Steak je možné pripraviť z bravčového, kuracieho a dokonca aj z rýb. Skutoční gurmáni však radšej varia toto jedlo z hovädzieho mäsa.
Hovädzí steak z rúry - základné zásady pečenia
Steak je jedlo, ktoré k nám prišlo z Ameriky a je kusom mäsa, ktorý je hrubý tri centimetre a je vyprážaný na oboch stranách.
Na prípravu tohto jedla zoberte hovädziu sviečku. Má minimum tukov a žíl, vďaka ktorým je mäso tvrdé. Lepšie je samozrejme, ak ide o čerstvé alebo chladené mäso. Ak však použijete mrazený výrobok, predtým sa rozmrazí a vysuší na obrúskoch, aby sa zbavil nadmernej vlhkosti.
Hovädzie mäso sa krája výlučne cez vlákna. Iba v tomto prípade bude mäso mäkké a šťavnaté.
Pred varením sa steaky otrú korením a nechajú sa nejaký čas nechať, aby mäso bolo nasýtené arómami. Soľ sa musí pripraviť bezprostredne pred odoslaním do rúry.
Steaky začnú piecť pri vysokej teplote, takže sa zakryjú zlatohnedou farbou a všetka šťava sa zachová vo vnútri. Potom sa pripraví znížením teploty.
Recept 1. Hovädzí steak v bylinkovej rúre
Zložky
pol kilogramu hovädzieho filé;
mleté korenie;
korenené bylinky;
90 ml rastlinného oleja;
jedlá soľ.
Metóda varenia
1. Hovädzie mäso umyjeme a sušíme papierovými utierkami. Ak existujú filmy, starostlivo ich orežte. Mäso nakrájajte na vlákna na päť plátkov rovnakej hrúbky.
2. Panvicu položte na intenzívny oheň a namažte ju olejom. Vložte doň steaky a opečte na oboch stranách, každá na troch minútach.
3. V šálke zmiešajte olej so soľou a bylinkami. S výslednou zmesou steaky namažte navrch, otočte a na druhej strane namažte marinádou.
4. Rozdeľte plátky hovädzieho mäsa na fóliu a zapečatite obálkou. Dali sme do rúry a pečieme pri 180 stupňov pol hodiny.
5. Vypnite teplotu a nechajte mäso vo fólii ďalších 10 minút. Podávajte na stôl s prílohou alebo šalátom zo zeleniny.
Recept 2. Hovädzí steak v peci s cibuľou
Zložky
400 g hovädzieho mäsa;
jemná soľ;
tri malé cibuľové hlavy;
korenie;
tri strúčiky cesnaku;
koreniny;
100 ml suchého vína.
Metóda varenia
1. Mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, očistite ho od povrchových filmov a osušte utierkou. Kus by nemal byť hrubší ako štyri centimetre. V ňom urobte niekoľko priečnych rezov. Ošúpeme cibuľu a cesnak a nakrájame na krúžky. Do každého rezu vložte krúžok cibule a cesnaku. Nastrúhajte steak so soľou, korením a mletým korením. Nechajte pôsobiť 15 minút, aby ste nasiakli vôňou korenia.
2. Vyrovnajte plech na pečenie fóliou a zložte ho na polovicu. Dajte naň vrstvu cibuľových krúžkov, nalejte do vína a rozložte steak. Mäso zabalte do fólie čo možno najtesnejšie, aby šťava neunikala.
3. Na hornej strane fólie urobte niekoľko malých otvorov na unikanie pary. Vložte do rúry a predhrievajte ju na teplotu 180 ° C počas 40 minút. Ak máte radi steak s krvou, skráťte čas varenia na 25 minút.
Recept 3. Hovädzí steak v peci s bielym vínom, medom a zázvorom.
Zložky
0,5 kg hovädzieho filé;
30 ml chudého oleja;
cibule;
30 ml sójovej omáčky;
30 g medu;
zázvor;
80 ml suchého bieleho vína;
cesnak - tri klinčeky.
Metóda varenia
1. Hovädzie filé umyjeme pod tečúcou vodou, vysušíme obrúskom a opatrne odrežeme vrchné fólie. Mäso nakrájame na plátky hrubé dva centimetre cez vlákna.
2. Lúpanú cibuľu a cesnak, jemne nasekané a zmiešané so sójovou omáčkou, strúhaným zázvorom, vínom a medom. Všetko dobre premiešajte. Do výslednej zmesi umiestnime steaky a necháme na marinovanie dve hodiny.
3. Po uplynutí stanoveného času mäso vyberieme, prebytočnú vlhkosť namočíme papierovou utierkou a namažeme olejom.
4. Predhrievajte rúru na 180 ° C. Hovädzie mäso položte na drôtený stojan a pečte ho na oboch stranách v grilovacom režime sedem minút.
5. Rozdeľujeme steaky do vyhrievaných keramických misiek, prikryjeme fóliou a ešte chvíľu ich odstavíme. Mäso podávame s prílohou grilovanej alebo varenej zeleniny.
Recept 4. Hovädzie steaky v peci s omáčkou
Zložky
kg hovädzie buničiny;
75 ml červeného vína;
60 ml šťavy z ríbezlí;
90 g masla;
90 g pšeničnej múky.
