Roll Breast Roll - Všeobecné zásady pečenia
Rolky sa pripravujú z celých prsníkov, ako aj z roztiahnutých, mletého a mletého hydinového mäsa nakrájaného na malé kúsky.
Soľ a korenie by mali byť podľa vašej chuti, takže nebudeme uvádzať množstvo a prítomnosť soli a korenia v „zložkách“.
Pri tvarovaní mletého mäsa sa odporúča navlhčiť ruky studenou vodou, potom sa mäso nelepí. Môžete použiť potravinový film, roztierať výplň na jej povrchu a jemne zdvíhať na obidve strany a prilepiť okraje kotúčika. Role valcované týmto spôsobom vyzerajú elegantnejšie.
Rohlíky roztieraného hydinového mäsa sa po skladaní musia naťahovať na niekoľko miest cukrárskou niťou. Môžete tiež použiť motúz, obyčajnú priadzu alebo drevené špajle a špáradlá.
Miska pripravená na pečenie sa umiestni do rúry, ktorá už bola zahriata na špecifikovanú teplotu.
Roll z prsníka "Mramor"
zloženie:
600 g. chladené alebo čerstvé kuracie prsia;
30 g. želatína;
Päť strúčikov cesnaku;
Zmes mletých sušených listov petržlenu a kôpru (môžete pripraviť).
Spôsob prípravy:
Prsia tvoria kocky veľkosti jeden a pol centimetra a vložené do hlbokej nádoby.
Pridajte papriku, suché bylinky, želatínu, nasekaný cesnak. Soľ podľa chuti, posypeme korením. Zmiešajte všetko.
Spracované kuracie mäso vložené do púzdra na pečenie, tvarované do zvitku.
Pečieme 45 minút.
Chladená rolka vložená do chladničky. Keď je želé úplne zamrznuté, nakrájajte a podávajte na stôl.
Roll z prsníka "Mosaic"
zloženie:
1 kg prsníka;
Pol šálky čerstvého kukuričného hrachu a sladkej kukurice. Zmrazené môžete nahradiť;
Surové vajce;
200 g. tvrdý syr;
150 g. karfiol;
Hlava cesnaku;
Kuracie korenie;
zeleňou:
petržlen;
bazalka;
Banda listov šalátu.
Spôsob prípravy:
Prsia pozdĺžne rezané na dve časti.
Porazte každého tak, aby jeho hrúbka bola všade rovnaká.
Dochutíme mäsom, soľou a korením.
Pripravte náplň: nakrájajte mrkvu na malé kocky, nasekajte cesnak, kapustu rozdeľte na najmenšie kvety. Na strúhadle syr nahrubo nakrájajte.
V hlbokých jedlách kombinujte pripravenú zeleninu, pridajte zelený hrášok a kukuricu.
Trochu soli, korenia, pridajte korenie, vyhnajte vajíčko, pridajte syr a premiešajte.
Na stole rozložte rovnomerne vyvrhnuté prsné mäso. Každá jeho časť sa musí prekrývať s ďalšou, aby tu nebolo žiadne voľné miesto.
Dve tretiny náplne sa šíria po povrchu filé.
Zabalené do role.
Zvyšok zmesi sa rozprestrie na spodnej strane balenia na pečenie, kladie sa na vrchnú časť a okraje sa upevnia sponou.
Položte tašku na pečenie na plech.
Pečieme päťdesiat minút. Otvorte balenie a vráťte sa do rúry na ďalšiu pol hodinu.
Kuraciu rolku vyberte z vrecka, nechajte ju vychladnúť a až potom vyberte kulinársku niť.
Nasekané tenké plátky podávajte na listoch šalátu.
Náprsník "Príjemné prekvapenie"
zloženie:
600 - 700 gramov kuracieho prsníka;
Korenie na hydinové mäso;
Zmes mletej papriky;
Surové kuracie vajce;
Čajová múka;
Dva čl. lyžice nesoleného masla.
Na plnenie:
Dvesto gramov balenia 9% tvarohu;
150 gramov červeného rybízu;
Dezertná lyžica čerstvej citrónovej šťavy;
1/2 lyžičky zázvorový prášok;
50 gramov bobúľ černíc.
