Plnené chobotnice - všeobecné princípy a metódy varenia
Decapody, hlavonožce a chobotnice nie sú na našom stole už dávno pochúťkou. Nie je to len zložka morských šalátov, ale aj vyprážané, dusené a dokonca plnené jedlá. Vypchávacia chobotnica je ľahšia ako kedykoľvek predtým - zdá sa, že jej jatočné telo je stvorené. Náplne môžu byť surové aj hotové a jedlá sa pripravujú na panvici alebo v rúre, kým sa úplne neuvaria.
Zdravé jedlo šetrné k životnému prostrediu rastie vo voľnej prírode, hlboko v mori. Chytanie je lacnejšie ako ich zámerné pestovanie. V priemyselnom úlovku sa chobotnica člení na Tichý a Atlantický oceán. Po ulovení sa okamžite spracujú, takmer vždy priamo na lodi. Chobotnica nie je rozmrazená viackrát, inak sa môže zhoršiť.
Je to tak užitočný produkt, že sa dokonca nazýva aj ženšen. Absorbuje sa omnoho lepšie ako mäso, má upokojujúci a omladzujúci účinok a u mužov pomáha zvyšovať potenciu. V krajinách, kde je používanie kalmárov a iných morských plodov tradíciou, sú choroby žalúdka a čriev oveľa menej bežné. Morské príšery obsahujú oveľa viac živín ako mlieko a ryby a obrovské množstvo hodnotných bielkovín nedáva konkurentom žiadnu šancu. V chobotnom mäse je taurín, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stabilizuje krvný tlak a vitamíny E a selén odstraňujú soli ťažkých kovov. Pre dospelých, najmä pre mladšiu generáciu, je veľmi dôležité mať vysoký obsah jódu, ktorý normalizuje fungovanie štítnej žľazy.
Plnené chobotnice - príprava jedla
Základom úspechu pri varení plnené chobotnice je výber správnych surovín, tj mrazených alebo konzervovaných jatočných tiel. Na obale konzervovaných potravín musia uviesť dátum exspirácie a zloženie. Mrazený produkt si vyžaduje oveľa väčšiu pozornosť. Ak rozmrazíte mäkkýše a potom ich znova zmrazíte, pripravená miska bude mať horkú chuť, bez ohľadu na to, ako ťažké ju zakryte. Môžete to určiť, ak dôkladne zvážite jatočné telo. Rozmrazené predtým sa navzájom zlepili, čerstvé mrazené ľahko oddelené od seba.
Vonkajší film na jatočnom tele môže mať inú farbu - od svetlo šedej alebo tmavo fialovej, samotné telo je iba biele. Chápadlá sa krájajú a používajú ako súčasť mletého mäsa. Pri varení chobotnice si musíte pamätať aj na hlavné pravidlo - nemôžu sa stráviť, inak riskujete, že dostanete látku podobnú kaučuku. Oliheň správne varte týmto spôsobom: v panvici s vriacou vodou so soľou a ochucovadlami porazte jatočné telo približne po 15 sekundách, až potom, čo voda uvarí, dajte ďalšiu. Takto získame chutnú a chúlostivú plnku na vypchávanie.
Plnená chobotnica - najlepšie recepty
Recept 1: Plnená chobotnica s hubami
Na vyplnenie huby zmiešame s uvarenými vajíčkami a greeny - to stačí na získanie chutného, bohatého a nie ťažkého jedla.
prísady: chobotnica (3-4 kusy), huby (200 - 300 gramov),
chobotnice chobotnice - 3 - 4 kusy (veľké); vajcia (2 ks), maslo (50 gramov), cibuľa (1 ks), zelené cibuľové perie, majonéza a kyslá smotana (200 ml), múka (1 lyžica), soľ a korenie.
Metóda varenia
Prvým krokom je príprava chobotnice. Ponorte ich do studenej vody a vyčistite vnútro celého jatočného tela. Nie je potrebné rezať. Odstráňte fóliu a moju základňu. Na cedníku by mala voda úplne stekať. Vejce nastrúhané na rošte (namiesto ryže sa môže použiť ryža). Plnenie: cibuľu a huby nakrájajte, cibuľu v panvici osobitne preveďte. Pridajte huby a nastrúhajte jemne nasekané zelené perie, nastrúhajte syr.
Všetko premiešajte, osolte korením a premiešajte. Naplňte kalamáre a pripevnite ich špáradlom tak, aby obsah zostal vo vnútri, vložte ich do pekáča. V miske premiešajte kyslú smotanu, majonézu, soľ a korenie, zalejeme chobotnicu a pečieme v dobre zohriatej rúre asi 30 - 40 minút. Vyberte špáradlá a nakrájajte na kruhy. Výsledné kotúčiky položte na misku a ozdobte. Je to vynikajúce jedlo v teple a chlade.
Recept 2: Chobotnice plnené šunkou.
Ak sa chcete nechať rozmaznávať a milovať niečím solídnejším, ako náplň si môžete zobrať údenú šunku. Len na prvý pohľad sa zdá, že výrobky nie sú úplne kompatibilné. Je to skutočne vynikajúce jedlo nielen pre každodenný život, ale aj na najnáročnejších sviatočných stoloch. Skutočne kráľovský recept na občerstvenie a vyžaduje veľa jedla.
prísady:
Chobotnica (800 gramov), údená šunka (800 gramov), syr (80 gramov), olivový olej (200 ml), paradajky (500 gramov), petržlen na ozdobu, ryža (200 gramov), cibuľa, cesnak (6 strúčikov), biele víno (200 gramov), soľ, korenie, bobkový list, lyžica múky.
