Knedle - všeobecné princípy a metódy varenia
A ako sa dá bez ukrajinských knedlíkov, ktoré tak pekne uvaril Gogol Solokha! Postupne sa však stali ich príbuznými na Ukrajine, pragmatickí Ukrajinci si pre seba jednoducho vymieňali pokrm „Basurman“ z dush-vara. Turecká kuchyňa zanechala veľký dojem na Ukrajine av Rusku a postupne sa stali Vara-nikami, a až potom našou pýchou. Knedle sú podobné ako knedle (manti, uši, trvalky), ktoré sa pripravujú vo východnom Rusku a na Sibíri a čarodejníci (v západnom Rusku). Číňania pripravujú svoje vlastné verzie a talianske ravioli (malé kúsky cesta s náplňou) sa považujú za skutočnú pochúťku.
Knedle - jedno z najbežnejších jedál z vareného cesta s náplňou. Podľa kresťanského kalendára sa pripravovali rýchlo alebo skoromnyh. Ako náplň sa používajú rôzne výrobky: vyprážaná kapusta, hráškové pyré, varené zemiaky, fazuľa, syr, mak, čerešňa, čerešne a iné bobule, jablká, varené a drvené sušené ovocie (susin), proso alebo pohánka, múka. Plnenie múky bolo typické pre Baltské more. Za týmto účelom roľníci pečili sádlo tak, že sa zmenilo na suché žlté praskliny a do vriaceho sadla pridala múku.
Knedle s tvarohom, bobuľami alebo ovocím sa podávajú s kyslou smotanou alebo ryazhenkou. Dôkladne ich umyte studeným čerstvým mliekom alebo jogurtom. V dávnych dobách sa knedle zriedka nachádzali v dennom menu roľníka, častejšie zdobili nedeľný a slávnostný stôl. Boli tiež súčasťou slávnostného jedla na svadbu, krstiny, sviatky chrámu, na pamiatku. Toto povinné jedlo nosili mladé dievčatá - priatelia v druhý deň svadby a ženy - ženy v práci. Zároveň odsúdený: „To bolo vždy plné, ako knedlík.“ Preto sa používali ako symbol rozmnožovania.
Knedle - príprava jedla
Varené cesto s náplňou - to je všetko varenie. Najväčším problémom je vyrezávať knedle, aby šťava z výtoku nevytekala alebo aby sa cesto nerozširovalo, ak sa voda dostane dovnútra. Medzi najobľúbenejšie výplne patria zemiaky, pečeň, kapusta, varené mäso, tvaroh, ako aj nespočetné množstvo ovocia a bobúľ. Cesto je sladké alebo mierne sladké, miesime na múke alebo mlieku, bez pridania prášku do pečiva a droždia. Po premiešaní by sa mal určitý čas nechať, aby zostal a dozrel. Variť musí byť vo vriacej vode a dostať skimmer.
Existujú dve odrody lenivých knedlíkov. V jednom prípade sa náplň a cesto zmiešajú, napríklad, lenivé knedle s tvarohom. V inom prípade sa formuje jedna veľká veľká knedľa s veľkosťou panvice, ktorá sa pri servírovaní nakrája a naleje kyslou smotanou alebo maslom. Knedľa so zemiakmi sa podáva s vyprážanou cibuľou.
Ako vyrezávať knedle
Cesto na knedle sa pripravuje dvoma spôsobmi - teplom a chladom. V prvom prípade sa časť múky naleje vriacou vodou a potom sa zmieša so zvyšnou múkou tak, aby za rukami zostala. Lepok tak napučiava rýchlejšie. Ak pripravujete veľa cesta, je lepšie použiť studenú vodu alebo mlieko, aby sa vlhkosť lepšie zachovala. Taktiež sa uistite, že je mäkký, pretože inak sa pri rozťahovaní vyskytnú ťažkosti.
Tradičná forma knedľa je polkruhová alebo trojuholníková. Môžete zabaliť klobásu s priemerom tri až štyri cm, nakrájať na malé kúsky a nakláňať jeden po druhom varenitsu. Ďalším spôsobom je hodiť tenký koláč a rezať kruhy do pohára. Na získanie trojuholníkového tvaru rozdeľte tortu na štvorce a vytvorte knedle pozdĺž uhlopriečky štvorca. Rýchle knedle: koláč rozviňte, roztiahnite vo vzdialenosti 6-7 cm, dajte naň ďalší koláč a nakrájajte knedle zárezom. Z ostatných zvyškov môžu byť varené knedle.
Knedle - najlepšie recepty
Recept 1: Knedle so zemiakmi a syrom Cheddar
Všetci máme radi knedle so zemiakmi. Ak chcete pridať receptúru, do náplne pridajte syr.
zloženie:
cesto: múka 6 šálok), vajcia (3 kusy), soľ, voda.
náplň: maslo (100 gramov), zemiaky (300 gramov) strúhaný syr (200 gramov), cibuľa (4 ks), cesnak, soľ, korenie.
