Iba nedávno, v zime, sa paradajky predávali v obchodoch a supermarketoch: ich chuť však nie je ďaleko od chuti domácej zeleniny, obvykle je bez chuti a tvrdej zeleniny a dovážaná je neprimerane drahá.
Aby naše stoly neboli bez tejto milovanej zeleniny prázdne, existuje veľa rôznych spôsobov konzervovania, ktoré nám umožňujú pripraviť rôzne jedlá z leta: slávnostné a každodenné.
Konzervované paradajky na zimu - komplikácie s varením
Každý recept má svoju vlastnú technológiu varenia, ktorá sa líši od ostatných. Na konzervovanie sa používa veľa uhoriek, marinád, omáčok, ale existujú všeobecné zásady, podľa ktorých môžete dosiahnuť dokonalú chuť jedla.
1. Ak ste konzervovali celé paradajky, musia byť pevné, bez poškodenia.
2. Pedikely musia byť odstránené.
3. Ovocie by malo byť mierne „nezrelé“, silné, predtým ako sa vložia do banky, je prepichnuté na niekoľkých miestach, aby pokožka nepraskla.
4. Ak plánujete konzervovať paradajky v drvenej forme, je lepšie vybrať úplne zrelé, mäkké ovocie.
5. Banky pred konzervovaním by mali byť doplnené parou a viečka vriacou vodou.
Mnohé ženy v domácnosti triedia zeleninu pred varením, zatiaľ čo iné naopak, radšej vidia paradajky rôznych tvarov a farieb v rovnakej nádobe. Na zachovanie by sa v každom prípade mali vyberať iba zdravé celé plody strednej veľkosti.
Na konzervovanie používajte rôzne koreniny a bylinky: od klasického kôpru a petržlenu po med, škoricu a ríbezle. Chuť paradajok sa zvyšuje a kombinuje s mnohými prísadami, takže existuje mnoho rôznych spôsobov.
Vo všetkých krajinách, kde existuje konzervárenská tradícia, existuje recept na zber tohto ovocia: pikantné paradajky v kórejčine, chakhokhbili, adjika z paradajok, paradajky s cesnakom v ukrajinčine a mnoho ďalších.
Všetky druhy ovocia podliehajú konzervácii bez ohľadu na zrelosť, rozmanitosť alebo farbu. Zelení pekne padnú a majú kyslú chuť, silné červené paradajky sú ideálne na konzerváciu celých aj polovíc a prezreté ovocie sa používa na prípravu dresingov a omáčok.
Klasický recept: konzervované paradajky v domácom štýle
Toto je možno najbežnejší recept: je to najjednoduchšie, ako je to len možné, dokonca aj človek s ním dokáže ľahko zvládnuť prvé kroky pri varení a produkt môžete uložiť na teplé miesto vďaka pridaniu octovej esencie. Konzervované paradajky na zimu by mali byť v arzenáli každej hostesky.
prísady 3 litre na plechovku:
voda
paradajky
1 lyžica soli
5 lyžíc cukru
1 čajová lyžička octovej esencie (70%)
Metóda varenia
Pripravte paradajky - skontrolujte ich integritu, umyte ich, odstráňte stonku. Banky musia byť podrobené sterilizačnému postupu, potom do nich vložiť paradajky, naplniť vriacou vodou a prikryť asi pol hodiny. Potom sa voda musí naliať do inej nádoby, pridať ostatné prísady a prevariť. Akonáhle soľanka povarí, musíte ich znovu naplniť paradajkami a pridajte ocotovú esenciu podľa receptu.
To je všetko: konzervácia je pripravená, potom musíte prevrátiť poháre a udržiavať ich otočené hlavou hore, aby vychladli. Ak chcete, môžete podľa potreby pridať niekoľko uhoriek - získate navyše vynikajúci chrumkavý doplnok.
Pikantné konzervované paradajky na zimu
Ďalší recept, ktorý možno právom nazvať klasikou. Takéto rajčiaky sa vyznačujú pikantnou pikantnou chuťou a bohatou aromatickou tekutosťou.
prísady 3 litre na plechovku:
paradajky
1 paprika
½ horúcej červenej papriky
4 strúčiky cesnaku
Zeler - 3 vetvy
3-4 bobkové listy
nové korenie
roztokom chloridu sodného: na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. cukor, 1,5 lyžice soľ, 1 lyžička Esenciálna ocot 70%
Metóda varenia
Na prípravu slaného nálevu je potrebné priviesť vodu do varu, pridať cukor, soľ a ocot.
