Hlavným princípom výroby veľkonočných koláčov na Veľkú noc je správne miesené cesto. Nemal by byť príliš tekutý alebo naopak silný. Z hrubého cesta sa koláče rýchlo rozpadnú. Cesto by malo mať takú konzistenciu, že múka nie je potrebná a je ľahké ju zdieľať nožom. Dobré cesto by sa nemalo držať vašich rúk. Cesto by malo trvať 3 krát. Prvýkrát - samotné cesto, druhé - so všetkými výrobkami, po tretie - keď bolo cesto usporiadané do tvarov.
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť veľkonočné koláče. Ale hlavné zložky zostávajú rovnaké. Sú to múka, vajcia (alebo osobitne žĺtky), cukor, maslo, mlieko a trochu soli. Ako plnivá sa používajú hrozienka, kandizované ovocie, orechy, sušené ovocie atď. Pripravený veľkonočný koláč na Veľkú noc je pokrytý proteínovou glazúrou a podľa potreby zdobený.
Veľkonočný koláč - príprava výrobkov a riadu
Čo je potrebné od riadu a kuchynského náčinia: smaltovaná misa alebo veľká panvica, nôž, misa, sito, mixér alebo metla, oddeľovač vajec, papier na pečenie, jedlá na pečenie.
Múka sa starostlivo preosieva, vopred sa zmeria správne množstvo cukru, žĺtky sa oddelia od proteínov. Mlieko sa zahrieva, maslo sa roztopí. Kvasinky sa chovajú v teplom mlieku. Ďalej je to otázka technológie.
Recepty na veľkonočný koláč:
Recept 1: Veľkonočný koláč
Najbežnejší recept na veľkonočný koláč. Na prípravu veľkonočných koláčov sa používa múka, mlieko, droždie, žĺtky a cukor.
Požadované prísady:
Múka - 7 pohárov;
Dva a pol mlieka;
Kvasinky - 100 g;
Žĺtky - 20 ks;
Cukor - 1 šálka;
Roztopené maslo - 2 šálky;
Trochu soli.
Spôsob varenia:
Múku (takmer všetko) zmiešajte s pol pohára mlieka, pridajte zriedené droždie. Cesto dôkladne premiešajte a uložte na teplé miesto. Rozdrvte 20 žĺtkov s cukrom a zmiešajte s dvoma pohármi mlieka. Hneď ako je cesto vhodné, pridajte žĺtky s cukrom a mliekom. Pridajte trochu cesta do cesta a skontrolujte konzistenciu - v prípade potreby - pridajte trochu múky. Miesi cesto a nechá sa povysávať. Potom cesto správne porazte a vložte ho do formy do polovice. Čakáme, až sa cesto rozvinie a nastaví na pečenie.
Recept 2: Veľkonočný koláč „Doma“
Tento veľkonočný koláčový recept na Veľkú noc vyžaduje trochu viac času, ale nakoniec sa ukáže, že je veľmi chutný. V recepte sa používajú bielkoviny a žĺtky, ako aj hrozienka, mlieko, droždie a samozrejme múka.
Požadované prísady:
Múka - 1 kilogram;
Kvasinky - 50 g;
Jedna a pol pohára mlieka;
Žĺtky - 10 kusov;
Veveričky - 3 kusy;
Cukor - 250 g;
Maslo - 220 g;
Rozinky - 100 g;
Vanillin - 3 lyžičky;
Soľ - 1 g.
Spôsob varenia:
Varte pol pohára mlieka a nalejte doň 100 g múky. Intenzívne miešajte, kým nebude hladký. Vezmeme ďalšiu pol pohára mlieka a uvedieme ho do teplého stavu. Miešajte mlieko s droždím a 100 g múky. Nechajte zmes pôsobiť 10 minút. Kombinujte obe zmesi a odstraňte ich na 1 hodinu na teplom mieste. Žĺtky porazte cukrom, pridajte soľ. Pridajte žĺtky s cukrom do vhodnej hmoty a nalejte 750 g múky. Nalejte malé množstvo masla a cesto hnette. Nechajte pôsobiť 2 hodiny. Cesto privádzame do pôvodného tvaru a rozprestierame rozinky, vykostené v múke. Nechajte test tretí raz. Potom dajte cesto na formy a pečte 45 minút.