Pre omáčku:
300 ml bujónu;
150 ml polosladkého bieleho vína;
Pol pohára šťavy z červených ríbezlí alebo šťavy z granátového jablka zriedenej 1: 2 prevarenou vodou;
Tabaková lyžica cukru;
Lyžica škrobu;
Hrsť bobúľ červeného ríbezle.
Na dekoráciu:
Vetvička červeného ríbezle.
Spôsob prípravy:
Filé nakrájané na dva rezy pozdĺž vlákien, odtrhnuté.
V každom kuse rozotrite zmes soli, korenia a ochucovadla.
Tvaroh okyslí citrónovou šťavou, soľou, mierne korením, posypeme zázvorom. Zmiešajte to.
Bobule triediť, opláchnuť tečúcou vodou, suché.
Rozdrobené mäso vložte na pevný stôl na povrch stola.
Vrchná časť s tvarohovou hmotou, vrstva rybízu a malé ostružiny.
Minimalizujte na hodenie.
Roll sochor na všetkých stranách vo vajci šľahačkou s múkou a smažte na masle, kým sa nevytvorí krásna kôra.
Do panvice nalejte mäsový vývar, ríbezľovú šťavu (alebo granátové jablko), pridajte cukor a pol hodinu duste pod vekom.
Dajte misku, mierne vychladnite, aby ste ju mohli nasekať.
Omáčku z panvice opečieme cez vzácne sito.
Zapálte dve tretiny omáčky do čistej nádoby.
V zostávajúcom množstve rozpustite škrob a za stáleho miešania vstupujte do vriacej omáčky. Varte päť minút.
Odstráňte z tepla, pridajte bobule ríbezle.
Kusy rolky na tanieri. Podávame s vetvičkami ríbezlí a prelejeme omáčkou. Omáčku je možné podávať aj samostatne.
Jemná prsná rolka
prísady na dvoch malých kotúčoch:
Dva kuracie filé;
jablko;
150 g. vlašské orechy;
50 g. mrazený červený ríbezle;
5 lyžíc. lyžice rafinovaného oleja;
Štipka sušeného oregana;
Stolová lyžica bez šmýkačky medu.
Spôsob prípravy:
Odstráníme jadro jablka, olúpame a jemne nasekáme.
Roztopený ríbezle, umyte a vysušte.
Krájajte vlašské orechy v mlynčeku na kávu alebo v mixéri.
Mleté oriešky, bobule ríbezle, jablko, kombinovať a premiešať.
Vo filete urobte dlhý hlboký rez a vytvorte „vrecko“. Odhalte, odrazte sa.
Dajte výplň, roll "roll", okraje štipka dlhý drevený špíz. Top roztavený med.
Zabalte rožku do kuchynskej fólie namazanej olivovým olejom.
Pečieme jednu hodinu pri teplote 200 stupňov.
Prsia v syrovej omelete
zloženie:
600 gramov prsníka;
400 gramov čerstvých alebo mierne mrazených šampiňónov;
Tri vajcia;
Asi 100 gramov pikantného nesoleného syra;
Kyslá smotana na lyžiach;
Veľká cibuľa.
Spôsob prípravy:
Nastrúhajte hrubo tvrdý syr na strúhadle.
Porazte vajcia vidličkou alebo šľahačkou, pridajte čierne korenie, kyslá smotana a soľ. Nalejte nastrúhaný tvrdý syr, premiešajte.
Nalejte zmes omelety do ľahko naolejovaného plechu na pečenie.
Omeletu pečieme sedem minút. Teplota rúry je 180 stupňov.
Na plnenie nakrájajte cibuľovú hlavu na kocky. Huby nakrájame na kúsky a opečieme cibuľou, kým sa z húb neodparí vlhkosť.
Mäso nakrájajte na kocky s rozmermi jeden a pol až dva centimetre, vložte do misky.
Pridajte vyprážané huby a cibuľu, mierne osolené, premiešajte.
Na vrstvu uvarenej omelety na distribúciu tenkej vrstvy vyprážaných húb s cibuľou a nasekanými prsiami.
Rozvaľkajte hrubú rolku, položte ju na spodnú časť formulára so švom dole, posypte sezamom, pečte ďalšiu štvrtinu hodiny pri rovnakej teplote.
Náprsník (s tekvicou)
zloženie:
Kilogramové prsia;
5 zubov cesnaku;
350 g. tekvica;
Varené vajcia - 4 ks;
150 g. olúpané vlašské orechy;
Čerstvá petržlenová vňať.
