Rozhodli ste sa uvariť rybu, ale ešte ste si nevybrali recept? Dusíme alebo pečieme v kyslej smotanovej omáčke, kombinácii sladkých rýb s miernou kyslosťou - perfektné! Príprava kyslej smotany je celkom jednoduchá a celý proces si nevyžaduje špeciálne zručnosti.
Všeobecné zásady varenia rýb v kyslej smotane
• V kyslej smotanovej omáčke sa najbežnejšie pripravujú kúsky filé z riečnych alebo morských rýb, ktoré účtujú málo. Pečú alebo smažia celý, predrezávajú strany tak, aby malé kosti boli dobre dusené.
• Kyslá smotana sa pripravuje studená alebo horúca. V prvom prípade musíte zmiešať všetky zložky a potom preniesť omáčku na ryby. V druhom uskutočnení najskôr opečte múku a potom, bez toho, aby ste odstránili riad z ohňa, zmiešajte ju s ostatnými zložkami a mierne zahrejte. Kyslá smotanová omáčka je v tomto uskutočnení hustejšia a musí sa používať stále horúca, pretože keď vychladne, zhustne.
• Bez ohľadu na to, ako sa pripravuje omáčka, kyslá smotana by sa mala vyberať výlučne čerstvá. Obsah tuku vo fermentovanom mliečnom produkte nie je dôležitý, ale treba poznamenať, že čím je tuk kyslej smotany, tým je omáčka mäkšia a podľa toho aj samotná miska.
• Ryby v kyslej smotane sa môžu variť na panvici alebo pečené v rúre. V každom prípade je predsmažený až do zlatohneda. Ak tento krok preskočíte, mäso z rýb sa uvarí a jeho kúsky môžu stratiť tvar.
Jednoduchý recept na dusené filé z morských rýb v kyslej smotane
zloženie:
• libra morských rýb s nízkym obsahom tuku (treska žltá alebo merlúza);
• 250 g. kyslá smotana, nízky obsah tuku;
• cesnak;
• cibuľová hlava;
• päť vetiev kôpru;
• mrazený, vysoko rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
1. Rozmrazenú filé nakrájajte na malé porcie a vložte do misky. Rybu ochutíme mletým korením, pridáme 0,5 lyžice soli, dôkladne premiešame.
2. Rybu nechajte stáť pol hodiny a potom ju opražte v rastlinnom oleji, až kým sa mierne nezafarbí. Nemusíte sa posúvať v múke, aby sa filé nelepili, vložte ju do dobre zahriateho tuku.
3. V zostávajúcom oleji, kým zlatohnedá, opečte cibuľové polkruhy. Posuneme jeho misku a necháme ju vychladnúť.
4. Jemne nasekajte kôpr a dva strúčiky cesnaku. Rozdrvené komponenty kombinujeme s kyslou smotanou a ochladenou cibuľou. Pri miešaní pridáme trochu. Hotová omáčka by nemala byť hustá, takže ak ste užili kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku, mierne ju rozriedite vodou.
5. Na panvici s hlbokým vyprážaním, najlepšie v šaláte, nalejte najviac lyžicu oleja a jemne rozložte ryby. Nalejte kyslou smotanovou omáčkou, dajte riad na miernu teplotu.
6. Omáčku uveďte do varu, znížte teplotu, zatvorte veko a nechajte, kým sa väčšina omáčky neodparí.
Ryby v kyslej smotane so zemiakmi a šampiňónmi, moskovský štýl (v rúre)
zloženie:
• šesť stredne veľkých zemiakov;
• 300 g. čerstvé šampiňóny;
• rybie filé - 500 gramov;
• dve cibule;
• nearomatický olej;
• 30 gr. Ruský syr;
• tri varené vajcia;
• domáce maslo - 60 g;
Pre omáčku:
• 60 g. múka;
• maslo, sladká smotana - 30 gramov;
• 250 gramov tenkej kyslej smotany;
• dve poháre rýb.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte omáčku. Nalejte dve polievkové lyžice múky do suchej misky. Za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, až kým jemná krémová farba nie je. Pridajte k múke maslo a bez zahrievania premiešajte.
2. Po prijatí homogénnej suspenzie dajte kyslou smotanou na panvicu a dobre premiešajte. Odporúča sa to urobiť metla, najlepšie je dosiahnuť rovnomernosť hustej hmoty.
