Čokoládové omáčky sú chutné, voňavé, sladké a slané. Vzrušujú podvedomie iba jedným pohľadom, stimulujú chuť do jedla a stávajú sa vynikajúcim doplnkom všetkých dezertov, ako aj mäsových jedál. Čo môžem povedať, aj nudný cookie bude chutný a ovocie je zaujímavé, ak bude správne doplnené.
Čokoládová omáčka - všeobecné zásady prípravy
• Čokoláda. V prípade omáčok ho musíte roztaviť, nie so všetkými dlaždicami, ktoré sa dajú urobiť. Preto musíte použiť vysokokvalitný výrobok, pokiaľ možno s vysokým obsahom kakaa. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo len v mikrovlnnej rúre. Uľahčí sa to, ak pridáte trochu oleja, tuku alebo lyžice kyslej smotany, ak sú v recepte.
• Kakao. Často sa nahrádzajú prírodnou čokoládou alebo sa pridávajú na zlepšenie farby. Najlepšie je použiť vysoko kvalitný prášok bez cukru a prísad do umelých príchutí. V takom prípade bude omáčka skutočne získať čokoládovú príchuť.
• Cukor. Pridáva sa na chuť. Bežne používaný piesok. Môže sa kombinovať s kakaom, takže prášok nevyzerá zhluky.
• Ďalšie zložky. Do omáčok sa často pridávajú mliečne výrobky: smotana, mlieko, kondenzované mlieko, maslo. Na arómu dajte vanilín, škoricu, alkoholické nápoje, bobule alebo ovocné sirupy.
• Na solené omáčky. Takéto omáčky sa zvyčajne pripravujú pridaním tmavej čokolády, pridá sa zelenina, korenie, paradajková pasta a ďalšie vhodné prísady. V akútnych prípadoch môže byť prítomná adjika.
Kakaová pudingová čokoláda (na zmrzlinu)
Variácia čokoládovej omáčky, ktorá je ideálna pre zmrzlinu. Môžu tiež zrášať dezerty, ktoré sa používajú ako doplnok k koláčom. Používa sa vysoko kvalitný kakaový prášok bez obsahu cukru.
Zložky
• tri polievkové lyžice kakaa;
• pol pohára vody;
• štyri polievkové lyžice cukru;
• štipka vanilky;
• 0,5 lyžičky múka.
príprava
1. Táto omáčka sa vhodne pripravuje na panvici s jednou rukoväťou, tj v panve. Do toho nalejte cukor a kakao, zamiešajte.
2. Teraz pridajte múku, zahustí omáčku. Potrebuje to len trochu, inak sa ukáže hustý krém. Zmiešajte so suchými prísadami, aby sa zabránilo hrudkám.
3. Ihneď pridajte štipku vanilky alebo pár kvapiek extraktu, premiešajte.
4. Suchú zmes rozriedime vodou na lekársky predpis, rýchlo premiešame a omáčku položíme na sporák.
5. Varte na miernom ohni. Čakáme, kým sa hmota nestane homogénnou, ale nemusíte variť čokoládovú omáčku. Hneď ako sa objavia prvé bubliny, ihneď vyberte z kachlí hrniec.
6. Ochlaďte, nalejte zmrzlinu, koláče, kastrólky, pridajte do koktailov.
Čokoládová omáčka s bielym vínom na mäso
Recept na nesladenú čokoládovú omáčku podávaný s mäsom. Hovädzie steaky s ním vyzerajú obzvlášť elegantne. Na varenie budete potrebovať aj trochu bieleho vína.
Zložky
• cibuľa;
• 130 ml bieleho vína;
• 45 g tmavej čokolády;
• 1 lyžička olej;
• 1 lyžička listy rozmarínu, soľ.
príprava
1. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, vložte ju do vymastenej panvice, smažte na malom ohni, ale veľa nezhnednite.
