Zaujímavým orientálnym jedlom s jedinečnou chuťou a arómou je ležiak.
V skutočnosti ide o ručne vyrábané mäkké rezance nezvyčajného tvaru a chutné omáčky z mäsa, zeleniny a veľké množstvo korenia. Môže sa podávať ako prvý alebo druhý chod v závislosti od množstva použitej omáčky.
Domáce Lagman - všeobecné zásady varenia
Zloženie jedla zahŕňa hlavne rezance, zeleninu, mäso, korenie a bylinky. A ak sú rezance použité v rôznych receptoch rovnaké, môžete si vybrať akýkoľvek druh mäsa: od obyčajného kurčaťa až po jahňacie, bravčové mäso.
Pri zelenine je to ešte jednoduchšie: vezmite si to, čo máte po ruke. Zvyčajne to je cibuľa, mrkva, paradajky, zemiaky, paprika, vodnica, reďkovka, cesnak a mnoho ďalšieho.
Korenie, byliny: a tu si každý môže zvoliť, čo sa mu najviac páči. Čili, vavrín, adjika, cesnak, korenie, zira, slnečnicový chmeľ, petržlen a ďalšie.
Rezance do misky sa varia oddelene od omáčky a podávajú sa za tepla nasledovne: pripravené rezance dajte na hlbokú dosku, na vrch položte mäso a zeleninu a všetko nalejte do požadovaného množstva vývaru. Neďaleko dajte misku s čerstvými bylinkami.
1. Lagman domáci štýl s hovädzím mäsom
zloženie:
• malý kúsok hovädzieho mäsa;
• 3 paradajky;
• stredná časť papriky;
• pár mrkvy;
• 2 cibule;
• 1 veľký zemiak;
• polovica čiernej reďkovky;
• mäsový vývar - 1 pohár;
• vyprážací olej;
• soľ - voliteľné;
• korenie na mäso - pol balenia;
• banda petržlenu;
• cesnak - 3 strúčiky.
Na rezance:
• 250 g múky;
• kuracie vajce;
• voda - trochu viac ako pol pohára;
• soľ - pol lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Vložte cesto s rezancami: do šálky rozdrvte vajíčko, nalejte múku, pridajte vodu, soľ a dobre premiešajte. Cesto premiešajte na pevnú konzistenciu.
2. Rozdeľte cesto na 2 časti a rozvaľkajte na tenkú vrstvu, nakrájajte na tenké prúžky.
3. Vyvarte uvarené rezance do horúcej vody a varte 7 minút, potom opláchnite vodou v cedníku.
4. Hovädzie mäso nakrájané na stredné kocky, vložené do liatiny a smažte na oleji na 5 minút.
5. Sladká paprika nakrájaná na strednú kocku, paradajky bez kože - na malú kocku.
6. Cibuľa - tenké slamky, mrkva - na kórejskom strúhadle, reďkovka - veľká kocka, zemiaky - veľká kocka.
7. Do vyprážaného mäsa pridajte cibuľu, mrkvu, papriku a smažte ešte niekoľko minút.
8. Pridajte všetku zvyšnú zeleninu a opečte ďalších 10 minút, po 5 minútach nalejte uzbecké korenie a nalejte mäsový vývar.
9. Všetko mierne duste menej ako hodinu, až kým úplne nezmäkne, na konci pridajte cesnak rozdrvený lisom.
10. Nalejte varené rezance horúcou vodou a vložte do porcie hlbokej misky, dajte na ňu zeleninu a mäso, položte krásne petržlenové vetvičky.
11. Do samostatnej misky vložte aromatický vývar, ktorý je pripravený nasledovne: kúsok hovädzieho mäsa s kosťou vo vode 50 minút varte spolu so zira greeny, chilli papričkami, koriandrom a čučoriedkami. Potom napätie.
2. Domáca strava lagman
zloženie:
• 100 g sójového mäsa;
• balenie lagúnových rezancov;
• 4 zemiaky;
• pár cibule;
• paradajkový pretlak - 20 g;
• soľ - 20 g;
• mleté nové korenie - 1 čajová lyžička;
• list lavrushky;
• trochu slnečnicového oleja;
• pár strúčikov cesnaku;
• banda čerstvej petržlenovej vaty.
Spôsob varenia:
1. Varte lagmanské rezance vo vriacej vode podľa technológie uvedenej na obale a opláchnite vodou v cedníku.
2. Sójové mäso vložte do kovovej nádoby s horúcou vodou a varte na miernom ohni s otvoreným vekom 10 minút.
3. Vložte mäso do cedníka, aby sa vypustila nadmerná vlhkosť.
4. Ošúpané zemiaky nakrájané na strednú kocku a vložené do nádoby s horúcou vodou, povarte ich do polovice.
5. Medzitým smažte v liatine s maslom a mrkvou, nakrájanú na strúhadle, cibule - jemné drobky asi 3 minúty za častého miešania.
