Obchod a domáca klobása na pečeň - nebo a zem. Tento produkt je hľadaný znovu a znovu. Má úžasnú chuť mäsa napriek jednoduchosti a lacnosti zmesi. A technológia varenia nie je náročná. Stále však treba niečo vedieť. Pripravte si domácu klobásu z pečene?
Domáca klobása v pečeni - všeobecné zásady prípravy
Ktorá pečeň sa môže použiť na klobásy: pečeň, pľúca, obličky, srdce. Obličky sa prednostne krájajú a namáčajú vo vode. Môžete si vziať akékoľvek droby: hovädzie, bravčové, jahňacie a akékoľvek vtáky. Môžete tiež vziať zmes. Na vyhladenie chuti sa pridáva mletý bravčový tuk alebo tuk.
Čo sa ešte dá do pečene:
• obilniny;
• cibuľa, cesnak, niekedy iná zelenina;
• smotana, kyslá smotana;
• vajcia.
Do svojho vkusu môžete pridať akékoľvek korenie. Na plnenie použite umelé alebo prírodné črevá. V prípade klobásy z pečeňovej pečene je vhodnejšie odobrať črevá, pretože sa zdá byť obzvlášť chutná v pečenej a vyprážanej forme. Prírodná škrupina však musí byť schopná vyčistiť a pripraviť sa. Za týmto účelom sa vykrvácajú črevá, pokryjú sa soľou a potom sa zoškrába sliznica. Ošúpané brucho sa jeden deň namočí do octového roztoku, aby sa odstránil zápach, voda sa musí pravidelne vymieňať.
Recept 1: Hotová klobása z domácej pečene
Jednoduchý recept na domácu klobásu na pečeň, ktorý sa pripravuje na základe uvarených vnútorností. Množstvo prísad je približné, podľa vášho uváženia môžete niečo zvýšiť alebo znížiť.
Zložky
• 800 gramov pľúc;
• 600 gramov pečene;
• 400 gramov srdca;
• 300 gramov tuku;
• 2 hlavy cesnaku;
• 400 gramov cibule;
• čierne korenie, soľ;
• 300 gramov smotany.
príprava
1. Umývame všetky droby. Rozrezali sme srdce a pľúca na kúsky a vložili ich do panvice. Zatiaľ sa nedotkneme pečene. Doplňte vodou a varte jednu hodinu. Ochladzovanie.
2. Prejdite mäsovým mlynčekom, osobitne čerstvou pečeňou a olúpaným cesnakom.
3. Vložte slaninu na panvicu, smažte, kým sa tuk neroztopí.
4. Cibuľu nakrájajte na kocky a odošlite na slaninu. Fry, kým svetlo hnedá.
5. Prejdite mäsovým mlynčekom prevareným vnútornosťami.
6. Nasekanú pečeň zmiešajte so zvyškom pečene, vyprážanou cibuľou a maslom. Nalejte smotanu, nasekaný cesnak.
7. Pridajte mletú soľ, korenie a premiešajte.
8. Začneme pripravovať škrupiny, zviazať ich konce. Teraz prepichneme klobásy ihlou a varíme 40 minút. Môžete ho jednoducho vložiť do pekáča a poslať ho súčasne do rúry.
Recept 2: klobása z pečene domáca so slaninou
Ďalšia verzia domácej klobásy na pečenie z pečene, ktorá bude vyžadovať kyslou smotanu, ako aj kuracie vajcia. Je vhodné začať takúto výplň v prírodných čriev. Pečeň sa už varí.
Zložky
• 2 kg pečene;
• 500 gramov kyslej smotany;
• 15 vajec;
• 4 cibule;
• 300 gramov tuku;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1/3 lyžice korenia.
príprava
1. Nakrájajte tuk na kocky, opražte do zlatistého a vyberte kúsky. Ochladzovanie.
2. Jemne nakrájajte cibuľu, opečte v roztopenom tuku z tuku. Ochladzovanie.
3. Vyprážaný tuk prejdite mlynčekom na mäso s veľkými otvormi na mriežke. Mali by to byť kúsky.
4. V mlynčeku na mäso nahradíme veľkú sieťku malou sieťou, preskočíme pečeň.
5. Pripravený tuk zmiešajte zo smaženej slaniny, pečene, pridajte surové vajcia, soľ a korenie. Výplň dobre premiešajte.
6. Kyslá smotana vložte a znova premiešajte. Nechajte hmotu stáť jednu hodinu v chlade, aby pečeň absorbovala kyslú smotanu. Výplň bude silnejšia.