Metóda varenia
1. Hovädzie mäso umyte, opatrne nakrájajte fólie a osušte utierkou. Mäso nakrájajte na steaky s hrúbkou troch centimetrov. Zmiešajte korenie so soľou a trepte z neho každý kúsok hovädzieho mäsa.
2. Vyprážajte steaky počas troch minút na dobre vyhrievanej panvici na každej strane.
3. Hovädzie mäso zložte do hlbokého taniera s hrubou stenou a vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na štvrťhodinu.
4. Maslo rozpustite v panvici. Nalejte múku a opražte do zlatohneda.
5. Polievku pomaly nalievajte do vývaru, neustále za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Zmes sa uvedie do varu a varí sa na miernom ohni desať minút.
6. Nalejte ríbezľovú šťavu a červené víno do omáčky. Ľahko soľ a dochutíme červeným korením. Akonáhle sa omáčka začne variť, premiešajte ju okamžite. Dajte steaky na tanier, nalejte omáčku a podávajte.
Recept 5. Hovädzí steak v peci s citrónom
Zložky
30 g rastlinného oleja;
500 g hovädzieho filé;
citrón;
čerstvo mleté korenie;
jedlá soľ.
Metóda varenia
1. Umyté hovädzie mäso očistíme od fólií a osušíme servítkami. Mäso nakrájame na plátky hrubé dva centimetre.
2. Citrón nakrájajte na polovicu a šťavu vytlačte z polovice. Pridajte olej a dochutíme korením. Zamiešame.
3. Vložte steaky do marinády a nechajte stáť hodinu.
4. Dobre zohrejte suchú panvicu a steak z nej opečte z dvoch strán po dve minúty. Mäso by malo byť zakryté zlatohnedou farbou, preto ho na intenzívne teplo opražte.
5. Vložte steak na plech na pečenie. Pre každý kúsok hovädzieho mäsa vložte tenký kruh citróna a pečte štvrť hodiny pri 180 ° C. Steaky posúvame do hlboko žiaruvzdornej formy, zakryjeme fóliou a držíme desať minút.
Recept 6. Mramorový hovädzí steak v rúre
Zložky
500 g mramorovaného hovädzieho mäsa;
mletý čierny korenie;
100 ml olivového oleja;
soľ;
30 ml octu;
5 g oreganu;
štyri strúčiky cesnaku;
3 g korenia;
5 g sušenej petržlenovej vaty.
Metóda varenia
1. V miske skombinujte olivový olej s korením a octom. Zamiešame. Moje mramorované hovädzie mäso pod tečúcou vodou, sušené servítkou a rezané cez vlákna na steaky.
2. Vložte plátky hovädzieho mäsa do vrecka, nalejte marinádu, dobre pretrepte a nechajte niekoľko hodín v chladničke.
3. Potom mäso vyberte a nechajte hodinu. Na intenzívny oheň sme položili panvicu s olejom. Steaky namočte na obrúsku a smažte na oboch stranách tri minúty.
4. Formulár zakryjeme fóliou, do nej dáme steaky a pol hodinu ho posielame do rúry, zohrievame na 180 stupňov. Mäso vyberieme, zabalíme do fólie a niekoľko minút odstavíme.
Recept 7. Hovädzí steak v peci s hubami
Zložky
100 g akýchkoľvek húb;
500 g hovädzieho mäsa;
30 g šafranu;
dva komíny. víno;
100 šalotiek;
50 g bazalky;
100 g bielej dávky póru;
20 g oreganu;
30 g masla;
30 g olivového oleja;
mleté korenie;
citrónová šťava z jedného citróna;
štipka soli.
Metóda varenia
1. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na pravouhlé kúsky o hrúbke štyri centimetre. Mäso povarte jednu hodinu v mierne osolenej vode.
2. Varené hovädzie mäso vyberieme z vývaru, vložíme ho do žiaruvzdornej formy, naplníme ho vínom a naložíme na dve hodiny a čas od času ho obraciame. Vložte oregano a bazalku do mixéra, nalejte olivový olej, citrónovú šťavu a všetko ochutte korením a soľou. Poraziť všetko, kým nebude hladký.
3. Výsledná zmes sa prenesie do vzduchotesnej nádoby a vloží sa do chladničky. Maslo rozpustite na panvici a preveďte jemne nasekané šalotky a pór a šafran. Varte, kým cibule nie sú mäkké. Huby čistíme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Pridajte do cibule, soľ, korenie a dusíme za stáleho miešania asi päť minút. Každý steak nakrájame na polovicu, bez toho, aby sme rezali až do konca. Hríbkový poter dajte do stredu a pripevnite ho niťou alebo špajdlom.
4. Obaľujte steaky so zemiakovou kašou z chladničky, rozložte ich na plech a pečte desať minút na každej strane. Podávajte na stôl so zeleninou alebo bylinkami.
Hovädzí steak v rúre - tipy a triky
- Určte čas pečenia v závislosti od požadovaného stupňa vyprážania steaku.
- Ak máte pochybnosti, že mäso bude mäkké, použite marinádu s pridaním akejkoľvek kyseliny.
- Mäso bude mäkké, ak je pred pečením namazané pripravenou horčicou a ponechané niekoľko minút.
- Rezy strihajte iba cez vlákna.
- Hotové steaky zabaľte do fólie a chvíľu ich nechajte, aby sa mäso dostalo.