Na dekoráciu:
Listy šalátov;
zelenina;
Greeny.
Spôsob prípravy:
Kuracie plnky rozrezané, odpudzujúce.
Dýňová dužina nakrájaná na menšie.
Jemne nasekanú petržlenovú vňať nožom.
Odrežte dužinu tekvice, jadier orechov, petržlenu, vložte do misky mixéra a nasekajte na sekanie.
Rozbité kuracie prsia sa rozprestierajú v jednej vrstve, korenie, soľ podľa chuti.
Plnenú tekvicu nasypte rovnomerne po celom povrchu mäsa.
Varené vajcia vložte z jedného okraja vrstvy mäsa do riadku na náplni.
Preložte ho, zabalte do fólie, ušpinenú slnečnicami alebo olivovým olejom.
Pečte pri zahriatí 180 stupňov až 45 minút.
Mierne ochladená rolka nakrájaná na porcie rozložená na servírovacej miske, ktorej dno je lemované listami šalátu. Ozdobte čerstvou zeleninou, zelení.
Prsia „letná nálada“
zloženie:
700 - 800 gramov prsníka;
Dve varené vajcia;
Pár cesnaku;
Veľký korenie;
Dvojica žiaroviek;
Dve mrkvy.
Spôsob prípravy:
Bravčové prsia brúste akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Fry nakrájanú cibuľu a hruškovú mrkvu nahrubo na jantárovú farbu.
Nalievajte cesnak, kuracie vajcia.
Sladká paprika bez semien a nakrájaná na malé, rovnomerné kúsky.
Do misky dajte sladkú papriku, vyprážané vajcia, vajcia, nasekaný cesnak. Zmiešajte všetku soľ.
Na potravinový film položte vrstvu s hrúbkou jeden centimeter mlyn.
Pripravenú výplň rovnomerne rozložte po povrchu výplne.
S pomocou filmu sa valí do hustej rolky.
Pečieme na plech na pečenie pri teplote dvesto stupňov, štyridsať päť minút.
Po 20 - 25 minútach od začiatku varenia rýchlo vyberte rúru z rúry, namažte jej povrch majonézou a vložte ju späť.
Hotová rolka je vychladnutá a až potom rezaná.
Cordon Blue Breast Roll
zloženie:
Dve kuracie prsia;
50 gramov šunky;
100 gramov tvrdého, ostrého alebo s výraznou chuťou, syr;
Z kocky môže byť 50 ml kuracieho vývaru;
Strúčik cesnaku;
Pol šálky strúhanky;
Polovica dezertnej lyžice papriky;
Olej na mazanie plechov na pečenie, rastlinný;
Polievková lyžica sladkého smotanového masla.
Spôsob prípravy:
Celé kuracie prsia s kladivom sa odrazia do hrúbky centimetra.
Na oboch stranách korenie a soľ, vtieranie soli a korenia do mäsa.
Rozbité mäso vložte do jednej vrstvy.
Plátky šunky položte na tenké plátky syra.
Minimalizujte rozbité mäso plnené rolkou.
Do vývaru pridajte nasekaný cesnak, maslo.
V inej miske nastrúhajte strúhaný syr so strúhankou a paprikou.
Rožku dobre ponorte do kuracieho vývaru, do rožky v syrovej strúhanke.
Položte plech alebo formu na pečenie tak, aby šev bol dole.
Zalejeme zvyškom vývaru.
Varte pol hodiny v rúre, v režime kúrenia 200 stupňov.
Role prsníka „Očakávanie“ v pomalom sporáku
zloženie:
Dve filé na prsia;
60 g. zelená cibuľa;
50 g. ľahko taviteľný tvrdý syr;
Olej na vyprážanie.
Pre adzhiku:
Dve zrelé paradajky;
Pol papriky;
Neúplná mletá paprika z čajovej lyžičky;
Tri strúčiky cesnaku;
Lyžica octu;
1,5 lyžičky. rafinovaný olej.
Spôsob prípravy:
Hrudník sa rozrezáva a rozširuje ako kniha, mierne odpudzovaná.
V prípade rajčiakov adzhika, papriky, cesnaku kombinovaného alebo iným vhodným spôsobom.
