Rozsiahla a veľmi chutná gruzínska miska má osobitný význam nielen pre bežných jedákov, ale je neustále v ponuke aj pre slávnych gurmánov. Khachapuri získal popularitu v priebehu storočí a teraz ho ochutnať nie je potrebné chodiť do Gruzínska - syrové koláče sa dajú pripraviť doma.
Slovo „khachapuri“ má dve zložky: „khacho“ v preklade znamená syr a „puri“ - chlieb - názov označuje hlavné zložky misky, ale nie každý vie, ako správne piecť khachapuri. Ak chcete vyskúšať syrový koláč, ktorý je podľa možnosti podobný pôvodnému receptu, bez opustenia krajiny, musíte dodržiavať určité pravidlá.
Khachapuri krok za krokom recept - základné technologické princípy
Khachapuri má, rovnako ako väčšina ostatných jedál, veľa spôsobov varenia. Je to kvôli regionálnym charakteristikám národnej kuchyne, ako aj variabilite, ktorú jedlo dostalo v priebehu času, kvôli jeho popularite.
Teraz je khachapuri pripravený z rôznych druhov cesta, náplní a dokonca aj jeho tvar sa mení: okrúhle, trojuholníkové, člny. Khachapuri môže byť otvorený a uzavretý. Teraz sa dokonca zmenil aj spôsob pečenia: ak sa predtým syrové koláče varili na drevenom uhlí alebo v rúre, dnes používajú rúru alebo smaženie na panvici.
O najdôležitejších fázach prípravy - podrobnejšie.
Cesto
V gruzínskej kuchyni sa tradične používa kysnuté cesto na výrobu khachapuri, často sa však nachádzajú recepty z lístkového alebo čerstvého khachapuri na základe jogurtu. Jogurt sa často nahrádza kefírom, kyslou smotanou alebo jogurtom, pretože ho na predaj nenájdete. Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý má tiež národné vlastnosti; Samozrejme sa môže variť doma, ale to sa oplatí robiť iba na test - na tento účel sú vhodné akékoľvek fermentované mliečne výrobky s podobnými vlastnosťami. Ale pre tých, ktorí sú zásadní a majú v úmysle dosiahnuť autenticitu pomocou postupného receptu na khachapuri - jogurtového receptu:
Zahrejte 2 1 prírodného mlieka na 35 - 40 ° C a pridajte niekoľko lyžičiek kyslej smotany. Zabaľte nádobu uterákom a nechajte ju, kým nápoj nezhustne. Jogurt je výrobok, ktorý je konzistenciou podobný silnej kyslej smotane, ale obsahuje podstatne menej tukov, ako sa podobá kefíru alebo dobrému domácemu jogurtu.
Konzistencia testu, bez ohľadu na jeho typ, by mala byť priemerná.
plniaci
Skutočný khachapuri sa vyrába zo syra Imereti, ale keďže je mimo Gruzínska, je takmer nemožné kúpiť takúto rozmanitosť syra. Preto je nahradený inými druhmi slaného nálevu: Brynza, Suluguni, Adyghe. Keďže náplň do tradičného jedla musí byť slaná, do nesoleného syra sa pridáva soľ. Syr možno nahradiť aj soleným tvarohom s bylinkami a korením. Do khachapuri z listového pečiva niekedy vložte rybu alebo mäso.
Pomer náplne a cesta v khachapuri by mal byť vždy rovnaký.
Nezabudnite, že v riadne uvarených khachapuri sa cesto nerozpadne a rovnomerne rozložený syr by sa mal natiahnuť a nesmie presakovať.
Krok za krokom recept na klasické khachapuri
výrobky:
Sušené droždie 12 g
Čistená voda 310 ml
Cukor 25 g
Soľ 10 g
Maslo 50 g; zelenina - 30 ml
Múka 500 g
Suluguni 800 g
2 vajcia
Spôsob varenia:
1. Nalejte vodu zohriatu na 20 ° C do vhodnej nádoby, do nej rozpustte droždie a pridajte cukor. Preosejte múku a do tekutiny pridajte polovicu. Nechajte pôsobiť 15 minút na teplom mieste.
2. Keď sa na povrchu cesta objaví bublina, objem sa zdvojnásobí, pridá sa rafinovaný rastlinný olej, soľ a zvyšok múky. Cesto premiešajte v miske, až kým neztuhne.
3. Posypte múku na stôl a pokračujte v miesení cesta, až kým sa nedosiahne elastická konzistencia. Hotové cesto preneste na riad, prikryte lepiacou fóliou alebo bavlnenou utierkou; dajte na teplé miesto na jednu hodinu.
4. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, opečte vajíčko a pridajte jednu polievkovú lyžicu vody a múky, potom dôkladne premiešajte. Výsledkom by mala byť homogénna hmota.
Aby syr vyzeral ako hustá kyslá smotana. Ak je to potrebné, zvýšte počet vajec alebo vody. Môžete ho utrieť cez sito.
5. Rozdeľte cesto na osem rovnakých malých guličiek.
6. Každý obrobok rozvaľkujte pomocou valčeka, čím sa vytvorí kruh s hrúbkou asi 0,5 cm.
7. Na valcované koláče rovnomerne rozmiestnite syrovú náplň. Okraje cesta pevne pripevnite na vrch tak, aby vo šve neboli žiadne otvory. Vločky môžu byť tvarované do trojuholníka alebo ich zovretie „sukňou“, ako pri vyrezávaní khinkali. Polotovary otočte švom nadol a valte ploché koláče s hrúbkou asi 1 cm.