Recept 3: Veľkonočný koláč „Puding“
Tento veľkonočný koláčový recept na Veľkú noc obsahuje rovnaké ingrediencie ako ostatné recepty. Rozdiel je v technike varenia.
Požadované prísady:
Múka - 9 pohárov;
Kvasinky - pol palice;
Vajcia - 10 kusov;
Pol pohára cukru;
Ghee - 0,75 šálky;
Mlieko - jedno a pol pohára;
Trochu soli.
Spôsob varenia:
Jeden a pol šálky múky nalejte jeden a pol šálky horúceho mlieka a dôkladne premiešajte. Do vychladnutej hmoty pridajte dlážku kvasnicovej tyčinky a odstráňte rast. Rozdrvte 10 žĺtkov cukrom, porazte biele. Bielky a žĺtky vložte do cesta a nechajte ho znova stúpať. Potom nalejte roztopené maslo a nalejte zvyšnú múku. Cesto dôkladne premiešajte. Palačinky na veľkonočné koláče sa namažú maslom a do nich sa vloží cesto. Akonáhle sa cesto zdvihne - zapečieme.
Recept 4: Veľkonočný koláč so smotanou
Taký veľkonočný koláč je veľmi jemný a voňavý vďaka krému, ktorý je jeho súčasťou. V recepte sa tiež používa pšeničná múka, mandle, kandizované ovocie a vanilka.
Požadované prísady:
- Pšeničná múka - 5 pohárov;
- Čerstvé kvasnice - 100 g;
- Jedna a pol pohára smotany;
- Maslo - 250 g;
- Žĺtky - 8 kusov;
- Cukor - 1 šálka;
- 7. Lúpané mandle - pol šálky;
- Pol pohára hrozienok;
- Paulova vanilinová taška;
- Kandované ovocie - pol pohára;
- Soľ - 1 lyžička
Spôsob varenia:
Najskôr pripravte cesto: jemne zahrejte krém a rozpustite v nich droždie. Pridajte 2,5 šálky múky. Cesto vložíme na teplé miesto. Žĺtky rozdrvte na biely cukor a maslo. Roztriedime hrozienka, umyjeme a sušíme. Do pripraveného cesta pridajte drvené žĺtky, hrozienka a kandizované ovocie a nasekané mandle. Všetko dôkladne premiešajte, pridajte soľ, vanilín a zvyšnú múku. Cesto premiešajte a preneste do veľkej smaltovanej misky. Hodinu a pol čistíme na teplom mieste (cesto by sa malo zdvojnásobiť). Potom cesto znova zamiesime a znova ho vyberieme na teplom mieste. Pečieme pekáče s olejom a dolnú časť a steny oolejujeme papierom. Cesto rozdelíme na malé gule a vložíme do tvarov. Cesto by nemalo zaberať viac ako tretinu formy. Plesne vyberáme na teplom mieste na hodinu a pol. Koláče sme dali piecť pri teplote 200 - 220 stupňov. Pečieme na čas 60 - 70 minút. Akonáhle je horná časť koláča tmavá, zakryte koláč kruhom vlhkého papiera. Pripravené a chladené veľkonočné koláče sú pokryté glazúrou.
Recept 5: Veľkonočný koláč na Veľkú noc v pekárni
Veľkonočný koláč vo Veľkej Británii v pekárni má oproti bežným receptom nesporné výhody. V prvom rade ide o časové náklady. Všetko, čo musíte urobiť, je rozložiť všetky ingrediencie a nastaviť požadovaný režim varenia.
