Ratatouille je nádherné letné jedlo.
Napriek tomu je čerstvá zelenina k dispozícii po celý rok, takže si môžete uvariť chutné a zdravé jedlá aj v zime. Tu sú najzaujímavejšie možnosti ratatouille, ktoré si určite zamilujete!
Ratatouille - všeobecné zásady prípravy
Hlavnou zložkou ratatouille je baklažán. Pridávajú sa do všetkých možností jedla, ale vyžadujú predbežnú prípravu. Zvyčajne sú nakrájané na kruhy, namočené v soľnom roztoku alebo jednoducho posypané a potom opláchnuté. Ak je odroda baklažánu bez horkosti, stačí iba umytie kúskov, môžete ich predpečiť.
Čo ďalšie sa pridá do ratatouille:
• cuketa;
• paradajky;
• cesnak.
Ale to je iba v klasickej verzii. V skutočnosti existuje veľa zaujímavých receptov s mäsom a rybami, zemiakmi a inou rôznou zeleninou, ktoré obohacujú chuť jedla, robia ho výdatným a výživným. Často používajú rôzne omáčky a omáčky, všetky druhy korenia, bylinky, ktoré pridávajú jedlo nových farieb.
V rúre sa varí klasický ratatouille, zelenina sa nakrája na kruhy, stohuje sa do tvaru na rebre v striedavom poradí. Pečieme pri teplote 180 - 200 stupňov, čas závisí od šťavnatosti zeleniny, typu prísad a sily rúry, ale v priemere od 40 minút do 1,5 hodiny.
Klasický ratatouille: recept z baklažánu, paradajok a cukety
Najjednoduchší recept na ratatouille, ktorý sa ťažko pripravuje. Je žiaduce, aby cukina, paradajky a baklažán zodpovedali priemeru, potom sa zelenina ľahko a krásne rozložila.
Zložky
• 2 baklažány;
• 1 - 2 malé cukety;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 4 paradajky;
• 5 polievkových lyžíc oleja;
• korenie, cesnak.
náplň:
• 0,5 kg paradajok;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• 2 papriky;
• 1 cibuľová hlava;
• korenie.
príprava
1. Vložte papriku do formy, pošlite do rúry, zohrejte na 220 stupňov, pečte do hneda. Vyberieme ho, ihneď vložíme do plastového vrecka, necháme zmäknúť.
2. Na paradajkách na omáčku urobte kúsky kože, namočte ich do vriacej vody, potom ochladte, odstráňte pokožku a obrúste.
3. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, opečte, pridajte paradajku. Papriky sú lúpané, nakrájané a zasielané po rajčiakoch. Omáčku prevarte, ochutnajte feferónku, soľ.
4. Rozotrite výslednú omáčku na spodok pekáča.
5. Rezáme paradajky a cukety v kruhoch, ktorých hrúbka nie je väčšia ako 4 až 5 milimetrov. Rezáme tiež baklažány, v prípade potreby je potrebné ich nasiaknuť.
6. Zeleninu posypte soľou a korením, rozotrite plátky, položte na rebro vo forme: najskôr po obvode, potom do strednej časti, nezabudnite ich striedať.
7. Kombinujte rastlinný olej s nasekaným cesnakom, stačí 2-3 strúčiky. Môžete pridať suché bylinky.
8. Ratatouille nalejte olejom zhora. Natiahnite fóliu na formu a pošlite ju do rúry. Pripravíme misku pi 180 stupňov pol hodiny, potom odstráňte fóliu, pridajte teplotu 20 stupňov a varte ďalších 15 minút.
Ratatouille: Recept na kurča
Podobne je možné jedlo variť s akýmkoľvek iným druhom mäsa. Ak sa používa hovädzie mäso, potom sa plátky môžu nakladať vopred, aby mali čas na varenie.
Zložky
• 400 g kurča;
• 3 paradajky;
• 2 baklažány;
• 1 cuketa;
• 2 strúčiky cesnaku.
