Parmezán je známy svojou vynikajúcou chuťou a rôznymi zdravými vlastnosťami. Rovnako dobré je užívať si to, zlepšovať celkové zdravie a dokonca liečiť závažné choroby.
Čo odlišuje parmezán a jeho prínosy od ostatných syrov
Na získanie 1 kg parmezánu je potrebných 15 litrov kravského mlieka.
Tento syr má korenistú slanú sladkú chuť s orieškovými tónmi a hustú, pevnú, ale krehkú štruktúru, ktorú nie je ľahké nakrájať na tenké plátky, a často sa parmezán rozdrví a kúsky trochu kúsky. V pokrmoch vyžadujúcich zahrievanie sa topí takmer bez vytvárania charakteristických nití, zachováva štruktúru a všetku chuť.
Parmezán je vynikajúcou voľbou pre pizzu, rizoto, šalát Caesar a mnoho ďalších pokrmov.
Parmezán dozrieva na dlhú dobu - od 12 do 48 mesiacov (ale možno aj dlhšie), a to nie je niečo ako syr feta - jednoducho nie je možné ho vyrobiť doma.
Vo svete sa za pôvodný syr považuje iba určitý počet výrobcov syra v Taliansku, kde prísne dodržiavajú určité recepty pochádzajúce zo stredoveku. Tento syr sa nazýva parmigiano reggiano (parmigiano reggiano).
Samozrejme, že nie tak drahý gurmán, ale aj veľmi hodný syr sa vyrába po celom svete, ale dá sa nazvať jednoducho parmezánom.
Zakúpený parmezán doma by mal byť odstránený z obalu, zabalený do pergamenu, potom - do fólie, a tak uložený v chladničke.
Nutričná hodnota tohto syra je mimo chvály - čo sa týka zloženia bielkovín, je na rovnakej úrovni ako červené mäso (hovädzie mäso, bravčové mäso), ale súčasne sa trávi 4 až 5 krát rýchlejšie, pri výrazne nižšom zaťažení tráviaceho traktu.
Niet divu, že parmezán je tak ocenený vo vegetariánskej kuchyni.
Bielkoviny sú nevyhnutným „stavebným materiálom“ na regeneráciu telesných tkanív, produkciu biologických tekutín, imunitných telies a hormónov.
Výhody parmezánu sú do značnej miery poskytované vápnikom a jeho stráviteľnosť podporuje aj vitamín D prítomný v syre. Syry sú vo všeobecnosti zdrojom vápnika, ktorý nie je horší ako všetky ostatné mliečne výrobky a výrobky z kyslého mlieka.
Parmesan je teda veľmi užitočný pre kostrové systémy, môže zabrániť rozvoju osteoporózy, zlepšiť tvorbu kostry v detstve, urýchliť hojenie zlomenín a dokonca prispieť k zdravému úsmevu s žiariacimi perlami.
V parmezáne sú aj ďalšie minerály a vitamíny:
• Vitamín A - zlepšuje zrak všeobecne a s podporou selénu podporuje zdravie očí v podmienkach nevhodného osvetlenia (neprimerané a nadmerne jasné osvetlenie poškodzuje oči);
• Vitamín B2 - zúčastňuje sa na výrobe energie a je potrebný na dýchanie buniek;
• železo - zvyšuje vytrvalosť a odolnosť organizmu proti stresu, pomáha odstraňovať toxíny a škodlivé látky;
• horčík - zúčastňuje sa metabolizmu uhľohydrátov, má antiseptický účinok, znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Úžasná chuť, ktorú sa človek chce znova a znova vrátiť, je čiastočne vďaka aminokyseline glutamátu (kyselina glutámová), ktorá počas starnutia syra v kombinácii so sodíkom a vodou tvorí glutamát sodný.
Syntetická forma tejto látky je mimoriadne populárna na zlepšenie chuti rôznych potravín a nápojov, ale ani zďaleka nie je užitočná.
Ale prírodný glutamát je v skutočnosti solídnym prínosom. Táto aminokyselina je nevyhnutná najmä pre zdravé fungovanie mozgu a metabolizmus.
Okrem parmezánu sa rovnaké množstvo glutamátu v biologicky dostupnej forme nachádza iba v rajčiakoch a množstve húb (napríklad šampiňóny).
