Smrži, hľuzovky a huby boli ľuďom známe už pred naším obdobím. Je zvláštne, prečo zatiaľ nie každý vie, ako správne variť huby? Toto je špeciálny produkt, ktorý vyžaduje určité znalosti. Ale nie je nič zložitého a zložitého na prípravu. Je iba dôležité poznať niektoré nuansy a nerobiť chyby.
Hlavná otázka znie: variť alebo nie?
Existujú huby, ktoré sa konzumujú surové. Najznámejšie z nich sú šampiňóny, hľuzovky, huby ustrice. Všetky ostatné typy vyžadujú predbežné varenie. Produkt je ťažký, ťažko stráviteľný, veľmi zaťažuje tráviaci trakt. Preto je potrebné variť a potom variť podľa receptu. Lesné huby sa varia bez problémov. Predĺžené varenie odstraňuje alkaloidy. Sú to toxické látky, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú zdravie a vedú k otrave.
Huby sa varia v dvoch vodách. To je nevyhnutné.
Počas počiatočného varenia prichádzajú škodlivé látky do vody. Trvá to 5-10 minút. Potom sa voda zmení, huby sa varia ďalších 30 až 45 minút.
Koľko varíme rôzne huby:
- Huby šampiňóny a ustrice sa symbolicky varia po dobu 5 až 10 minút, orientované podľa vášho vkusu.
- Lišky, hríbiky. Varenie trvá o niečo dlhšie, v priemere 20 minút. Veľké vzorky sa môžu variť po dobu 25 minút.
- Russula. Hoci názov hovorí veľa, v surovej forme sú tieto huby lepšie jesť. Pol hodiny varenia nebudú zasahovať.
- Hríbiky, hríbiky. Pripravte 40-45 minút vo vriacej vode.
- Huby. Varte najmenej 40 minút v druhej vode, najlepšie 50 - 55 minút, kým sa úplne neuvarí.
A iba prsia nie sú v súlade so všeobecnými pravidlami. Tieto huby si vyžadujú namáčanie. Uchovávajú sa v studenej vode najmenej jednu hodinu a potom sa varia a iba štvrtina hodiny. Huby môžete namočiť celú noc alebo celý deň.
Mimochodom, v staroveku, keď varili v hrnci s hubami, hodili cibuľu. Údajne ukázala svojou farbou, či sa chytil jedovatý exemplár. V skutočnosti táto metóda nemá vedecké vysvetlenie.
Nuansy spracovania a prípravy
Bez ohľadu na jedlo a druh húb si vyžadujú umývanie, čistenie. A tu je dôležité poznať niektoré body. Huby majú štruktúru podobnú hubám. Tiež rýchlo absorbujú vodu, sú nasýtené, čím sa zvyšuje ich hmotnosť a kazí sa. Houby nemusíte namočiť, aby ste sa rýchlejšie zbavili kontaminantov. Je múdrejšie pracovať pod tečúcou vodou, používať mäkké kefy a žinky.
Hlavné body prípravy:
- Z hríbov čiapky, hríbov a hríbov čistia film na klobúku. Je to ťažké, ani po dlhšom varení sa nestane mäkším.
- Huba sa vždy kontroluje na červy. Niekedy sú postihnuté iba nohy, treba to vziať do úvahy. Červovité časti sa okamžite vyhodia.
- Ak sú žiabre čierne, mäkké, slizké, potom sú opatrne rezané nožom a snažia sa nedotýkať klobúka.
- Huby môžete variť na plátkoch, ale je lepšie ich celé opekať a nakrájať pred vyprážaním alebo dusením.
Okrem schopnosti absorbovať vodu je v hubách veľa. Preto sa po varení zmenšujú, schudnú. Toto sa musí vziať do úvahy pri varení a kúpe produktu.
