Poďme mentálne prejsť do stredovekého Talianska, zistiť: ako sa líšia recepty talianskej pizze od niekoľkých tisíc kolegov, predchodcov a ich derivátov?
Taliansky recept na pizzu - všeobecné technologické princípy
V prípade, že niekto chce variť taliansku pizzu, zdieľame podľa pôvodného receptu všetky tajomstvá, ktoré sa nám podarilo získať.
Múka.
Nie je to také jednoduché! Skutoční pizzeria - pizzeria - hovoria, že na cesto je potrebná iba špeciálna múka. Či už - „durum“, alebo - „semollina“. Nie je potrebné odkladať prípravu obľúbených jedál a hľadať podivnú zahraničnú múku. Najmä preto, že múka z tvrdej pšenice, jemné mletie, existuje v domácich stodolách.
Voda.
S ťažšou vodou. Ak množstvo prísad v recepte na taliansku pizzu nie je tajomstvom, potom otázku, koľko vody je potrebné na túto pizzu neodpovedá žiadny pán - profesionálne tajomstvo! Musíš uhádnuť.
Olej.
Samozrejme, iba olivový! Ďalší olej v recepte na taliansku pizzu jednoducho nemôže byť. Alebo možno? V každom prípade, ďalej v receptoch bude uvedené jednoducho - maslo a ktorý z nich použiť - každý sa rozhodne sám.
Droždie.
V prípade droždia je všetko jednoduché a demokratické - použite všetko, čo je k dispozícii - suché alebo živé - to najdôležitejšie.
Pokiaľ ide o test, v skutočnosti už nie je čo pridať. O všetkom tam nekvašené a šupinaté a niektoré ďalšie možnosti - nabudúce povedzte. Pretože teraz hovoríme o recepte na taliansku pizzu. Aj keď, recepty s rôznymi druhmi cesta, článok je zatiaľ pripojený.
Druhy pizze
Najobľúbenejšou a najobľúbenejšou možnosťou je tradičná pizza, Toto je náplň na tenkom a otvorenom torte, ktorý je známy celému svetu.
Nasledujúce tri možnosti - pre znalcov a fanúšikov pizze.
Ak to niekomu nestačilo, stále existuje recept na taliansku pizzu na hrubú kôru, Musel už niekto v celej panvici jesť vyprážané knedle s priemerom 24 - 28 cm? Toto je calzone - zatvorená pizza, Tiež taliansky. Je pravda, že gruzínske khachapuri, ruské koláče to robia. Dobre, dobre. Existuje recept na taliansku pizzu - "Focaccia", Znie to krásne. V skutočnosti je to tradičný taliansky chlieb podobný arménskym lavashom, indickým kapati a podobne. Iba „focaccia“ - chlieb s prísadou vo forme korenia a omáčky, takže je celkom vhodný na vlastné občerstvenie.
Náplň.
Pizza bola pôvodne potravou chudobných. Pozostávala zo syrov, deli a nie lacných, v našej dobe „Mozzarella“. Keď paradajky prišli z Talianska do Talianska, potom sa spolu so syrom stali nepostrádateľnou súčasťou plochého koláča. Dokonca aj na teplom polostrove s miernym podnebím bolo vždy dostatok hojného množstva pikantných zelení. Basil bol vybraný pre klasický taliansky recept na pizzu.
Neskôr sa objavili rôzne možnosti pizze z mäsa, niekoľkých druhov syrov, rýb, mäkkýšov, kreviet a ovocia. Každý, kto sa pokúsil variť pizzu aspoň raz, pridal k tomu svoje chápanie receptu na taliansku pizzu.
Tento „zlý koláč“ sa stal slávnym a milovaným na celom svete.
1. Recepcia talianskej pizze (zatvorená) "Calzone"
zloženie:
• Banda čerstvej bazalky
• Olej 70 ml
• Mleté kurča (dusené cibuľou) 200 g
• Drahé 1 lyžička. (alebo 12 g živého)
• Paradajka 150 g
• Soľ 1 lyžička.
• Suché korenie podľa chuti
• Cukor 0,5 lyžičky.
