Kuracie mäso je všestranný a diétny produkt, ktorý navyše dokonale zapadá aj do minimálneho rodinného rozpočtu. Z krídel môžete variť bohatý vývar, dusené mäso, sú vyprážané, dusené, pečené vo fólii, v peci, na grile. Zo všetkých častí jatočného tela kuracieho mäsa je pomer drene a kosti v krídlach ideálny. Na prvý pohľad sa zdá, že mäso v nich je menšie ako v stehne alebo dolnej končatine, ale hmotnosť krídelkových kostí je ľahšia ako hustá kosť kuracích stehien, pretože kurčatá už dávno zabudli lietať a nepotrebujú silné krídla. Cena krídel je výrazne nižšia ako v iných častiach jatočného tela, a to napriek skutočnosti, že výživná hodnota týchto častí nie je nižšia.
Existuje ďalšia otázka: čo variť z kuracích krídel tak, aby domáca kuchyňa bola nielen hospodárna, ale aj rozmanitá? Pokúsime sa na to odpovedať.
Krídla v majonéze - základné technologické princípy
Začnime majonézou. Ako omáčka ovplyvňuje mäso a prečo získala popularitu ako marináda pre mäsové pokrmy? Zloženie majonézy okrem vaječných žĺtkov a rastlinného oleja zahŕňa citrónovú šťavu a horčicu alebo, ak vezmeme do úvahy priemyselnú verziu prípravy majonézy, potom je to melanža, horčicový olej, ocot a konzervačné látky. Mimochodom, niektorí výrobcovia používajú umelé prísady v technológii na zvýšenie hmotnosti, zníženie výrobných nákladov a získanie hustejšej konzistencie. Takúto majonézu nepotrebujeme. Áno, a nie toľko, že obsahuje ocot na použitie omáčky ako marinády a melanže a oleja neprispievajú k marinovaniu mäsa. Tieto ingrediencie dávajú miske krásny vzhľad.
Ak uvaríte čerstvú domácu majonézu, získate zdravšiu a aromatickú omáčku, z ktorej sa mäso stane kulinárskym majstrovským dielom. Čo ak sa bez prísad uchováva v chladničke nie viac ako týždeň, ale nemusí sa variť vo veľkých množstvách.
Napíšte alebo si zapamätajte recept na chutnú, zdravú a prírodnú majonézu:
100 ml čisteného oleja; tri čerstvé vaječné žĺtky; čajová lyžička horčice, soli a cukru podľa chuti, 50 ml citrónovej šťavy.
Aby bola majonéza silná, porazte maslo mixérom alebo pri použití mixéra nainštalujte nožovú dýzu, pretože omáčka sa musí nielen šľahať vysokou rýchlosťou, ale tiež mletie veľkých molekúl oleja tak, aby sa lepšie kombinovali s lecitínom obsiahnutým vo vaječnom žĺtku. Do šľahaného žĺtka musíte pridať olej veľmi pomaly, doslova - niekoľko kvapiek, bez toho, aby ste zastavili proces šľahania. Ak sa vytvorí homogénna emulzia, krémovo sfarbená, pridaná soľ a cukor, horčica. Ak používate horčičný olej, horčičná omáčka môže byť vynechaná. Horčičné semená obsahujú látky, ktoré pomáhajú udržiavať stabilitu emulzie. Ak chcete pripraviť majonézu na budúcnosť a dosiahnuť silnejšiu konzistenciu, použite príliš pikantnú horčičnú omáčku, aby ste nepoškodili majonézu. Posledným krokom je pridanie kyseliny do omáčky. Citrónová šťava dodá príjemnú vôňu, mierne zosvetlí domácu majonézu.
Ak je na prípravu marinády na mäso potrebná majonéza, pridajte viac citrónovej šťavy, aby bolo mäso dobre nasýtené kyselinou.
