Kuracia pečeň sa používa v mnohých jedlách, je dobrá a iba vyprážaná na kúsky s korením a zelení.
Pečeň vtákov je mierne horká, omáčka môže zjemniť chuť hotového jedla.
Existuje široká škála jej variácií, najbežnejšie recepty sú s paradajkami a kyslou smotanou.
Kuracie pečene v omáčke - všeobecné zásady pečenia
Pečeň vtákov sa pripravuje veľmi jednoducho. Môže sa pražiť, dusiť, variť na sporáku a v pomalom hrnci, pečiť v rúre. Ak budete postupovať podľa tejto technológie, určite získate jedlo "budete olízať prsty":
1. Pri výbere pečene dávajte pozor na farbu a vôňu. Veľmi tmavá značí, že produkt už dlho ležal na poličke a jednoducho zostarol. Pečeň ako taká nie je cítiť, preto akékoľvek vonkajšie prísady hovoria o korupcii.
2. Štruktúra čerstvej pečene je tiež dôležitá. Mal by byť elastický, plný krvi, nie ako ovsená kaša. Príliš žlté filmy a tuk tiež hovoria o starej pečeni.
3. Pred varením sa musí zmrazená pečeň rozmraziť. Ak zostane vo vzduchu po veľmi dlhú dobu, z neho bude vytekať všetka šťava. Preto rez, akonáhle nôž "vezme", a okamžite smažte alebo varte.
4. Vyprážací čas - 5 minút pre tenké kúsky, 7 - 10 minút pre celú kuraciu pečeň. Kalenie trvá najmenej 15 minút pri najmenšom požiari. Čas varenia v pomalom sporáku závisí od zvoleného programu: „Smaženie“ - 7 minút, „dusenie“ - 12-15 minút.
5. Kuracie pečene v omáčke budú omnoho šťavnatejšie, ak počas vyprážania nelejú jedlo, ale skôr marinujú a nechajú stáť.
Kuracie pečene v kyslej smotane
Jednoduché jedlo pre každý deň. Má jemnú mliečnu chuť, je mäkký a bez horkosti, veľmi rýchlo sa pripravuje. Kuracie pečienková omáčka v tomto recepte je v dokonalej harmónii s prílohou zo zemiakov alebo z obilnín.
zloženie:
• 1 000 g pečene;
• 250 g čerstvej kyslej smotany;
• 3 stredné cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 120 g rastlinného oleja bez zápachu (na vyprážanie);
• 1 veľké paradajka;
• 30 ml mlieka;
• mletý alebo paprický prášok, soľ, korenie pečene.
Spôsob prípravy:
1. Vyčistite fólie, namažte tuk a opláchnite pečeň tečúcou vodou, položte na uterák a osušte.
2. Rezajte pozdĺžne na prúžky, napríklad hovädzie mäso.
3. Cibule sa tiež olúpajú, umyjú a nakrájajú na čo najtenšie polkruhy.
4. Cibuľu smažte na masle, až kým nebude tmavo zlatá.
5. Paradajky vynecháme v mlynčeku na mäso alebo nastrúhame na strúhanú šupku, nakrájame na strúčiky cesnaku a zmiešame s paradajkovým pyré. Nalejte zmes na vyprážanú cibuľu.
6. Rozložte pečeň na panvicu, dôkladne premiešajte a smažte nie dlhšie ako 5 minút.
7. Kyslú smotanu zmiešajte s mliekom tak, aby pri vysokej teplote nespôsobila zrážanie. Nalejte do panvice, pridajte soľ a korenie a nechajte ďalších 5 minút zapáliť malý oheň.
8. Na vrch hotovej misky môžete ochutiť nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, kôprom. Podávame so zemiakovou kašou, varenou ryžou.
Kuracie pečene v omáčke s vajcami a tvrdým syrom
Jemné jedlo s krásnou kôrou. Kuracia pečeň v vajcovej omáčke sa varí dlhšie ako obvykle, pretože jej premočenie do omáčky trvá určitý čas. Môžete dokonca marinovať svoju pečeň celú noc, aby ste pre svoju rodinu pripravili voňavé jedlo na raňajky.
zloženie:
• kuracie pečene - 800 g;
• vajcia - 2 - 4 kusy;
• tvrdý syr - 50 g;
• kukuričný škrob - štvrť šálky;
• majonéza - 30 g;
• nearomatický vyprážací olej;
• soľ, korenie.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite pečeň a osušte a položte na uterák.
2. Jemne nakrájajte, nie je potrebné - stačí rozdeliť každý kus na 2 - 3 diely, čím odstránite film a tuk.
3. Ihneď osolte všetky kusy a posypte korením - čiernym korením, sušenými bylinkami a cesnakom alebo špeciálnym korením.
4. Pripravte omáčku - nalejte vajíčka do hlbokej nádoby, rozšľahajte, do nich jemne votrite syr, nalejte majonézu a premiešajte.