2. Pridajte do cibule víno, nechajte alkohol trochu odpariť, hodte štipkou soli, nasekané rozmarínové listy.
3. K chuti môžete pridať štipku korenia.
4. Kusy čokolády nakrájajte nožom, pridajte do omáčky. Miešajte na miernom ohni, kým sa všetka čokoláda nerozpustí.
5. Pred podávaním omáčku dobre premiešajte, vychladnite.
Sladká čokoládová omáčka
Recept na dokonalú čokoládovú omáčku na palacinky, lievance a podobné výrobky. Ale koláč alebo kastról sa dá naliať aj touto hmotou. Čokoláda môže byť použitá ľubovoľná, ale nie biela.
Zložky
• 50 g čokolády;
• 90 g krému;
• 3 lyžice. l. cukor;
• 15 g cl. olej;
• 1 lyžička kakaový prášok;
• vanilka, škorica podľa chuti.
príprava
1. Rozbite čokoládu a pridajte do nej kúsok masla.
2. Krém skombinujte s granulovaným cukrom a kakaovým práškom, podľa potreby pridajte trochu vanilky, škorice alebo akýchkoľvek iných príchutí. Miešajte do hladka, nalejte do čokolády.
3. Vložte misku do vodného kúpeľa, začnite s ohrevom.
4. Akonáhle sa všetka čokoláda roztopí, omáčka sa stane homogénnou, môžete ju odstrániť z horúčavy. Nič variť.
5. Nalejte do omáčky loď, podávajte s palacinkami alebo uvarený dezert ihneď ozdobte.
Čokoládová omáčka v mlieku s žĺtkami
Ďalší recept na puding na čokoládovú kakaovú omáčku. Varí sa v mlieku, je veľmi chutné a sladké.
Zložky
• 300 ml mlieka;
• 2 žĺtky;
• 4 plné lyžice kakaového prášku;
• 110 g cukru;
• 1 lyžička škrob;
• 1 lyžička múka;
• 30 g oleja.
príprava
1. Rozbiť vajcia, opatrne extrahovať žĺtky, preniesť na panvicu.
2. Zmiešajte všetky suché prísady podľa receptu: múka, škrob. Kakaový prášok a cukor. Brúsime do hladka, pridajte do žĺtkov a nalejte pol pohára mlieka.
3. Miešajte hmotu, kým sa nezmení na homogénny krém.
4. Zrieďte omáčku zvyšným mliekom.
5. Posielame do sporáka, varíme na malom ohni. Nenechajte hmotu horieť, tak neustále premiešajte.
6. Akonáhle omáčka zahustí, odstráňte ju z tepla.
7. Maslo nakrájané na niekoľko kusov, pridajte do horúcej čokolády. Miešajte rýchlo, až kým sa úplne nerozpustí.
8. Ak je to potrebné, pred použitím dajte vanilku vychladnúť.
Mäsová omáčka z čokoládovej paradajkovej pasty
Recept na bohatú čokoládovú omáčku na mäso s paradajkovým pyré, cibuľou a jemnou arómou cesnaku. Berieme tmavú čokoládu s obsahom kakaa vyšším ako 70%.
Zložky
• 50 g tmavej čokolády;
• 1 strúčik cesnaku;
• dve polievkové lyžice oleja;
• jedna cibuľa;
• 0,3 lyžičky nasekané chilli;
• 4 polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• škorica, koriander.
príprava
1. Roztopte akýkoľvek olej v panvici. Zatiaľ používajte jednu polievkovú lyžicu.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak, zeleninu opečte. Potom zakryte panvicu. Potíme sa, kým nezmäkne.
3. Pridajte paradajkový pretlak. Ak sa používajú cestoviny, rozriedime ich na polovicu vodou. Zeleninu varíme v paradajke ešte pár minút, je na čase pridať chilli a korenie.
4. Z kachlí vyberte omáčku, nechajte ju mierne vychladnúť.
5. Zmiešajte zvyšné maslo a čokoládu na malé kúsky. Tavte, môžete vo vani alebo len v mikrovlnnej rúre. Alebo plátky hodíme do horúcej omáčky a rýchlo premiešame.
6. Ponorte mixér, čokoládovú hmotu rozmačkajte, kým nebude hladká. Ochutnávame to. Na piknik môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo octu.