Ak je mäso použité, majonéza, je lepšie zmiešať ho s paradajkami alebo mliečnymi výrobkami, aby sa jedlo stalo jemnejším a šťavnatejším. V dusených mäsoch (v dusených mäsoch, hodgepodge, domácej zmesi) sa nerafinovaná majonéza pri varení rýchlo zráža a jedlá sa sušia bez omáčky.
Pozrite si recepty na možnosti krídlových misiek v majonéze alebo s majonézou, ale toto sú len príklady. Každá hosteska si môže pridať do zoznamu jedál sama, pomocou akejkoľvek kombinácie korenených prísad. Pamätajte, že kuracie mäso má neutrálnu chuť, a preto ho môžete ochutiť rôznymi spôsobmi a variť rovnakým spôsobom zakaždým, keď získate úplne nové jedlo.
1. Krídla v majonéze so zemiakmi a šampiňónmi
Sada produktov:
Krídla 1 kg
Bobkový list
Cibuľa 300 g (netto)
Zemiaky, lúpané 1 kg
Mleté korenie - podľa chuti
Šampiňóny 800 g
soľ
cesnak
Majonéza 200 g
Spôsob varenia:
Krídla sú namočené v studenej vode najmenej jednu hodinu. Potom vypustite vodu a mierne ich utrite obrúskom. Pridajte majonézu, nakrájaný cesnak, cibuľu, nakrájanú na veľké prúžky, majonézu, soľ, korenie a bobkový list. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko hodín, nie však menej ako dve. Musíte marinovať mäso v chladničke. Nahrubo nakrájajte zemiaky a huby. Všetky výrobky prevádzame na angrešt a dusíme, kým sa neuvaria.
2. Pečené krídla majonézy rúry na pečenie
zloženie:
Horčica, Dijon
kari
Sladká paprika
majonéza
Čile
citrón
med
cesnak
krídla
soľ
koriander
múka
Príprava:
Kúzlo tohto receptu je, že všetky ingrediencie sú ľahko dostupné, takmer vždy po ruke, a ich množstvo v miske je vybrané podľa chuti hostesky.
Umyte krídla a odrežte extrémne falangy. Odstráňte vodu handrou a osušte. Namažte majonézou, vložte na pár hodín do vrecka, vložte do chladničky. Polotovary rolujte v múke zmiešanej so suchým korením. Omáčku pripravte kombináciou horčice Dijon, medu, kôry a citrónovej šťavy v ľubovoľnom množstve.
Krídla vložte do pekáča a prikryte ho fóliou (potom, čo sa dlho nemusíte umyť). Vložte do horúcej rúry. Mäso pečieme, kým sa neobjaví bledá kôra, potom formulár odstráňte, krídla hojne prikryte omáčkou, pomocou kefky vráťte do rúry a pripravte. Miska je pripravená!
3. Pečené krídla v majonéze, kečupu a horčici
zloženie:
krídla
Kečup pikantný
horčica
majonéza
Rastlinný olej
cesnak
Príprava:
Najjednoduchší recept: omáčky kombinujte v rovnakom množstve, pridajte cesnak. Nemôžete pridať soľ. Pečiacu plachtu prikryte fóliou a olejom. Dajte krídla a veľkoryso ich namažte omáčkou. Pečieme 40 - 50 minút.
4. Vyprážané krídla v cesnakovej majonéze
zloženie:
Krídla 12 ks.
Vyprážaný margarín 180 g
soľ
Suché biele víno na marinádu 250 ml
korenie
Koňak 150 ml
Majonéza 200 g
Lemon? ks.
cesnak
Kôpor, čerstvý
Príprava:
Pripravte krídla: pichnite na vidličku, brúste, držte otvorený plameň; umyte, osušte obrúskom. Vložte mäso do plastového vrecka. Podľa chuti pridajte do vína korenie alebo iné korenie. Nalejte víno do vrecka mäsa, pevne ho zviažte a vložte do chladničky najmenej na 2-3 hodiny. Po tom, potiahnite krídla znova, aby ste zabránili striekaniu tuku pri vyprážaní v margaríne.
