Je ryža bez chuti a lepkavá? Jednoducho nevieš, ako to uvariť! Z tejto cereálie si môžete pripraviť úžasné prílohy, šaláty, občerstvenie a dokonca aj zákusky. Musíte sa iba naučiť, ako správne variť a nie robiť chyby. Analyzujme ich najčastejšie?
Voda: základ všetkého
Ryža sa varí obvyklým spôsobom alebo sa vypúšťa do veľkého množstva vody. Príkladom klasickej metódy je pilaf, ryža na sushi. Varenie odtoku sa vykonáva vo veľkom množstve vody, ktorého prebytok sa po varení odstráni. Zvyčajne sa ryža jednoducho zlúči do sita alebo v cedníku, odkiaľ názov pochádza.
Množstvo vody
Aby sa tekutina úplne vstrebávala a ryža sa neskysla, nelepila sa spolu, je dôležité presne zmerať vodu alebo vývar. V prípade drobivých jedál sa zvyčajne používa pomer 1: 2. To znamená, že jedna časť obilnín má dve časti vody. Tam sa často stáva chyba.
Čo potrebujete vedieť:
- Ak sa ryža umyla a máčala, potrebuje menej vody. Približne 1: 1,5 a niekedy dokonca 1: 1, všetko závisí od stupňa opuchu.
- Ak sa použijú nerafinované odrody ryže, bude potrebné viac vody., niekedy potrebujete 3 alebo 4 diely.
- Ak sa voda meria prísne podľa normy, potom sa ryža varí pod vekomPo varení by nemal klátiť, para by mala zostať vo vnútri panvice. Niekedy je ďalšie viečko obalené vlhkou utierkou. Ak vyjde para, to znamená voda, ryža zostane tuhá.
Je oveľa ľahšie variť ryžu v odtokovej metóde, voda sa berie s okrajom. Akonáhle obilie dosiahne pripravenosť, naleje sa do cedníka, môžete ho dokonca opláchnuť. Je dôležité nestráviť, inak dôjde k zlepeniu ryže a kyslosti, strate atraktívneho vzhľadu a tvaru.
Teplota vody
Nalejte ryžu horúcou vodou alebo ju naplňte vriacou vodou. V žiadnom prípade neposielajte ryžu do studenej vody. V opačnom prípade sa zrná zlepia pred tým, ako sa všetko uvarí. Tiež, keď zaspávate, musíte ho okamžite premiešať. V opačnom prípade sa všetko toto usadí na dno a prilepí sa. Iba ryža na sushi sa naleje studenou vodou.
Namáčacie chyby
Ryža sa musí umyť, vyžaduje to takmer všetky druhy, s výnimkou dusenej obilia. Predpokladá sa, že biela ryža určená na prílohu, šaláty a iné drobivé jedlá sa musí umývať v siedmich vodách. Voda spláchne špinu, škrob z povrchu, ale veľa zostáva vo vnútri. Preto sa ryža často namáča.
Tu sa urobila chyba. Pri namáčaní ryže praskajú, zjemňujú a počas varenia sa zrná rozpadajú, zlomia. Aby sa tomu zabránilo, musí sa ryža namočiť do slanej vody, na liter sa pridá celá lyžica soli. Pred varením sa cereálie opakovane premyjú, aby sa odstránil vytekajúci škrob.
Používam nesprávnu panvicu
Je veľmi dôležité, v ktorej ryži sa pripravuje. Veľkou chybou je použitie smaltovaných kvetináčov, na ktoré sa všetko drží. Aj pri metóde odtoku s veľkým množstvom vody sa zrná usadia a lepia.
Čo je žiaduce variť ryžu:
- kotol;
- panvu;
- pomalý sporák;
- panvica s hrubými stenami, spodná časť.
Mimochodom, veľmi často sa ukazuje, že bez chuti je lacná biela ryža. Obsahuje veľa škrobu, zŕn rôznych veľkostí, veľa malých drobkov a prachu. Takýto produkt je lepšie nekupovať. Ak už bola ryža kúpená, môžete ju na panvici opláchnuť, opečiť olejom, naliať na panvicu a uvariť. Niekedy sa ryža jednoducho suší na suchej panvici, čo tiež zlepšuje jej chuť.