Požadované prísady:
- Pohár cukru;
- 2,5 až 3 lyžičky droždie;
- Vanillin - 2 lyžičky;
- Libra múky;
- 100 g roztaveného masla;
- 3 vajcia (navyše 1 žĺtok);
- Pol lyžičky soli;
- 1 lyžička citrónová kôra;
- Akékoľvek plnivo: orechy, sušené ovocie, kandizované ovocie, hrozienka atď.
Spôsob varenia:
Maslo nakrájame na kocky a vložíme ho do kapacity chleba. Preosejte múku a rozotrite ju aj v chlebovom stroji. Nasledujú kvasinky zriedené v mlieku, ako aj cukor, vanilín, soľ a vajcia. Potom pridajte 1 žĺtok a chuť. Hrozienka a pary umývame niekoľko minút v horúcej vode, potom ich dáme do špeciálnej priehradky na chlieb (ak model nemá, môžete vložiť výplň na koniec šarže). Roztiahneme tam ďalšie plnivá. Vyberte režim „sladkého pečenia“ a nastavte priemernú veľkosť. Ak existuje funkcia „ľahkej kôry“, nainštalujeme ju tiež. Zostáva už len čakať na zvukový signál a ochladený koláč namazať glazúrou. Glazúra sa pripravuje zo zmesi bielkovín, cukru a citrónovej šťavy.
Recept 6: Veľkonočný koláč na Veľkú noc v chlebovom stroji so sušeným ovocím a práškovým cukrom
Všeobecný popis: Ukázalo sa, že taký veľkonočný koláč na Veľkú noc je veľmi chutný, bohatý a má príjemnú vôňu „veľkonočný koláč“. Liečba je pripravená rýchlo a nevyžaduje veľa úsilia.
Požadované prísady:
- 2,5 lyžičky suché droždie;
- 75 g cukru;
- 6 g soli (asi 1 lyžička);
- 150 g masla;
- 100 g mlieka;
- 4 vajcia
- Libra múky;
- 2 lyžičky vanilín;
- Pohár sušeného ovocia;
- Práškový cukor - na sypanie.
Spôsob varenia:
Do chlebového stroja vložte preosiatu múku, droždie, soľ, cukor a vanilku. Potom pridajte mlieko, vajcia a rozpustené maslo. Umyte hrozienka, osušte ich a vložte do múky. Rozložili sme ju v špeciálnej lekárni. Alebo pridajte do všetkých zložiek v súlade s pokynmi. Nastavte režim „pečenia“, „s hrozienkami“, veľkosť XL. Kôra je ľahká. Veľkonočný koláč sa ukáže veľmi vysoko a veľkolepo. Chladný veľkonočný koláč pripravený na Veľkú noc a posypaný práškovým cukrom.
Recept 7: Veľkonočný koláč vo viacvrstvovom obchode
Ukázalo sa, že Kulich je veľmi veľký - pre celú misu viacvrstvového zásobníka. Na varenie potrebujete na veľkonočný koláč štandardnú súpravu produktov: múka, vajcia, maslo, cukor, mlieko a droždie.
Požadované prísady:
- 650 g múky;
- Teplé mlieko - 250 ml;
- Sušené droždie - 10 g;
- 2 celé vajcia a 2 žĺtky;
- Maslo - 1 balenie (100 g);
- Cukor - 150 g;
- Rozinky alebo kandizované ovocie - podľa chuti;
- Štipka soli;
- Práškový cukor - na glazúru;
- Citrónová šťava - pár kvapiek.
Spôsob varenia:
Kvasinky pestujeme v teplom mlieku a necháme pôsobiť 15 minút. Preosejte pol múky a zmiešajte so soľou a droždím zriedeným v mlieku. Dôkladne premiešajte a vyberte na pol hodiny na teplom mieste. Rozdrvte 2 vajcia a 2 žĺtky s vanilkou a cukrom. Vajíčka, nastrúhané cukrom a ghí, rozprestierame do cesta. Miešajte a pridajte zostávajúcu múku. Mäkké cesto zamiesime a nechajte pôsobiť 60 minút. Umyte hrozienka, osušte ich a vložte do múky. Pridajte do cesta, premiešajte a nechajte jednu hodinu kynúť. Miska na kastról namastite olejom a zapnite režim „ohrev“. V tomto režime rozprestierame cesto 10 minút. vypnite pomalý sporák a nechajte cesto 60 minút. Nastavili sme režim „pečenia“ na 45 minút a bezprostredne potom ďalších 45 minút tohto režimu. Otvorte pomalý sporák a prútikom skontrolujte veľkonočný koláč. Pripravený veľkonočný koláč na Veľkú noc je pokrytý glazúrou bielkovín, citrónovej šťavy a práškového cukru.
