Exotická kuchyňa je nevyhnutným úspechom a práve čínske jedlá sú v poslednej dobe obzvlášť populárne. Brakické, s mierne kyslosťou, ale zároveň jemne sladkou chuťou, nezvyčajným výberom produktov, nápadne odlišuje orientálnu kuchyňu od známejšej európskej.
Je ľahké hrať verziu reštaurácie orientálneho jedla doma a nie je potrebné mať k dispozícii vzácne výrobky. Pripravte si lahodný pokrm z prozaického kurča a ochutte ho fantastickým čínskym receptom.
Všeobecné zásady na varenie kurčaťa v čínskej omáčke
• Kuracie mäso v čínskej omáčke sa zvyčajne varí v špeciálnej miske, konkrétne vo woku. Ak nie je k dispozícii, môžete použiť panvicu, ale musí byť široká, s vysokými stranami a silnou stenou.
• Charakter misky - všetky komponenty vrátane kurčiat by sa mali nakrájať na prúžky. Kuracie prsia sa preto zvyčajne používa pri varení. Možnosti na varenie kurčaťa v čínskej omáčke a v rúre nie sú vylúčené. Kuracie krídla sa zvyčajne pečú, ale môžete si zobrať aj ďalšie časti vtáka.
• Čínska kuchyňa je neobvyklá kombináciou kyslej, sladkej a slanej jedla. Čínske omáčky sú ukážkovým príkladom. Neoddeliteľnou súčasťou každej omáčky je slaný sójový extrakt. Na sladenie sa používa med alebo granulovaný cukor. Na dosiahnutie kyslosti sa do omáčok pridáva jablčný alebo balzamový ocot, ktorý sa niekedy nahrádza kyslou jablkovou šťavou.
• Miska sa pripravuje postupne na panvici. Najskôr sa kuracie kúsky vyprážajú do zlatohneda. Potom sa v ňom pripraví omáčka, potom sa všetko skombinuje a jedlo sa pripraví. Na pečenie sa kuracie kúsky v čínskej omáčke marinujú najmenej tri hodiny.
• Kuracie jedlá s čínskou omáčkou sa podľa chuti často dopĺňajú zeleninou - paprikou, cibuľou, baklažánom alebo akýmkoľvek iným. Zázvor sa používa na pikantnosť, je väčšinou ochutený cesnakom, ale je možné pridať aj korenie. Štipľavosť sa dá dosiahnuť horúcim korením alebo pridaním horúceho paradajkového kečupu do omáčky.
• Kuracie mäso uvarené v čínskej omáčke sa zvyčajne podáva s ryžou, ale nie je o nič menej chutné ako nezávislé jedlo.
Kuracie v čínskej omáčke z cesnaku
zloženie:
• nemrazené prsné filé - 300 gramov;
• dve malé papriky;
• cesnak;
• tri polievkové lyžice rafinovaného oleja;
• lyžica suchého čerstvého škrobu;
• dve polievkové lyžice octu jablčného muštu;
• 90 ml sójového koncentrátu;
• pitná voda - 5 lyžíc. l.;
• 25 gr. cukor.
Spôsob varenia:
1. Filet dobre umyte v studenej vode. Odstránime všetky fólie visiace na okrajoch, suché. Pozdĺžne rezané doskami so šírkou pol centimetra, ktoré sa ďalej narezávajú na pásy rovnakej šírky.
2. Umyte korenie. Po prerezaní stonky vyberte všetky semená a potom opláchnite ich zvyšky. Dužinu nakrájajte na tenké krátke prúžky.
3. Varenie čínskej omáčky. Ocot jablčného muštu skombinujte s vodou a sójovou omáčkou. Cukor rozpustite v zmesi. Pridajte škrob a dôkladne premiešajte - nemali by sa vyskytovať hrudky.
4. Nalejte olej na panvicu, zohrejte ho na stredné teplo. V dvoch alebo troch sadách, v závislosti od veľkosti panvice, smažte kúsky filé. Hnedú, rozotieranú na tanieri, len čo kuracie mäso zafarbí.
5. Vyprážajte filet, na panvicu pridajte trochu oleja a opečte korenie jemne nasekaným cesnakom. Varenie, aktívne miešanie, asi dve minúty. Prúžky korenia by mali byť mierne pozlátené, ale zároveň by mali zostať elastické.
6. Roztierajte vopred vyprážaný filet v rýchlosti, pridajte omáčku. Miešajte kurča na miernom ohni asi štvrtinu hodiny - do mäkka.
Kuracie v omáčke z čínskych orechov
zloženie:
• nasekaný zázvor - 1 polievková lyžica. l.;
• kuracie filé - 200 g;
• 40 ml sójovej omáčky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• bielkoviny jedného vajca;
• jeden mäsitý plod papriky;
• dve polievkové lyžice jablčnej šťavy;
• dve čajové lyžičky škrobu;
• 80 g. kešu oriešky;
• zelené cibuľové perie - 3 ks;
• pikantná omáčka „Chili“ - 1 lyžica.
