Jačmeňová polievka - všeobecné zásady pečenia
Samotný jačmeň Pearl je veľmi užitočným produktom, ale nie každému sa to páči. Namiesto zvyčajnej ovsenej kaše si môžete vyskúšať výdatný, zdravý a chutný prvý chod z jačmennej - jačmennej polievky. Príťažlivosť tohto jedla spočíva v tom, že jačmeň je veľmi lacný a ak je správne uvarený, je tiež chutný. Mnohé pochádzajú z polievok s jačmeňom, pretože sa domnievajú, že potrebujú veľa času na prípravu. Ak viete, ako správne zaobchádzať s jačmeňom, proces varenia polievky nebude zdĺhavý.
Do polievky s perličkovým jačmeňom môžete pridávať akékoľvek produkty: zeleninu, huby, vnútornosti, fazuľu, zeleninu, tavený syr, klobásu atď. Môžete variť jedlo na báze mäsového alebo zeleninového vývaru, ako aj na vode. Rassolnik je považovaný za najobľúbenejší prvý kurz s perličkovým jačmeňom, avšak s týmto krupicam sa pripravujú aj boršč, hodgepodge, červená repa a ďalšie prvé kurzy. Najdôležitejšou vecou v procese výroby polievky s jačmeňom je udržiavať poriadok pri uvádzaní prísad. Podávajte s kyslou smotanou, nakrájanými bylinkami a ražným chlebom.
Jačmenná polievka - príprava jedla a jedla
Príprava produktov na polievku s jačmeňom je predovšetkým v príprave vývaru a obilnín. Na to je potrebné triediť jačmeň, dôkladne opláchnuť a namočiť 2-3 hodiny v studenej vode. Potom ju môžete vložiť do vriaceho vývaru alebo do nej naliať vriacu vodu a na miernom ohni asi 1 hodinu variť pod uzavretým vekom. Ak sa tak nestane, môže sa polievka ukázať ako slizká a trochu nejasná. Na varenie vývaru musíte odrezať žily a filmy z mäsa, dôkladne ich opláchnuť a uvariť, po uvarení je potrebné hluk odstrániť. Mäso sa dá variť s celým kúskom, potom ho vytiahnite z hotového vývaru a nakrájajte na porcie alebo ho okamžite nakrájajte a dajte na varenie. Kým sa pripravuje vývar a perličkový jačmeň, môžete pripraviť zvyšné produkty: umyť a olúpať zeleninu, nakrájať cibuľu a mrkvu, nakrájať zemiaky, variť zeleninovú pečeň, umyť a nakrájať huby atď.
Na varenie budete potrebovať: panvicu, panvicu, samostatnú misku na namáčanie jačmeňa, cedník, skimmer, strúhadlo, panvicu, nože, doštičku atď. Podávajte jedlo v hlbokých tanieroch alebo v hlbokých miskách na polievku.
Recepty na jačmennú polievku:
Recept 1: Jačmeňová polievka
Taká výdatná a zdravá polievka s jačmeňom môže byť pripravená na jedlo každý deň. Príprava misky nie je náročná, ak dôsledne dodržiavate pokyny a dávate presné množstvá produktov.
Požadované prísady:
- Hovädzia drvina na kosti - 300 g;
- Pol šálky jačmeňa;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- Zeler - 50 g;
- 1 mrkva, cibuľa a zemiaky;
- 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta;
- Tabuľková lyžica masla;
- Korenie.
Spôsob prípravy:
Zrná sme predprali a zalejeme nasiaknutou vodou. Mäso spracovávame: odrežeme šľachy a filmy, opláchneme a naplníme studenou vodou. Akonáhle vývar varí, vyberte penu a mäso varte na veľmi pomalom ohni. Dochuťte vývar malým množstvom soli a korenia, hodte bobkový list. Naplňte hotový vývar, mäso oddeľte od kosti a nakrájajte na malé porcie. Zeler jemne nakrájaný na cesnak. Pridajte zeler do vriaceho vývaru. Mrkvu čistíme a nakrájame na malé kocky. Ošúpajte zemiaky a nakrájajte na malé kúsky. Vložte zemiaky, mrkvu a cesnak do vriaceho vývaru. Po 10 minútach vypustite vodu z jačmeňa a vložte ju do polievky. Všetko dôkladne premiešajte a varte polievku asi hodinu. Čistú a nakrájanú cibuľu. Rozmrazte maslo na panvici a opečte na ňom cibuľu. Akonáhle cibule získa zlatý odtieň, pridajte doňho paradajkovú pastu, zamiešajte a nalejte do 30 - 45 ml vody. Dusíme pod vekom asi 15 minút. Vložte cibuľu do polievky, soli a korenia podľa chuti a varte ďalších 10 minút. Po polievke s jačmenným nálevom podávajte misku s kúskom mäsa a nakrájané bylinky a zelenú cibuľu.
Recept 2: Polievka s jačmeňom a šampiňónmi
Veľmi voňavá a chutná polievka s jačmeňom, ktorá obsahuje huby, bravčovú chrupavku a zeleninu. Ak pripravujete jedlo vopred, pripravte jedlo dostatočne rýchlo. Jedlo je možné pripraviť bez bravčových hier.
Požadované prísady:
- Biele suché huby - 100 g;
- Tretia pohárik jačmeňa;
- Bravčová chrupavka - 200 g;
- Cibuľová hlava;
- 2 zemiaky;
- Podľa chuti soľ a čierne korenie.