Recept 8: Veľkonočný koláč na Veľkú noc v pomalom hrnci s tvarohom
Taký veľkonočný koláč na Veľkú noc je veľmi bohatý, aromatický a nežný. Skutočné koláče sa pečú s tvarohom, takže si môžete skúsiť uvariť koláč na tvarohovej dovolenke v pomalom variči.
Požadované prísady:
Okamžité droždie - 9 g;
Pečené mlieko - 110 ml;
5% tvaroh - 200 g;
3 vajcia
Cukor - 150 g;
Maslo - 100 g;
Pol lyžičky soli;
500 g múky;
Vak s vanilínom;
Kandované ovocie - 200 g.
Spôsob varenia:
Kvasnice pestujeme v teplom mlieku, pridáme 3 polievkové lyžice múky a lyžičku cukru. Nechajte pôsobiť pol hodiny na teplom mieste. Do cesta pridajte 3 žĺtky s cukrom a soľou. Pridáme tiež tvaroh a ghí. Dôkladne premiešajte. Porazte 2 proteíny so 100 g cukru, natierané do cesta. Všetko premiešajte a do lyžice pridajte múku. Mäkké elastické cesto zamiesime a vložíme do smaltovanej misky. Odstránime na 1 hodinu. Do cesta pridajte kandizované ovocie. Rozložíme cesto na pomalý sporák a zapneme režim „kúrenie“ na 15 minút. Čakáme, kým sa neobjaví cesto. Režim pečenia sme nastavili na jednu hodinu a potom bez zdvíhania veka nastavili rovnaký režim na ďalšiu pol hodinu. Po signáli nechajte veľkonočný koláč trochu vychladnúť a položte na servítku. Krytý veľkonočný koláč na Veľkú noc je pokrytý glazúrou.
Recept 9: Glazúra na veľkonočný koláč
Veľkonočné polevy na Veľkú noc sú záverečným lahodným zážitkom. Glazúra je vyrobená z bielkovín, práškového cukru a citrónovej šťavy. Podľa potreby pridajte potravinárske farbivo.
Požadované prísady:
200 g práškového cukru;
1 proteín;
1 - 2 lyžičky citrónová šťava;
Farbenie potravín - voliteľné (1 g).
Spôsob varenia:
Bielkovinu porazte vidličkou až do spenenia a zmiešajte s polovičným cukrom. Potom pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte. Postupne nalievajte ľadový cukor a upravte námrazu na požadovanú konzistenciu. Na špičku noža sa môže prípadne pridať potravinárske farbivo. Glazúru aplikujte okamžite, pretože rýchlo schne.
Veľkonočný koláč - tajomstvá a užitočné tipy najlepších kuchárov
- Ak sa veľkonočný koláč pečie na Veľkej noci v pekárni na chlieb alebo v pomalom sporáku, je lepšie vziať suché droždie, ktoré nie je rýchle pôsobiace. Suché droždie sa môže nahradiť 30 g čerstvého;
- Cesto na veľkonočné koláče sa hnetie čo najdlhšie;
- Cesto by malo byť vhodné na teplom mieste, prievan by nemal byť povolený;
- Aby sa veľkonočný koláč vyrovnal rovnomerne, nalepí pred pečením do stredu drevenú tyčinku;
- Je lepšie piecť koláče vo zvlhčenej peci. Do rúry vložte nádobu s vodou.