Spôsob varenia:
1. Pri izbovej teplote kuracie mäso nakrájame na tenké prúžky. Posuneme kúsky do misky, zmiešame s bielkovinou vyšľahanou štvrť čajovej lyžičky soli. Filet posypte škrobom a dobre premiešajte.
2. V panvici wok alebo na panvici s hrubými stenami dobre zohrejte olej a rozložte kúsky kurčaťa a smažte, kým sa neobjaví krásna kôra. Fritujte na vysokej teplote za intenzívneho miešania, potom filet rýchlo zhnedne a nebude mať čas na vyschnutie. Vyprážané kurča rozprestrite na tanieri.
3. Do tej istej panvice pridajte trochu oleja a jemne opražte zázvor nakrájanú cibuľu. Pridajte prúžky dužiny papriky, všetko spolu varte ďalšie dve minúty.
4. Nalejte do sójovej omáčky, rozotrite kurča a orechy. Pridajte chilli omáčku a jablkovú šťavu. Dobre zamiešajte, nechajte variť a zapálte malý oheň. Po piatich minútach vypnite zariadenie.
"Yin and Yang" - vyprážané kurča v čínskej omáčke so zázvorom a ananásom
zloženie:
• tri sladké papriky, pokiaľ možno rôzne farby;
• kuracie prsia (filé) - 700 g;
• malá plechovka konzervovaného ananásu (plátky);
• 110 ml sójovej tmavej omáčky;
• tri polievkové lyžice medu;
• 110 g. pšeničná múka;
• pohár rastlinného oleja;
• škrob - 100 g;
• dve vajcia (bielkoviny);
• 60 g. paradajková pasta;
• tri polievkové lyžice octu (jablko);
• 30 gramov koreňa zázvoru.
Spôsob varenia:
1. Filé, nakrájané na malé kúsky podlhovastého tvaru, rozmiestnené v miske. Nalejte sójový koncentrát tak, aby ho kurča úplne pokrylo. Poďme marinovať najmenej pol hodiny.
2. Na kurča nalejte lyžicu škrobu s rovnakým množstvom múky a dôkladne premiešajte. Zaisťujeme, aby všetky kusy boli rovnomerne pokryté zmesou škrob-múka.
3. Varenie cesta. Porazte bielkoviny do peny. Zmiešajte zvyšnú múku a škrob, pridajte štipku soli - premiešajte. Nalejte šľahané proteíny do zmesi, mierne šľahajte, všetko rozmiešajte šľahačkou - nemali by byť žiadne zhluky. Hrúbka cesta by mala byť ako cesto na palacinky. Ak sa ukázalo, že je príliš silný, zrieďte ho vodou.
4. V panve s hlbokou hrúbkou steny zahrievame rastlinný olej. Veľa voľne nalejte kúsky kurčaťa. Ak máte fritézu, môžete ju použiť.
5. Jedným kusom na vidličke nasaďte filet v cestíčku a okamžite ho vložte do horúceho tuku. Fryte po dobu 4-5 minút až do zlate. Hotové kurča položíme na tanier, ktorého dno je vopred potiahnuté obrúskami alebo papierovou utierkou.
6. Papriky nakrájajte zo semien na úzke, krátke prúžky. Drvite koreň zázvoru jemným strúhadlom, sirup zlejte z pohára s ananásmi.
7. Varenie omáčky. Panvicu sme zapálili malým ohňom. Nalejte trochu oleja, zahrejte a posypte korením. Za stáleho miešania smažte prúžky najviac jednu a pol minúty. Pridajte zázvor a ananás, pridajte ocot. Pridajte pol litra vody, dajte med. Dobre zamiešajte, varte tri minúty.
8. V omáčke primiešame paradajku, zahusťujeme polievkovú lyžicu škrobu.
9. Dajte kura do omáčky, znížte teplo na minimum. Po dôkladnom premiešaní obsahu panvice zakryte vekom a nechajte ho tri minúty v ohni.
Baklažán čínske kurča
zloženie:
• sezamové semienko - lyžička;
• chladené kuracie filé - 800 g;
• vínny ocot, najlepšie červený - 60 ml;
• škrob (zemiaky) - 1 lyžička;
• 900 g. malý baklažán;
• tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 75 g. granulovaný cukor;
• cesnak;
• červená paprika;
• lyžica nasekaného čerstvého zázvoru.
Spôsob varenia:
1. Filet premytý vodou sa dobre utrie papierovou utierkou. Narežte pozdĺžne na široké plátky hrubé centimeter a potom na dlhé prúžky široké 1 centimeter.
2. Namáčanie v horúcom oleji, opečené kuracie kúsky smažte v niekoľkých dávkach. Keď mäso zafarbí na bielo, nepremieňajte ho na ružové, okamžite ho nasaďte a položte na uterák.