Čokoládová prášková omáčka s koňakom
Na prvý pohľad je omáčka neuveriteľne aromatická, má príjemnú dochuť a nezvyčajnú arómu. To všetko vďaka pridaniu koňaku. Môžete však tiež pridať rum, alkohol alebo iný aromatický alkohol.
Zložky
• 40 g kakaa;
• 100 g cukru;
• 20 ml koňaku;
• 125 ml vody.
príprava
1. Kombinujte granulovaný cukor s kakaom, dobre premiešajte, aby sa počas procesu nevytvárali zhluky.
2. Zrieďte zmes vodou, znova premiešajte a odložte na varenie na sporák.
3. Varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Aby ste zabránili lepeniu čokolády, neustále miešajte.
4. Odstráňte z tepla. Akonáhle sa omáčka stane homogénnou. Nechajte pôsobiť päť minút.
5. Nalejte koňak, premiešajte. Podávame na dezerty. K tejto omáčke môžete pridať čerešňovú omáčku, ktorá s ňou dokonale ladí.
Kondenzovaná čokoládová omáčka
Najjednoduchší recept na čokoládovú omáčku. Čo sa ešte nemusí variť. Odporúča sa užívať dobré kondenzované mlieko, ktoré neobsahuje škrob a ďalšie nepotrebné prísady.
Zložky
• 150 g kondenzovaného mlieka;
• 2 lyžice. l. kyslá smotana;
• 4 polievkové lyžice kakaa.
príprava
1. Kyslá smotana dodá tejto omáčke ľahšiu chuť, zriedi sladkosť kondenzovaného mlieka. Spojte ich, zamiešajte.
2. Pridajte kakaový prášok. Znovu zamiešajte, pridajte vanilku podľa chuti, omáčka je pripravená! Môžete to ihneď použiť.
Čokoládová omáčka s dlaždicami
Recept na veľmi ľahkú omáčku, ktorá sa pripravuje z banánov. Vyberte si zrelé, mäkké, ale nie tmavé ovocie, ktoré sa už začalo zhoršovať.
Zložky
• 2 banány;
• 0,5 citróna;
• čokoládová tyčinka;
• 130 ml krému;
• 2 lyžice. l. cukor;
• 1 lyžička rum.
príprava
1. Otvorte čokoládovú tyčinku a rozdeľte ju na malé kúsky.
2. Nalejte smotanu do hrnca a položte na sporák. Akonáhle sa zahrievajú, pridajte rozbitú čokoládu a pridajte cukor. Jeho množstvo sa môže meniť podľa požadovanej sladkosti.
3. Čokoládu zahrejte krémom. Kým sa všetky kusy nerozpustia. Potom vyberte z tepla, nechajte ho vychladnúť.
4. Oloupané banány najskôr nakrájajte na plátky a potom ich rozdrvte na šťavu. Ak sú veľké, môžete si ich vziať.
5. Na banánovom pyré vytlačte citrónovú šťavu a zamiešajte. Citrus dodá príjemnú kyslosť, nedovolí šťouchaným zemiakom rýchlo stmavnúť.
6. Teraz kombinujte čokoládovú hmotu s rozdrvenými banánmi, pridajte lyžicu koňaku, dobre premiešajte a máte hotovo! Táto omáčka nie je skladovaná, musí sa okamžite použiť.
Čokoládová omáčka - užitočné tipy a triky
• Omáčku je vhodné pripraviť vopred, aby vychladla. Ak dôjde čas, dajte panvicu do misky so studenou vodou, za stáleho miešania ochlaďte uvarenú hmotu a potom vložte do mrazničky na niekoľko minút.
• Existuje veľa hrudiek? Čokoládová omáčka sa môže filtrovať cez vzácne sitko alebo jednoducho poraziť ponorným mixérom.
• Bola čokoláda omáčka tekutá? Do sladkých možností môžete pridať malé kokosové vločky alebo nasekané cookies. Orechy sa dajú pridať nielen do dezertných omáčok, ale aj do slaných korenených jedál.
