Chutné pečivo je možné pripraviť bez vajec, prírodného masla, mliečnych výrobkov.
Vynikajúce chudé droždie a listové pečivo na koláče, koláče a knedle sa ukázalo byť nemenej chutné, vzdušné, rozmanité.
Miesto mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkov je získavané rastlinným (chudým) olejom, perlivou vodou.
Vynikajúce chutné výrobky s náplňou a bez náplne, s polevou a rôznymi „posypanými“, smaženými palacinkami, pečením chrumkavých sušienok.
Naučiť sa tajomstvá prípravy takého textu musia nevyhnutne nielen tí, ktorí sa chcú postiť. Ak alergia na dieťa rastie v rodine, chudé droždie a lístkové pečivo na koláče, koláče a knedle sú jednoducho nenahraditeľné. Tí, ktorí sa držia vegánskeho pohľadu na svet, si budú tiež pochutnať na pečive a zeleninových knedlích.
Chudé cesto - všeobecné zásady pečenia
Na prípravu chudého droždia a lístkového cesta na koláče, koláče a knedle môžete použiť suché alebo lisované droždie. V tomto prípade je to cesto vzdušné. Vyrába sa na varnej alebo priamej ceste.
V prvom prípade musíte najskôr získať kvasinkovú bázu s vysokou penou. Jednoduchšia, priamejšia metóda umožňuje získať chudé droždie a lístkové cesto pre koláče, koláče a knedle rýchlo, jednoducho, bez zbytočných problémov a starostí: stúpne?
V každom prípade, na získanie chudého droždia a lístkového cesta pre koláče, koláče a knedle, musíte najprv zmiešať suché prísady a potom postupne privádzať tekutinu a hnetiť pružnú hmotu. Suché prísady (cukor, droždie, soľ) by sa však mali vopred rozpustiť vo vode.
Po miesení musí cesto „odpočívať“ - ľahnúť si na chladné miesto alebo naopak teplé.
Štíhle cesto
Cestoviny z chudého cesta sa môžu vyprážať v rastlinnom oleji alebo sa môžu piecť v rúre. Vďaka droždiu je jedlo vzdušné a chutné. Nebude sa líšiť od zvyčajného muffínu.
zloženie:
• biela alebo celozrnná múka (3 šálky);
• obyčajná pohár vody zohriatej na telesnú teplotu;
• zabalené aktívne droždie;
• pár polievkových lyžíc cukru (bežné polievkové lyžice);
• 4 tabuľky. lyžice akejkoľvek rastliny. olej;
• lyžička stredne pomletej soli bez kopca.
Spôsob prípravy:
S preosiatym múkou premiešajte požadované množstvo soli.
Rozpustite vrece aktívnych čerstvo zabalených kvasiniek vo vode.
Nalejte cukor do vody, miešajte až do rozpustenia.
Postupne pridajte tekutinu do múky, cesto najskôr mieste drevenou lyžičkou, potom rukami.
Ak je to potrebné, múku premiešajte, čím získajte hmotu potrebnú elasticitu.
Dôkladne premiešajte, až kým sa masa nezačne voľne uvoľňovať z rúk.
Nechajte v miske prikrytej bavlnenou alebo ľanovou utierkou alebo misku prikryte priehľadným filmom na jedlo.
Usporiadajte teplo, počkajte na vzostup.
Rozhnette ho a nechajte ho znova teplo.
Keď príde druhýkrát, začnite variť koláče s akoukoľvek chudou náplňou.
Chudé droždie
Univerzálne cesto na droždie je vhodné na akékoľvek pečenie. Bude to úžasné sladké a nesladené buchty, koláče, koláče, koláče.
zloženie:
• kilogram bielej múky;
• teplá voda (dve a pol tváre);
• cukor (tri polievkové lyžice);
• balené droždie (jedno balenie);
• lyžička soli;
• prírodný olej (olivový, slnečnicový, ľanový atď.) - 6 tabuliek. lyžice.
Spôsob prípravy:
Ohrievajte vodu v panvici (nie vyššej ako 38 stupňov).
Nalejte vodu do samostatnej nádoby.
Nalejte aktívne droždie, granulovaný cukor, stredne veľkú soľ, za stáleho miešania rozpustite všetky zložky.
Preosejte múku do širokej misky.
Nalejte trochu tekutiny a cesto mieste.