Rastlinná výplň:
• 400 g paradajok;
• 2 papriky;
• 1 cibuľa;
• olej, korenie.
príprava
1. filé nakrájajte na medailóniky až do hrúbky 0,5 cm, z ktorých každý udeřil kladivom, ale nie veľmi. Hrúbka kúskov kurčaťa by sa mala približne zhodovať so zeleninou. Strúhajte soľou a korením. Nasekaný cesnak. Odchádzame.
2. Posypte krúžky baklažánu soľou, nechajte ich bokom.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte, dajte korenie nakrájané na malé kocky, pár minút varte, nastrúhajte nastrúhané paradajky. Teplé, korenie a soľ.
4. Polovicu varenej omáčky roztiahnite na spodnú časť pekáča.
5. Opláchnite baklažán. Nakrájajte paradajky a cukety na kruhy.
6. Zberáme jedlo. Dajte kúsok kurčaťa na baklažán, stlačte cuketu, prikryte paradajkami. Opakujte, až do vyčerpania zásob. Ležali sme na okraji v podobe.
7. Zhora rozdeľujeme zvyšky omáčky.
8. Zakryte fóliou, varte 15-20 minút, teplota je približne 200 stupňov. Potom musíte z ratatouille odstrániť fóliu, zeleninovú misku pečte, kým sa neuvarí.
Ratatouille: recept na mleté mäso
V skutočnosti môžete pre tento recept použiť ľubovoľný ratatouille, dokonca môžete použiť mleté kurča. Je však dôležité, aby nebola príliš tekutá.
Zložky
• 500 g mletého mäsa;
• 1 cibuľová hlava;
• 2 baklažány;
• 2-4 zrelé paradajky;
• 1-1,5 cukety.
náplň:
• 400 ml hustej paradajkovej šťavy;
• 2 cibuľové hlavy;
• trochu oleja;
• 2 papriky;
• 4 strúčiky cesnaku.
príprava
1. Začnite s náplňou. Cibuľu nakrájajte na smaženie, kým nie je priehľadná v oleji. Pridajte korenie, nakrájajte na malé kocky a nalejte paradajkovú šťavu za pár minút. Varte, dochutíme nasekaným cesnakom, soľ.
2. Rozstriháme baklažány do kruhov, naplníme ich slanou vodou a odložíme ich.
3. Nakrájajte cibuľu, zmiešajte s mletým mäsom, ochutte soľou, korením, premiešajte.
4. Nakrájajte paradajky a cukety, umyte baklažán, stlačte.
5. Vezmite kúsok baklažánu, trochu mletého mäsa, skombinujte, rozložte mäso cez zeleninu a získajte druh sendviča. Prikryte cuketou. Zhromažďujeme veľa takýchto kusov.
6. Nalejte trochu paradajok a zeleniny na spodok formy, naskladajte polovýrobky, medzi nimi hrnčeky paradajok. Nalejte zvyšné paradajky na vrch.
7. Posielame na pečenie v rúre 40 - 45 minút. Nie je potrebné kryť.
Ratatouille: recept so zemiakmi a bešamelovou omáčkou
Množstvo produktov pre tento recept ratatouille trvá „okom“, v priemere 300 - 400 gramov. Hlavná vec je biela omáčka v mlieku.
Zložky
• zemiaky;
• baklažán;
• paradajky;
• cuketa;
• trochu nastrúhaný syr, asi 2 - 3 polievkové lyžice.
omáčka:
• 500 ml mlieka;
• 1 lyžica múky s horou;
• 30 g masla;
• 50 g strúhaného syra;
• 3-4 strúčiky cesnaku.
príprava
1. Varenie bešamelu, tento recept omáčky sa mierne líši od originálu, má menej múky. Olej dobre zohrejeme, všetka vlhkosť by mala odchádzať, pridajte múku, neúplnú lyžicu, smažte, kým sa nezafarbia pšenicu, nalejte mlieko a varte, kým nezhoustne. Nalejte nastrúhaný syr, soľ a korenie, hádzajte cesnak. Miešajte, kým sa syr neroztopí, vyberte z tepla.
2. Nakrájajte všetku zeleninu na kruhy. Zemiakové platne by nemali byť na varenie zeleniny silné. Podľa potreby si môžete pripraviť vrstvy mäsa, ako je uvedené v receptoch vyššie.