Spôsob prípravy:
Huby ležia v samostatnej miske a nalejeme vriacou vodou. Bravčová chrupavka sa umyje a rozloží v panvici. Pridá sa aj premytý jačmeň a drvená cibuľa. Naplňte všetky ingrediencie studenou vodou a nechajte variť. Akonáhle huby napučia, dostaneme sa a pomeleme a tekutinu prefiltrujeme. Pridajte huby a tekutinu z húb do varu. Zemiaky čisté a nakrájané na kocky. Hneď ako je jačmeň napoly pripravený, dáme do polievky zemiaky. Soľ a korenie a polievku varíme, kým sa neuvaria. Hneď ako sa polievka s jačmenným nálevom podáva s nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.
Recept 3: Polievka s jačmennými a kuracími žalúdkami
Lahodná a výdatná polievka s jačmeňom, kuracími žalúdkami a zeleninou. Jedlo je možné pripraviť na každý deň.
Požadované prísady:
- Kuracie žalúdky;
- Voda - 3 litre;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- Pol šálky jačmeňa;
- Rastlinný olej;
- Mletý čierny korenie;
- Soľ.
Spôsob prípravy:
Jačmeň umyte a nalejte vodu po dobu 1 hodiny. Umývame žalúdky, odstránime filmy a nastavíme do varu. Po varení vyberte penu a znížte oheň. Žalúdky varte asi 1 hodinu pod vekom. Mrkva a cibuľa čisté, nakrájané na malé kúsky. Vyprážajte zeleninu v rastlinnom oleji do červenkastého a voňavého stavu. Z jačmeňa vylejeme vodu a dáme obilie do vriacej polievky. Varte, kým je zákusok takmer mäkký. Potom vložte vloženú zeleninu na panvicu. Jedlá soľ, korenie, privarte k varu a vypnite oheň. Po nakrájaní polievky podávajte zeleninu a kyslou smotanu.
Recept 4: Scotch Barley Soup
Neuveriteľné chutné jedlo prvého chodu, ktoré je možné pripraviť na veľký rodinný obed alebo večeru. Tento starý recept používa jačmeň perlový a jahňacie.
Požadované prísady:
- Jahňacie - 250 g;
- Zeler - 50 g;
- Mrkva, repa a cibuľa - každá po 40 g;
- Tretia pohárik jačmeňa;
- Mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti;
- Čerstvá petržlenová vňať.
Spôsob prípravy:
Umyte mäso, vylejte ho studenou vodou a nechajte ho variť na vysokej teplote. Po varení vyberte penu, znížte teplo, soľ, dajte olúpanú cibuľu a varte jednu hodinu na miernom ohni. Perchkov obaril vriacou vodou a položil sa do pripraveného vývaru. Mletú všetku zeleninu vložte do polievky. Varte polievku, kým nie sú ingrediencie pripravené, potom vyberte mäso, oddeľte ho od kostí a vložte ho späť do polievky. Z povrchu odstráňte prebytočný tuk, soľ, korenie a pridajte nakrájanú zeleninu.
Recept 5: Polievka s jačmeňom a roztaveným syrom
Taká jednoduchá a chutná polievka s jačmeňom sa dá v zhone pripraviť na večeru. Miska sa ukáže ako veľmi užitočná a uspokojivá, ak je to potrebné, môžete pridať kuracie mäso a akékoľvek ďalšie prísady.
Požadované prísady:
- 2 cibule;
- 2 zemiaky;
- Roztopený syr - 1 ks;
- Voda - 3 šálky;
- Perlovka - 1 polievková lyžica. l.;
- Maslo - 1 lyžica. l.;
- soľ;
- kôpor;
- Petržlen.
Spôsob prípravy:
Krupu roztriedime a opláchneme, nalejeme ju studenou vodou a necháme ju niekoľko hodín. Je lepšie to urobiť vopred, aby ste polievku uvarili čo najrýchlejšie. Po infúzii jačmeňa vylejte vodu, doplňte ju a nechajte variť. Ošúpajte zemiaky a nakrájajte na malé kocky. 20 minút po tom, čo sa voda začne vrieť, rozložíme zemiaky. Mierne pridajte polievku. Všetko spolu varíme asi 10 minút. V tomto okamihu cibuľu očistíme a jemne nasekáme a smažíme, až kým nebude mať zlatohnedú maslo. Rozložíme cibuľu do zvyšku výrobkov. Syry nakrájané na plátky a rozložené vo vriacej polievke. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa syr nerozpustí. Varte všetky ingrediencie ďalších 8-10 minút. Podávame s nakrájanou zeleninou.
Jačmenná polievka - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Ak sa ukázalo, že polievka s jačmenom z perličiek bola slaná, môžete sa uchýliť k nasledujúcim trikom: vezmite si hrsť proso alebo ryžu, zaviažte ju do gázového uzla a ponorte ju do vriaceho vývaru. Potom by sa mala polievka riadne uvariť;
- jačmeň je možné vopred variť v mikrovlnnej rúre alebo namáčať cez noc;
- Špeciálny drážkovací nôž pomôže znížiť množstvo odpadu pri čistení zemiakov;
- Aby bol vývar užitočný a aby si zachoval výživné látky, musíte najprv dať kosť do studenej vody a potom do mäsa;
- Aby bol vývar jasný a priehľadný, nemalo by sa dlhodobo variť;
- Zelení robia polievku voňavými a bohatými, takže môžete pridať petržlen, kôpor, koriander atď. Neumývajte však greeny v príliš ľadovej vode, inak stratí svoju chuť. Je lepšie umývať čerstvé vetvičky vo vode s izbovou teplotou. Neodporúča sa nechávať bobkový list v miske, pretože dáva vynikajúcu vôňu, ale pri dlhšom pobyte môže pokaziť chuť polievky;
- Na to, aby sa jačmeň vyťažil iba 20 - 30 minút, je možné jačmeň napariť cez noc vriacou vodou - štrk vylejte do hlbokej misky, zakryte vekom a riadne zabalte uterákom.