Zároveň s každou dávkou droždovej vody nalejte lyžicu masla.
Cesto premiešajte mastnými rukami.
Hnette najmenej desať minút, aby bola hmota čo najhomogénnejšia.
Cesto zakryte uterákom alebo tesne pod film, nechajte ho hodinu zohriať.
Keď sa hmotnosť dvakrát zvýši, miesime ju, znovu miesime asi päť minút, okamžite použite.
Suché pečivo na koláč
Jemné koláče s rôznymi chudými plnkami, sladké, zeleninové, bobuľové, húbové alebo makové semená sa môžu pripraviť podľa nižšie uvedeného receptu. Poznámka: používa sa „živé“ lisované droždie a hotový produkt musí stráviť najmenej 10 hodín v chladničke. Pridaním vhodného korenia do cesta môžete pečenie podľa chuti nasýtiť.
zloženie:
• telesná teplota vody (asi jedna a pol pohára);
• kus lisovaného droždia (50 gramov);
• rastlinný olej bez zápachu (180 ml alebo fazetové sklo, nie úplne naplnené);
• stredne drviaca soľ (stolová lyžica);
• štvrť šálky granulovaného cukru;
• kilogram bielej alebo celozrnnej múky.
Spôsob prípravy:
Nalejte kvasnice do vody, potom rozpustte granulovaný cukor v kvasinkovej vode, odmerané množstvo soli.
Ihneď zmerajte správne množstvo oleja a nalejte do kvasnicovej vody.
Ruky mieste mäkkým, skôr lepkavým cestom.
Nádobu prikryte fóliou alebo vekom, vložte ju do chladničky, najlepšie v noci.
Počkajte, kým sa test nezvýši. Po vybratí z chladničky môžete piecť koláč.
Suché lístkové cesto
Takýto „chudý“ recept sa ukázal byť chutný a ľahko použiteľný. Robí fantasticky drobivé drobečky, koláče, „jazyky“, rohlíky.
zloženie:
• pol pohára vody;
• rovnaké množstvo rastlinného oleja (voliteľné);
• štedrá soľ;
• dve poháre bielej múky.
Spôsob prípravy:
V panvici zmiešajte vodu a olej.
Nalejte emulziu do samostatnej nádoby.
Preosiať preosiatu múku.
Pridajte k múke olejovú emulziu a miesite elastické cesto.
Hotový produkt ponechajte pol hodiny pod filmom alebo servítkou.
Po polhodine môžete cesto položiť na širokú dosku posypanú múkou. Tenkou vrstvou cesta rozviňte valčekom.
Na povrch naneste niekoľko kvapiek olivového oleja.
Zásobník opatrne vyklopte do obálky a znova ho vyklopte.
Proces „mazanie valčekom“ zopakujte ešte štyrikrát.
Spotrebujte ihneď alebo vložte do chladničky.
Chudé cesto na knedle
Chutné chudé cesto je pružné, jemné. Dá sa rozvinúť veľmi tenký alebo hrubší, ako chcete. Akékoľvek výplne knedlí z tohto cesta sa budú jesť s ranou.
zloženie:
• tri poháre bielej múky (je možné zmiešať s celozrnným, ovseným, sójovým);
• obyčajnú pohár vody (potrebujete studenú);
• veľkorysá lyžica soli s kopcom;
• akýkoľvek olej (dve polievkové lyžice), najlepšie olivový.
Spôsob prípravy:
Preosejte múku, premiešajte so soľou.
Nalejte vodu.
Miesite lepkavé, pomerne tekuté cesto.
Nechajte hmotu pol hodiny, aby bola múka správne opuchnutá.
Na chvíľu miesite elastické cesto.
Nalejte olej, pokračujte v miesení, až kým sa nevrátite k testu lepivosti.
Cesto vložte do chladničky na dve hodiny. Usadí sa, stáva sa homogénnym, potrebuje získať elasticitu.
Chudé cesto bez droždia
Chudé cesto bez droždia sa pripravuje ľahšie a rýchlejšie ako droždie bez zdvíhania. Ihneď po zmiešaní môžete piecť alebo smažiť.
zloženie:
• vezmite dve poháre teplej vody;
• lyžičku (bez podložného sklíčka) jedlej sódy;
• tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
• čajová lyžička (bez vrchnej) soli;
• množstvo múky dostatočné na vytvorenie elastického, nie tvrdého cesta (asi tri až štyri poháre).
