Rôzne vaječné jedlá vám umožňujú vychutnať si ich na raňajky, obed a večeru, vyskúšať si vajíčka nielen v základných jedlách, ako sú napríklad vyprážané vajcia (hoci je to hodné samostatnej encyklopédie), ale tiež s nimi variť pečivo a občerstvenie, polievky a omáčky, dezerty a nápoje.
Čo sa dá rýchlo variť z vajec - základné princípy varenia
Väčšina vaječných jedál sa ľahko a rýchlo varí, je možné ich vymeniť alebo pridať.
Napriek tomu, že vajcia prepelice, perličky, pštrosy a iné vtáky sú jedlé, sú to najviac žiadané vajcia z kuracieho mäsa na svete.
Pre všetky recepty, pre ktoré sa konzumuje vajcia surové alebo ktoré sú podrobené minimálnemu tepelnému ošetreniu, musia byť dokonale čerstvé a vysokej kvality.
Recept 1. Čo sa dá rýchlo variť z vajec: Frittat so šunkou a syrom
Zložky
10 vajec
· Lyžička provensálskych bylín;
· Soľ;
· 120 g tvrdého syra, napríklad parmezánu;
400 ml mlieka;
· 230 g šunky;
· Čerstvé paradajky;
· 3-5 stredne čerstvých šampiňónov;
· Maslo;
Čierne mleté korenie;
Metóda varenia
Beat vajcia s mliekom;
Rozpadnite syr na hrubom strúhadle, pridajte do vajec;
Rezané šampiňóny nakrájajte na slamky a smažte, kým sa neuvaria;
· Paradajky nakrájajte na plátky a posypte maslom tak, aby sa z nich odparila časť tekutiny;
· Šunku nakrájajte na prúžky a dajte ju spolu s paradajkami a šampiňónmi do misky s vajcami, pridajte bylinky, soľ a korenie;
· Nalejte zmes do formy, v ktorej sú strany naolejované maslom a pečte 17-20 minút v dobre vyhrievanej rúre.
Táto talianska variácia omelety je dobrá v tom, že na raňajky alebo len občerstvenie sa dá doslova zbierať z vajec, mlieka a toho, čo je v chladničke. Na frite sú vhodné všetky výrobky, dokonca aj tvaroh, a neapolská frita sa pripravuje s cestovinami. Okrem pečenia sa frita môže vyprážať aj na panvici.
Recept 2. Čo sa dá rýchlo variť z vajec: vynikajúca omeleta v rúre
Zložky
· Maslo;
10 vajec
550 ml mlieka;
· Soľ.
Metóda varenia
· Kombinovať vajcia s mliekom, soľou. Skutočnosť, že je potrebné ich kombinovať zmiešaním, nie intenzívnym šľahaním, je prvým tajomstvom prípravy veľkolepého a vzdušného omeletu, ľahkého a šťavnatého, ktorý nespadá, keď sa vyberie z rúry;
Natierajte na vnútorný povrch formy maslom, nalejte omeletu a pečte asi 180 - 190 stupňov asi pol hodiny. Správne jedlo na pečenie je druhým tajomstvom. Pred pečením by omeleta mala zaberať 2/3 svojej výšky. Ak uvaríte omeletu a vylejete tenkú vrstvu na veľkú plochu, vždy sa ukáže, že je nízka.
Recept 3. Čo sa dá rýchlo pripraviť z vajec: Vyprážané vajcia na Floride
Zložky
4 vajcia
· Maslo;
· Cesnak;
· Pár poľovníckych párkov;
· Čerstvé veľké paradajky;
· Lyžica dijonskej horčice;
· 2 polievkové lyžice konzervovanej sladkej kukurice;
· Lyžica paradajkovej pasty;
Basil greeny;
Mletý čierny korenie;
· Soľ;
· Plátok ražného chleba;
Olivový olej;
Metóda varenia
· Nakrájajte krajec chleba na kocky;
Nakrájajte cesnak cez lis, pridajte olivový olej a natrite ho na všetkých stranách plátky chleba;
· Sušte sušienky v rúre;
· Paradajka olúpeme, jemne nasekáme a pošleme na panvicu, dusíme maslom, po chvíli pridáme paradajkovú pastu a pár lyžičiek horúcej vody;
· Do paradajok pridajte horčicu a kukuricu, podľa chuti soľ a korenie;
· Klobásy nakrájajte na plátky a zohrejte na panvici namazanej maslom;
· Posuňte ich nabok a smažte zamiešané vajcia na rovnakom mieste;
Na hotové miešané vajcia dajte horúce klobásy a paradajkovú omáčku, pridajte zelené bazalky a posypte sušienkami.
