Turecká kuchyňa sa v Rusku v poslednej dobe stala veľmi populárnou. Je to pochopiteľné: celo ruské letovisko bezvízového styku zaviedlo v posledných desaťročiach krajanov nielen do konceptu „all inclusive“.
Rusi mali radi národnú kuchyňu privítania Turecka. Najmä však miloval celý rad ľahkých tureckých polievok.
Turecká polievka sa môže veľmi líšiť: svetlá a vydatná, hustá a priehľadná, biela a červená, mäso a chudá. A je neuveriteľne zdravá, voňavá a ľahko sa pripravuje. Prakticky nemusíme jedlo prispôsobovať ruskej realite: máme bulgur, šošovicu, ryžu, jogurt, paradajky, katyk, rezance, huby a mäso, ďakujeme Bohu.
Turecká polievka - všeobecné zásady varenia
Odrody tureckej polievky, ktoré zakorenili v Rusku, sú hlavne šťouchané polievky. Na ich prípravu potrebujete obilniny (červená, zelená, hnedá šošovica, perličkový jačmeň, ryža, bulgur), zeleninu (cibuľa, mrkva, paradajky, tekvica), mliečne výrobky (jogurt, mlieko, smotana) a mäso (jahňacie, kuracie, teľacie).
Kríže sa musia variť vopred. Pripravte vývar z mäsa a varte spolu s kosťou pre väčšiu bohatosť. Zeleninu ošúpajte od nečistôt, kožiek, pliev a jemne nasekajte. Pretože takmer všetky recepty sa budú musieť rozdrviť, nezáleží na forme krájania. Jediná vec stav: a mrkva a zemiaky, tekvica a ostatná zelenina sa musia krájať a nastrúhať, aby sa nepoškodila chuť jedla.
Ak je v kuchyni mixér. To eliminuje potrebu manuálneho čistenia základne polievky trením zeleniny a obilnín cez sito alebo jemné strúhadlo.
Turecká polievka "Jogurt Yaila"
Najobľúbenejšia turecká polievka - jogurtová chorbasy alebo yayla, má iné meno - hasta chorbasy, teda „polievka pre chorých“. Prírodný jogurt je skutočne veľmi zdravý. Miska má jemnú krémovú konzistenciu, tenkú kyslosť, ukazuje sa dosť ostrá. Máta vyprážaná v masle dáva polievke úžasnú chuť.
zloženie:
• čo najhrubší pohár prírodného nesladeného jogurtu;
• jeden a pol litra vody alebo pripraveného mäsového (kuracieho) vývaru;
• pol pohára bielej ryže;
• lyžica bielej múky;
• žĺtky z dvoch vajec;
• citrón;
• lyžica masla;
• lyžičku sušenej mäty piepornej;
• soľ;
• štipka chilli papričky.
Spôsob prípravy:
Do pripraveného vareného vývaru hodíme ryžu, varíme dvadsať minút, kým nezmäkne.
Pripravte jogurtový základ.
Oddeľte a porazte žĺtky.
Do žĺtok nalejte pol šálky teplej prevarenej vody, pridajte múku a premiešajte, kým nebude hladká (bez hrudiek).
Do zmesi vajec a múky vložte jogurt, dobre premiešajte.
Opatrne naložte malý vývar z panvice s ryžou so sporákom, nalejte do jogurtovej zmesi a znova premiešajte.
Nalejte zmes do panvice s varenou ryžou v tenkom prúde. Miešajte neustále a dôrazne tak, aby sa vaječný žĺtok nestočil.
Osolíme.
Priveďte do varu a varte tri minúty.
Lyžicu masla rozpustíme na panvici, opečieme mätu a chilli (budete potrebovať doslova pol minúty, inak sa objaví spálená chuť).
Do misy nalejte mätu piepornej, dobre premiešajte.
Vylisujte lyžicu šťavy z citróna, nalejte do polievky.
Podávajte so sušienkami alebo chrumkavou bagetou.