• Syr (lepšie „Mozzarella“) 200 g
• Cesnak pár klinčekov
• Múka (tvrdá) 0,5 kg
• Kôpor zelené
• Voda 200 ml
Príprava:
Vo vhodnej nádobe premiešajte: soľ rozpustite s cukrom v teplej vode; potom sa chvenia rozpustia a potom sa zmiešajú s lyžičkou oleja; preosejte múku a hnette do elastického stavu. Cesto zakryjeme filmom, aby sa nevytvorila suchá kôra. Dali sme na teplé miesto, aby sme to dokázali. Čakáme, že sa cesto zvýši trikrát. Zahrievame rúru na 220 ° C.
Nakrájajte paradajky a nakrájajte na kocky. Natierame syr, z bazalky trháme lístky. Bazalková kaša s korením a lyžica olivového oleja. Všetky prísady dôkladne premiešajte s duseným kuracím mäsom.
Pripravené cesto rozdelíme na 4 - 6 dielov. Z cesta vytvorte okrúhle ploché koláče s hrúbkou 3 - 4 ml. Dajte na ne plnku, zabalte ju do tvaru polmesiaca a okraje pritlačte (v tvare veľkého knedľa).
Rozložili sme plech na pečenie, jemne posypané múkou. Pečieme do mäkka.
Zvyšný olivový olej sa zmiešal s rozdrveným koprom a cesnakom. Pripravte namazanie, „Calzone“.
2. Recept na taliansku pizzu Tropikanka
zloženie:
• Rastlinný olej 50 ml
• Sušené droždie 1,5 lyžičky.
• Varené kurča 400 g
• Ananásové 3 krúžky (konzervované)
• Omáčka 0,5 lyžice.
• Voda, teplá 150 ml
• Soľ 0,5 lyžičky.
• Olivy veľké (bez kameňov) 8 ks.
• Mozzarella syr 100 g
• Sahara 1 polievková lyžica. l.
• Listy bazalky
• Sezamové semená
• Múka 350 g
• Tvrdý syr 100 g
Príprava:
Preosejte múku, premiešajte ju so suchými ingredienciami a nalejte ju na stôl v sklíčku. Uprostred urobíme studňu, olej premiešame vo vode, nalejeme do výklenku a miesime cesto. Hotové cesto dajte na teplo. Pec je zahrievaná.
Pripravte si pizzu. Nakrájajte mozzarellu, nakrájajte kurča na veľké kúsky, nakrájajte plátky ananásu na polovičné krúžky, olivy nakrájajte na polovice a na strúhadlo položte tri syry.
Hotové cesto dáme do formy a obalíme omáčkou. Hustotu distribuujte v nasledujúcom poradí: "Mozzarella"; kuracie kúsky; ananásové polkruhy; olivy; strúhaný syr Pečieme.
Pri servírovaní ozdobte sezamovými a bazalkovými listami. Nakrájajte na porcie.
3. Recept talianskej pizze „Sonnet“
zloženie:
• Pizza omáčka (s bylinkami) 100 ml
• Olivy (dierované) 10 ks.
• Tvrdý syr 150 g
• Múka, pšenica 300 g
• Huby (vyprážané) 100 g
• Voda 100 ml
• Olivový olej 1 polievková lyžica. l. (alebo 25 ml)
• Korenie (korenené) podľa chuti
• Paradajky (mäsové) 2 ks.
• Sušené droždie 5 g
• Soľ, cukor 1 lyžička.
• Údená šunka 100 g
• Olivy (dierované) 10 ks.
Príprava:
Zahrievajte rúru na 240 ° C. Cukor, soľ a maslo zmiešame v teplej vode a nalejeme do preosiatej múky. Cesto premiešajte, kým nie je uvarené. Na odpočinok dávame 15 - 20 minút, prikryte uterákom, aby nebol zakrytý suchou kôrou. Medzitým pripravte náplň.
Približne 50 gramov syra nakrájaných na tenké taniere sa zvyšok rozomelie strúhaním. Šunku a paradajky nakrájajte na tenké priesvitné plátky.
Vytvárame cesto s priemerom asi 40 cm, hrúbkou 5 - 7 mm. Obalíme omáčkou, ochutíme korením, rozložíme rovnomerne tenké plátky syra, šampiňóny, šunku, tenké plátky paradajok. Najlepšie s nastrúhaným syrom, rozdeľujte olivy a olivy. Pečieme 10 - 12 minút.
Pred podávaním nakrájajte na porcie a podľa potreby ozdobte rukolou a listami bazalky.
