Fondue nie je príliš bežné jedlo, ktoré sa dá nazvať aj omáčkou alebo predjedlom. Je veľmi chutný, viskózny, slúži ako vynikajúci máčací krém na plátky chleba, zeleniny, údeného mäsa a mäsa. Najprv sa syr varil na hranici. Doma si môžete pripraviť fondue na horáku alebo na bežnom plynovom sporáku.
Syrové fondue - všeobecné zásady varenia
Fondue sa vyrába z niekoľkých druhov syrov, použitie jednej triedy je nežiaduce. Je dôležité, aby sa produkt dobre tavil. Najčastejšie užívajú Gruyere, Vashran, Emmental. Môžete ich však nahradiť inými odrodami, ktoré sú dostupnejšie, napríklad syrom Gouda. Pravý syrový fondue sa vyrába z čerešňového kirschu. Je to silný alkoholický nápoj, ktorý sa predtým používal výlučne na liečebné účely. Teraz sa však stále častejšie nahrádza bielym vínom, ginom, niekedy vyrobeným zo šampanského, taký recept je tesne pod.
Čo sa pridá:
• cesnak, cibuľa;
• mliečne výrobky;
• škrob alebo múka.
Na topenie potrebujete špeciálnu misku s fondue. Je to keramická alebo liatinová misa, niekedy bowler s nohami. Potrebujete tiež horák so stojanom. Doma sa stále viac nahrádza konvenčnými sporákmi. Ak nie sú k dispozícii žiadne zásoby, môžete zobrať hrniec alebo panvicu so silným dnom. Je dobré, ak majú riady nepriľnavý povlak.
Klasický syrový fondue
Na prípravu klasického syrového fondue potrebujete biele suché víno, ktoré môžete podľa vlastného uváženia zladiť s akoukoľvek odrodou. Aby ste nestrávili hmotu a správne sa neroztopili, budete navyše potrebovať rúru.
Zložky
• 800 g syra;
• 200 ml bieleho vína;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 50 ml krému;
• 1 cibuľová hlava;
• 20 ml masla (môže byť krémové).
príprava
1. Berieme suchú keramickú alebo liatinovú misu na fondue. Vystrihnite jeden olúpaný strúčik cesnaku a trite celý povrch zvnútra. Zvyšok celého cesnaku sa jednoducho olúpa a otrie, zatiaľ nie je potrebný.
2. Nalejte smotanu. Môže sa použiť výrobok s nízkym obsahom tuku. Na toto jedlo stačí 10%.
3. Všetok syr treme a vložíme do pripravenej misky.
4. Pridajte ohriate víno. Niekedy znížte množstvo na 100 ml.
5. Ak teraz položíte misku na stojan a na horák, môže syr vyhorieť. Preto posielame misky na 5 - 7 minút do rúry.
6. Akonáhle sa syr začne roztopiť, vyberte ho a premiešajte. Vložte rúru na niekoľko ďalších minút.
7. Medzitým musíte pripraviť cibuľu. Čistíme hlavu, rezáme veľmi jemne. Položíme panvicu na sporák, pošleme olej, zahrejeme a potom nalejeme cibuľu.
8. Vyprážajte zeleninu až do zlatohneda a vypnite ju.
9. Roztopený syr vyberieme z rúry.
10. Pridajte vyprážanú cibuľu a nasekaný cesnak, dôkladne premiešajte a položte na horák.
11. Syr zohrievame, ale nenechajte ho uvariť. Hmota by sa mala ukázať ako horúca, viskózna, premiešavať sa od dna tak, aby zahrievanie pokračovalo rovnomerne.
12. Zahrejte sa asi desať minút, aby bola hmota nasýtená vôňou cibule a cesnaku.
13. Podávame fondue na stôl s plátkami údeného mäsa, nakladanými uhorkami, chlebom. Zvyčajne sa nastaví s horákom zapnutým na minimálny oheň. Plátky sa nasekajú na vidličku a ponoria sa do viskóznej syrovej hmoty.
Holandský syrový fondue
Recept na fondue holandského syra. Táto miska sa pripravuje pridaním kukuričnej múky a ginu. Syr sa dá používať ako Edam, Gouda, klasický holandský jazyk. Najlepšie je vziať si zmes niekoľkých druhov.
