Ruská kuchyňa je tak rozmanitá, pretože kombinuje nielen zvyky, ale aj chuťové preferencie obyvateľov Kaukazu, Tatárska, Sibír, Baškirska, Uralu, Strednej Ázie, Poľska, Českej republiky a dokonca aj obyvateľov Francúzska a Nemecka.
Táto prísada, ako zemiaky, používali ruskí kuchári začiatkom XIX. Storočia.
Jedlá zo zemiakov postupne nahradzovali okrúhlicu, ktorá bola vyprážaná, dusená, pečená a pridávala sa k rôznym pochúťkam. Zemiaky sú dnes nevyhnutným výrobkom, ktorý sa kombinuje s takmer všetkými výrobkami. Tento príspevok venujeme aj zemiakom, konkrétne jedlám s takými úžasnými kombináciami, ako sú zemiaky s mäsom a šampiňónmi.
Zemiaky s mäsom a šampiňónmi - najlepšie variácie prípravy
Recept 1: Zemiaky s mäsom a šampiňónmi
Zemiaky s bravčovým mäsom, šampiňóny varené podľa tohto receptu, rovnako ako chuť pečenej na hrnčiarskom riade. Toto ošetrenie však bude musieť stráviť trochu viac času, pretože ingrediencie sú vyprážané skôr, ako sa dostanú do rúry, ale výsledok stojí za to.
Požadované prísady:
- bravčové vlákno - 500 gramov;
- zemiaky - 6 kusov;
- huby (podľa vášho uváženia) - 200 gramov;
- kefír - 100 mililitrov;
- Mlieko - 100 mililitrov;
- mrkva - 2 kusy;
- kyslá smotana - 5 polievkových lyžíc;
- cibuľa - 2 kusy;
- syr (tvrdý) - 200 gramov;
- biele víno - 3 polievkové lyžice;
- korenie, soľ, rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
Variť "Puff" - zemiaky s bravčovým mäsom a šampiňónmi, trvá 1 hodinu a 35 minút, vrátane prípravnej fázy - 20 minút, tepelné ošetrenie - 1 hodinu a 15 minút.
Fázovaný plán, varenie "Puff" - zemiaky s bravčovým mäsom a šampiňónmi.
Prvá fáza je prípravná:
- Zemiaky sa nakrájajú na tenké plátky a ľahko sa korenia korením. Rezanie zemiakov bude krásne a jednotné, ak použijete rezačku zeleniny.
- Bravčové mäso sa krúti v mlynčeku na mäso, zriedené mliekom, solené a korenie. Bravčové mäso by malo byť mäkké a konzistencia - vodnatá.
- Huby sa nakrájajú na kocky, mrkva sa strúha.
- Cibuľa, jemne nasekaná, rozdelená na dve časti.
- Syr sa krája na jemnom strúhadle a kombinuje sa s kyslou smotanou a kefírom. Zmes má konzistenciu hustého krému.
Druhou fázou je tepelné spracovanie:
- Huby sú vyprážané s cibuľou.
- Mrkva sa vypráža s cibuľou a vínom.
- Prísady sa ukladajú do vymastenej formy na pečenie v tomto poradí: zemiaky (polovica), mleté mäso, vyprážané huby s cibuľou, pečená mrkva s cibuľou, zvyšné zemiaky, ktoré sa nalejú navrch zmesi mlieka (syr, kyslá smotana, kefír). „Puff“ sa pečie v peci zahrievanej na 200 stupňov počas 40 - 50 minút.
Hotové výdatné jedlo sa podáva na obed, ako druhé alebo na večeru - ako horúce. Bon chuť!
Recept 2: Zemiaky s kuracím mäsom a šampiňónmi ("Deka")
Toto je pochúťka z francúzskej kuchyne. Základom jedla je biele mäso (kuracie, jahňacie, teľacie), zemiaky, podávané v bielej omáčke. Miska sa ukáže jemná, voňavá s mliečnou chuťou.
Požadované prísady:
- kuracie filé - 500 gramov;
- zemiaky - 400 gramov;
- pór (stonky) - 2 kusy;
- marinované huby (malé) - 150 gramov;
- Cibuľa (malá) - 3 kusy;
- mrkva - 3 kusy;
- krém - 100 mililitrov;
- múka - 50 gramov;
- vaječný žĺtok - 2 kusy;
- maslo - 50 gramov;
- soľ, korenie, zelenina.
Spôsob prípravy:
Variť "Deka" - zemiaky s kuracou filé a šampiňóny, v priemere trvá 1 hodinu a 10 minút, vrátane prípravy prísad - 10 minút, tepelný proces - 60 minút.
