Hovädzie stroganoff je jedlo, ktoré vytvorili francúzski kuchári, najmä pre grófa Stroganov. Táto skutočnosť určuje aj jeho názov.
Hovädzie stroganoff sa tradične vyrába z hovädzieho mäsa. Dnes sa však klasický recept vylepšil viac ako raz a veľmi často sa do misky pridávajú huby na vylepšenie.
Vychádzajú dobre s akýmkoľvek mäsom a dokonale dopĺňajú hovädzie stroganoff, vďaka čomu je jeho chuť jedinečná. Okrem hovädzieho mäsa je jedlo pripravené z kurčaťa, bravčového mäsa alebo pečene, takže si každý môže zvoliť receptúru podľa vlastného uváženia a preferencií.
Hovädzie stroganoff s hubami - všeobecné zásady prípravy
Je lepšie brať čerstvé huby. Ak ste zmrazili, potom ich pred varením úplne rozmrazte. Ak máte sušené huby, namočte ich na pol hodiny do horúcej vody.
Mäso na jedlo sa musí krájať na vlákna a na veľmi tenké taniere. Je lepšie, ak je mierne zamrznuté.
Predtým, ako roztrhnete kúsky, je vhodné ich rozmraziť až do konca a zakryť jednorazovými vreckami tak, aby sprej nelietal vo všetkých smeroch.
Omáčka pre klasickú verziu misky je pripravená z tukovej kyslej smotany, ale dá sa ľahko nahradiť smotanou, mliekom alebo majonézou.
Ak pridávate múku do procesu dusenia, urobte to postupne a za stáleho miešania, inak sa vytvoria hrudky.
Povinnou súčasťou misky je cibuľa, ktorú možno ľubovoľne nakrájať.
Aby sa konzistencia misky a chuť nemenili, podávajte hovädzie mäso stroganoff ihneď horúce.
Hovädzie stroganoff s hubami a hovädzím mäsom
zloženie:
• 300 g hovädzieho mäsa (sviečková);
• 200 g čerstvých húb;
• 130 ml mäsového bujónu;
• 120 g kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• jedna cibuľa;
• 10 ml vínneho octu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 20 g múky;
• 10 g sušenej papriky;
• 20 ml olivového oleja;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Mäsovú sviečku umyte, osušte ju a nakrájajte na 2-3 cm hrubé vrstvy.
2. Mäso jemne porazte.
3. Nasekané hovädzie mäso na malé prúžky, posypané múkou.
4. Nalejte polovicu oleja na panvicu, opečte mäso až do zlatohneda. Položte ju na osobitnú dosku.
5. Nalejte vývar na tú istú panvicu, zohrejte ju a odložte stranou.
6. Cibuľu olúpeme a nasekáme.
7. Huby umyte a nakrájajte na tenké taniere.
8. Nalejte zvyšný olej do inej nádoby. Najskôr opražte cibuľu a potom do nej pridajte huby.
9. Lúpaný cesnak rozdrvte pomocou lisu, pridajte do húb.
10. Nalejte ocot, pridajte soľ, pridajte papriku a kyslou smotanu. Zamiešame.
11. Pridajte mäso a vývar na cibuľu s hubami, zakryte a na 10 minút dusíme.
12. Hotové jedlo podávajte teplé s rezancami, ozdobené vetvičkou zelene.
Hovädzie stroganoff s hubami a smotanou
zloženie:
• 1 kg hovädzieho mäsa (sviečková);
• 300 g šampiňónov;
• 300 g krému (obsah tuku 35%);
• 1 veľká cibuľa;
• 2 bobkové listy;
• 20 g múky;
• 20 ml rastlinného oleja;
• 5 g mletého korenia;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a potom ich rozdelte na polovicu.