Turecká krémová polievka s brokolicou "Syr"
Jemná krémová chuť tureckej polievky so smotanovým syrom, brokolicou a korením vás príjemne prekvapí. Okrem toho sa z rozpočtových výrobkov získa skutočná pochúťka pre gurmánov.
zloženie:
• balenie kvalitného taveného syra (150 gramov). Vhodný „jantár“, „Hohland“, „prezident“;
• tri stredné zemiaky;
• stredná mrkva;
• sedem brokolicových kríkov;
• malá cibuľa;
• pol citróna;
• pol lyžice sušenej bazalky, tymiánu, mäty atď .;
• olej na panvicu;
• bobkový list;
• soľ;
• čierne korenie.
Spôsob prípravy:
Nakrájanú cibuľu smažte v horúcom oleji, kým nebude priehľadná (nelejte!).
Mrkvová mriežka.
Vložte mrkvu do cibule a pokračujte v vyprážaní.
Nasekané zemiaky dajte na panvicu, nalejte horúcu prevarenú vodu, aby kocky boli úplne ponorené.
Zemiaky trochu osolte, varte po varení nie dlhšie ako päť minút.
Dajte bobkový list na panvicu brokolice, varte desať minút, kým sa zemiaky nevaria.
Vyberte lavrushka, pretlačte obsah panvice bez toho, aby ste ju vybrali.
Do kapusty pridajte mäkký smotanový syr a šťouchané zemiaky, zapnite oheň a za stáleho miešania syr rozpustite.
Vytlačte lyžicu čerstvej citrónovej šťavy.
Polievku ochutíme šťavou, bylinkami, korením.
Trvajte na tom, že pod vekom pätnásť minút.
Pri servírovaní nalejte citrónovú šťavu (doslova pol lyžičky na porciu).
Podľa potreby môžete ozdobiť bylinkami.
Turecká červená šošovková polievka "Tradičná"
Veľmi výživnou a zdravou verziou tureckej polievky je merdzhemek chorbasy, ktorú Turci varia iba z červenej šošovice (je krajšia a chutnejšia).
zloženie:
• dvesto gramov červenej šošovky;
• liter vody;
• stredná cibuľa;
• sto gramov masla;
• stredná mrkva;
• pol lyžičky mletého červeného korenia;
• lyžica sušenej mäty;
• soľ;
• citrón.
Spôsob prípravy:
Mrkvu a cibuľu jemne nasekajte.
Olej sa rozpustí na silnostennej panvici a zeleninu opečieme asi päť minút.
Šošovicu opláchnite a pridajte do cibule a mrkvy.
Nalejte všetko litrom vody, zapnite mierne teplo.
Po varení polievku varte na miernom ohni pod uzavretým vekom asi 15 minút.
Soľ, dochutíme korením a mätou, varíme ďalšiu minútu.
Polievku trochu vychladnite a v mixéri nalejte pyré.
Pri servírovaní ochutnajte priamo čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu v miske (lyžica na jednu porciu).
Turecká polievka z červenej šošovice a zemiakov
Ďalšia verzia tejto tureckej polievky, ale so zemiakmi a paradajkami. Veľmi chutné a jednoduché.
zloženie:
• pohárik červenej šošovky;
• stredná cibuľa;
• dva stredne veľké zemiaky;
• malá mrkva;
• dve paradajky (alebo dve polievkové lyžice paradajkovej pasty);
• citrón;
• sušená mäta, bazalka - pol lyžičky;
• jeden a pol litra horúcej vody;
• olej na panvicu;
• čierne korenie, soľ;
• štipka mletej chilli.
Spôsob prípravy:
Olej zahrievajte na panvici s hrubými stenami.
Fry nasekané mrkvy a cibuľu. Zelenina by mala byť mäkká.
Nalejte šošovicu do panvice.
Smažte zeleninu ešte jednu minútu.
Lúpajte paradajky, nastrúhajte dužinu alebo jemne nasekajte.
Zemiaky jemne nasekáme.
Do šošovice dajte paradajky a zemiaky.
Nalejte vodu do panvice, zohrejte na miernu teplotu.
Akonáhle sa polievka uvarí, odstráňte teplo na minimum, polievku varte pol hodiny pod vekom.
Obsah panvice sa má pravidelne miešať.
Akonáhle sa šošovica uvarí, polejte ju.