Recept 4. Čo sa dá rýchlo vyrobiť z vajec: vajcia Benedikt
Zložky
· 3 najčerstvejšie nájdené vajcia;
· Maslo;
· 6 prúžkov slaniny na vyprážanie;
60 g špenátu;
4-5 polievkových lyžíc krému
· 3 plátky chleba na toast.
Prípravky na omáčky
· 3 žĺtky;
120 g masla;
· Soľ;
Mleté biele korenie a muškátový oriešok;
· Lyžička citrónovej šťavy.
Metóda varenia
Chop a špenát v masle na tri až štyri minúty, nalejeme do neho smotanu, premiešame, osolíme a na pár minút dusíme, odložíme jedlo;
· Jemne, bez poškodenia žĺtka, rozlomte vajíčko do panvy a ponorte ho do mierne vriacej vody, varte do 3-5 minút;
· Toastový chlieb v masle;
Vyprážajte slaninu;
· Dajte toast na každú tanier, položte slaninu na chlieb, na vrch - časť špenátu dusenú v smotane, potom pošírované vajíčko a nakoniec - naplňte teplý predjedlo holandskou omáčkou.
Omáčka:
Rozpustite maslo v panvici;
· Do vodného kúpeľa vložte riadky so žĺtkami, premiešajte ich, pridajte citrónovú šťavu a šľahačku, aby ste očakávali, ako hmota zhustne a rozjasní sa;
· Ihneď potom, bez toho, aby ste prestali biť, nalejte maslo do vajíčok, pridajte soľ a ochucovadlá.
Keď sa holandská omáčka ochladzuje a stráca svoje čaro chuti, mala by sa udržiavať v teple vo vodnom kúpeli, až kým sa neobjavia vajíčka Benedikta.
Recept 5. Čo sa dá rýchlo pripraviť z vajec: vajcia plnené omáčkou
Zložky
· 6 vajec;
· Plechovka z kôry. Namiesto omáčky si môžete vziať konzervovaný ružový losos alebo tresku;
· Majonéza;
Čerstvá petržlenová vňať
Čierne mleté korenie;
Metóda varenia
· Vajíčka natvrdo uvarené, olúpané a nakrájané na polovicu. Pokiaľ ide o náplň, môžete sa obmedziť na žĺtky alebo, aby sa občerstvenie stalo zaujímavejším, starostlivo vystrihnite časť bielkoviny a nechajte z nej lode s tenkými stenami;
· Vyberte kúsky rýb z pohára, rozdrvte vidličkou;
Rozdrvte vaječný žĺtok, jemne nasekajte proteín;
· Zmiešajte vajcia s rybami, jemne nasekanými bylinkami a majonézou, podľa chuti korenie;
· Vložte náplň do polovice vajíčok a ozdobte zvyškom zelene.
Recept 6. Čo sa dá rýchlo pripraviť z vajec: klafuti
Zložky
380 g čerešní;
4 vajcia
550 ml krému 10% tuku;
· 210 g múky;
190 - 210 g cukru;
· Lyžička vanilkového cukru;
30 - 50 ml čerešňového likéru alebo tinktúry;
· Maslo;
Vrecko z práškového cukru.
Metóda varenia
· Odstráňte semená z čerešní, vložte bobule do misy a zmiešajte s likérom;
· Zmiešajte všetok cukor s múkou, vajcami a pridajte smotanu, premiešajte tak, aby sa v ňom nenachádzali hrudky, a cesto vyzeralo na tekutine ako palacinka;
Namažte pekáč maslom;
· Nalejte trochu cesta a vložte ho do peci predhriatej na 180 - 190 stupňov po dobu 5 minút, aby sa cesto zahustilo;
· Vložte polovicu bobúľ, nalejte celé cesto a nasypte zvyšné čerešne;
· Pečieme klafuti ďalšiu pol hodinu;
· Pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Podobné recepty, pre ktoré neberú čerešne (alebo čerešne), ale iné ovocie a bobule, niekedy aj zelenina, mäsové výrobky a huby, sa nazývajú flotard.
