Párky s pečeňou sú veľmi chutné, najmä ak sa varia doma. Neobsahujú farbivá a tak populárne EEShek teraz.
Ale nie sme na to naštvaní?
Takéto klobásy sa môžu bezpečne používať pre deti a dospelých, bez strachu z otravy alebo alergickej reakcie.
Z nejakého dôvodu je však pre väčšinu žien v domácnosti varením domácej klobásy akrobatika. V skutočnosti je táto technológia veľmi jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je niekoľko osvedčených receptov, škrupín a samotnej pečene.
Párky s pečeňou - všeobecné zásady prípravy
Berieme pečeň na párky podľa receptu. Môžete si dokonca vziať kus, ktorý zostáva nevyžiadaný a ktorý naďalej zohráva svoje miesto v mrazničke. Častým spoločníkom pečene je masť. Znižuje suchosť pečene a vyhladzuje špecifickú chuť. Namiesto tuku môžete použiť vnútorný tuk, niekedy sa pridávajú kuracie kože.
Čo iné sa podáva do párkov s pečeňou:
• korenie;
• vajcia;
• krupica, múka alebo škrob;
• pohánka, ryža, jačmeň;
• iné droby;
• mäso.
Forcemeat sa pripravuje z prísad pomocou mlynčeka na mäso, mixéra. Niekedy nie všetky výrobky sú rozdrvené na homogénnu hmotu, časť je jednoducho nakrájaná na kúsky, napríklad slanina.
Škrupina vyplní pripravená výplň. Na tento účel použite podlhovastú dýzu vo forme rúrky na mlynček na mäso alebo jednoducho položte hmotu na malú lyžičku.
Škrupiny môžu byť umelé alebo prírodné. Umelé je možné zakúpiť v obchode, nevyžadujú predbežné spracovanie. Prírodné membrány (črevá) sa extrahujú pri porážke zvieraťa, najmä pokiaľ ide o bravčové mäso. Vyžadujú namáčanie, ako sa to robí, je podrobne opísané v nasledujúcom recepte.
Recept 1: Prírodné párky s pečeňou a sádlom
Na prípravu takýchto párkov sú potrebné bravčové črevá. V prírodnom obale sú výrobky špeciálne. Pečeň môže byť tiež bravčová alebo akákoľvek iná. Najjemnejšie párky sa získavajú z pečene vtáka: morčacie, kuracie, kačacie.
prísady
• 1 kg pečene;
• 250 gramov tuku bez kože;
• 0,5 lyžice suchej adjiky;
• 1/2 lyžice soli;
• 1 kus cesnaku;
• 2 polievkové lyžice octu;
• 1/2 citróna;
• črevá (asi 150 gramov).
príprava
1. Črevá majú špecifickú vôňu, ktorú je potrebné zlikvidovať. Je vhodné to urobiť vopred. Najprv dobre opláchnite. Vložte do misky, nalejte 700 gramov vody a pridajte ocot. Nechajte hodinu.
2. Po hodine vylejte túto vodu, vylejte čistú, pridajte šťavu z polovice citróna a hodte kožu do misy. Ak je čas, prikryte a vložte do chladničky na 10 hodín, ak nie, nechajte ju zahriať najmenej hodinu.
3. Myjeme pečeň, odstraňujeme všetko zbytočné, nakrájame na veľmi malé kocky.
4. Tuk sa naseká náhodne spolu s olúpaným cesnakom. Namiesto tuku môžete použiť vnútorný tuk.
5. Nasekanú pečeň skombinujte s maslom, pridajte všetko suché korenie, soľ a dobre premiešajte.
6. Nainštalujte špeciálnu dýzu na mlynček na mäso na naplnenie klobásy. Vytiahnite črevo, spusťte hrot, uviažte niť.
7. Aplikujeme zmes pečene a začneme krúti mlynček na mäso a plníme klobásy. Konce sú tiež zviazané silným závitom.
8. Hotové párky sa ihlou prepichnú na niekoľko miest a varia sa vo vriacej vode po dobu 80 minút.
9. Surové párky môžete vložiť do pekáča, pridať vodu tak, aby mierne zakrývala obrobky a poslala do rúry na 50-70 minút. Počas tejto doby sa voda vyparí a prírodná škrupina porastie zlatohnedou farbou.