Bobkový list, paprika, nakrájaná na veľké kocky, cesnak, vetvičky zeleru, nové korenie a červené papriky sa ukladajú na spodok nádoby. Ďalej sa paradajky pevne zmestia do pohára, potom sa obsah naleje soľankou.
Teraz zakryte nádobu vekom a vložte ju do veľkej misky vriacej vody (voda by mala nádobu uzavrieť o 2/3) kvôli sterilizácii. Potom sa plechovka s konzervačnou látkou zvinie, otočí sa na viečko, kým nevychladne. Výhodou tohto spôsobu je to, že konzervované rajčiaky sa môžu týmto spôsobom skladovať na zimu aj v teplej miestnosti.
Zelené konzervované paradajky na zimu s zelerom "Po-kavkazki"
Ak paradajky nemajú čas sa dostať na záhradu alebo po zbere, použite ich na varenie podľa receptúry, ktorá je na Kaukaze veľmi obľúbená.
zloženie:
Nezrelé silné zelené paradajky - 1 kg
Zeler - 300 g
Cesnak - 200 g
Horúca paprika - 1 ks.
Soľ - 1,5 lyžice
Voda - 1 l.
Metóda varenia
Najprv musíte pripraviť soľanku: vodu prevariť a pridať k nej soľ.
Na paradajky nalejte vriacu vodu, nakrájajte ich. Nakrájajte zeler, cesnak a papriku, premiešajte a plňte paradajky výslednou hmotou. Hotové paradajky sa ukladajú do pohárov a nalejú sa na vopred pripravenú náplň. Nádoby zakryte plastovým vekom a skladujte v chladnej miestnosti. Tieto paradajky nie sú sterilizované, preto sa musia skladovať na chladnom mieste.
Konzervované paradajky v gruzínčine
Chakhokhbili je povinné obstarávanie každej gruzínskej domácnosti. Vyrába sa z vyzretých mäkkých paradajok s cibuľou. Výhodou tohto jedla je, že ho môžete jesť samostatne aj ako masovú omáčku, dresing na boršč alebo gruzínske národné jedlo "Chakhokhbili". To nie sú len konzervované paradajky na zimu, je to kompletný polotovar. Pridajte vajcia a získate skvelé zimné vyprážané vajcia s paradajkami.
Výrobky na varenie:
5 kg paradajok
2 kg cibule
1 l. oleje na praženie
Soľ - podľa chuti
Cilantro - 500 gr.
Metóda varenia
Paradajky dôkladne opláchnite a prejdite mlynčekom na mäso. Cibuľa nakrájaná na kocky, jemne opražená na masle na dne hrubej panvice. Pridajte výslednú hmotnosť paradajok do cibule. Potom musíte znížiť teplo, aby paradajky nespálili a pripravte chochbili na pripravenosť (jedlo bude pripravené do 30 minút).
Bez čakania na ochladenie chakhokhbili ho musíte naliať do pohárov s objemom do jedného litra, najskôr ich treba opariť alebo vypláchnuť vriacou vodou. Zakryte cínovými viečkami, sterilizujte, stočte a otočte.
Konzervované paradajky na zimu v želé
Konzervované paradajky v zime, varené podľa tohto receptu, sa považujú za jeden z najoriginálnejších spôsobov varenia tohto produktu. Miska má exotický vzhľad a stane sa originálnym doplnkom stola.
výrobky:
paradajky
Voda - 1 l.
Cukor - 80 g.
Soľ - 40 g.
Ocot - 1 lyžička.
Želatína - 30 g
Sladký hrášok, bobkový list podľa chuti
Metóda varenia
Pripravte želatínu - namočte ju do vody, potom zahrievajte zmes v kúpeli, až kým sa nerozpustí, natiahnite, mali by ste získať homogénnu hmotu. Paradajky nahrubo nakrájajte a vložte do pohárov.
