Prvá komerčne úspešná instantná káva sa nazýva Nescafe. Vydala ho spoločnosť NestleGroup v Brazílii v roku 1938. Podľa Nestle sa pije každú sekundu po celom svete 3 600 šáliek Nescafe. Okamžitá káva je pre milovníkov kávy „stelesnením hrôzy“, pretože obsahuje mnohokrát škodlivejšie látky ako prírodné.
Okamžitá káva je „rýchlejším“ výrobkom, a teda jeho úspechom. Na výrobu prášku potrebujete lyžicu, šálku a vriacu vodu. Aké sú zdravotné následky náhrady kávových zŕn?
Zvýšený akrylamid v instantnej káve
Pri spracovaní instantnej kávy sa dodatočne vytvorí akrylamid, ktorý sa získal už počas praženia. Prášok na jednotku hmotnosti obsahuje viac akrylamidu ako vyprážané mleté zrná. Akrylamid je neurotoxín a karcinogén.
Kým pražená káva obsahuje iba asi 180 mcg / kg akrylamidu, v instantnej káve je to takmer dvojnásobok - 360 mcg / kg.
Takmer všetci spotrebitelia však používajú menej rozpustný prášok ako na tej istej šálke skutočnej kávy. Vo všetkých klinických skúškach bol obsah akrylamidu v okamihu a filtrovanej kávy v šálke takmer rovnaký.
Menej antioxidantov a kofeínu
Obsah antioxidantov, antikonvulzív, antidiabetík a chinínu je dôvodom užitočnosti kávy. Mnoho z týchto užitočných látok sa však stráca počas extrakcie a sušenia instantnej kávy.
Obsah horčíka a draslíka sa počas spracovania kávy výrazne znižuje.
Obsah kofeínu v instantnej káve je tiež oveľa nižší ako v mletej praženej fazuli.
Pri výrobe sa používa zlá káva.
Na výrobu instantnej kávy sa lacnejšie fazule Robusta používajú hlavne na spoľahlivé uspokojenie dopytu a zvýšenie ziskov. Rozdiel v cenách medzi druhmi bôbov však nie je taký veľký ako predtým.
Malí výrobcovia pridávajú k svojim výrobkom fazuľu arabica.
100% instantná káva „Arabica“ je stále vzácna, ale existuje.
Produkt je určite odporúčaný napriek mierne vyššej cene.
Kde pijete instantnú kávu najčastejšie?
India a Čína sú obrovské trhy, na ktorých okamžitá spotreba kávy prudko rastie. Najmä južná India pestuje neporovnateľne chutnú kávu Kaapi.
V Indii je tendencia k okamžitej káve pravdepodobne spôsobená prijatím západných tradícií.
Austrália je svetovým lídrom v oblasti okamžitej spotreby kávy. Viac ako 75% kávy, ktorá sa tam predáva a na Novom Zélande, patrí do kategórie „rýchla odroda“. Vo východnej Európe je tento podiel stále asi 50%, v západnej - iba 25%. V Taliansku alebo Rakúsku sa instantná káva takmer nikdy nekonzumuje.
Okamžitá káva - nič v porovnaní s horúcou vodou?
Pred 25 rokmi medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny IARC klasifikovala kávu ako možnú príčinu rakoviny. V tom čase mala „obmedzené dôkazy“ rakoviny močového mechúra.
Menej dobré správy od IARC pre znalcov kávy: pitie akéhokoľvek nápoja s teplotou nad 65 stupňov Celzia podporuje vznik rakoviny pažeráka.
V predchádzajúcich štúdiách, a to aj v Číne, sa predpokladalo, že horúce nápoje spôsobujú rakovinu.
V roku 2016 metaanalýza kanadských vedcov potvrdila škodlivé účinky teplých potravín na pažerák.
Je instantná káva dobrá?
Štúdie Ústavu potravinárskej chémie ukazujú, že väčšina rakovín nemá žiadnu súvislosť so spotrebou kávy. Podľa WHO je riziko vzniku rakoviny močového mechúra pred dosiahnutím veku 75 rokov pre Rusov 2,6%.
Početné štúdie ukázali, že káva môže dokonca chrániť srdce. V minulosti vedci predpokladali opak.
Teraz sa ukazuje, že ľudia, ktorí pijú 3 až 5 šálok (pravidelná káva) denne, majú nižšie riziko vzniku aterosklerózy. Riziko vzniku cukrovky typu 2 je tiež nižšie medzi milovníkmi kávy.
Okamžitá káva v miernych dávkach (2 - 3 šálky, každé 2 čajové lyžičky) neprináša výrazné poškodenie zdravia. Vzhľadom na vysoký obsah kofeínu a polyfenolov v „skutočnej“ káve sa odporúča rozpustný prášok odmietnuť.