Ak sa zdá príliš hustý, môžete ho trochu zriediť vriacou vodou.
Vytlačte lyžicu šťavy z citróna.
Polievku ochutíme korením, soľou, mätou, bazalkou, lyžičkou čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Zaveďte polievku z pyré na prvé vriace bubliny, vypnite a trvajte asi 15 minút.
Podávame s krutónmi a priehľadnou štvrtinou plátku citróna.
Turecká krémová hrachová krémová polievka
Baselier Chorbasy je turecká polievka so smotanovým hráškom. Môžete si vziať akýkoľvek hrášok: konzervovaný, čerstvý, mrazený. Jemná jemná chuť, jednoduché varenie - čo by mohlo byť lepšie?
zloženie:
• libra hrachu;
• pohár 10% krému;
• štyri poháre vriacej vody alebo hotový kurací vývar;
• dve polievkové lyžice masla;
• tri polievkové lyžice bielej múky;
• pol lyžičky sušenej bazalky, mäty;
• citrón;
• soľ, korenie ľubovoľné.
Spôsob prípravy:
Hrášok nalejeme malým množstvom vody (ak pripravujete zeleninu v konzervách, vezmite tekutinu z pohára) a pyré.
Zeminy rozdrvte jemným sitom, aby ste oddelili šupky.
Rozpustite maslo a takto opečte múku.
Nalejte trochu smotany, neustále lámajte hrudky. Mala by získať úplne homogénnu hmotu.
Zmiešajte hrášok a smotanovú múku.
Nalejte všetok horúci vývar alebo vodu, soľ.
Dochutíme bylinkami, korením, džúsom, premiešame.
Preceďte na miernom ohni asi desať minút, aby nedošlo k varu.
Trvajte na ďalších desiatich minútach.
Podávame s toastom alebo sušienkami, priehľadnými štvrťkami plátkov citróna. Môžete naliať čerstvú citrónovú šťavu, bude to veľmi chutné.
Turecká tekvicová polievka
Nádherná turecká tekvicová polievka chutí úžasne predpečením ingrediencií.
zloženie:
• 700 - 800 gramov čerstvej tekvicovej vlákniny;
• dve stredné mrkvy;
• veľká cibuľa;
• tri malé zemiaky;
• čerstvý kôpor (obyčajný zväzok);
• lyžica masla;
• korenie a soľ;
• dva strúčiky cesnaku.
Spôsob prípravy:
Rozpustite čerstvé maslo na panvici.
Smažte jemne nakrájané zemiaky, až kým sa nevytvorí lahodná kôra.
Dajte zemiaky na panvicu.
Pridajte viac masla a trochu rastlinného oleja, nakrájanú tekvicu opražte - tiež na kôru.
Preneste tekvicu na zemiaky.
Cibuľa opečte tretí raz, až kým nie je zrejmá.
Keď je cibuľa vyprážaná, mrkvu nakrájajte jemne.
Pridajte do cibule mrkvu a smažte spolu päť až sedem minút.
Vložte panvicu na mrkvu a cibuľu.
Nalejte zeleninu s vodou tak, aby trochu zakryla.
Soľ, zapnite mierne teplo.
Keď polievka uvarí, oheň odstráňte na minimum, varte do mäkka (asi desať minút).
Polievku trochu vychladnite a rozdrvte.
Znovu priveďte do varu.
Nasekajte cesnak.
Polievku ochutíme korením, cesnakom, v prípade potreby soľou, vypnite horúcu polievku, polievku pevne uzavrite vekom a trvajte asi dvadsať minút.
Podávajte tradične: s citrónom a sušienkami.
Turecká polievka s paradajkami a vermicelli
Mäsová verzia tureckej polievky sa varí z kuracieho mäsa, paradajok a vermicelli. Ak nie sú k dispozícii žiadne čerstvé paradajky, konzervované to urobia. Chuť je nasýtená, kyslá, pikantná.
zloženie:
• veľké kuracie prsia;
• tri paradajky;
• sto gramov tenkých rezancov;
• dva strúčiky cesnaku;
• olej na panvicu;
• citrón;
• korenie, soľ;
• niektoré čerstvé bylinky.
