Sušené marhule - opis
Sušené marhule sa nazývajú sušené marhuľové plody. Plody veľkých odrôd sa spravidla pred sušením zbavia semien. Plody malých odrôd marhúľ sa sušia semenami, také sušené marhule sa nazývajú marhuľové. Sušená marhuľa bez semien, ale nie na polovicu, sa nazýva kaisa.
Číňania pestujú marhuľové stromy viac ako 5 tisíc rokov; Marhuľa prišla do južnej Európy asi pred 2 000 rokmi, vďaka arménskym obchodníkom, preto sa v staroveku nazývalo arménske jablko. Dnes sa marhuľové dreviny pestujú v krajinách s miernym miernym podnebím a v Rusku sú jej distribučnými strediskami Kaukaz a južné regióny európskej časti.
Je známych viac ako 20 odrôd marhúľ. Odrody strednej Ázie s malou veľkosťou ovocia, nazývané marhuľa, sú termofilné, takže v našich podmienkach zamrznú. Severný Kaukaz a Moldavsko sú miesta, kde rastie divá marhuľa (rýľ), ktorá sa vyznačuje zvýšenou odolnosťou proti chladu. Zrelé ovocie sa voľne oddeľuje od semien. Daurian marhuľa rastie na východnej Sibíri, ktorej plody sú tiež jedlé.
Sušené marhule, ktoré vidíme na našich policiach, nám dodáva Turecko a Tadžikistan. Pri výrobe sušených marhúľ chovatelia robia veľa práce na vývoji špeciálnych odrôd marhúľ, ktoré si pri sušení zachovajú svoje užitočné vlastnosti a chuť.
Získanie sušených marhúľ z marhúľ trvá asi šesť až osem dní. Aby sa získal jeden kilogram sušených marhúľ, suší sa 3 až 4 kilogramy čerstvých marhúľ.
Sušené marhule - užitočné vlastnosti
Hlavnou hodnotou sušených marhúľ je schopnosť udržať stopové prvky a živiny po vysušení. Sušené marhule majú málo vitamínov, ale sú bohaté na minerály - draslík, horčík, vápnik, železo a fosfor, ktoré sú omnoho viac v porovnaní s čerstvými marhuľami. Sušené marhule tiež obsahujú vitamín B5, organické kyseliny a pektíny, ktoré účinne zbavujú ľudské telo ťažkými kovmi a rádionuklidmi. Sladkosť sušených marhúľ sa vysvetľuje vysokým obsahom glukózy, sacharózy a fruktózy, ktorých množstvo môže dosiahnuť až 80 percent.
Indikáciami použitia sušených marhúľ sú anémia, zhoršené videnie a srdcové choroby. Sušené marhule sú tiež vynikajúcimi tonikami, dokážu eliminovať upchatie krvných ciev, zvyšovať hemoglobín, zjemňovať pevné nádory, znižovať krvný tlak, omladzovať pokožku a posilňovať vlasy. Vďaka rastlinným vláknam obsiahnutým v sušených marhúľach sa črevá čistia. Draselné soli v sušených marhuľách prevažujú nad sodnými soľami, ktoré určujú jeho stravovacie vlastnosti.
Avšak iba tí, ktorí nie sú alergickí na tento produkt, môžu hodnotiť prospešné vlastnosti sušených marhúľ. Musíte si tiež uvedomiť, že nadmerná konzumácia sušených marhúľ môže spôsobiť zažívacie ťažkosti. Diabetici a ľudia s nadváhou by mali tiež jesť sušené marhule opatrne.
Sušené marhule - kalórie
Kalorický obsah sušených marhúľ je 275 kcal.
Sušené marhule - použitie pri varení
Sušené marhule sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou kuchýň rôznych národov. Najčastejšie sa používa na prípravu dezertov a cukroviniek (pečivo, koláče, koláče, sladkosti atď.). Rozdrvené sušené marhule často tiež pôsobia ako korenie, ktoré dávajú pokrmom sladkú a kyslú chuť a príjemnú arómu. Používa sa pri príprave pilafov, rôznych obilnín, polievok, omáčok.
Sušené marhule sa používajú aj na prípravu kompotov a iných nápojov.
Príklady receptov so sušenými marhuľami
Recept 1: Mäsové kastról so sušenými marhuľami
Tento kastrol je veľmi jemný a mierne sladký. Dobyti vás bohatou vôňou marhúľ a citrusov a prítomnosťou sušených marhúľ, mandlí, kokosu a medu v miske nielenže zlepšuje jej chuť, ale tiež ju robí veľmi užitočnou.
zloženie:
400 g. tvaroh;
200 g. sušené marhule;
2 vajcia
50 g krupice;
25 g škrob;
100 g. polosladké biele víno;
150 g. mlieko;
kôra z 1 citróna;
1 polievková lyžica. l. mandľové drobky;
50 g med;
80 g. cukor.
Spôsob prípravy:
1. Po dôkladnom umytí vysušených marhúľ ich naplňte horúcou vodou 10 minút. Potom nalejte vodu, pridajte med s vínom, džúsom a citrónovou kôrou a privarte k varu. Po vytečení všetkého na miernom ohni asi 7 minút, ochladte a vypusťte tekutinu do samostatnej nádoby.