Ako inak sú výhody parmezánu
Energetická hodnota parmezánu je asi 392 kcal na 100 g.
V rovnakej hmotnosti sa asi 35% distribuuje do bielkovín, 25% do tukov a menej ako 4% do uhľohydrátov.
Prekvapivo nie je obsah kalórií (zvyčajne v porovnaní s inými syrmi) prekážkou v pridávaní parmezánu do ponuky na zníženie hmotnosti.
Po prvé, patrí medzi tvrdé syry a na rozdiel od mäkkých syrov neprinášajú do pásu viac centimetrov.
Po druhé, blokuje ho minimum sacharidov a jedinečný komplex látok, ktoré pomáhajú urýchliť trávenie.
Vďaka jedinečným výrobným technológiám (najmä pokiaľ ide o drahý a skutočný taliansky parmezán) je tento syr bohatý nielen na živiny, ale aj na svoju biologickú dostupnosť.
Aj malý prídavok Parmesanu do stravy vám čoskoro umožní celkové zlepšenie pohody, užijete si zdravý spánok a dobrú náladu.
Posledné štúdie naznačujú pozitívny vplyv parmezánu na mikroflóru gastrointestinálneho traktu v dôsledku aktivácie rastu populácie prospešných mikroorganizmov, ktorá môže tiež slúžiť ako profylaxia dysbiózy.
Intolerancia laktózy je vážnou prekážkou pri plánovaní zdravej a chutnej stravy, ale parmesan je našťastie spolu s brie, čedarom a mozzarellou jedným z povolených syrov v tomto zložitom prípade.
Čo majú spoločné parmezán a všetky syry
Prínos všetkých syrov môže byť vo všeobecnosti predstavovaný kombináciou mnohých prospešných vlastností mlieka, ktoré sa vyskytujú vo vyšších koncentráciách, ako aj prospešných vlastností, ktoré vznikajú v tejto surovine pod vplyvom špeciálnych mikroorganizmov.
A hoci sa dá povedať niečo iné o výhodách akéhokoľvek syra, parmezán je tiež charakterizovaný vlastnosťami, ktoré sú v zásade spoločné pre všetky syry, najmä:
• stimuluje trávenie a zlepšuje chuť do jedla;
• zlepšuje činnosť srdca vrátane normalizácie rytmu a odolnosti orgánov voči fyzickej námahe;
• posilňuje imunitný systém, najmä proti rôznym infekčným chorobám;
• zlepšuje zloženie krvi a výhody syra v tomto ohľade budú výraznejšie, ak ho použijete spolu s figami, hroznom, medom, vlašskými orechmi.
A napriek skutočnosti, že odborníci na výživu jednomyseľne berú na vedomie výhody všetkých syrov, v zásade sa odporúča zahrnúť parmezán do stravy pre ľudí, ktorí potrebujú skoré obnovenie zdravia po vážnych ochoreniach, zraneniach, operáciách.
Aká je škoda parmezánu
Hlavnou nevýhodou a škodou parmezánu je vysoký obsah sodíka (viac sa vyskytuje iba v Roqueforte). 100 gramový plátok syra vyhovuje denným požiadavkám na tento stopový prvok. Na základe toho by sa parmesan nemal prenášať s chorobami obličiek, dýchacích orgánov a kardiovaskulárneho systému.
A keďže jeho prebytok v tele nie je užitočný pre zdravého človeka, je užitočné vedieť, že parmezán sa v receptúrach, napríklad syroch čedar a gruyere, nemá veľmi nahradiť.
Rovnakých 100 gramov z nich poskytne iba polovicu dennej dávky sodíka.
Časté presýtenie syrom sa premení na svetlé poškodenie parmezánu v dôsledku požitia kyseliny glutámovej, ktorá môže spôsobiť migrénu.
Určité poškodenie parmezánom je tiež možné pozorovať v dôsledku veľkého množstva cholesterolu v ňom (v porovnaní s inými syrmi).
Tento vynikajúci syr sa odporúča odmietnuť počas zhoršovania gastrointestinálnych ochorení a počas obdobia osobitnej citlivosti na trávenie (napríklad po otrave jedlom).