Spôsob prípravy:
Preosievacia múka sa zmieša sóda.
Soľ rozpustite vo vode a potom nalejte olej.
Nalejte tekutinu do nádoby na miesenie, nalievanie múky, miesenie elastického cesta.
Malo by to byť príjemné, skôr husté množstvo.
Po miesení ju musíte nechať odpočívať pri izbovej teplote asi pol hodiny.
Suché krehké pečivo
Z jemného cesta pripraveného podľa tohto receptu sa získajú vynikajúce sladké, čerstvé, slané pečivo. Jej úspech spočíva v používaní ľadovej vody. Krehké cesto je univerzálne, vhodné nielen pre sušienky, ale aj pre koláče, koláče, koláče.
zloženie:
• 150 ml ľadovej vody;
• pol lyžičky soli;
• 150 ml rastlinného oleja;
• dve a pol (tri) poháre bielej múky;
• cukor (iba pre sladkú verziu cesta) - dve lyžice.
Spôsob prípravy:
Čistú vodu pol hodiny vložte do mrazničky.
Nalejte soľ do vody, zamiešajte.
Nalejte olej do vody.
Beat prudko so zmesou vody a oleja emulzie. Mala by sa objaviť biela pena.
Miešajte múku s cukrom.
Nalejte olejovú emulziu do múčnej zmesi postupne.
Hnette husté cesto. V prípade potreby pridajte múku.
Chudé cesto na ryžovom vývare
Veľmi originálna verzia testu, z ktorej môžete piecť chutné vzdušné buchty. Zostávajú mäkké a čerstvé po dlhú dobu. Do cesta môžete prípadne pridať sušený cibuľový prášok, cibuľu a zelenú. Skvelá voľba na raňajky alebo obed - na polievku.
zloženie:
• sto gramov ryže;
• pol litra vody;
• tristo gramov bielej múky;
• sto gramov celozrnnej múky;
• lyžica sójovej omáčky;
• štyri polievkové lyžice oleja;
• jeden a pol čajového člna vysušujú aktívne droždie;
• pol lyžice soli;
• veľká lyžica granulovaného cukru.
Spôsob prípravy:
V malej panvici ryžu prevarte, naplňte ju určeným množstvom vody. Vývar je odvedený a ochladený na teplotu 40 stupňov. Výstup hotového bujónu by mal byť najmenej 230 ml.
Do vývaru nalejte olej, sójovú omáčku, premiešajte.
Do múky vložte cukor, džús, cibuľový prášok (voliteľné), droždie.
Nalejte tekuté, hnetivé, voňavé cesto.
Odstráňte pod film na pol hodiny - na zdvíhanie.
Pohankové chudé cesto
Originálny recept na voňavé chudé cesto s príjemnou pohánkovou poznámkou. Z týchto výrobkov vychádzajú vynikajúce koláče s hubovou náplňou.
zloženie:
• 350 gramov prvotriednej bielej múky;
• 4 tabuľky. lyžice instantnej cereálie z pohánky;
• balené droždie;
• dezertná lyžica cukru;
• pol lyžice soli, lepšie ako jemné mletie;
• jedna veľká lyžica masla;
• štandardná pohár vriacej vody.
Spôsob prípravy:
Vločky pohánky zalejeme vriacou vodou a nechajte pôsobiť päť minút.
Kvasnice sa miešajú v teplej, tesne nad telesnou teplotou, vodou a penou.
Múku zmiešajte s cukrom, stredne rozotrite soľou.
Nalejte kvasnice, opuchnuté vločky, vstreknite ľanový alebo pohánkový olej.
Ochutené cesto rýchlo zamiesime, prikryjeme obrúskom, zábalom, uterákom.
Nechajte vyliezť hodinu a pol.
Chudé cesto „Vanilla“
Vynikajúce, tenko valcované cesto, z ktorého sa objaví chrumkavé pečivo. Varí sa veľmi ľahko.
zloženie:
• libra múky;
• štandardná pohárik vody;
• 3 tabuľky. lyžice cukru;
• dve vrecká z kvasníc;
• 2 tabuľky. lyžice masla;
• trocha vanilky (doslova štipka);
• jedna tretina lyžice stredne silnej soli.
Spôsob prípravy:
Pre cesto zmiešajte čerstvé aktívne droždie s teplou (potrebnou) vodou, dvoma polievkovými lyžicami bielej múky, cukru.