3. Na panvici, kde bolo kuracie mäso vyprážané, pridajte olej a zohrejte ho. Baklažán nakrájaný na plátky v horúcom tuku, pridajte nasekaný koreň zázvoru a jemne nasekané strúčiky cesnaku (2 ks). Do baklažánu nalejte tretinu pohára studenej vody, nechajte ho prevariť. Teplo zohrejte na stredné množstvo a občas jemne miešajte, kým sa tekutina neodparí. Ľahko hnedý baklažán.
4. Kombinujte sójový koncentrát s octom, v zmesi rozpustite cukor, pridajte a premiešajte škrob. Do omáčky vložte sezamové semienko a mletú papriku.
5. Rozmažte kuracie kúsky na panvicu baklažánu. Naplňte všetko pripravenou omáčkou a privarte. Potom za stáleho miešania dusíme na minimálnom ohreve, kým omáčka viditeľne nezhustne.
Kuracie mäso v kyslej a kyslej omáčke s paradajkami
zloženie:
• libru kuracieho prsníka;
• mäsité paradajky;
• lyžica sójovej omáčky;
• jednu a pol čajovej lyžičky škrobu;
• cesnak;
• tri polievkové lyžice rastlinného omrzlinového oleja;
• 1 paprika;
• lyžičku medu;
• balzamový ocot - lyžička;
• čerstvý strúhaný zázvor.
Spôsob varenia:
1. Filet umyte studenou vodou. Vypúšťajte, nakrájajte na úzke dlhé prúžky. Ľahko opečte kurča v rastlinnom oleji. Nečakáme na zhnednutie, iba kúsky bielia, prenášame ich z panvice na tanier.
2. Pripravujeme zeleninu. Paradajku ponorte na minútu do vriacej vody, rýchlo vychladnite, naplňte ju studenou vodou a z nej vyberte pokožku. Čistíme korenie zo semien. Opakovane ju umyjeme vodou, aby sme zmyli zvyšky semien.
3. Nakrájajte paradajku a papriku na prúžky, koreň zázvoru na malé kocky. Stlačte lis dva malé strúčiky cesnaku.
4. Rastlinný olej zahrievajte na hrubej stene. Nezohrievajte ho, mierne ho zahrejte. Pridajte sójovú omáčku, dajte sem med. Za stáleho miešania pokračujte v zahrievaní, až kým sa úplne nerozpustí.
5. Vložte papriku do omáčky, za stáleho miešania, minútu varte a pridajte paradajky. Na miernom ohni varte zeleninu dve minúty.
6. Rozotrite kurča, cesnak na zeleninu, nalejte ocot a pokračujte vo varení ďalších šesť minút. Nezabudnite premiešať, aby nedošlo k horeniu.
7. Rozpustite škrob v malom množstve chladnej vody a zmes nalejte na panvicu. Tom kurča v čínskej omáčke na dve minúty.
Kuracie mäso v čínskej rúre: ochutenie receptov s krídlami
zloženie:
• kilogram kuracích krídel;
• tekutý med - 1 lyžica. l.;
• cibuľová hlava;
• tri lyžice majonézy tuku;
• 50 ml sójového nesoleného koncentrátu.
Spôsob varenia:
1. Pripravte krídla. Opláchneme vodou, utrieme uterákom z vlhkosti. Rozstrihneme sa na kĺby na dve časti a vložíme do misky.
2. Miešajte med, kým sa nerozpustí v sójovej omáčke, zmes nalejte do kurčaťa. Pridajte majonézu, trochu feferónky, pol cibule a všetko dôkladne premiešajte. Nechajte kura marinovať v chladničke tri hodiny.
3. Naložte marinované krídla s cibuľou na plech. Ležíme v malej vzdialenosti od seba a kuchár umiestnime do horúcej (180 stupňov) rúry.
4. Najskôr o pol hodiny vyberieme krídla s omáčkou, ktorá sa nahromadila na panvici, a vložte ich späť do rúry. Pripravte sa do štvrť hodiny.
Čipy na varenie v čínskej omáčke - užitočné tipy
• Je vhodné marinovať kurča na chvíľu, nielen pred pečením. Nalejte filé so sójovou omáčkou a namočte do nej najmenej pol hodiny - v hotovom jedle bude kura šťavnatejšie a jemnejšie.
• Charakteristickú sladkokyslou čínsku omáčku je možné upraviť podľa vlastných preferencií. Znížte alebo zvýšte počet zložiek, ktoré sú zodpovedné za sladkosť a kyseliny - nebojte sa experimentovať.
• Kuracie mäso by sa malo vyprážať pri intenzívnom zahrievaní a aktívne miešať kúsky. Nevaľte veľkú porciu naraz, urobte to v niekoľkých fázach. Kuracie mäso vyprážané rovnomernejšie a rýchlejšie.