Zložky
• 300 g syra;
• 2 lyžice. l. gin;
• 1 lyžička rasca;
• 130 ml mlieka;
• 0,5 cibule;
• 2 lyžičky kukuričnej múky;
• čierne korenie;
• 0,5 bochníkov.
príprava
1. Odporúča sa pripraviť obušok vopred. Na to nakrájajte na kocky, položte ju na plech a vložte do rúry. Na panvici môžete vyprážať sušienky. V takom prípade nezabudnite otočiť kúsky.
2. Syr by sa mal nastrúhať alebo nakrájať na malé kúsky, ako je to vhodné.
3. Pomocou kúska cibule utrite vnútro misky s fondue alebo panvice.
4. Preosejte kukuričnú múku cez sitko, kombinujte s ginom a dôkladne premiešajte.
5. Nalejte mlieko do strúhanej cibule alebo do hrnca, dajte na sporák. Tekutinu uveďte do varu.
6. Pridajte syr, trochu znížte teplo. Varte na roztavenie, zamiešajte.
7. Akonáhle sa syr začne roztopiť, do hmoty pridajte rasce. Zamiešame. Čakáme, až sa všetky zhluky konečne rozptýlia.
8. Múku dajte zmiešanú s ginom, zohrievajte ďalšiu minútu.
9. Pridajte čierne mleté korenie. Soľ sa zvyčajne nepotrebuje, ale vždy sa môžete pokúsiť uviesť ju do správnej chuti.
10. Miešajte a podávajte s varenými sušienkami z bochníka.
Príďte zajtra syrový fondue so šampanským
Tento variant má veľmi neobvyklý názov pre syrové fondue, ale vďaka použitiu šampanského a korenia je neuveriteľne chutný. Ak nemôžete získať tieto druhy syrov, podľa uváženia ich nahraďte inými odrodami. Jedná sa o pomerne pikantnú misku, ale množstvo korenia sa môže mierne znížiť, to je voliteľné.
Zložky
• 400 g syra Gruyere;
• 400 g syra Vashiran;
• 0,3 lyžičky muškátového orieška;
• 1 polievková lyžica. l. kukuričný škrob;
• 300 ml šampanského;
• klinček čerstvého cesnaku;
• 1 lyžička suchý cesnak;
• 0,3 lyžičky kajenský korenie;
• 0,5 lyžičky červená paprika;
• 600 - 700 g bieleho chleba.
príprava
1. Strúhajte misky fondue s klinčekom cesnaku, pridajte kukuričný škrob alebo kukuričnú múku. Zvyšný cesnak sa rozdrví lisom.
2. Múku jemne rozrieďte šampanským, zamiešajte ju, aby sa neobjavili hrudky.
3. Nasaďte horák.
4. Všetok syr nastrúhajte nahrubo a nalejte do vriaceho šampanského.
5. Znížte oheň a zahrievajte ho pri malom ohni, až kým sa všetky kúsky neroztopia.
6. V samostatnej miske zmiešajte suchý cesnak so všetkými druhmi korenia a muškátového orecha, zamiešajte.
7. Nalejte korenie do syrovej hmoty a pridajte cesnak, ktorý zostal po trení formy.
8. Miešaciu hmotu zamiešajte a zohrejte ju na pár minút, aby korenie odhalilo svoju chuť.
9. Nakrájajte plátky chleba na tyčinky alebo vidličky, namočte ho do viskózneho syra a skúste!
Syrové fondue bez alkoholu
Ak nemôžete piť alkoholické nápoje alebo sa vám to vôbec necíti, môžete variť syrový zákusok bez nich. Je dôležité zachovať proporcie presne tak, aby všetko fungovalo.