Vyprážajte kurča z oboch strán na vysokej teplote. Otočte mäso na druhú stranu a do hrnca hodte štipku soli. Keď sú krídla pripravené, mierne znížte teplo a nalejte koňak. Zapáliť na dlhý zápas. Uistite sa, že v blízkosti panvice nie sú žiadne horľavé predmety. Flaming je veľmi jednoduchá metóda varenia, ktorá dáva jedinečnej chuti obyčajné vyprážané mäso, ale pri výrobe plameňov v interiéri musíte dodržiavať bezpečnostné opatrenia.
Pripravte studenú majonézu. Listy kopru jemne nakrájajte, kôru odstráňte z polovice citróna a vytlačte šťavu (2 - 3 polievkové lyžice), nakrájajte kôpr. Dajte všetky tieto zložky do mixéra, kombinujte s majonézou, pridajte soľ a korenie. Omáčku podávajte cez horúce krídla flambe.
5. Krídla v majonéze na cibuľovom „vankúši“ zapečené vo fólii
zloženie:
Tvrdý syr 300 g
Krídla 8-10 ks.
Cibuľa 500 g (netto)
Zmes papriky
Olivový olej
Majonéza (67%) 250 g
kurkuma
rozmarín
Príprava:
Vystrihnite fóliu: mala by byť dvakrát tak dlhá, aby pokryla druhú polovicu fólie mäsom. Plech položte na plech a namažte olejom. Dajte cibuľu nakrájanú na prúžky, pod kuracie krídla, posypte všetko soľou a korením. Miska zakryte majonézou a strúhaným syrom. Zakryte voľnou polovicou listu a okraje pevne utesnite. Pečieme pri 180 - 200 ° C umiestnením panvice do predhriatej rúry. Po 30 - 40 minútach odstráňte vrchnú vrstvu fólie, vložte mäso do rúry na ďalšie minúty, aby syrová kôra zhnedla.
6. Krídla v majonéze, obalované, vyprážané
zloženie:
Majonéza 150 g
Kukuričný škrob 90 g
Vajcia 3 ks.
Paprika (sušené kúsky) 50 g
Sezam 200 g
Krídla 10-12 ks.
Korenie pre kurčatá
Vločky (ovos alebo kukurica) 150-200 g
Citrónová šťava 100 ml
Olej na vyprážanie
Príprava:
Odrežte extrémne krídla krídla, pripravené polotovary posypte citrónovou šťavou, posypte korením. Nechajte niekoľko hodín v chlade marinovať.
Beat vajcia, kombinovať ich s majonézou a škrobom. Vločky skombinujte s plátkami papriky a sezamových semienok, ktoré predtým roztlačte do plastového vrecka. Suchá zmes sa mieša. Krídla striedavo ponorte do tekutej zmesi a do obaľovača a okamžite ich ponorte do vriaceho oleja, pričom sa úplne ponoria. Buďte opatrní, použite kliešte. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
Majonéza Wings - užitočné tipy
Drobné hydinové mäso je omnoho chutnejšie, po ošetrení ohňom na koži nedochádza k najmenšej stope peria. Aj keď kupujete zabalené jedlá, nezabudnite krídla, paličky alebo nohy starostlivo spracovať. Ak nie je k dispozícii žiadny špeciálny horák, obruste ho nad plynovým horákom, po odstránení krytu z trysky použite suchý alkohol. Kusy prepichnite vidličkou a držte ich nad plameňom, potom ich dôkladne umyte a trite tvrdou kefou.
Hydinové mäso musí byť pred varením namočené tak, aby vývar bol vždy priehľadný. Táto fáza spracovania je dôležitá aj z iného dôvodu: nanešťastie, často bezohľadní výrobcovia alebo predajcovia spracovávajú mäso konzervačnými látkami, aby sa zvýšila doba skladovateľnosti, zakryli charakteristické pachy zastaralého tovaru, pridali sa gélové roztoky na zvýšenie hmotnosti produktu. Po uložení mäsa vo vode môžete zbaviť telo škodlivých prísad do kuracieho mäsa z potravy.