2. Pridajte olej na panvicu, pripravte tam pripravenú cibuľu. Fry.
3. Hríby umyte a nakrájajte na tenké plátky. Pridajte ich do cibule a pokračujte v opekaní.
4. V tomto okamihu nakrájajte hovädzie mäso na tenké prúžky. Pridajte do panvice, keď sa všetka vlhkosť z húb odparila.
5. Na vysokej teplote opečte mäso s hubami a cibuľou.
6. Potom by mal byť oheň zredukovaný, potom je možné naliať múku a naliať smotanu do panvice.
7. Zároveň presuňte listy petržlenu do produktov.
8. Pridajte soľ, korenie, prikryte a duste, kým nie je mäso pripravené.
9. Vložte misku na tanier s bočnou miskou a ozdobte ju zeleninou alebo zeleninou.
Hovädzie stroganoff s hubami a mliekom v pomalom hrnci
zloženie:
• 800 g hovädzieho mäsa;
• 300 g šampiňónov;
• 200 ml mlieka 2,5%;
• 1 cibuľa;
• 5 g mletého korenia;
• 10 ml oleja na vyprážanie;
• 2 lyžice múka;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu najprv ošúpajte a nakrájajte.
2. Pridajte olej do misky pre viac vrstiev, potom do nej vložte cibuľu a vložte ju do zariadenia. Zapnite režim „smaženie“ na 20 - 25 minút.
3. Keď sú cibule vyprážané, pripravte huby. Umyte ich a nakrájajte na plátky. Vložte nádobu s mnohými frakciami a pokračujte v opečení, nezabudnite na premiešanie.
4. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké prúžky, potom preneste do pomalého hrnca a smažte, kým sa mäso nekryje kôrou. V tomto bode musíte produkty neustále miešať.
5. Keď je mäso vyprážané, opatrne nalejte teplé mlieko, pridajte korenie, soľ a múku a rýchlo premiešajte.
6. Zatvorte pomalý sporák a nastavte režim „Hasenie“. Varte 45 minút.
7. Podávajte jedlo so zemiakovou kašou alebo varenou ryžou.
Hovädzie stroganoff s hubami a pečeňou
zloženie:
• 400 g pečene;
• 130 ml simetánov;
• 180 g húb;
• 90 ml vody;
• cibuľa;
• jedlý olej;
• soľ;
• lyžica múky;
• lyžica paradajkovej pasty.
Spôsob varenia:
1. Vyčistite pečeň zo všetkých žíl, opláchnite ju, vysušte.
2. Rozrezajte vnútornosti na dlhé prúžky.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte.
4. Vezmite ďalšiu panvicu a opečte na ňu pečeň. Varte asi 9 minút.
5. Vyprážanú cibuľu preneste do pečene.
6. Premyté huby nakrájajte na kocky. Smažte ich, až kým sa nevaria na panvici, ktorá zostane z cibule.
7. Huby preneste do pečene s cibuľou.
8. Kyslá smotana zmiešajte so soľou, múkou a paradajkovou pastou. Výsledná zmes bola prenesená na pečeňovú panvicu.
9. Naplňte všetko vodou, pridajte korenie a duste po dobu 20 minút.
10. Podávajte so zemiakovou kašou a nakrájanou kôprom.
Hovädzie stroganoff s hubami a bravčovým mäsom
zloženie:
• 800 g bravčového mäsa;
• 400 g čerstvých húb;
• 100 g kyslej smotany 20%;
• 40 g múky;
• jedna cibuľa;
• 10 g korenie Chmeľ - suneli;
• 15 ml oleja na vyprážanie;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na hrubé plátky a potom každý porazte kladivom.
2. Nasekané mäso na tenké krátke prúžky.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte nožom.
4. Nalejte olej na panvicu, pridajte doň cibuľu a opražte.
5. Vložte mäso na panvicu, smažte na vysokej teplote, až kým sa neobjaví zreteľná farba.
6. Hríby umyte, nakrájajte na plátky a pridajte do výrobkov na panvici. Pokračujte v vyprážaní.
7. Keď sú huby pripravené a oddelená tekutina sa odparí, pridajte kyslou smotanu, korenie, múku a soľ. Potraviny rýchlo premiešajte a panvicu zakryte.