Nohy a klobúky
Nohy sú omnoho tvrdšie ako čiapky, obsahujú iné látky, ťažšie sa spracovávajú žalúdkom. Zvyčajne sa varia viac. Je ešte lepšie použiť oddelene, napríklad na polievky, polevy v koláči, palacinky. Z nôh sa získa vynikajúce mleté mäso, ktoré sa môže pridávať do zemiakov, vajec, zmiešaných s mäsom, ryžou, bylinkami.
Ak nechcete tráviť čas a energiu samostatným varením, môžete jednoducho strihať nohy menšie ako klobúky, napríklad pomocou doštičiek naprieč vláknami. Dostatočná hrúbka 2 až 3 milimetre. Vďaka svojej šľachovitej štruktúre sa kúsky počas varenia nerozpadnú.
Sušené huby
Sušené huby sa nevarujú ako čerstvé náprotivky. Potrebujú sa vrátiť k svojej predchádzajúcej jemnosti a sviežosti, objemu. Najčastejšie sa lesné huby zbierajú týmto spôsobom. Je takmer nemožné stretnúť sa s hubami v suchej forme. Preto je potrebné huby po namočení uvariť. Varte ich najmenej 35 minút. Potom môžete smažiť, dusiť, piecť.
Ako variť sušené huby.
- Nalejte studenú vodu. Pretože produkt stratil 80 - 90% vlhkosti, použije sa najmenej 1,5 litra na 100 g.
- Nechajte pôsobiť najmenej 3 hodiny, maximálne 5-6 hodín. Nepotrebujete dlhšie, chuť pôjde do vody.
- Vložte huby na sporák do rovnakej vody, prípadne pridajte trochu viac. Varte vyššie uvedený čas.
- Vypustite do cedníka, odtoku. Potom môžete huby použiť na riad, vývar ako vývar.
Ak sú huby spočiatku špinavé, je potrebné ich hodinu namočiť, umyť kefou, vymeniť vodu a nechať napučať v čistej tekutine. Pri varení sa nemení, aby sa zachovala bohatá chuť.
Tajomstvo varenia húb od francúzskych kulinárskych odborníkov
- Pri vyprážaní sa huby hádzajú iba do oleja, ktorý sa takmer zohreje do varu. Tento produkt nemá rád nízke teploty. Inak začne absorbovať tuk nie horšie ako voda, stáva sa bez chuti.
- Na polievku, omáčky a iné jedlá používajte iba druhý vývar z húb. V prvej vode škodlivé látky, zvyšky piesku, zeminy, je tmavej farby.
- Ak potrebujete pekne opečené šampiňóny smažiť, potom ich ľahko posypte múkou. Prášok môžete preosiať cez sitko.
- Huby milujú maslo, ale pridajte ho na samom konci, Na vyprážanie je lepšie použiť rastlinné tuky.
- Huby môžu byť zmrazené čerstvé alebo varené. Ak boli varené po zmrazení, potom to nemôžete urobiť znova, mali by ste určiť celé množstvo.
TOP 5 húb
- Julien. Slávne francúzske jedlo, ktoré sa pečie na porciách so syrom. Okrem húb sú často prítomné aj kuracie mäso, mliečna omáčka, cibuľa, majonéza a cesnak.
- Vyprážané huby. Ruské jedlo. Huby sú vyprážané na panvici, často s cibuľou a kyslou smotanou.
- Hubová polievka. Najobľúbenejšie prvé hríbové jedlo. Zvyčajne sa varí so zeleninou. Polievka môže byť obyčajná, ale teraz na vrchole popularity možností smotany so smotanou a syrom.
- Huby so zemiakmi (pečené). Toto nie je prvé jedlo, ale nie druhé jedlo. Univerzálna možnosť večere a obeda. Huby sú niekedy dusené zeleninou, mäsom alebo hydinou.
- Hubový kaviár. Občerstvenie a príprava na zimu. Častejšie sa varí z húb. Skvelé pre sendviče.