Metóda varenia
Plnenie: Zemiaky varíme do mäkka. Vypustite vodu, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, vypražte na zlatohnedú, nastrúhaný syr, dobre pretrepte a ochutte korením. Nalejte múku do veľkej misky a cesto mieste vajcom, vodou a soľou. Mlieko sa môže použiť namiesto vody.
Roll do nádrže, vystrihnúť základňu pre knedle s pohárom, alebo získať kruhy iným spôsobom. Uprostred kruhu položte krabicu výplne a zovrite okraje. Varte vo vriacej slanej vode po dobu 5-7 minút. Veľmi chutné takéto knedle s maslom alebo kyslou smotanou sa môžu podávať a vyprážané cibuľa alebo rastlinný olej. Rovnakým spôsobom sa pripravujú knedle s kapustou, pečeňou a inými náplňami.
Recept 2: Knedle na jogurte
Na kefire sa získa mäkké nadýchané cesto. Nie je potrebné ho pridávať ako s vyprážanými koláčmi, ale inak je to takmer rovnaké. Je veľmi dobré používať toto cesto s tvarohom - veľké svieže knedle možno kŕmiť veľkou rodinou bez toho, aby ste ich veľa času pripravovali.
zloženie:
Cesto: kefír (pol litra, môžete použiť kyslé mlieko), múka (700 gramov), soľ (0,5 polievkové lyžice), sóda.
Poleva: tvaroh (0,5 kg), žĺtok (1 vajce), soľ, trochu cukru podľa chuti.
Metóda varenia
Opatrne utrite tvaroh a zmiešajte ho so žĺtkom a soľou. Preosiata múka. Soľ postupne pridajte do kefíru a pridajte múku. Cesto je mäkké a miesite ho, kým sa neoddelí od rúk. Toto cesto je lepšie nakrájať na malé knedle a každý z nich samostatne rolovať. Knedle by nemali byť príliš malé. Sochárske knedle. Môžu sa dusiť alebo variť vo vode asi 10 minút. Hodiť do vriacej horúcej vody. Zatiaľ čo sa knedle varia, ďalšiu časť oslepte. Podávame s kyslou smotanou a rozpusteným maslom.
Recept 3: Ravioli so zemiakovou náplňou a omáčkou
Mikroskopické talianske knedle s rôznymi náplňami sú obzvlášť obľúbené deťmi. Ale ich mamičky a otcovia sa nikdy nevzdajú porcie čerstvých pariacich detí. Tu ich iba vyrezávate. Ak máte v kuchyni moderné spotrebiče - stroj na výrobu foriem na cesto a ravioli.
zloženie:
Cesto: múka (400 g), rastlinný olej (2 lyžice), voda, soľ, vajcia (4 kusy).
Plnenie: strúhanka (2 lyžice), zemiaky (400 gramov), maslo (50 gramov), petržlen, zelená cibuľa, kyslá smotana (100 gramov), údená slanina (100 gramov).
Metóda varenia
Múku zmiešajte s ostatnými prísadami a cesto zamiesime. Prikryte a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
Jemne nakrájajte greeny, očistite ich a uvarte. Vyprážajte sušienky v masle a zmiešajte so zemiakmi, polovicou kyslej smotany a zvyšným maslom. Zložte cesto do 2 vrstiev. Rozložte náplň na 1 polovicu, prikryte druhou vrstvou, vtlačte medzi nimi a vystrihnite ravioli malým tvarom. Varte v osolenej vriacej vode. Vyprážajte malé kocky slaniny na panvici a podávajte ravioli s cibuľou a špenátom. Nalejte kyslou smotanu.
Recept 4: Lazy knedle s Curdom
Iným spôsobom im môžete hovoriť tvarohové knedle alebo knedle. Zmiešajte náplň a cesto - nemusíme nič vyrezávať. Stačí rozvinúť párky a nakrájať ich na malé kúsky.
zloženie: tvaroh (500 g), vajcia (2 kusy), múka (1 šálka), cukor (100 g), maslo (100 g).
Metóda varenia
Múka a zmäknuté maslo kombinujeme s vajcami, cukrom a tvarohom, všetko dobre premiešame a rozdelíme na niekoľko častí. Rozviňte párky a nakrájajte na diamanty alebo štvorce. Vareniki varte 5-7 minút, podávané na stole s kyslou smotanou a maslom.
Knedle - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Aby sa knedle počas varenia nerozpadli - pozorne ich sledujte. Akonáhle sa objavia a voda začne vrieť, znížte teplo. Zabráňte rýchlemu varu. Na varenie najvhodnejšieho širokého riadu s nízkym obsahom. Varené knedle si vyberú skimmer alebo celý obsah nalejeme do cedníka. Aby sa nelepili - nalejte ich roztopeným maslom. Knedle s ovocnými polevami z bobúľ a ovocia sa môžu podávať so sladkou omáčkou.
Bon chuť!