Opara by mala stúpať o pätnásť minút.
Jemne premiešajte preosievanú vzdušnú múku s jemnou soľou.
Do cesta pridajte maslo, dve tretiny múčnej zmesi, vanilín.
Konzistencia cesta, ako keby boli plánované palacinky.
Zostávajúcu múku nalejte na pracovnú plochu, cesto rozložte a mieste, až kým sa nezastaví. Ak je to potrebné, pridajte múku.
Cesto preneste do utesneného vrecka, pevne ho utiahnite a spustite do hlbokej nádoby s ľadovou vodou.
O dvadsať minút neskôr, keď sa vrece cesta vznáša, môže sa to považovať za pripravené.
Suché cesto na cesto
Vzdušné svieže cesto sa získava dvojicou najzložitejších spôsobov. Svoju rodinu môžete potešiť koláčmi, rohlíky a houskami. Varenie takéhoto produktu je problematické, ale výsledok stojí za to.
zloženie:
• šesťsto gramov bielej múky;
• sto ml oleja;
• 25 gramov lisovaného čerstvého droždia;
• dezertná lyžica cukru;
• obyčajná pohár vody;
• dve čajové lyžičky soli, najlepšie stredné alebo malé.
Spôsob prípravy:
Čerstvé, ľahko rozbité droždie rozpustite na tanieri v malom množstve teplej čistej vody a potom rozpustite cukor.
Nasaďte trochu bielej preosiatej múky (lyžica alebo dve), premiešajte, dajte hore k batérii alebo pracovnej rúre.
Po dvadsiatich minútach cesto osolte, lyžičku ½ časti múky, studenú vodu, strednú alebo jemnú soľ.
Cesto rýchlo mieste.
Odstráňte jednu hodinu v horúcom prostredí.
Nalejte na maslo, pridajte zvyšnú múku a dôkladne premiešajte.
Odstráňte znova na 30 minút až štyridsať štyridsať minút.
Suché cesto na perlivej vode
Úžasné chudé palacinky sa ukážu ako svieže, vzdušné, ak miesite cesto v silne perlivej vode. Vyrastú na panvici bez kefíru a nebudú o nič menej chutné.
zloženie:
• 2 zväzky. biela múka;
• cukor podľa vašej chuti;
• tri poháre perlivej vody;
• 0,5 šálky oleja;
• prášok do pečiva;
• jedna lyžička stredne pomletej soli.
Spôsob prípravy:
Preosejte zvyčajnú bielu múku najvyššej kvality, dajte cukor na kopec, trochu osolte, vložte prášok do pečiva a premiešajte do lyžice lyžičkou alebo vidličkou.
Nalejte sódu, cesto neustále intenzívne miešajte. Kusy sa rozpadnú.
Nalejte olej, dobre premiešajte a odložte na desať minút.
Chudé cesto "Pelmene choux"
Takýto výrobok je alternatívou k obvyklému knedlovému cesta. Ukazuje sa, že je elastický, primerane pevný, dobre sa hodí k akejkoľvek náplni pre knedle alebo knedle.
zloženie:
• dve poháre bielej múky;
• tri štvrtiny pohára vriacej vody;
• 2 tabuľky. lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja;
• stredná alebo jemná soľ.
Spôsob prípravy:
Preosejte múku.
Nalejte soľ do múky, premiešajte.
Nalejte olej.
Voda prevarte a ihneď ju nalejte do múky v tenkom prúde.
Zároveň cesto veľmi intenzívne premiešajte vidličkou.
Posypte múku na širokú dosku, položte na ňu cesto chouxu a hmotu dôkladne premiešajte.
Zakryte fóliou, nechajte pätnásť minút odpočívať.
Chudé cesto na sójovom mlieku „Vegetariánske“
Dobrým riešením pre vegetariánov, vegánov a ľudí s alergiou na mliečne bielkoviny je cesto v sójovom mlieku. Vegetariánske pečenie poteší vynikajúcou chuťou a je tiež užitočné vďaka ovsenej múke. Ideálny produkt na pečenie chleba, pečiva, koláčov, koláčov, smažiacich koláčov.
zloženie:
• dva a pol šálky obyčajnej bielej alebo celozrnnej múky;
• rovnaké pohár ovsených vločiek;
• 3 lyžice prášku do pečiva;
• dve veľkorysé lyžice granulovaného cukru;
• 450 ml sójového mlieka na uskladnenie;
• rovnaké množstvo octu;
• štipka sódy;
• soľ (lyžica bez vrchnej časti);
• korenie (voliteľné): paprika, rasca, mletý koriander.