5. Naplňte pripravené kúsky touto hmotou, premiešajte a chladte 4 hodiny.
6. Potom vyberte, pridajte škrob, premiešajte.
7. Panvicu zohrejte, nalejte do nej všetok neparfumovaný olej, zohrejte ju a opečte pečeň. Ak máte radi jednotlivé kúsky kôry, smažte ich na oboch stranách v jednej vrstve. Celú pečeň si môžete dať na panvicu naraz, ale v tomto prípade ju musíte neustále miešať, inak sa bude zlepovať.
Kuracie pečene v omáčke Teriyaki (japonská kuchyňa)
Pikantné jedlo v najlepších tradíciách ázijskej kuchyne - tu a pikantná sójová omáčka a pikantný zázvor a sezamové semienko. Kuracie pečeňová omáčka v tomto recepte je ideálna na čerstvé prílohy, napríklad na varenú ryžu. Mimochodom, v Japonsku sa podáva doma s dlhozrnnou ryžou bez ochucovania.
zloženie:
• 1200 g kuracie pečene;
• 6 veľkých strúčikov cesnaku;
• 10 Čl. l. pikantná sójová omáčka;
• pór - 1 biely stopka;
• maslo na smaženie / omáčka - 90 ml;
• korenie suché, morská soľ;
• Ďumbier (najlepšie sušený) - veľká štipka;
• 15 g, zlato;
• 25 g kukuričného škrobu;
• vodka - 15 g;
• cukor (najlepšie trstina) - 40 g;
• sezam (semeno) - 30 g.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite pečeň a odstráňte všetky filmy.
2. Nalejte 4 lyžice. lyžice sójovej omáčky. Nechajte ju marinovať najmenej 20 minút.
3. Varenie „Teriyaki“: zvyšky sójovej omáčky nalejte do riadu, zohrejte (ale nepriveďte k varu). Pridajte vodku, mletý sušený zázvor, maslo (štvrtina porcie, najlepšie za studena lisovaný olivový olej) a cukor. Zamiešame.
4. Zavedenie medu, drveného cesnaku a škrobu. Dôkladne premiešajte tak, aby sa škrob nestočil do prsia.
5. Odstráňte z tepla a ochladte.
6. Pór sa umyl, nakrájal sa na krúžky a smažil sa až do zhluku.
7. Odstráňte ho na tanieri a v rovnakom oleji z panvice rozložte pečeň. Môže sa nakrájať na kocky alebo dlhé prúžky.
8. Pečieme 3 minúty, pridáme pór, premiešame.
9. Vložte všetku omáčku, vložte tiež kúsky cesnaku, ktoré sa usadili na dne, smažte nie dlhšie ako 3 minúty, kým sa všetka tekutina neodparí a každý kúsok pečene nie je pokrytý karamelovou polevou.
10. Pečeň položte na misku a posypte sezamom. Mimochodom, môže byť mierne vyprážané na suchej panvici - tak získa peknú zlatú farbu.
Kuracie pečene v bešamelovej omáčke s jablkami
Prekvapivo pikantná omáčka na báze vína s náznakmi zrelých malín je skvelým doplnkom misky z hydinovej pečene. Kuracie pečene v bešamelovej omáčke s prídavkom jabĺk a bravčového brucha sa smelo nazývajú slávnostným jedlom, za ktoré sa nemusíte hanbiť. Nech je to vaša koruna!
zloženie:
• pol kilogramu kuracej pečene;
• 1 malá cibuľa;
• 2 sladké a kyslé jablká;
• 100 gramov údenej slaniny;
• 100 gramov suchého vína;
• 35 g malinovej omáčky;
• 40 g múky;
• 400 ml mlieka;
• 1 polievková lyžica. l. maslo;
• 2 lyžice. l. múka;
• muškátový oriešok (sušený) - veľká štipka;
• štipka soli.
Spôsob prípravy:
1. Vyberáme jadro jabĺk, aby sme ich nepoškodili. Odstráňte kôru, nakrájajte na kruhy, hrúbka - 1 cm.
2. Zmiešajte malinovú omáčku, víno, dajte jablko do tekutiny a varte na miernom ohni 10 minút.
3. Moja pečeň, nakrájaná na polovicu a nakrájaná na každý kus na múku, cibuľa nakrájaná na polo-kneas, slanina - na tenké prúžky. Panvici s olejovým tukom, rozložte kúsky pečene a opečte na obidvoch stranách po dobu 2 minút.
4. Nalejte slaninu a cibuľu, osmažte ďalších 10 minút, pridajte soľ, pridajte korenie.
5. Dajte misku dokopy: na tanier položte jablčný krúžok, na vrchnú cibuľu pečeň, slaninu, opäť jablko. Nalejte omáčku, kde sa uvarilo jablko.
6. Varenie „Bechamel“: zohrejte mlieko v panvici, pridajte kúsok masla, múku a intenzívne miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Pridajte muškátový oriešok. Ak sa v omáčke vytvoria hrudky, utrite ich cez sito.