Recept 2: Párky s pečeňou a krupicou
Bežný recept na varenie párkov s pečeňou. Semka dáva extra váhu, drží hmotu dobre, neumožňuje sa drobiť. Namiesto cesnaku môžete použiť cibuľu alebo dať oboje.
prísady
• 900 gramov pečene;
• 350 gramov tuku;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 0,5 šálky krupice;
• 1 pohár mlieka;
• soľ, muškátový oriešok, korenie.
príprava
1. Nalejte krupicu so studeným mliekom, nechajte ju na stole kvôli opuchu.
2. Tuk veľmi jemne krájame alebo prechádza mlynčekom na mäso s veľkými okami. Mali by to byť presne plátky, nie kaša. Je pohodlnejšie rezať mrazený tuk.
3. Pečeň a cesnak prechádzajú jemnou sieťou alebo sa prerušujú v kombajne.
4. Všetko skombinujeme, pridáme opuchnutú krupicu, štipku muškátového orieška, korenie, mletú soľ a premiešame.
5. Začíname črevá na párky, pletíme nite na oboch stranách.
6. Posielame do varu v hrnci s vriacou vodou. Ak sa má výrobok tiež smažiť, stačí 30 minút. Ak sa konzumuje vo varenej forme, potom povarte dlhšie 10 minút.
Recept 3: Párky s pečeňou a pohánkou
Pečeň a pohánka sú klasickou kombináciou, ktorá jednoducho nemôže byť bez chuti. Tak prečo z toho nevyrábať klobásy? Chutné, voňavé a veľmi uspokojivé.
prísady
• 600 gramov pečene;
• 150 gramov tuku;
• 1 pohára pohára;
• soľ, koriander, korenie;
• 50 gramov mlieka;
• 2 cibule alebo hlava cesnaku;
• trochu oleja.
príprava
1. Opláchnite a uvarte pohánku. Potrebujeme drvivú kašu.
2. Cibuľu opečte v oleji, predvarenú a nakrájanú na malé kocky.
3. Pečeň a tuk prechádzajú mlynčekom na mäso.
4. Zmiešajte pečeň, vyprážanú cibuľu, pohánku.
5. Pridajte mlieko, drvené semená koriandra, mletú soľ a korenie.
6. Začíname bravčové brucho alebo umelé škrupiny na párky.
7. Varíme akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre nás atraktívny: varíme, pečieme, smažíme, alebo ho môžete jednoducho poslať na gril. Tieto klobásy sa tiež pripravujú na 40 až 60 minút v závislosti od hrúbky a hustoty náplne.
Recept 4: Párky s pečeňou a údenou slaninou
Variant málo výživných párkov s pečeňou, ale veľmi aromatických a šťavnatých. Na varenie budete potrebovať okrem čerstvej slaniny aj údenú slaninu, ktorá dodá hotovému jedlu osobitnú arómu.
prísady
• 500 gramov pečene;
• 200 gramov čerstvej slaniny;
• 250 gramov údenej slaniny;
• soľ a iné korenie;
• 2 cibule;
• 2 vajcia.
príprava
1. Čerstvý tuk sa nakrája na kusy a smaží sa iba na panvici, až kým nezískne zlatú farbu. Potom vyberte a nechajte rozpustený tuk.
2. Cibuľu nakrájajte, smažte pripravený tuk, až kým nebude priehľadná. Nie je potrebné mierne zhnednúť.
3. Pečeme pečeň a krútime spolu s vyprážanou cibuľou a ružovými kúskami slaniny.
4. Nakrájajte slaninu na malé kocky, pridajte k mletému mäsu.
5. Ochutnajte klobásy posypaním najrôznejších druhov korenia a solí.
6. Začneme škrupiny, priviažeme konce, urobíme vpichy ihlou a môžete uvariť! Smažte, varte, pečte alebo duste.
Recept 5: Párky s pečeňovými a kuracími srdiečkami
Ďalší ekonomický recept na párky s pečeňou, tentokrát s kuracími srdiečkami. Jednoduché, chutné a lacné. Na varenie potrebujete tiež akýkoľvek tuk: kuracie, bravčové, kačacie.
prísady
• 900 gramov pečene;
• 600 gramov sŕdc;
• 0,5 lyžičky čierne korenie;
• 1 kus cesnaku;
• 1 lyžička jemná soľ;
• 200 gramov akéhokoľvek tuku;
• črevá alebo umelé membrány.
príprava
1. Kuraciu pečeň umyjeme nakrájanú na polovicu, aby sa ľahšie drvila. Tukové a kuracie srdcia sa jednoducho umyjú, sušia sa servítkou.