3. Zavedenie kyslej smotany, zalejeme vývarom a nezastavujte zahrievanie, omáčku opatrne premiešajte. Ľahko pridajte soľ, ochutte mletým korením a povarte ju päť minút s miernym varom. Vyberáme zo sporáka, skladujeme ho až do správneho okamihu pod vekom a nevychladnite - zabaľte ho.
4. Teraz sa zaoberáme rybami. Filet nakrájame na porcie, obaľujeme ich múkou a soľou a jemne opečieme v rastlinnom oleji. Nezabúdajte na pripravenosť! Zapálili sme maximálny oheň, na jednej strane ho nechajte rýchlo zhnednúť a na druhú smažte.
5. Ošúpajte vajcia a nakrájajte ich pozdĺžnymi doskami. Zemiaky nakrájame na tenké tyčinky a podobne ako rybie filé ich jemne osmažíme.
6. Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte huby na taniere. Na panvici pomaly rozpustite maslo a vložte doň cibuľu s hubami. Fritujte na strednom ohni, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
7. Nalejte trochu kyslej smotany do žiaruvzdornej formy a rovnomerne rozložte kúsky vyprážaných rýb pozdĺž dna, opečené zemiaky položte okolo.
8. Na kúsok rýb položíme vrstvu hríbového pečenia, navrch - kruh vareného vajíčka. Nalejte zvyšnú omáčku a posypte jemne nastrúhaným syrom.
9. Vložte misku do predhriatej rúry, pripravte ju asi pol hodiny.
Pečená ryba v kyslej smotane a syre
zloženie:
• kilogram filé z tresky alebo podobných morských rýb;
• čajová lyžička horčice;
• jedno vajce;
• dve cibuľové hlavy;
• pohár kyslej smotany so stredným obsahom tukov;
• „ruský“ alebo „holandský“ syr - 150 gramov;
• sada korenín „Na vyprážané rybie pokrmy“;
• múka na mäso na ryby;
• štyri stonky mladého kôpru.
Spôsob varenia:
1. V širokej plytkej miske zmiešajte múku s korením a soľou.
2. Rybie filé sa dôkladne umyjú a osušia sa utierkou. Obaľované ryby v múke a okamžite rozložené vo forme navlhčenej rastlinným olejom.
3. Tenké krúžky drvené luk. Do zvyšnej múčnej zmesi ich upečieme a hnedo v rastlinnom oleji.
4. Varenie omáčky. Rozdeľte vajíčko na kyslú smotanu, pridajte nakrájaný kôpor, trochu soli a horčicu - zamiešajte.
5. Vyprážané cibuľové krúžky položíme na ryby položené do formy. Nalejte omáčku, syr jemne votrite.
6. Rybu pečieme v kyslej smotane asi 25 minút, asi 200 stupňov, až do chutnej kôry,
Kyslá smotanová omáčka: pečený recept Crucian
zloženie:
• päť malých krížnikov;
• 200 g. kyslá smotana;
• tri hlavy horkej cibule;
• jemne nasekané zelené kôprové a kučeravé petržleny - každá polievková lyžica.
Spôsob varenia:
1. Čistíme a vypitváme kríže, odstránime žiabre z hlavy a ryby dôkladne opláchneme. Vo vzdialenosti menšej ako centimeter pozdĺž bočných plôch robíme hlboké paralelné zárezy. Crucian trieť soľou zo všetkých strán.
2. Vyčistíme žiarovky, rozdrvíme ich tenkými krúžkami a roztiahneme ich do rovnomernej vrstvy pozdĺž spodku žiaruvzdorného hendikepu.
3. Osolte kyslú smotanu, pridajte štvrtinu lyžičky mletého korenia a bylín. Nalejte rybu s pripravenou omáčkou a dôkladne premiešajte tak, aby jej telá boli úplne zakryté.
4. Na cibuľový vankúš nastriekajte kaprovitý karas, zalejeme zvyškom kyslej smotany. Pečte v rúre zohriatej na miernu teplotu najmenej pol hodiny.
5. Opatrne odstráňte formu, zalejte rybu šťavou, ktorá sa nahromadila vo forme, a vložte ju späť na ďalšiu pol hodinu.
Recept na rudú rybu v omáčke z kyslej smotany
zloženie:
• ružový losos alebo losos chum - jeden a pol kilogramu;
• nearomatický olej;
• polovica stredne veľkej citróny.