7. Nalejte pečeň „bešamel“, ozdobte vetvičkou čerstvej petržlenovej vázy.
Kuracie pečene v paradajkovej omáčke
Miska s kyslou chuťou vďaka použitiu zrelých paradajok. V zime alebo skoro na jar sú čerstvé paradajky úspešne nahradené paradajkovou pastou alebo hotovou omáčkou typu „Krasnodar“. Kuracia pečeň v paradajkovej omáčke je denným jedlom pre celú rodinu vrátane detskej stravy.
zloženie:
• kuracie pečene - 300 g;
• 50 g cibule;
• 80 g paradajkovej pasty alebo čerstvého paradajkového pretlaku;
• 1 strúčik cesnaku;
• 5 g rafinovaného oleja;
• bazalka;
• jemná soľ.
Spôsob prípravy:
1. Lúpanú cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
2. Umyte pečeň a nakrájajte na 3 diely bez filmu a tuku.
3. Pripravte omáčku: paradajkovú pastu (alebo zemiakovú kašu) zmiešajte s rozdrveným cesnakom, bazalkou (môžete použiť čerstvé aj sušené), soľ. Ak používate hustú pastu, pridajte 2 polievkové lyžice teplej vody a premiešajte.
4. Cibuľu smažte na miernom ohni maximálne 5 minút, po ďalších 5 minútach - pečeňou.
5. Pridajte omáčku, duste na najmenšom ohni a miešajte 15 minút.
Kuracie pečene v omáčke Porto na cuketových „doskách“
Originálne reštauračné jedlo, ktoré bude v centre stola na festivale. Líši sa sviežou a nezvyčajnou chuťou, ktorá dodáva šalvie, pistácie a voňavé čerešne. Takáto kuracia pečeň v omáčke je pre pravého labužníka.
zloženie:
• portské víno - 300 ml;
• 160 g masla;
• horčičné bôby - 20 g;
• 100 g čerešní;
• 60 g tekutého medu;
• 400 g kuracie pečene;
• 20 gramov šalvie;
• libra cukety;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 100 g cibule;
• 60 g pistácií;
• 60 g oleja na varenie;
• korenie / soľ.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľa, cuketa a cesnak nakrájajte na polkruh. Vyprážajte cibuľu, pridajte jemne nasekaný cesnak, šalvia (polovicu), zahrievajte 3 minúty.
2. Vyčistite pečeň a nakrájajte na polovicu, nalejte kúsky na panvicu s cibuľou. Pretrepte korením.
3. Cuketu opražte oddelene soľou a korením, ako aj listami šalvie.
4. Vylejte pečeň portom a odparte dve minúty. Horčica spiaca, čerešňa (čerstvá alebo roztopená), med. Zahrejte sa na 3 minúty, pridajte maslo.
5. Plátky cukety položte na tanier, pečeň s omáčkou, posypte nakrájanými pistáciami.
Kuracie pečene v smotane a kari omáčke
Jemná misa s výraznou mliečnou chuťou, pikantnou orientálnou nádychom karí a zelení. Kuracie pečene v omáčke v tejto verzii môžu byť doplnkom takmer akéhokoľvek vedľajšieho jedla, každodenného aj sviatočného.
zloženie:
• vtáčia pečeň - 0,5 kg;
• mrkva - 1 ks;
• 0,5 cibule;
• kari - 1 lyžička;
• 50 g vonného oleja;
• 10% krém - 200 ml;
• soľ, korenie;
• akékoľvek sušené greeny;
• múka - 1,5 lyžice. l.
Spôsob prípravy:
1. Nakrájanú mrkvu a cibuľu nakrájajte na smaženú farbu.
2. Pridajte pečeň nakrájanú na polovicu, smažte na vysokej teplote 7 minút.
3. Nalejte korenie a múku, premiešajte.
4. Nalejte smotanu a povarte 10 minút.
5. Hotovú misku posypte čerstvými bylinkami alebo ozdobte zeleným cibuľovým perím.
Kuracie pečene v omáčke - triky a tipy
Ak bola pečeň v konečnom jedle zvlášť jemná a šťavnatá, postupujte podľa odporúčaní na jej prípravu:
• odstrániť horkosť obsiahnutú v akejkoľvek pečeni a namočiť ju na 3 hodiny do mlieka;
• Jedlo nasolte úplne alebo úplne na tanieri, inak pečeň stratí všetku šťavu;
• je potrebné vyprážať veľmi rýchlo: najtenšie plátky na veľkom ohni sa varia 1 - 2 minúty, celé kúsky - nie viac ako 7 minút;
• Kuracie pečene si môžete pripraviť v omáčke na báze mliečnych výrobkov (smotana, mlieko, kyslá smotana, kefír), paradajok, brusníc, čerešní, jabĺk, tj sladkého a kyslého ovocia a bobúľ;
• zaujímavý dotyk sa získa pridaním uhorky s jemným štvorcom na misku.
