asi 200 stupňov. Po štyridsiatich minútach znížte teplotu na 180 ° C a pečte ďalších 20 minút.
9. Vyberte hotové mäso z rúry, nechajte vychladnúť a potom odstráňte fóliu.
Hovädzie mäso v rúre vo fólii, mleté mäso
zloženie:
• 600 gramov teľacieho mäsa;
• 300 gramov bravčového mäsa so slaninou;
• jedno surové vajce;
• 50 gramov pšeničnej múky;
• „Korenie na mleté mäso“.
Pre omáčku:
• štyri polievkové lyžice sladkého a kyslého džemu;
• 25 gramov paradajkového pretlaku;
• lyžica 9% octu;
• 50 ml slnečnicového oleja.
Na plnenie:
• osem sušených sliviek;
• jeden sladký korenie perchina;
• 150 gramov akéhokoľvek pikantného syra;
• dve varené kuracie vajcia.
Spôsob prípravy:
1. Mäso nakrájajte na malé kúsky a otáčajte v mlynčeku na mäso. Vajce trepte do samostatnej misky so soľou a nalejte do mletého mäsa, postupne pridajte korenie a dôkladne premiešajte.
2. Na plnenie: nakrájané slivky jemne nasiaknite vodou, pridajte papriku, nakrájajte na malé slamky, nahrubo nakrájané uvarené vajcia a premiešajte.
3. Pre omáčku: dobre premiešajte v malej miske všetky jej zložky.
4. Nasaďte lepiacu fóliu na pracovnú plochu stola, navlhčite ju vodou a vložte vrstvu mletého mäsa. Zformujte ho do obdĺžnika, ktorý nepresahuje hrúbku jedného centimetra.
5. Syr rozdrvte na mleté mäso navrchu, rovnomerne rozložte náplň a úhľadne ju zrolovať.
6. Kotúľ položte na fóliu do pekáča smerom dole švom a niekoľkokrát ju prepichnite cez povrch vidličkou. Fóliu zatvorte a medzi ňou a kotúčom nechajte trochu voľného miesta.
7. Varte v peci pri teplote 220 stupňov päťdesiat minút.
8. Desať minút pred koncom vyberte plech na pečenie spolu s rolkou, otvorte fóliu, nalejte veľa rolky s omáčkou a pečte, kým nie je hotová.
9. Rolku podávajte ochladenú, nakrájanú na časti.
Hovädzie mäso v peci - triky a špičky
• Niekedy by ste nemali odstraňovať všetok tuk z mäsa, ak necháte tenkú vrstvu, misa bude šťavnatejšia, pretože bráni odparovaniu mäsovej šťavy.
• Ak do zahriateho masla vložíte pár tenkých tyčiniek surovej mrkvy, mäso sa počas vyprážania nelepí na panvicu, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
• Hovädzie mäso vo fólii v rúre bude mäkšie, ak ju umiete tenkou vrstvou pikantnej domácej horčice a pred varením niekoľko hodín varíme. Horčicu očistite nožom a utrite mäso navlhčenou tkaninou.
• Pri zabalení do fólie je potrebné vyhnúť sa nárazom, ak sú stále vytvarované, poškodené miesto opatrne rozviňte a podložte „náplasť“ tej istej fólie.
• Pripravenosť misky sa kontroluje ľahkou šťavou uvoľnenou z mäsa pri prepichnutí noža.