Spôsob prípravy:
V polovici rýchlosti sójového mlieka nalejte prášok do pečiva.
Porazte všetko dobre.
Okamžite nalejte druhú časť mlieka, nalejte korenie (voliteľné). Dobre premiešajte.
Preosieva sa múka oboch odrôd osobitne.
Najskôr do mlieka vložte pšeničnú alebo celozrnnú múku. Dôkladne premiešajte. Hmota by mala pripomínať cesto na palacinky.
Cesto vložte na 10 minút.
Nalejte múku z mletej ovsenej kaše, granulovaného cukru, premiešajte.
Produkt nechajte na pol hodiny.
Štíhle pečivo - triky a tipy
- Cesto bez dozoru je citlivejšie na teplotu okolia. Preto, keď cesto stúpa, cesto stúpa, aj tie najmenšie prievančeky sú neprijateľné, inak sa kvalita pečenia vážne zhorší, bude klesať.
- Múka akejkoľvek kvality a kvality používaná pre chudé droždie a lístkové cesto na koláče, koláče a knedle sa musí preosiať pomocou špeciálneho hrnčeka, cedníka alebo sita. Ukazuje sa, že ochutnávka je spôsobená saturáciou múky kyslíkom. Je obzvlášť dôležité dodržiavať toto pravidlo pre kysnuté cesto: droždie začne pracovať rýchlejšie, je zaručené, že cesto vzrastie.
- Na správne riedenie droždia je potrebné zmiešať teplú vodu s lyžičkou cukru. Čerstvé kvasnice je potrebné naliať tak, aby ich voda len hlúpo zakrývala. V tomto prípade získate nádhernú penovú „čiapku“.
- Aby sa kvasnice dobre pohybovali, teplota miestnosti by nemala byť vyššia ako tridsať stupňov. Ak je miestnosť teplejšia, proces fermentácie sa zastaví.
- Ak je miestnosť veľmi studená a zistíte, že teplé miesto na overenie nefunguje, môžete vytočiť v kúpeľni teplú vodu a ponoriť do nej nádobu s cestom.
- Suché droždie a lístkové cesto na koláče, koláče a knedle dokonale a zmiešané v pekárni. Zložky uvedené v recepte sa musia naliať do nádoby v poradí uvedenom v pokynoch.
- Ideálne cesto by nemalo byť suché, inak stratí pružnosť. Ak je múka prehnaná a cesto je veľmi tesné, môžete situáciu napraviť teplou vodou a olejom.
- Na uľahčenie práce s hotovým testom môžu byť ruky namazané olejom. Výrobok prestane držať prsty, nebudete musieť miešať múku, výsledkom bude, že cesto nebude príliš suché, napnuté.
- Aby ste sa uistili, že je test kvasníc pripravený, musíte v ňom urobiť zárez prstom. Ak sa priehlbina nerozšírila po piatich minútach a udržala si svoj tvar, cesto je pripravené.
- Ak ste nemohli použiť všetky chudé droždie a lístkové cesto na koláče, koláče a knedle, musíte ich opatrne zabaliť do fólie a vložiť do mrazničky.
- Je nemožné hniesť chudé cesto bez droždia na dlhú dobu, inak nebude pečenie krehké.
- Čím viac oleja v ceste bude, tým bude pečenie jemnejšie.
- Chudé cesto pečieme pri nízkej teplote (od 180 do 200 stupňov) a maximálne štyridsať minút.
- Ak nie je k dispozícii žiadna sóda na prípravu panvičiek z chudého cesta, môžete ju nahradiť horúcou vodou. Vysoká teplota zvyšuje lepivosť múky.
- Knedle vyrobené z chudého pudinkového cesta by sa nemali variť viac ako štyri minúty od okamihu navárania. V opačnom prípade sa jednoducho varia. Z tohto cesta si môžete smažiť pirohy so štíhlou náplňou.
- Chudé droždie a lístkové cesto na koláče, koláče a knedle sa prakticky nelíšia od tradičných možností. Varenie je rovnako ľahké a jedenie je veľmi chutné.