Pridajte paradajkový masový ocot, olej, feferónku, premiešajte.
Filet zakryte rovnomerne adzhikou, posypte jemne nasekanou zelenou cibuľou. Nastrúhajte syr na cibuľu.
Minimalizujte husté pečivo kuracieho mäsa. Upevnenie okrajov špáradlami alebo drevenými špajdlami.
Pomalý sporák namažte olejom a položte na kotúč. Varte v režime Fry po dobu tridsiatich minút.
Prsiakový šalát so sušenými slivkami a sušenými marhuľami v pomalom sporáku
zloženie:
500 gramov mletého bieleho kuracieho mäsa (prsia);
1/3 šálky nasiaknutých sušených marhúľ;
1/3 šálky nasiaknutej šálky;
Dve studené kuracie vajcia;
mrkva;
Greeny.
Spôsob prípravy:
Mleté mäso zmiešame s korením, soľou.
Na potravinovom filme rozmiestnenom na rovnom povrchu vyložte výplň, výška nie viac ako centimeter.
Namočené v studenej vode a sušené sušené ovocie nakrájané na prúžky. Premiešajte a rovnomerne rozložte na náplň.
Zhora tríme mrkvu na strúhadle s veľkými bunkami.
Rozpadnite vajíčka a posypte ich mrkvou.
Pomocou rolky z fólie ju vložte do rukávu.
Pozdĺž okrajov rukávu sa dobre krútime a pripevňujeme špeciálnymi sponami.
Opatrne vezmeme objímku za okraje, aby sa nerozpadla, posuneme ju do misy.
Naplňujeme 400 ml vody, pripravujeme v Pečení 1 hodinu 15 minút.
Hotové jedlo, zdvíhajúce sa po okrajoch rukávu, vyberte z pomalého hrnca, vychladnite.
Odstráňte puzdro a nakrájajte na kúsky.
Roll "Novoročné boom"
zloženie:
Pol kilogramu kuracieho prsníka;
400 gramov kuracej pečene;
Jeden oranžový;
4 strúčiky cesnaku;
Veľká cibuľa;
4-5 štipiek kari korenia.
Spôsob prípravy:
Odrežte a porazte prsia tak, aby hrúbka mäsa bola jeden centimeter.
Rozlomené prsia položte na fóliu tak, aby ste dostali jednu veľkú vrstvu. Rovnomerne korenie.
Cibuľu jemne nasekajte na jantárovú farbu. Pridajte kuraciu pečeň a pokračujte v varení s pokrievkou ešte štvrť hodiny.
Rozdrvte pečeň a cibuľu na konzistenciu paštéty.
Olúpajte pomaranč a z každého rezu odstráňte film.
„Masové paštéty“ rovnomerne rozložte na mäso a na jeden okraj položte plátky pomaranča.
Rolovanie obrobku. Ľahko posypte korením a jemne nastrúhanou pomarančovou kôrou.
Zabaľte ho pevne fóliou rozmazanou rastlinným alebo olivovým olejom. Vložte nádobu pre viac vrstiev, nalejte ju do 200 ml vody.
Varte na pečení štyridsať minút.
Pri servírovaní nakrájajte diagonálne, ozdobte plátkami pomaranča, zeleninou.
Prsné hroty - tipy a triky
- Ak sú kúsky mäsa dobre porazené kladivom na oboch stranách, roztiahne sa náprsník.
- Odporúča sa obrobok zložiť dostatočne pevne, aby medzi vrstvami mäsa a náplňou nebol žiadny vzduchový priestor. Zabráni sa tak rozpadu kotúčika a jeho obsahu počas varenia vypadne.
- Nepodávajte pokrmy obalené strúhankou, prelievajte omáčkou, inak kôra zmäkne, stratí crunch. Omáčka sa v takýchto prípadoch podáva osobitne v omáčkových člnoch.
- Nebojte sa experimentovať s korením, zdôrazňujú iba chuť mäsa a misku plnia jedinečným buketom. Ideálne pre kuracie mäso: estragón, kardamóm, šafran, pikantné, šalvia, majoránka.
- Pred varením jedla nakrájaného na kúsky, ako aj na celé prsia, sa mäso môže na pár hodín mierne pokropiť citrónom alebo marinovať. Mäso bude oveľa jemnejšie a jedlo bude šťavnatejšie.