2. Sušené marhule nakrájajte na malé kúsky. Tvarohový syr dôkladne votrite do mixéra, aby bola hmota čo najhomogénnejšia. Potom pridáme tekutinu do tvarohovej hmoty, do ktorej sme uvarili sušené marhule, všetko dôkladne premiešajte.
3. Narazte vajcia cukrom v bujnej pene, pridajte ich do tvarohovej hmoty so krupicou, škrobom, mandľovými drobkami a dôkladne premiešajte.
4. Rúru predhrejte. Formu prikryjeme pergamenovým papierom, namažeme ju olejom a sušené marhule roztiahneme na dno. Nalejte tvaroh na vrch a pečte asi pol hodiny. Pripravenosť kastrolu sa určuje opatrným dotykom na jeho stred: ak stvrdol a stal sa elastickým, misa je pripravená. Nechajte kastról stáť v tvare asi 15 minút, otočte ho na tanier a podávajte.
Recept 2: Šalát s kuracím mäsom, nakladanými hubami a sušenými marhuľami
Tento šalát je nielen vynikajúci, ale aj veľmi originálny, vďaka neočakávanej kombinácii sušených marhúľ a nakladaných húb.
zloženie:
250 g Nakladané huby;
3 vajcia
300 g kuracie filé;
150 g. tvrdý syr;
100 g. sušené marhule;
1 cibuľa;
50 g citrónová šťava;
1 malá partia kôpru;
3 lyžice. l. majonéza.
Spôsob prípravy:
1. Varte vajcia, strúhané bielkoviny a žĺtky osobitne. Kôpor jemne nasekajte. Po dôkladnom umytí vysušených marhúľ ju naplňte horúcou vodou a nechajte stáť asi 15 minút. Potom vypustíme vodu a usušené marhule nakrájame na prúžky. Varte kuracie filé a nakrájajte na prúžky. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky a nakladajte do citrónovej šťavy asi pol hodiny. Syr syjte na hrubom strúhadle. Huby sme rozrezali na polovicu.
2. Berieme rovnú misku, na ktorú rozložíme huby, posypeme kôprom a položíme na ňu vaječný žĺtok. Prikryte majonézou. Potom nakrájanú cibuľu rozložíme navrch - nastrúhanú bielkovinu a všetko opäť zakryjeme majonézou.
3. Na bielkovinu položte vrstvu kurčaťa, položte sušené marhule na vrch a nalejte majonézu. Na vrch roztiahneme syr, ktorý bude poslednou vrstvou nášho šalátu. Nechajte misku stáť najmenej jednu hodinu v chladničke.
Recept 3: Kuracie roláda so sušenými marhuľami
Veľmi chutné a uspokojivé jedlo. Kuracie mäso sa dobre hodí so syrom a sušené marhule mu dodávajú vynikajúcu kyslosť a arómu.
zloženie:
2 kuracie filé;
100 g. tvrdý syr;
100 g. sušené marhule;
40 g pistácie;
ochutnať soľ korením.
Spôsob prípravy:
1. Opatrne odstránime kožu z dvoch kuracích pŕs, položíme ju s presahom. Nasekáme kuracie filé a porazíme, soľ a korenie. Rozprestierame ho na pokožku.
2. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, posypte filé. Predpierané a dusené sušené marhule nakrájané na prúžky, nalejeme ich na syr spolu s ošúpanými pistáciami. Všetko starostlivo preložte spolu s kožou a utiahnite nite tak, aby si udržali svoj tvar. Potiahnite rolku majonézou.
3. Po namastení formy rastlinným olejom sme vložili rolku. Nalejte trochu vody do formy, vložte ju do dobre zahriatej rúry a pečte asi 40 minút. Nechajte vychladnúť, nakrájajte na kúsky.
Sušené marhule - užitočné tipy od skúsených kuchárov
O výhodách sušených marhúľ môžete hovoriť iba vtedy, keď si dokážete kúpiť kvalitný produkt. V súčasnosti nie je neobvyklé používať priemyselný spôsob zberu sušených marhúľ, ktorý využíva toxickú anorganickú zlúčeninu oxid siričitý a ďalšie konzervačné látky na zachovanie atraktívneho vzhľadu ovocia a jeho šťavnatej oranžovej farby. Nanešťastie sušené marhule, ktoré sa dnes prezentujú na našom trhu, sa vyrábajú z väčšej časti. Dlhodobé používanie tohto produktu vedie k hromadeniu oxidu siričitého v tele, čo môže časom spôsobiť poškodenie pľúc, priedušiek, alergií a astmy. V našich obchodoch však nájdete aj prírodné sušené marhule („organické“). Vyznačuje sa tmavou farbou, sladšou chuťou a samozrejme vyššou cenou.
Na obnovenie organických vlastností zakúpeného sušeného ovocia sa pol hodiny namočia do horúcej vody a potom sa vysušia papierovou utierkou. Na tieto účely ich môžete nechať cez noc v jablčnej šťave.
Dnes sa veľa ľudí snaží sušiť marhule doma. Na tento účel je samozrejme lepšie mať špeciálnu priemyselnú sušičku, ktorá v maximálnej miere zachováva všetky vitamíny, enzýmy, mikro a makro prvky, ako aj chutnosť marhúľ. Ale marhule môžete celkom úspešne usušiť aj bez nej - buď vonku na určenom mieste alebo v rúre pri teplote asi 65 stupňov po dobu 6-8 hodín.