4. Recept na taliansku pizzu, havajský štýl
zloženie:
• Paradajková omáčka (cesnak) 100 ml
• Krevety (varené) 200 g
• Olivy (veľké, bez kameňov) 10 ks.
• Roquefort 50 g
• Listové pečivo, droždie 250 g
• Spice Blend
• Mušle marinované 100 g
• 3 - 4 konzervovaný ananás
• Tvrdý syr (strúhaný) 100 g
• 25 ml citrónovej šťavy
• Sladká paprika 1 ks.
Príprava:
Varené krevety sa nechajú po dobu prípravy v malom množstve vody s citrónovou šťavou. Zahrievajte rúru na 230 ° C.
Stôl rozmiešame s múkou, cesto niekoľkokrát prevrátime do tenkej vrstvy s priemerom asi 40 cm. Liberálne ho namažte omáčkou, rozdeľte časť strúhaného syra. Nakrájajte korenie na tenké krúžky. Prstene sú rozmiestnené po povrchu a do nich umiestnime ľubovoľne krevety a mušle. Ananás rez, ako koláč do trojuholníkov, posúva rovnomerne na pizzu. Rozdeľte zvyšný strúhaný syr. Olivy nakrájajte pozdĺžne na polovice. Tenké plátky nakrájané na „Roquefort“. Plátky syrového rezu a plátky olív zdobia. Pečieme do mäkka.
5. Recept na taliansku pizzu "Cheese Glade"
zloženie:
• Cesto (čerstvé) 300 g
• Smotanový syr (cestoviny) 200 g
• Cesnaková omáčka (biela) 100 ml
• „Mozzarella“ 100 g
• Kôpor
• Basil
• Syr (syridlo) 100 g
• Olivy veľké (bez semien)
• Tvaroh 100 g
• Spice Blend
• Tvrdý syr 100 g
• Rukola
• Roquefort 50 g
Príprava:
Smotanový syr, cesnaková omáčka, kôpor, bazalka a tvaroh, ktoré zabijete v mixéri s korením. Syridlo a syr "Mozzarella" sa ľubovoľne nakrájajú na kúsky. Tvrdý syr nakrájaný na strúhadle. Na rolovanú posteľ položte všetky ingrediencie v tomto poradí: rovnomerne rozmiestnite pastovú zmes po celom povrchu; nakrájané kúsky syra náhodne rozdeľte; nastrúhajte strúhaný syr a olivy. Pizzu pečieme až do varenia v predhriatej rúre na 220 ° C.
Pred podávaním pizzu nakrájajte na porcie a potom ju ozdobte plátky Roquefort, listami rukola a listami bazalky.
6. Recept na taliansku pizzu s marinovaným pečeným hovädzím mäsom
zloženie:
• Tvaroh (tuk) 100 g
• Cesto 300 g
• Olivový olej 50 ml
• Hovädzie pečené (nakladané) 250 g
• Cesnak 3 zub.
• Syr, smotana 150 g
• Krém 33% 50 ml
• Cibuľa, hlavica žiarovky 1 (veľká)
• Rukola
• Basil
• Celer stonky 2 ks.
• Zmes bylín
• Syr, tvrdý 150 g
• Olivy
• Zelená cibuľa
Príprava:
Nasekané stonky zeleru, kôpru, cesnaku naložíme do nádoby a pomelíme mixérom. Potom pridajte tvaroh, smotanu, bylinky a smotanový syr. Všetko sa prerušilo, až kým nevznikla homogénna hmota. Výsledná pasta je rozložená po povrchu valcovaného cesta. Dajte hovädzie mäso, cibuľové krúžky a olivy nakrájané na tenké plátky. Do predhriatej rúry na 200 ° C sme vložili 15 - 20 minút.
Hotovú pizzu nakrájajte na porcie a ozdobte listami rukola a nasekanou zelenou cibuľkou.
Taliansky recept na pizzu - triky a tipy
• Aby bolo cesto navrstvené, opakovane sa stočí do vrstvy, potom sa znova zloží - a znova sa nakočí.
• Skutoční majstri pizze tvrdia, že najlepší pizzný chlieb by sa mal vyrábať na chladnom mieste.
• Kvôli pružnosti a pružnosti pridajte do cesta trochu brandy, kyseliny octovej alebo kyseliny citrónovej.