Metóda varenia
Jasné chobotnice. Rezané chápadlá, narezané na prúžky. Pokračujeme v príprave jemne nasekanej šunky. Syr nastrúhajte, nakrájajte a cibuľu opražte. Keď zožltne, pridajte na panvicu nasekané chápadlá a ryžu dajte do 5 minút. Pridajte trochu vody a duste, kým ryža nebude mäkká (postupne pridajte vodu). Odstráňte z tepla a zmiešajte tieto prísady v samostatnej nádobe so šunkou, zeleninou a syrom.
Jatočné telá opatrne napchajte a otvorte medzery špáradlom. Rozvaľkajte múku a smažte na masle do zhnednutia. Rozložte na tanier a na panvici opečte paradajky s cesnakom a zelení. Na záver postupne nalejte víno. Vo výslednej omáčke rozložte chobotnice a dusíme po dobu 20 minút, zakryté vekom. Ak omáčka začala zhustnúť - jedlo je pripravené!
Recept 3: Chobotnica plnená nakladanými hubami a ryžou
Tento recept nezahŕňa tepelné spracovanie vypchatých tiel. Plnenie pozostáva z kompletne hotových výrobkov.
prísady: kalamáre (8 - 10 jatočných tiel), varená ryža (150 g), vajcia (3 ks), mrkva (150 g), nakladané huby (150 g), cibuľa (2 ks), soľ, korenie, trochu majonézy.
Metóda varenia
Varte chobotnice, nakrájajte jemne cibuľu a mrkvu. Vyprážajte cibuľu v rastlinnom oleji, o niečo neskôr pridajte mrkvu. Nakrájajte huby, zmiešajte s ryžou, vajcami a cibuľou s mrkvou. Soľ, korenie, pridajte lyžicu majonézy. Mix, veci. Misky môžu mať dekoratívny vzhľad, napríklad vyrobené vo forme prasiatok - na vyrezanie očí z čierneho korenia, na vyrezanie škvŕn z mrkvy a na vytrhnutie chvostov z chápadiel. Nakrájajte na kúsky hneď pri stole.
Recept 4: Chobotnice s mletým mäsom v bielom víne
Vypchávky v paradajkách sú veľmi mäkké. Samostatne pripravená omáčka s vínom a pokrm sa dusí vinnou omáčkou. Alkohol sa odparí, zostane iba úžasná chuť mäsa.
prísady: mrazená olúpaná chobotnica (1 kg), mleté mäso (teľacie mäso, hovädzie mäso, 150 gramov), cesnak (1zubchik), cibuľa, bobkový list, čerstvé paradajky (1 - 2 kusy), soľ, korenie, múka.
Metóda varenia
Umyte vyčistené kalamáre a vysušte. Mleté mäso zmiešajte s cesnakom a nakrájanou petržlenovou vňaťou, soľou, korením a naplňte sladkým likérom alebo suchým vínom. Niektorí kuchári v týchto receptoch pridávajú trochu mletej slaniny. Veci s plnkou, špáradlom zashpilivaem a položte na tanier. Samostatne sme rezali chápadlá. Jatočné telá opečieme na zlatohnedú a prepečieme ich múkou. Vyprážajte cibuľu osobitne v masle. Pridajte nastrúhané paradajky a chobotnice. Duste 10 minút na miernom ohni. Ukázalo sa, že omáčka. Naplňte ich telom a pridajte biele víno, pridajte trochu viac. Dusíme pod vekom asi 20 minút. Chobotnica by mala byť mäkká.
Plnené chobotnice - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Niekoľko ďalších nápadov na vyplnenie:
- Chobotnice so cuketou. Cuketu nakrájajte na malé kúsky, pridajte strúhaný tvrdý syr, korenie a trochu. Mäso zabalíme a pečieme v rúre asi 10 minút.
- Chobotnica s hovädzím srdcom. Nakrájajte srdce na malé kúsky, opečte v oleji, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu, nechajte dusiť po dobu 20 minút. Pridajte cesnak, korenie a naložte varené jatočné telá.
Zaujímavé fakty
Prírodovedné múzeum sa nachádza v Londýne. Jednou z jeho expozícií je zachovalá obrie chobotnica. Jeho dĺžka je 8 metrov, 62 centimetrov.
Toto vzácne šťastie je chytiť také morské zviera nažive. Zvyčajne sa vyskytujú iba na pláži, keď je more vyhodené z morských živočíchov usmrtených v búrke alebo do žalúdka veľryb spermy.
Zamestnanci múzea boli odmrazovaní v niekoľkých fázach - aby sa zachovali tenké tkanivá chápadiel. S cieľom zachovať exponát sa obrátili na notoricky známeho umelca Damiena Hirsta, ktorý si pomocou formalínu udržal telá ľudí a zvierat. Na obrovskú výstavu bol vyrobený špeciálny tank a teraz môžete na výstave vidieť chobotnicu v prirodzenej podobe.
Komentáre