3. Nalejte trochu omáčky na spodok formy, zeleninu položte na okraj a striedajte medzi nimi. Nestohujte pevne tak, aby omáčka prenikla dovnútra.
4. Nalejte zvyšky bešamelu navrch a nechajte formulár na stole asi 20 minút.
5. Dali sme do rúry zahriatej na 200 stupňov, pripravili sme jedlo asi pol hodiny.
6. Vystúpime, posypeme jemne nastrúhaným syrom, pečieme ďalších pätnásť minút.
Ratatouille: recept so šampiňónmi v pomalom sporáku
Je lepšie zvoliť najväčšie huby, aby sa nestratili medzi zeleninou. Nie je potrebné ich vopred variť alebo smažiť.
Zložky
• 5-6 šampiňónov;
• 2 paradajky;
• 2 baklažány;
• 1 malá cuketa;
• 1 korenie;
• 250 g paradajok určených na liatie;
• 2 strúčiky cesnaku;
• trochu oleja.
príprava
1. Papriku nakrájajte a vložte do pomalého hrnca s 2 - 3 polievkovými lyžicami oleja. Nastavte režim pečenia a ľahko ho poterte. Na nalievanie nalejte nastrúhané paradajky, trochu dusíme, posypeme korením a dáme rozdrvený cesnak.
2. Rozotrite omáčku z pomalého hrnca a nechajte pár lyžičiek na dne.
3. Huby a zeleninu nakrájajte na taniere, zbierajte do malých stohov a posypte soľou. Dali sme pomalý sporák.
4. Vráťte predtým odloženú omáčku a rozložte ju hore.
5. Nastavili sme hasiaci program, varíme 40 minút.
Ratatouille: recept na sporáku
Z tohto dôvodu ratatouille nepotrebuje rúru alebo pomalý sporák, jedlo sa varí na sporáku. Najvýhodnejšie je použiť guláš. Aby ratatouille nechutil ako obyčajný guláš, baklažán sa musí vyprážať.
Zložky
• 2 baklažány;
• cuketa;
• 2-3 paradajky;
• zemiaky podľa potreby;
• mäso podľa vlastného výberu.
náplň:
• 350 g paradajok;
• 3 papriky;
• 3 polievkové lyžice oleja;
• 1 veľká cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• štipka suchej bazalky;
• 0,5 chilli papričky.
príprava
1. Narezáme baklažány v kruhoch, soľ, po pätnástich minútach, umyjeme, stlačíme, opečieme olejom na oboch stranách, ale neprinášame pripravenosť, urobíme silný oheň.
2. Na dresing smažte cibuľu, najprv nakrájanú na malé kocky, potom pridajte sladkú papriku a polovicu nakrájanej chilli. Mleté paradajky, je žiaduce odstrániť pokožku. Po niekoľkých minútach nalejte nastrúhané paradajky. Vyhodíme bazalku a soľ, odparíme tekutinu asi desať minút. Omáčka by mala byť silná, na konci zahodíme strúhaný cesnak.
3. Zberáme misku do duseného mäsa. Dajte zeleninu spolu s vyprážanými baklažánmi na vrstvu omáčky, zalejeme zvyšnú paradajkovú hmotu. Rozložte vrstvu lyžičkou.
4. Zakryte guláš, duste pokrm, kým sa neuvari na veľmi malom ohni, aby jemná zelenina nestratila svoj tvar.
Ratatouille - užitočné tipy a triky
• Každá ratatouille bude chutnejšia, ak na konci pečenia posypete syrom zeleninou. Potom môžete rúru umiestniť na maximálnu teplotu, aby sa na miske vytvorila zlatá kôra.
• Chuť misky závisí od náplne. Je dôležité, aby ste pre ňu nešetrili prísadami, korením, môžete podľa svojich predstáv pridať sójovú omáčku, kečup, akékoľvek korenie a bylinky.
• Ratatouille nie je potrebné plniť iba paradajkami. Chutné jedlo sa získava z cesnakovej omáčky z bieleho cesnaku na kyslej smotane alebo smotane.
• Čím dlhšie je zelenina uvarená, tým je jemnejšia. Toto pravidlo platí najmä pre zemiaky, zrelé cukety.
