Vďaka krému sa vytvára krásny vzhľad a jedinečná chuť každého zákusku. Recept na tortu je možné vytvoriť nezávisle podľa vlastného vkusu.
Dôležité je len poznať základné technologické pravidlá, napríklad to, čo sa môže v postupnom postupe zmeniť bez straty kvality a čo by sa malo lepšie zmeniť.
Krok za krokom recept na kyslou smotanu - základné technologické princípy
- Krémy na báze smotany a (alebo) kyslej smotany sú veľmi populárne. Sú ľahké, pretože obsahujú menej tuku ako olejové krémy. Nie každý má rád bielkovinové krémy kvôli skutočnosti, že vajcia sú v zložení - spôsobujú alergiu u niektorých ľudí a pre deti je nežiaduce používať krémy na báze surového vaječného bielka.
- Na základe základného postupu krok za krokom si môžete pripraviť kyslou smotanu s rôznymi odtieňmi chuti, k hlavným prísadám pridajte ovocné sirupy, čokoládu, sušené ovocie, orechy. Akákoľvek ďalšia zložka, ktorá interaguje s hlavnými zložkami krému, však môže dať nový odtieň chuti, zhoršuje však štruktúru a pri príprave akýchkoľvek krémov je veľmi dôležité dosiahnuť nádheru a stabilitu krémovej hmoty, pretože krém je ozdobou koláča.
- Kyslá smotana patrí do skupiny mliečnych krémov. Toto je pomôcka pre ľudí, ktorí sú kreatívni a smädní po experimentoch: kyslá smotana ide dobre so smotanou a v recepte na kyslou smotanu môžete použiť kombináciu mliečnych výrobkov, ak potrebujete upraviť obsah tuku alebo pridať kyslou smotanu do pudingovej hmoty. Vo všeobecnosti sa pri príprave akéhokoľvek jedla odporúča študovať biochemické vlastnosti výrobkov dobre av cukrárskom priemysle sú tieto znalosti jednoducho potrebné na predvídanie výsledku.
- Jemná textúra kyslej smotany má nevýhodu nestability, a preto sa recept používa hlavne na kombináciu koláčov, náplní koláčov z pudingového cesta. Ak však chcete povrch koláča ozdobiť kyslou smotanou, existujú dve možnosti:
- Pripravte kyslú smotanu a koláč ozdobte tesne pred podávaním: pár hodín si zachová svoj tvar;
- Pridajte do krému želírujúcu zložku. Existuje jedna nástraha: želatína má charakteristickú dochuť, ktorá neharmonizuje so sladkými zložkami dezertov, preto sa na prípravu kyslej smotany odporúča použitie agaru. Ak koláč obsahuje ovocie alebo ovocné džemy, pektín je vhodný na vytvorenie stabilnej krémovej hmoty.
Podrobná technológia výroby smotany z kyslej smotany je krok za krokom receptom.
Základný recept na kyslou smotanu s vanilkou (krok za krokom)
zloženie:
Kyslá smotana (30%) 750 g
Mrazový cukor 240 g
Vanillín 12 g
Ďalšie komponenty pre ďalšie možnosti postupného receptu na kyslou smotanu:
Sušené marhule 250 g
Čokoláda 150 g
Agar (želatína, pektín)
Ovocný sirup
Krém (33%) 200 ml
Technológia varenia:
1. Pred začatím práce sa nezabudnite venovať kvalite kyslej smotany: mala by byť čerstvá s obsahom tuku najmenej 30%. V ideálnom prípade - 33 - 36%.
V maloobchodných reťazcoch nie je obvyklá kyslá smotana s takým percentuálnym obsahom tuku. V zásade je maximálny obsah tuku v prírodnej kyslej smotane vo filme alebo v šálkach 25%. V prípade kyslej smotany môžete použiť prírodný poľnohospodársky produkt. Samozrejme doma je ťažké určiť obsah tuku v kyslej smotane, pokiaľ to nie je uvedené na obale. Zamerajte sa na vzhľad: kyslá smotana by mala mať krémový odtieň, byť dostatočne hrubá, aby udržala svoj tvar. Kvapalná kyslá smotana obsahuje veľké množstvo séra a krém z takéhoto produktu bude rozmazaný.
2. Kyslú smotanu ochladte na 0-2 ° C, ale v žiadnom prípade nemrznite. Chladené mliečne výrobky získavajú hustejšiu konzistenciu, pretože obsahujú živočíšny tuk, ktorý po ochladení zamrzne.
3. Beat kyslou smotanou v hlbokej kovovej miske. Pred prípravou mliečneho krému je vhodné pokrmy predchladiť tak, aby sa pri šľahaní nezohrievali príliš rýchlo. Za týmto účelom môžete misku alebo misku držať nejaký čas v mrazničke a potom do nej preniesť kyslou smotanu. Druhý spôsob: šľahačku ponorte do kovovej nádoby vo veľkej miske naplnenej ľadom alebo veľmi studenou vodou.
4. Je veľmi dôležité začať šľahať, zapnúť mixér pri najnižšej rýchlosti a keď krém zhoustne, postupne ho zvyšujte.
5. Nakoniec je rovnako dôležité zastaviť v čase: akonáhle sa objavia dostatočne stabilné vrcholy na povrchu krému, okamžite mixér vypnite. Ak to preháňate šľahačkou, začína sa oddeľovanie srvátky: koniec koncov, v kyslej smotane obsahuje iba 1/3 tuku, ktorý sa oddelí od srvátkovej hmoty a premení sa na olej. Pokúste sa zabrániť stratifikácii. Čas šľahania, približne - 10 - 12 minút.