7. Párky začíname zvyčajným spôsobom, je lepšie ich dlho nevyrábať. Potom položte plech na pečenie, namažte olejom a smažte v rúre, kým sa nezhnedne.
Recept 3: Varené pečeňové koláče doma
Umelé črevá sa môžu použiť aj na varenie domácej klobásy z pečiva. Mleté mäso by malo byť mleté čo najmenšie, je lepšie použiť mixér. Ak to tak nie je, preveďte mlynček na mäso dvakrát.
Zložky
• 1,8 kg pečene;
• 1 kg bravčovej líce;
• 40 gramov soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 0,3 lyžice zmesi korenia;
• 2 cibule;
• štipka koriandra.
príprava
1. Pečeň rozrezaná na kúsky, ktoré pôjdu do mlynčeka na mäso. Vložte panvicu, naplňte vodou a varte jednu hodinu. Ochladzujte kúsky, nelejte vývar.
2. Prevrátime pečeň a bravčovú tvár, cibuľu okamžite nasekáme.
3. Do mletého mäsa pridajte všetky korenia a premiešajte.
4. Teraz musíte naliať vývar. Množstvo závisí od výslednej konzistencie mletého mäsa. V priemere to trvá od 200 do 400 gramov. Hniesť hmotu, pečeň dobre absorbuje vlhkosť.
5. Začneme pripraveným mletým mäsom škrupiny, priviažeme konce, urobíme vpichy.
6. Párky povarte vo vriacej vode jednu hodinu, potom vyberte, ochlaďte a môžete odobrať vzorku!
Recept 4: uzbecká pečeňová klobása „Khasip“
Uzbekovia používajú akúkoľvek pečeň, ale nie bravčové mäso. Je pochopiteľné, že použitie tohto produktu nie je zabezpečené náboženstvom. Tuk sa používa chvostový tuk.
Zložky
• 1 kg pečene;
• 300 gramov hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
• 200 gramov tuku z chvosta;
• 1 šálka dlhej ryže;
• 2 cibule;
• 1 paprika;
• soľ, tymián, paprika;
• dajte cesnak podľa chuti.
príprava
1. Ryžu varte, kým sa neuvarí, ale zrná by sa nemali variť. Vypustite vývar, ale nevyhadzujte ho. Je dostatočne lepkavý a ideálny pre mleté mäso.
2. Pečeň, tuk z chvosta a mäso prechádzajú mlynčekom na mäso. Ak pridáte cesnak, môžete ho ihneď nasekať.
3. Cibuľu a korenie ošúpeme, nakrájame veľmi jemne a hodíme do mletého mäsa.
4. Pridajte korenie, hnette a pridajte ryžový vývar, aby sa náplň stala mäkšou a ľahšou.
5. Začíname črevá. Uzbekovia na tento účel používajú ovčie červy, klobásy sú tenké. Ale môžete použiť bežné umelé škrupiny alebo bravčové mäso.
6. Hotové párky dáme do tvaru slimáka. Prepichujeme. Nalejte dostatočné množstvo vody, aby zakrývalo párky.
7. Poslané do rúry. Varte 2 hodiny pri 150 - 160 stupňoch. Klobásu možno tiež jednoducho dusiť.
Recept 5: Klobása z hovädzieho mäsa a ryžovej pečene
Jedna z mnohých možností domácej pečene s cereáliami. Ryža používa malé, najlepšie okrúhle. Môžete urobiť rez (drvené krúpy). Používame hovädzie droby, ale sádlo. Oponenti bravčového mäsa môžu mať kačacie, kuracie, morčacie tuky.
Zložky
• 500 g. pečene;
• 300 g. srdce;
• 300 g. pľúca;
• 200 g. tuk;
• 1 pohár ryže;
• 3 polievkové lyžice želatíny;
• 3 cibule;
• 4 vajcia;
• korenie;
• 100 g. voda.
príprava
1. Nalejte želatínu vodou a nechajte pôsobiť 20 minút napučiavať.
2. Varte ryžu, vychladnite, nezabudnite vypustiť vodu. Ak je obilie lepkavé, môžete opláchnuť.
3. Varte pečeň. Môžete dať všetko na jednu panvicu. Vyberieme pečeň 20 minút po prevarení, vyberieme pľúca po 40 minútach, srdce sa varí dlhšie a varíme presne jednu hodinu.
4. Všetky vnútornosti sa ochladia a nakrájajú na kusy na skrúcanie v mlynčeku na mäso.
5. Kockový tuk nakrájajte na panvicu s cibuľou, kým nie je zlatistá.
6. Prejdite mlynčekom na mäso všetky droby a tuk s cibuľou. Odporúča sa to urobiť najmenej dvakrát, aby sa hmota stala homogénnou.