8. Duste ďalších 5-7 minút. Hotové jedlo podávame s pohankou, krásne zdobené zeleninou a bylinkami.
Hovädzie stroganoff s hubami a nakladanou zeleninou
zloženie:
• 500 g hovädzej sviečkovej;
• 250 g húb (šampiňóny);
• 10 g horčice;
• 1 cibuľa;
• 2 uhorky;
• 190 ml smotany 15%;
• 5 g čierneho korenia v prášku;
• 2 lyžice oleja na vyprážanie.
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte hovädziu sviečku na prúžky.
2. Cibuľu olúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
3. Hríby najskôr opláchnite a potom ich môžete nakrájať na tenké plátky.
4. Nalejte polovicu oleja na panvicu, vložte hovädzie mäso, opražte mäso.
5. Nalejte zvyšný olej do duseného mäsa, vložte sem cibuľu a opražte.
6. Pridajte do cibule huby, opečte, nezabudnite ich zamiešať.
7. Keď kúsky mäsa mierne zhnednú, panvicu vyberte z ohňa.
8. Keď sa všetka tekutina odparí z húb, nalejte smotanu do hrnca, pridajte soľ, horčicu, korenie, premiešajte.
9. Uhorka nakrájajte na tenké prúžky a preneste ju na dusenú zeleninu.
10. K výslednej omáčke pridajte kúsky hovädzieho mäsa, pevne prikryte pokrievkou a varte, kým nie je mäso mäkké.
11. Hotové jedlo sa môže podávať s hrubými rezancami alebo inými prílohami, ochutené paradajkovou omáčkou.
Hovädzie stroganoff s hubami a kuracím mäsom
zloženie:
• 500 g kurčaťa;
• 250 g šampiňónov;
• 180 ml nízkotučného krému;
• pár strúčikov cesnaku;
• pár cibule;
• 10 g múky;
• 20 ml sójovej omáčky;
• 10 ml oleja na vyprážanie;
• 50 g masla;
• 5 g mletého korenia;
• soľ.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, ktorých hrúbka je 1,5 cm a dĺžka je 3 až 4 cm.
2. Ošúpanú cibuľu rozomelte na pol krúžky a cesnak rozdrvte v lise.
3. Huby by sa mali umyť a nakrájať na tenké plátky.
4. Vezmite panvicu so silným dnom, nalejte do nej olej a keď sa zahreje, pridajte ďalšie maslo.
5. Cibuľu s hríbmi opečte na vysokej teplote, pridajte cesnak.
6. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, môžete pridať mäso, zamiešať.
7. Počas varenia nezabudnite panvicu pravidelne pretrepávať.
8. Keď kuracie mäso zafarbí na bielo a mierne zhnedne, môžete pridať sójovú omáčku a múku. Miešajte rýchlo.
9. Pridajte soľ, korenie, zalejeme smotanou. Všetko znova premiešajte a nechajte variť pod vekom asi 7-10 minút.
10. Podávajte hotové jedlo s rezancami alebo pohánkou.
Hovädzie Stroganoff s hubami - triky a tipy
• Na varenie berte mäso bez tuku.
• Huby sú vhodné pre každého, ale väčšinou hovädzie stroganoff sa pripravuje zo šampiňónov.
• Na diverzifikáciu chuti jedla môžete do omáčky pridať horčičnú alebo paradajkovú pastu.
• Hovädzie stroganoff nie je „vyberavé“ jedlo, akékoľvek korenie je na to vhodné, ale s mierou.
• V hovädzom stroganoff s hubami môžete pridať muškátový oriešok, pridá sofistikovanú misku.
• Ak pripravujete jedlo s veľkým množstvom mäsa, smažte ho po častiach tak, aby boli všetky kúsky na oboch stranách opečené.
• Najjemnejšia hovädzia stroganoff sa získava zo šampiňónov a mladého teľacieho mäsa.
• Ak je to potrebné, do misky nasekajte nakrájané paradajky a strúhanú mrkvu.
• Ak máte radi jedlo s kyslosťou, pridajte doň citrónovú šťavu.