8. Panvicu zohrejte, nalejte olej a opečte na oboch stranách, až kým sa neobjaví ružová farba.
9. Hotové khachapuri položte na misku a na oboch stranách namažte roztaveným maslom, aby boli mäkšie.
10. Koláče podávajte rozrezaním na trojuholníky.
Krok za krokom recept: Adjarian khachapuri
zloženie:
Syr Adyghe 900 g
Čistená voda 510 ml
Pšeničná múka (1 s) 800 g
Krémový margarín 60 g
Lisované droždie 50 g
Kyslá smotana 25% 60 g
Maslo, ghí 80 g
Vajcia 6 ks.
Soľ 16 g
Cukor 50 g
Poradie prípravy:
1. Zahrejte vodu na 35 ° C a rozpustite v nej droždie, po preosiatí pridajte cukor a polovicu múky.
2. Dôkladne premiešajte a nechajte cesto pol hodiny pri zdroji tepla.
3. Roztavte margarín a nalejte ho do cesta: všimnite si, že roztopený margarín by nemal byť horúci - to negatívne ovplyvní prácu kvasníc.
4. K tekutej časti cesta pridajte kyslou smotanu.
5. Pokračujte v miesení cesta a postupnom pridávaní múky - získate veľmi mäkké cesto, ktoré sa mierne prilepí na vaše ruky.
6. Zakryte uterákom a pustite ho.
Preosievacia múka je veľmi dôležitá - nasýti cesto kyslíkom, vyhýba sa v ňom nečistotám.
7. Po jednej hodine cesto zahrejte, aby sa uvoľnil nahromadený oxid uhličitý, a znova ho preneste na teplo na kontrolu.
8. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte vajíčko, trochu vody a lyžicu múky a dobre premiešajte.
9. Hotové cesto rozdeľte na šesť rovnakých častí a rozvaľkajte z nich kruhové koláče s priemerom asi 20 cm a hrúbkou najviac 1 cm.
10. Pri valcovaní pridajte na stôl trocha múky, aby sa cesto nelepilo.
11. Dajte obrobkom tvar lode. Ak to chcete urobiť, prevráťte ju do stredu vo forme rúrky, najprv na obidvoch stranách, a potom ju pritlačte pozdĺž okrajov.
12. Vložte cesto na plech a skúmavky prevracajte späť. Výplň rovnomerne rozložte vo vnútri lode.
13. Rúru zohrejte na 200 stupňov a vložte do nej plech na pečenie.
14. Pečieme khachapuri po dobu 20 minút. 5 minút pred tým, ako sa pripravíte, vjdite jedným vajcom do stredu každej lode, soľ.
Skúste pridať vajcia tak, aby sa vaječný žĺtok nerozširoval. Po dokončení by sa mal proteín pečiť a žĺtok by mal zostať tekutý.
15. Na konci pečenia namažte khachapuri maslom - vďaka tomu budú lesklejšie a mäkšie. Prípadne posypte zeleným alebo korením.
Pomocní khachapuri jedia, odlamujú okraje lode a ponárajú ich do náplne.
Krok za krokom recept na chlieb khachapuri pita
zloženie:
Údený salámový syr 400 g
Tvaroh (9%) 500 g
Tenký chlieb pita (arménsky) 4 ks.
Maslo 1 polievková lyžica. l.
Kefir 500 ml
4 vajcia
Jemná soľ
Príprava:
Tento veľmi nezvyčajný postupný postup sa výrazne líši od zvyčajného spôsobu varenia khachapuri. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o európsku improvizáciu na tému slávneho khachapuri.
1. Zamiešajte tvaroh so soľou a nastrúhajte syr na hrubé strúhadlo a potom premiešajte, kým nebude hladký.
2. Nalejte kefír do širokej nádoby, pridajte vajíčka po jednom, rozotrite tekutú hmotu šľahačkou.
3. Namažte plech na pečenie maslom. Na zahriatie zapnite rúru. Teplota rúry musí dosiahnuť 180 ° C.
4. Pokračujte vo vytváraní khachapuri. Položte celý plech chleba pita na plech na pečenie - jedna jeho strana by mala byť mimo formy a okraje sa musia zdvíhať.
5. Ostávajúce listy nakrájajte na obdĺžniky rovnakej veľkosti, ktoré zodpovedajú tvaru a veľkosti panvice.
6. Namočte kúsok chleba pita do zmesi jogurtu a vajec a položte ho na spodnú časť formy, na hornú časť spodnej vrstvy.
7. Rozdeľte naň časť polevy tvarohu a potom znova položte lávu nasiaknutú do kefíru.
8. Rozotrite chlieb pita plnený vrstvami. Navlhčite posledný list a položte ho na tvaroh. Zakryte zavesenou časťou suchého pita chleba a zastrčte jeho okraje pod neho.
9. Namažte povrch malým množstvom kefíru vajcom.
10. Pečte v rúre pri teplote 160 ° C, 20 - 25 minút. V závislosti od charakteristík rúry môže byť potrebný iný čas, preto sa uistite, že khachapuri sú dostatočne hnedé, ale nie spálené.
Užitočné tipy a triky na podrobné recepty na varenie khachapuri
- Vzniknutý koláč by mal byť pred pečením prepichnutý vidličkou na niekoľkých miestach - to umožní, aby para vytečala.
- Jedlo sa podáva horúco, ale syr by nemal unikať, ale natiahnuť sa, takže ho musíte nechať stáť po pečení 10 minút.
- Pretože khachapuri sa vyprážajú bez oleja, je najlepšie použiť panvicu s nelepivým povlakom a na pečenie na plechu ju prikryte pergamenovým papierom.
- Aby bolo jedlo hrubšie, môže byť ľahko namazané maslom aj počas pečenia.
- V procese pečenia sa syr môže vrstviť, aby sa tomu zabránilo a aby bol homogénny, musí sa do náplne vložiť vajíčko, trocha vody a múka.