6. Teraz o práškovom cukre: kedy ho pridať do kyslej smotany a ako najlepšie to urobiť?
Mikroorganizmy sa nachádzajú v kyslej smotane a iných mliečnych výrobkoch, pre ktoré je cukrom alebo práškom potravinársky výrobok. Všimli ste si, ako rýchlo sa začína proces oddeľovania ovocnej šťavy, keď sa do ovocia pridáva cukor? To isté sa deje s mliečnymi výrobkami, s jediným rozdielom, že ovocie obsahuje viac droždia. Kyslé mliečne baktérie začnú „jesť“ sladkú ingredienciu hneď po jej pridaní do kyslej smotany, čo zvýrazní produkt jej spracovania - oxid uhličitý, ktorý pod vplyvom vzduchu okamžite tvorí vodu a prchavú zložku. Voda zostane v kréme, urobí z nej tekutinu, ktorá výrazne zničí jej kvalitu a vzhľad. Táto reakcia samozrejme trvá nejaký čas a tak, aby mikroorganizmy tejto doby mali čo najmenej, práškový cukor sa musí pridať v poslednom stupni šľahania a v malom množstve.
Pre tých, ktorí majú radi sladkosti, je užitočné vedieť, že existuje kulinárska technika, ktorá vám umožní vytvoriť dojem, že v miske je veľa cukru, ale v skutočnosti iba posypeme povrch.
Tento kulinársky trik je založený na znalosti ľudskej anatómie: chuťové poháriky, ktoré rozpoznávajú sladkú chuť, sa nachádzajú na špičke jazyka, takže sa ich jednoducho dotknite povrchovej vrstvy krému a pošlite signál do mozgu - veľmi sladký krém! Navyše už nezáleží na tom, že krém už nie je taký sladký.
Toto je náznak: nie je potrebné do krému pridávať veľa sladkostí, ale stačí naň nasypať krém na tortu, čo predĺži jeho trvanlivosť a zabráni rýchlemu šíreniu bez narušenia harmónie chuti.
Záver: Preosiaty prášok pridajte do krému pomocou polovice pripraveného objemu. Zvyšok produktu použite ako prášok na povrch smotany: práškom na sitko namočte do koláča namazaného kyslou smotanou.
7. V receptúre krok za krokom by ste mali najskôr uviesť, že vanilkový krém sa musí kombinovať s práškovým cukrom, ale v tomto prípade sú odporúčania na pridanie práškového cukru oveľa dôležitejšie. Vanilín, škorica alebo iné aromatické prísady sa prirodzene musia zmiešať s voľnými zložkami krému.
8. Ak je potrebné pridať aromatické extrakty na ochutenie, zmiešajte ich s tekutými prísadami:
- Pri šľahaní pridajte priamo do kyslej smotany;
- Ak varíte krémový krém, rozpustite v sirupe alebo lyžičke mlieka, na konci varenia pridajte do zmesi.
Do základného receptu na kyslou smotanu môžete v závislosti od kreatívneho zámeru domáceho kuchára pečiva pridať ďalšie prísady a získať tak úplne nový postupný recept na smotanu na kyslej smotane. Pokračujte v príprave krému, ak chcete viac než obyčajný vanilkový zápach.
Ostatné recepty na smotanovo-kyslou smotanu
Pripravte hlavný krém tak, ako je to opísané v recepte krok za krokom vyššie. Táto technológia zostáva nezmenená a ďalšie prísady vám umožnia pridať dotyk odrody.
• Pridajte jemne nasekané kúsky sušených marhúľ, ktoré sa musia najskôr dôkladne umyť a vysušiť, aby sa do krému nedostali kvapôčky vody. Ďalším komponentom tohto krému môže byť likér Amaretto a na dekoráciu sa používa hustý marhuľový sirup.
• Na základe kyslej smotany môžete vytvoriť zaujímavé kompozície s pridaním roztopenej čokolády, kakaa, smotanovej zmrzliny, medu do hlavného receptu. Princíp kombinovania zložiek: malá časť krému na smotanu, kombinujte s ktoroukoľvek z ďalších prísad a vložte do sypkého materiálu v poslednej fáze, keď je krém už šľahačkou. Potom, aby sa krém neusadzoval, miešajte med, čokoládu alebo iné prísady manuálne, so šľahačkou alebo špachtľou.
• Kyslá smotana sa môže pridať do hlavného receptúry zo smotany a kukuričného škrobu alebo z ovocnej šťavy. Nezabudnite, že mlieko alebo ovocné želé by mali mať veľmi hustú konzistenciu s minimálnym obsahom tekutín a jeho hmotnosť v kyslej smotane pripravenej podľa základného receptu by nemala prekročiť 25%. Práškový cukor sa v tomto prípade musí pridávať pri výrobe piva. Varená zmes sa musí pred pridaním do kyslej smotany ochladiť.
Krok za krokom recept na kyslou smotanu - užitočné tipy
- Aby ste z krému odstránili nadbytočnú vlhkosť, pridajte kakaový prášok: krém získa čokoládovú chuť, stane sa menej vlhkou a stabilnejšou. Ak chcete, aby krém zostal biely, pridajte kukuričný škrob.
- Stabilná kyslá smotana dáva olejovú emulziu pripravenú v mlieku alebo smotane.
- Môžete to pripraviť takto: porazte rastlinný olej (50 - 75 ml) v silnej pene pomocou mixéra. Potom k nemu postupne pridajte varené vychladené mlieko (1: 1) tenkým prúdom a nezastavujte šľahanie, kým nezhustne masa. Použite rafinované, bez zápachu alebo arašidové maslo, aby krém dostal príjemnú chuť. Pridajte hotovú emulziu do šľahačky kyslej smotany, zmiešajte krém s metličkou a naneste na povrch dezertu.