Fázový plán, varenie francúzskych pokrmov "Deka" - zemiaky s kuracím mäsom a šampiňónmi.
Prvá fáza je prípravná:
- Zemiaky, cibuľa sa nakrájajú na 4 až 6 kusov v závislosti od veľkosti zeleniny.
- Mrkva je nakrájaná na malé krúžky.
Druhou fázou je tepelné spracovanie:
- Kuracie filé sa ponoria do vriacej slanej vody a varia sa 30 minút. Potom na panvici položil rezanie zeleniny a korenia. Po 15 minútach sa do mäsa pridajú pórové stopky. Varenie pokračuje, kým nie je pripravená mrkva a zemiaky.
- Hotová zelenina a mäso sa skladajú v cedníku. Ochladené mäso sa nakrája na malé kúsky a kombinuje so zeleninou.
- V samostatnej nádobe rozpustené maslo. Múka sa v nej zavádza v malých dávkach (takže nie sú žiadne zhluky). Potom nalejte smotanu a žĺtky. Zložky sú zmiešané, pridané korenie a predtým uvarený vývar (1,5 - 2 šálky). Konzistencia tekutého základu misky „Deky“ by mala byť ako tekutá kyslá smotana.
- Varená zelenina (okrem póru), mäso a konzervované huby sa nalejú do bielej omáčky a zohrievajú sa niekoľko minút.
Hotové jedlo je posypané nakrájanou zeleninou a podáva sa na obed, na sekundu alebo na večeru - tak horúco. Bon chuť!
Recept 3: Zemiaky s mäsom a šampiňónmi („zimná záhrada“)
Toto jedlo je skutočne ruské. Zdá sa mi, že len naši kuchári si dokážu pripraviť pochúťku: hovädzie mäso topiace sa v ústach, voňavé zemiaky, ktorých chuť zvýrazňujú huby v smotane a to všetko chutné pod klobúkom syra.
Požadované prísady:
- hovädzie mäso - 600 gramov;
- zemiaky - 1 kilogram;
- Honey agaric - 200 gramov;
- paradajka - 3 kusy;
- cesnak - 3 strúčiky;
- cibuľa - 1 kus;
- krém - 300 ml;
- tvrdý syr - 150 gramov;
- Horčica - 1 polievková lyžica;
- soľ, majoránka, korenie.
Spôsob prípravy:
Príprava „zimnej záhrady“ - hovädzieho mäsa so zemiakmi a šampiňónmi trvá v priemere 1 hodinu a 45 minút vrátane prípravy surovín - 35 minút, tepelného procesu - 1 hodinu a 10 minút.
Fázový plán, varenie ruskej kuchyne "Zimná záhrada".
Prvá fáza je prípravná:
- Hovädzie mäso je nakrájané na plátky, nie viac ako jeden centimeter. Mäso je zo všetkých strán solené, korenené a rozmazané horčicou. Kusy mäsa sú marinované po dobu 20 minút.
- Cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky, paradajkové krúžky, cesnak.
- Zemiaky a čerstvé huby sa nakrájajú na stredné plátky, solia sa a olúpajú.
- Syr sa drví na hrubom strúhadle.
- Plech na pečenie alebo plochý obalený fóliou. Mäso sa položí na fóliu, na každý kus sa položí rozdrvený cesnak, hríby, cibuľa a paradajkové krúžky. Zemiaky položili jednu vrstvu vedľa mäsa. Všetky ingrediencie rozložené posypeme majoránkou a nalejte smotanu.
Druhou fázou je tepelné spracovanie:
Pec na pečenie s prísadami sa posiela do vyhrievanej rúry do 180 stupňov. Po 40 až 45 minútach sa mäso sype syrom, po ktorom tepelné spracovanie trvá 25 až 30 minút
Hotové jedlo „Zimná záhrada“ sa podáva teplé na obed, ako druhú alebo na večeru - ako horúce. Bon chuť!
Zemiaky s mäsom a šampiňónmi - odporúčania kuchárov
Kuchári radia v jedlách, ktorých hlavnými ingredienciami sú zemiaky, mäso a huby, nakrájané na plátky, aby používali odrody zemiakov, ktoré nie sú mäkké, aby sa ich tvar po dlhodobom varení zachoval.
Pokiaľ ide o čerstvé huby, pred tepelným spracovaním (okrem varenia) sa huby varia niekoľkokrát.
Pečené zemiaky s mäsom a šampiňónmi, v ktorých je podľa receptu nakrájané mäso, to znamená mleté mäso, musí byť do skrúteného mäsa pridané mlieko, vývar alebo voda.