Miešajte často
Ďalšou príčinou ochutenej a varenej ryže je jej miešanie. Ak si spomeniete na technológiu varenia pilafov, je to jasne uvedené. Miska sa počas varenia nemieša a ani nevytvára veko, ryža by mala absorbovať všetku vodu a uvoľnenú paru. Avšak nelepí sa a nelepí sa spolu.
Zlaté pravidlo pri varení ryže - dotknite sa jej menej!
Čo sa stane pri miešaní? Špachtľou alebo lyžičkou poškodíme napučiavajúce zrno, cereálie uvoľní škrob, ktorý sa nedá úplne umyť, ryža sa drží spolu. Ak má nízku kvalitu a mäkké odrody, zrná sa môžu pri varení rozpadnúť. Namiesto voľnej postrannej misky sa získa viskózna a sliznatá kaša.
Na korenie sa nezabúda?
Ryža samotná je produkt bez chuti, je čerstvý, takže sa dobre hodí pre všetky produkty: huby, ryby, mäso, hydinu, zeleninu a dokonca aj sladkosti. Tieto prísady obohatia obilie, ale v každom prípade sa musí pri varení pridať korenie. Dokonca aj ryžové dezerty vyžadujú soľ. A nemalo by to stačiť. Existuje dokonca viera: ak ryžu 40-krát zamiešate v jednom smere a rovnaké množstvo v druhom, kaša sa stane sladkou.
Záver: Veľkou chybou pri varení ryže je jej varenie bez korenia.
Aké ďalšie korenie môžem pridať:
- vavrín;
- kurkuma;
- korenie;
- paprika.
Niektoré ovplyvňujú nielen chuť, ale aj farbu. Kurkuma dáva veľmi krásny odtieň. Je to ona, ktorá je hlavnou zložkou zmesí pre pilaf. Môžete pridať cesnak a inú zeleninu, zalejeme sójovou omáčkou.
Ryžová ryža
Jedným z najdôležitejších bodov je, samozrejme, odroda alebo druh ryže. Dokonca aj na polici nie príliš veľkého obchodu môžete vidieť tucet rôznych balení. Prirodzene, nie každá ryža je vhodná na ozdobenie alebo pilaf, niektoré odrody nepracujú s mliečnou kašou. Spôsob, doba varenia, množstvo tekutiny závisí od jedla a samotnej cereálie.
Hlavné druhy ryže:
- Rez. Rozdrvené cereálie, uvarené veľmi rýchlo, uvoľňujú škrob. Ideálne pre mliečne výrobky a viskózne obilniny neobsahujúce mlieko, je potrebné umývať, je možné ich namočiť.
- Dusená ryža Túto ryžu nie je možné namočiť alebo dokonca umyť, zvyčajne iba opláchnite. Cereálie boli spracované, pri varení sa nelepia, zrno si zachováva svoj tvar. Môže sa použiť na pilaf, prílohu, ale nie je vhodná na ovsenú kašu. Varte na odtoku a na odtoku.
- Obyčajná okrúhla ryža (napr. Arborio). Vhodný na rizoto, paellu, rôzne obilniny. Zvyčajne sa varí v dostatočnom množstve vody.
- Dlhá ryža (Basmati, Indica, Jasmine). Tieto druhy sa používajú na pilaf, prílohy, šaláty. Dlhá ryža sa varí v malom množstve vody alebo v drenážnej metóde. Niektoré druhy držia pohromade, takže je potrebné ich prepláchnuť alebo namočiť.
- Ryža na sushi (Japonsko). Používa sa na výrobu sushi a roliek, ale z tejto ryže sa môže pripraviť aj kaša.
V predaji nájdete aj čiernu, hnedú alebo červenú divú ryžu. Tieto druhy sú medzi vegetariánmi a prívržencami zdravej výživy veľmi obľúbené. Chuť takýchto obilnín je odlišná, sú tvrdšie a obsahujú viac vlákniny, čo pomáha diverzifikovať stravu.
Takáto ryža sa varí dlhšie, zvyčajne sa používajú metódy odtoku a veľké množstvo vody.