7. Do napučanej želatíny pridajte pohár horúceho vývaru a zamiešajte. Všetky zrná by sa mali rozpustiť.
8. Pridajte mleté mäso do mletého mäsa, vložte korenie, varenú ryžu, surové vajcia, premiešajte.
9. Začneme pripravovať vopred škrupiny (umelé alebo prírodné).
10. Vyrobíme punkciu ihlou a polotovary varíme 40 minút.
Recept 6: Domáce klobása Pečené klobásy
Na výrobu klobás z domácej pečene s plátkami budete potrebovať kuracie srdcia, ktoré sa môžu v prípade potreby nahradiť akýmkoľvek iným. Hlavná vec je, že existujú kúsky. Táto klobása pripomína šunku, je veľmi chutná a voňavá. Berieme akékoľvek droby, je lepšie použiť zmes pľúc, pečene, srdca.
Zložky
• 1,5 kg vnútorností;
• 0,5 kg kuracieho srdca;
• 200 gramov tuku;
• 0,4 kg cibule;
• 4 vajcia;
• korenie.
príprava
1. Varte pečeň, nakrájajte na kúsky, vychladnite.
2. Varte kuracie srdcia osobitne.
3. Nasekáme tuk v tenkých vrstvách, opečieme na panvici, odstránime kúsky, necháme tuk.
4. Smaženú cibuľu smažte na sádle.
5. V mlynčeku na mäso prevarte prevarenú pečeň (okrem sŕdc), sádlo a vyprážanú cibuľu najmenej dvakrát. Na dosiahnutie homogénnejšej hmotnosti môžete použiť mixér.
6. Rozstrihnite srdcia na kocky alebo iba na kruhy a pošlite ich na mincovník.
7. Pridajte vajcia, korenie a pohár vývaru, ktorý zostal po prevarení sŕdc.
8. Začneme klobásy a môžete variť. Pretože takmer všetky výrobky sú pripravené, stačí 20 minút variť alebo piecť, kým v rúre nedôjde kôrka.
Recept 7: domáca pečeňová klobása s pohánkou
Na tento pokrm používame obyčajnú ovsenú kašu varenú vo vode. Berieme akúkoľvek pečeň, dobre ju umyjeme a povaríme, kým nebudeme jemná.
Zložky
• 1 kg varenej pečene;
• 400 gramov pohánky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 cibuľové hlavy;
• soľ, korenie;
• 300 gramov tuku;
• 150 gramov smotany alebo kyslej smotany.
príprava
1. Vyprážané olúpané a nakrájanú cibuľu na panvici so slaninou, cool.
2. Varenú a ochladenú pečeň nakrájame na kúsky v mlynčeku na mäso.
3. Tuk, pečeň a cesnak otočte mlynčekom na mäso 2-3 krát. Hmota by mala byť homogénna ako pasta.
4. Do rolovaného mletého mäsa pridajte smotanu (kyslá smotana), vložte korenie a jemne mieste, až kým nebude hladký.
5. Nakoniec vložte pohánku, premiešajte.
6. Začneme pripravovať škrupiny, priviažeme okraje, vpichneme ihlu a salámy pošleme do rúry na 20 minút.
7. Môžu sa tiež jednoducho variť vo vode alebo napariť, čas je približne rovnaký.
Domáca pečeňová klobása - užitočné tipy a triky
• Aby sa predišlo prasknutiu škrupiny pri varení klobásy, je potrebné ju variť pri nízkej teplote. Nezabudnite tiež prepichnúť párky ihlou každých 10-15 centimetrov. Ak sú vzduchové bubliny, zapichnite ich priamo do nich.
• Pečeňová klobása má nevzhľadnú sivú farbu, ale dá sa ľahko fixovať! K mletému mäsu pridajte mletú papriku alebo kurkumu. A produkt nielen zmení svoj odtieň, ale tiež sa stane oveľa aromatickejším.
• Nezabudnite, že čas varenia rôznych pečene je odlišný. Pečeň sa varí najrýchlejšie a srdce sa musí variť najdlhšie. A pľúca sú zlatým priemerom. Všeobecne platí, že pečeň nemôže byť prevarená vopred, dokonale dosiahne pripravenosť v párkoch.
• Nikdy nie je veľa klobás! Naplnené výrobky môžu byť zmrazené surové alebo už uvarené. Mimochodom, robia skvelú náplň do koláčov. Stačí len opečiť cibuľu a nakrájanú klobásu, prípadne pridať kapustu, zemiaky, ryžu, pohánku.