Pripravte hrniec: do vody pridajte soľ, cukor, pridajte ocot, želatínovú hmotu, korenie po varení. Po 3 minútach odstavte z plechoviek, nalejte horúcu uhorku na plechovky a sterilizujte. Ďalej sa banky musia zrolovať a držať hore nohami, kým nevychladnú.
Konzervované paradajky na zimu v paradajkovej omáčke s cibuľou a mrkvou
Pôvodný recept na paradajky v paradajkovej omáčke k nám prišiel z Uralu, ale oceňujú ho a milujú ho po celej krajine. Na prípravu 4-litrových plechoviek budete potrebovať:
prísady
paradajky
2 stredná mrkva
3 cibule
Cilantro, petržlen
Bobkový list, hrach
4 lyžice. cukor
1 l. paradajková šťava
1 polievková lyžica. soľ
Metóda varenia
Banky musia byť pred varením sterilizované. Dajte lavrushka, koriandr, petržlen, 2-3 korenie korenie na dno. Paradajky sú potrebné vo veľkých kusoch: na polovice alebo štvrtiny, mrkva nakrájaná podľa chuti - malé alebo veľké slamky, plátky, cibuľa - polkruhy.
Do pohára na vrchu zelene položte rovné vrstvy, najskôr paradajky, potom mrkvu, paradajky znova, cibuľu a potom naplňte poháre.
Paradajkovú šťavu nasolíme, rozmiešame cukor, položíme na oheň a necháme prevariť. Ak sa na povrchu vytvorila pena, musí sa odstrániť. Potom nalejte horúcu paradajkovú šťavu na obsah plechoviek.
Dbajte na to, aby ste obrobok sterilizovali: plechovky prikryte sterilnými plechovými viečkami, dajte plechovky do vriacej vody na 10 minút, potom podľa klasickej schémy rolujte a otáčajte, aby vychladla. Konzervované paradajky skladujte počas zimy týmto spôsobom na tmavom a chladnom mieste.
Solené paradajky z banky alebo sudu
Jedným z najstarších receptov milovaných našimi predkami je konzervovanie v dôsledku kvasenia a atypickej kombinácie príchutí vo forme chrenu, čerešňových listov, medu a ďalších. Chuť je neobvyklá a líši sa od zvyčajného konzervovania v dôsledku karbonácie produktu. Tento proces je zvyčajne dlhý a oneskorený o mesiac, ale chuť sa stáva jedinečnou. Takéto konzervované rajčiaky na zimu sa líšia objemami výroby a potrebou sterilizácie.
prísady
Na zachovanie 15 kg ovocia budete potrebovať:
10 chrenových listov
1 kg listov čerešní a ríbezlí, kôprových vetvičiek
300 g. cesnak
300 g. jablká
Na prípravu soľanky budete potrebovať: 10 l. voda, 230 g. soľ, 3 lyžice medu, 50 g. cukor, 40 g. horčičný prášok, sladký hrášok) a 1 polievková lyžica. chren.
Metóda varenia
Ako pripraviť konzervované paradajky na zimu z pohára:
Najprv musíte pripraviť nádobu: dôkladne opláchnite a oparte. To isté platí pre hlaveň.
Ovocie a zelenina prineste a umyte, musia byť čerstvé a bez vonkajšieho poškodenia. Nakrájajte cesnak a nelúpajte ho, nakrájajte jablká na veľké kúsky. Potom začnite ukladať vrstvy zeleniny, jabĺk, paradajok a cesnaku. Jablká sú stohované iba v prvej vrstve. Takto naplňte banku a súdok takmer úplne, pričom ponechajte 15 cm, posledná vrstva by mala byť položená z listov chrenu.
Potom pripravíme náplň na solenie: do vody pridáme soľ, cukor, med, horčicu, chren, korenie a dôkladne premiešame, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Výsledná tekutina sa musí naliať pred naplnením. Banka musí byť uzavretá, musí blokovať prístup kyslíka, a musí byť ponechaná 30-35 dní. Tento proces môžete urýchliť - pri teplote +20 stupňov bude jedlo pripravené do 3 týždňov.
Na prípravu v sude je potrebné položiť záťaž na paradajky a prikryť ju plátnovou obrúskou alebo gázou. Asi po mesiaci sa proces solenia dokončí a paradajky budú pripravené, ich chuť takmer úplne zodpovedá chuti paradajok uvarených v pohári.