Recept 7. Čo sa dá rýchlo vyrobiť z vajec: vaječný flan s karamelom
Zložky
400 - 500 ml krému;
· 6 vajec;
320 g cukru;
· 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
· 3 polievkové lyžice vody;
· Butter.
Metóda varenia
· Zmiešajte smotanu, vajcia a granulovaný cukor, všetko šľahajte mixérom alebo šľahačkou;
· Nalejte vodu na dno duseného mäsa, nechajte ho zohriať, zalejte cukrom a za miešania špachtľou počkajte, až sa z neho stane tekutý karamel, niekde v strede tohto procesu doň pridajte citrónovú šťavu;
Maslo vylejte na malý pekáč a nalejte na spodnú časť každého kúpeľa trochu horúceho karamelu;
· Opatrne, aby sa nemiešal s karamelom, nalejte smotanovú zmes vajec do porciovaných foriem;
· Formy vložte do misky naplnenej vodou tak, aby ich skryla na polovicu výšky a zapečte flan v rúre 45 - 55 minút pri teplote 160 - 180 stupňov;
· Hotový flan sa najskôr ochladí na stole a potom niekoľko hodín v chladničke;
· Pri kŕmení nakloňte flan z panvice na tanier.
Recept 8. Čo sa dá rýchlo pripraviť z vajec: puding na vajcia
Zložky
750 ml mlieka;
3 vajcia
110 g masla;
90 - 100 g múky;
375 g cukru.
Metóda varenia
Vaječné kaše posypte cukrom, posypte múkou a zamiešajte tak, aby nezostali žiadne zhluky;
· Dajte mlieko do hrnca a rozpustte do neho polovicu masla;
· Vajcia postupne pridávajte a zmes varte asi tri minúty, nechajte variť a po niekoľkých minútach odstavte z ohňa;
· Keď krém začne vychladnúť, použite šľahač alebo mixér a zmiešajte ho so zvyškom masla;
· Ak je to potrebné, do krému sa môže primiešať trochu kondenzovaného mlieka, kakaového prášku alebo škorice;
· Dezertný puding podávame s pečenými jablkami, domácimi sušienkami, palacinkami alebo kastrólmi z tvarohového syra alebo s vrstvou, ozdobíme koláčom.
Recept 9. Čo sa dá rýchlo variť z vajíčok: čerešňový nogoguogín s koňakom
Zložky
3 vajcia
220 ml krému;
300 ml čerešňovej šťavy;
40-60 ml čerešňového alebo broskýňového likéru;
45 g cukru.
Metóda varenia
· Rozdeľte vajcia na veveričky a žĺtky. Žĺtky vyutierajte cukrom a bielkoviny vložte do chladničky;
· Žĺtky nalejte smotanu a šťavu;
· Chladené proteíny porazte do peny a jemne premiešajte so žĺtkami;
Nalejte googolmogul do pohárov a nakoniec, v tenkom prúde, nalejte do nápoja alkohol, zmiešajte s niekoľkými ľahkými pohybmi.
Čo sa dá rýchlo pripraviť z vajíčok - tipy a triky
· Pri prijímaní akýchkoľvek receptov na vajcia je užitočné vedieť, že pri priemernej hmotnosti vajec 50 g predstavuje žĺtok 20 g, bielkoviny - 30 g;
· Vaječné bielky budú biť ľahko a bujne, ako oblak, ak ich necháte namočiť v chladničke na 24 až 48 hodín, počas ktorých sa nielen ochladia, ale stratia aj vlhkosť;
· Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nemá farba škrupiny ani žĺtok vplyv na chuť a ďalšie vlastnosti vaječných jedál;
· Vaječný prášok v miskách sa používa hlavne na pečenie a oveľa menej v omáčkach a zákuskoch.