Spôsob prípravy:
Varené kurča rozoberte na vlákna.
Kuracie vývar dôkladne preceďte. Bude to trvať o niečo menej ako tri litre.
Lúpajte paradajky, strúhajte dužinu.
Na panvici s hrubou stenou olej zahrejte.
Cesnak jemne nasekajte nožom a trochu osmažte na oleji.
Doslova za minútu hodíme paradajky, smažíme päť minút.
Nalejte vývar a nechajte variť.
Hodiť vermicelli, variť niekoľko minút.
Kuracie vlákna ponorte do paradajkovej polievky, soľ, uvarte, vypnite teplo.
Počas obsluhy ozdobte nasekanými bylinkami a plátkom citróna.
Turecká polievka s šošovicami a mäsovými guličkami
Bohatá, výdatná a chutná verzia tureckej polievky, ktorú je možné na obed ponúknuť celej rodine.
zloženie:
• hovädzie mäso;
• tristo gramov pripraveného hovädzieho mäsa alebo iného mletého mäsa (s cibuľou);
• štyri zemiaky;
• pol pohára šošovky akejkoľvek triedy;
• stredná mrkva;
• papriky strednej veľkosti;
• stredná cibuľa;
• olej na panvicu;
• soľ, čierne korenie alebo zmes papriky;
• veľa čerstvých bylín.
Spôsob prípravy:
Hovädzí vývar varíme z kostí a jeden a pol litra vody.
Nakrájanú cibuľu, mrkvu a papriku smažte, kým sa cibuľa nestane priehľadnou.
Vložte zeleninu na tanier.
Utrite panvicu papierovou utierkou, pridajte olej a znova zohrejte.
Z uvedeného tvoria malé gule s priemerom maximálne štyri centimetre.
Vyprážajte gule zo všetkých strán.
Kmeň vývar.
Jemne nasekajte zemiaky.
Opláchnite šošovicu.
Mäsové gule, šošovica a kocky zemiakov ponorte do hovädzieho vývaru.
Soľ, dochutíme korením.
Po uvarení varte asi desať minút.
Pridajte zeleninové vyprážanie, varte ďalších 10 minút, vypnite oheň.
Rez greeny, hádzať pod vekom, trvať na polievke.
Turecká polievka "Tomato" v mlieku
Veľmi neobvyklá verzia tureckej polievky je jemná, mierne korenistá, s jemným krémovým nádychom. Príprava je základná.
zloženie:
• dve polievkové lyžice hustej paradajkovej pasty;
• dve paradajky;
• lyžica bielej múky;
• liter čerstvého mlieka;
• lyžica masla;
• soľ, čierne korenie;
• päťdesiat gramov syra.
Spôsob prípravy:
Maslo rozpustite na silnostennej panvici.
Vyprážajte múku.
Vložte paradajkovú pastu do múky, smažte ju ďalšiu pol minúty.
Nalejte mlieko, za miešania všetkých hrudiek zapnite mierne teplo.
Roštové paradajky bez kože, šťouchané.
Akonáhle sa mlieko uvarí, dajte paradajky.
Dochutíme soľou, korením, dusíme asi desať minút na miernom ohni.
Jemne nastrúhaný syr.
Pri servírovaní posypte trochou syra na každú dosku.
Turecká polievka - tipy a triky
- Pri príprave jogurtovej polievky si musíte pamätať na niektoré tajomstvá. Pomôžu zabrániť skladaniu jogurtu. Jedlo musíte soliť a počas varenia nezatvárajte veko. Oheň musí byť silný.
- Namiesto šošovice môžete do polievky vložiť bulgur, okrúhlu ryžu, perličkový jačmeň, cícer a dokonca fazuľu.
- Citrón a sušienky sú potrebné pre tradičnú tureckú polievku. Turci sú zvyčajne ochutení takmer všetkými citrónovými šťavami.
- Vynikajúce sušienky na polievku je možné pripraviť samostatne. Čerstvý chlieb nakrájajte na tenké plátky, namažte cesnakovým olejom, posypte bylinkami a korením, ktoré sa vám páčia, nakrájajte na kocky a vysušte v rúre.