Zložky
• 300 g syra rôznych odrôd;
• 2 žĺtky;
• 50 g masla;
• 140 ml mlieka;
• soľ, cesnak, čierne korenie.
príprava
1. Hrubý syr nastrúhajte, zmiešajte s mliekom, nechajte niekoľko hodín v chladničke, zmes sa má vylúhovať.
2. Nastrúhajte misku cesnaku, posuňte syrovú hmotu a pridajte zmäknuté maslo.
3. Roztavte na miernom ohni, kým nebude hladký.
4. Porazte vaječné žĺtky až do ľahkej peny. Vložte syrovú omáčku, rýchlo premiešajte a pokračujte v zahrievaní.
5. Pridajte soľ podľa chuti, vložte čierne korenie.
6. Cesnak, ktorý zostane po namastení riadu, sa rozdrví a pridá sa k syru. Ak chcete, môžete zadať ešte niekoľko klinčekov.
7. Hneď ako hmota dosiahne požadovanú konzistenciu, dajte fondue stôl.
Syrové fondue s bylinkami a kalvadosom
Jedna z najchutnejších variácií syrového fondue. Môžete použiť ľubovoľnú zeleň podľa vlastného výberu alebo prísne dodržiavať tento recept.
Zložky
• 400 g rôznych syrov;
• 50 ml kalvadosu;
• 150 ml bieleho vína;
• tri listy mäty;
• vetvička rozmarínu;
• dve vetvy kôpru;
• štipka muškátového orecha.
príprava
1. Ohrievajte víno v panvici, kým nie je horúce.
2. Syr nakrájajte alebo nastrúhajte na malé kúsky, nalejte do vína. Oheň znížte na minimum a pomaly roztavte všetky kúsky.
3. Chop mäta, rozmarín, kôpr. Môžete použiť menej zelených alebo predstaviť niečo iné. Pridajte k roztavenému syru.
4. Zahoďte štipku muškátového orecha.
5. Pridajte čierne korenie. Je lepšie ju pomeliť bezprostredne pred varením, aróma bude výraznejšia.
6. Všetko dôkladne premiešajte, pridajte kalvados.
7. Zohriate fondue na pár minút, nezabudnite premiešať.
Syrový fondue s kuracím mäsom
Recept na úžasnú kuraciu a syrovú omáčku. Je pripravená neuveriteľne jednoducho, ukázalo sa, že je veľmi chutná. Tu sa používajú plátky filé.
Zložky
• 500 g kurčaťa;
• 350 g syra;
• 100 ml vína;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička kari korenie;
• 2 lyžice. l. rastlinný olej;
• 2 lyžice. l. sójová omáčka;
• štipka muškátového orecha.
príprava
1. Kuracie mäso nakrájajte na malé kocky alebo kocky, ktoré sa pohodlne ponoria do fondue, to znamená, že nie sú veľké. Posypeme korením karí, posypeme sójovou omáčkou, zamiešame. Nechajte pôsobiť desať minút.
2. Ohrievame víno v panvici, kým nie je horúce, ale nie všetky. Necháme asi 40 ml.
3. Syr nastrúhajte, pridajte do vína a pomaly ho roztopte.
4. Nalejte trochu panvy do misky, rozotrite kúsky kurčaťa v jednej vrstve a na každú stranu smažte jednu minútu. Kura prikryjeme zlatohnedou farbou. Vďaka sójovej omáčke sa objaví dostatočne rýchlo.
5. Keď je syr úplne roztopený, pridajte nasekaný cesnak a zvyšné víno. Zamiešame. Zahrievajte ďalšiu minútu.
6. Kuracie mäso podávajte so syrovou miskou okamžite, kým sú ešte horúce.
Syrové fondue - užitočné tipy a triky
• Švajčiari používajú na miešanie syrového fondue iba drevené lopaty a poháňajú figúrku ôsmu na syr, čím opisujú znak nekonečna. Predpokladá sa, že táto technika umožňuje získať homogénnu hmotu bez hrudiek.
• Bola hmota príliš hustá? Do vína môžete v ktorejkoľvek fáze prípravy pridať ďalšie víno alebo šampanské. Ale v malých kúskoch tak, aby sa syr nestočil.
• Ak je fondue príliš tekutý, potom strúhaný syr alebo škrob zriedený vo víne pomôže zahusťovať jedlo.
• Fondue možno podávať nielen s chlebom alebo mäsovými výrobkami. Syr sa darí dobre s uhorkami, olivami, morskými plodmi. Tieto výrobky sú tiež pichnuté tyčkami alebo obyčajnými vidlicami.