2. Vyčistite hlavu cesnaku.
3. Rozomelte cesnak, pečeň, polovicu srdca a tuk v mlynčeku na mäso.
4. Zostávajúce srdcia sa rozrežú na tenké krúžky a odošlú na celkovú hmotnosť.
5. Plnená soľ, korenie, podľa vlastného uváženia si môžete dať akékoľvek ďalšie korenie. Dobre premiešajte.
6. Začneme klobásy. Ak sa používajú vnútornosti, pripravte si ich vopred. Ako to urobiť, je podrobne opísané v prvom recepte na klobásy pečene. Umelé škrupiny nevyžadujú spracovanie.
7. Hotové výrobky sa varia, vyprážajú alebo pečú v peci.
Recept 6: Párky s pečeňou, pľúcami a srdcom
Variant prefabrikovaných párkov s pečeňou a inými drobmi. Môžete použiť hovädzie alebo bravčové mäso. Berieme akékoľvek škrupiny: prírodné alebo umelé.
prísady
• 1200 gramov pľúc;
• 500 gramov srdca;
• 500 gramov pečene;
• 250 gramov ryže;
• 200 gramov cibule;
• 150 gramov tuku;
• 3 vajcia;
• 0,5 lyžice papriky;
• soľ, čierne alebo červené korenie.
príprava
1. Pľúca a srdce sa musia najskôr uvariť. Urobte to tak, že ich umyte, nakrájajte na ľubovoľné kúsky, vložte do panvice a nechajte variť. Teraz vypustíme vodu, zalejeme čistou vriacou vodou a pečieme ďalších 1,5 hodiny.
2. Uvarte ryžu, kým nebude uvarená, vypustite vodu a opláchnite obilie.
3. Všetko vychladnite, nakrájajte pečeň a masť na kúsky, olúpajte cibuľu a nasekajte ju. Prejdite sa spolu cez mlynček na mäso.
4. Pridajte varenú ryžu, surové vajcia, papriku, soľ, korenie. Plnené mleté mäso.
5. Párky začneme akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
6. Vylejte do vriacej vody, varte 40 minút. Potom môžete vyprážať, piecť v rúre.
Recept 7: Krémové párky s pečeňou a kuracím mäsom
Pridaním kuracieho mäsa sa získa veľmi jemné plnenie párkov. Odporúča sa nepoužiť prsník, pretože je sám suchý. Orezávanie nôh je ideálne, môžete si ho vziať so kožou. Krém sa vkladá do receptu, obsah tuku by nemal byť nižší ako 30%.
prísady
• 500 gramov pečene;
• 600 gramov kurčaťa;
• 200 gramov tuku;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 150 gramov smotany;
• korenie;
• 3-4 lyžice múky (môže sa použiť škrob).
príprava
1. Pripravujeme pečeň a kurča na mletie. Opláchnite ich, vysušte, nakrájajte na kúsky. Nasekajte masť.
2. Čistíme cesnak, posielame do ďalších produktov.
3. Všetko uvedené by malo byť nakrájané na mleté mäso.
4. Pridajte múku a zamiešajte. Namiesto múky sa môže tiež brať škrob.
5. Nalejte smotanu, vložte soľ a korenie. Koriander, paprika dobre zapadá do krémových klobás, stačí pridať trochu obyčajného korenia na kurča a ušetríte výber korenia.
6. Naplňte škrupinu masovou hmotou a konce pevne spojte.
7. Párky s pridaním kurčaťa uvaríme trochu dlhšie ako pečeň. V priemere asi 60-70 minút. Ale ak sa potom pečú, skrátime čas.
Párky s pečeňou - užitočné tipy a triky
• Sádlo a tuk spôsobujú, že pečeňové klobásy sú šťavnatejšie a jemnejšie. Ak však chcete variť stravovacie možnosti, môžete namiesto sadla použiť akékoľvek zeleninové pyré, ale nie z škrobových potravín. Je dobré riediť pečeň tekvicou, cuketou, karfiolom alebo bielou kapustou.
• Na krájanie mäsových výrobkov nikdy nepoužívajte krájané dosky z dreva. Absorbujú džúsy a stávajú sa skutočným úložiskom choroboplodných zárodkov. Dajte prednosť skla a plastu a nechajte strom na chlieb.
• Neexistuje žiadna špeciálna dýza na mletie mäsa na plnenie párkov? Použite lievik so širokým nosom a pomocou domácností. Výplň je položená na vrch a vtlačená tenkým predmetom do obalu, ktorý sa nosí na špičke. Aby sa bankovka nevypínala, použite na bankovky gumičku.
• Aby sa uľahčilo čistenie bravčového mäsa, musia sa nechať nasiaknuté 10 hodín v silnom soľnom roztoku. Môžete vydržať dlhšie.