V prípade kyslej smotany:
• perie mladej cibule;
• 500 g. kyslá smotana;
• lyžica miernej horčice „Dijon“;
Okrem toho:
• strúhanka na domáce použitie.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite dobre rozmrazenú rybu studenou vodou. Vysušte uterákom a nakrájajte na porcie. Rybu posypte mletým korením priamo na doštičke. Zmiešajte, ale nepridávajte soľ.
2. Vytlačte šťavu z citróna. Uľahčí to, ak citrusy najprv ponoríte do horúcej vody na dve minúty.
3. Rybu presunieme do misky a plátky jemne posypeme citrónovou šťavou. Odložte na štvrtinu hodiny.
4. Na panvici zohrejeme olej, ponoríme doň kúsky rýb a vypečieme obe strany za minútu pri vysokej teplote.
5. Maslo rozpustite na panvici. Roztiahli sme v ňom trochu viac ako polovicu nasekaných zelených cibuľových krúžkov. Miešajte, smažte pol minúty, kým sa nezníži objem.
6. Kyslou smotanou zmiešame s horčicou, trochu pridáme a pridáme štipku mletého korenia. Dobre premiešajte a zalejeme cibuľou. Pri miernom zahrievaní vydržíme až do prvých príznakov vrenia - bubliny sa objavia na povrchu.
7. Dajte do formy vyprážané ryby, zalejeme horúcou omáčkou. Posypte strúhankou a vložte tvar do rúry. Červené ryby pečieme pri teplote 200 stupňov. Čas varenia je 20 minút.
8. Pri servírovaní posypte kúsky rýb položené na tanieri zvyšnou zelenou cibuľou.
Riečne ryby v kyslej smotane: jednoduchý recept na šťavnatú šťuku so zeleninou
zloženie:
• pol kilogramu šťuky;
• veľká mrkva;
• 150 g. kyslá smotana, s vysokým obsahom tuku, najmenej 20%;
• dve cibuľové hlavy;
• lyžička drveného koriandra;
• cesnak;
• malý citrón;
• lyžica múky;
• zelenú čerstvú petržlenovú vňať;
• ochucovací mix „Na vyprážanie rýb“.
Spôsob varenia:
1. Kyslú smotanu vložte do misy. Pridajte koriander, jemne nakrájajte pár strúčikov cesnaku a pár korení „Na ryby“. Zmiešajte a podľa chuti pridajte soľ.
2. Obarte citrón vriacou vodou, vytlačte šťavu.
3. Rezané šťuky nakrájajte na veľké kúsky a položte ich do misky vo vrstvách, nalejte na ňu veľa citrónovej šťavy. Nalejte rybu s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou a vložte do chladničky na tri hodiny. Nezabudnite zakryť vekom alebo pevne pritiahnite fóliu.
4. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky a mrkva s tenkými prúžkami.
5. Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a rozpustite v ňom maslo, zahrejte ho. Na panvicu namočte cibuľu, posypte mletým korením a pridajte trochu soli, potom nechajte prejsť, kým nezmäkne. Rovnakým spôsobom pripravujeme mrkvu.
6. Z omáčky vyberieme kúsky rýb, zvyšky vymažeme jednorázovou utierkou. Ryby okamžite vykostíme na múku a opečieme, ponoríme do horúceho oleja. Nie je potrebné, aby sme boli pripravení, smažíme rýchlo, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
7. Vo zvlhčenej maslovej forme najprv vložte vyprážané kúsky šťuky. Na ryby a na jej vrchnú časť - mrkvu, položíme vrstvu restovanej cibule.
8. Povrch misky namažte smotanou a cesnakovou omáčkou zostávajúcou v miske a vložte ju do rúry. Pečte 20 minút pri zahriatí na 180 stupňov, až kým nie je úplne uvarený.
9. Ryby položené na tanieroch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy na varenie rýb v omáčke z kyslej smotany - užitočné tipy
• Pred vyprážaním ryby určite pečte v múke. Jeho povrch okamžite chytí kôru. Aby ste udržali rovnomerné dýchanie, kusy predsušte utierkou.
• Kyslou smotanovú omáčku nevarte. Zahrejte sa na miernom ohni a keď sa objavia prvé známky varu, vypnite teplo, inak sa kyslá smotana zráža.
• Počas zahrievania omáčku neustále miešajte šľahačkou. Aj keď fermentovaný mliečny výrobok z nejakého dôvodu koaguluje, metla pomôže rozbiť veľké vločky.
• Pred podávaním s omáčkou nezabudnite ryby opražiť. Chrumkavá kôra nedovolí, aby sa kúsky rozpadali pri dusení alebo pečení.