6. Pridajte paradajkové pyré do zeleniny, dobre premiešajte a trochu zohrejte.
7. Sójové mäso pridajte do zeleniny a duste 10 minút pod vekom.
8. Keď sú zemiaky uvarené, položte ich štrbinovou lyžicou a zeleninu a mäso preneste do vývaru, podľa chuti pridajte soľ, korenie a dusíme niekoľko minút.
9. Na záver pridajte nasekaný cesnak, vypnite teplo a nechajte ho uvariť.
10. Rezance položte na porciovanú misku, na vrch položte zeleninu so sójovým mäsom, ozdobte petržlenovou vňaťou a do misky umiestnite zeleninový vývar.
3. Domáca lagmanská polievka
zloženie:
• hovädzie filé - malý kúsok;
• 1 cibuľa;
• 1 čierna reďkovka;
• 2 paradajky;
• 6 strúčikov cesnaku;
• trochu oleja na vyprážanie;
• soľ - voliteľné;
• mletá horká paprika - 10 g;
• čerstvé bylinky - 1 zväzok.
Pre test rezance:
• múka - 400 g;
• vyčistená voda - 200 ml;
• trochu soli;
• 10 ml rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Nalejte preosiatu múku do šálky, pridajte soľ, pohár vody, cesto dôkladne premiešajte, až kým nie je napnuté. Preneste do šálky, prikryte handrou a nechajte pôsobiť 30 minút. Vložte cesto do vrstvy hrubej pol centimetra, nakrájajte na prúžky, namažte ich olejom a nechajte 10 minút trvať. Rozmotajte tieto prúžky na tenké rožky, natiahnite ruky, sklopte na polovicu a znova naťahujte, kým nezískate tenkú niť. Nudle rozložte na stôl, aby ste ich trochu vyschli. Rezance uvarte a zlikvidujte v cedníku, opláchnite vodou a kvapkajte kvapku oleja, zamiešajte.
2. Hovädzie filé nakrájajte na stredné plátky a osmažte v liatine s maslom na miernom ohni, až kým nebude svetlohnedý.
3. Pridajte cibuľu, nakrájanú na malé drobky, reďkovku v pásoch, ošúpané paradajky na strúhadle, pridajte soľ a opražte 15 minút za stáleho miešania.
4. Vylejte všetok vývar z mäsa a duste 1 hodinu na miernom ohni.
5. Pridajte nakrájaný cesnak, bylinky a mletú papriku niekoľko minút pred koncom duseného mäsa.
6. Vložte rezance do polievky, premiešajte, nalejte na taniere, posypte nasekaným kôprom.
4. Lagman doma s ryžovými cereáliami
zloženie:
• ryža s dlhými zrnami - 400 g;
• jahňacie mäso - o niečo menej ako kilogram;
• trochu rastlinného oleja;
• cibuľová hlava;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 1 mrkva;
• pár zemiakov;
• reďkovka „daikon“ - 1 ks;
• trocha bielej kapusty;
• 1 plechovka rajčiaka v šťave;
• chilli;
• 1 paprika;
• list lavrushky;
• soľ - voliteľné;
• veľa čerstvej zelenej cibule, koriandra.
Spôsob varenia:
1. Varte ryžové krúpy vo vode po dobu 25 minút.
2. Cibuľa nakrájaná na tenké prúžky, cesnak - na malé kúsky, mäso - na kocku.
3. Do horúcej liatiny s maslom dajte cibuľu s cesnakom a smažte niekoľko minút.
4. Mažte mäso v samostatnej panvici, potom veko uzavrite a mierne zohrejte.
5. Nakrájajte kapustu, reďkovku a mrkvu na tenké prúžky, všetko dajte do mäsa spolu s vyprážaným cesnakom a cibuľou.
6. Nalejte trochu vody a duste trochu viac ako pol hodiny.
7. Hádzať lavrushku 1 minútu pred ukončením kalenia.
8. Varenú ryžu dajte na tenkú vrstvu na servírovaciu dosku, dusenú zeleninu s mäsom nasaďte na vrch a ochutte petržlenovou vňaťou.
5. Lagman doma v pomalom sporáku
zloženie:
• pol kilogramu bravčového mäsa;
• 1 mrkva;
• 2 cibule;
• 2 zemiaky;
• 2 papriky;
• zeler;
• paradajkový pretlak - 30 g;
• pol kopy kopru;
• trochu cesnaku;
• soľ a korenie - voliteľné.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso nakrájajte na kocku s hrúbkou 5 cm.
2. Vypaľujte ju v pomalom hrnci 30 minút v režime pečenia.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu - stredné tyčinky a opražte ďalších 10 minút.
4. Ošúpané zemiaky a papriku nakrájajte na prúžky, dajte do mäsa, ochutte ochutením, soľou, nalejte trochu vody, pridajte paradajky a duste v režime „dusenia“ trochu viac ako hodinu so zatvoreným vekom.
5. Vaječné rezance vyhoďte do smaltovanej nádoby, varte 4 minúty, preložte do cedníka a opláchnite.
6. Pri servírovaní položte rezance na jednu stranu taniera a duste zeleninu na druhú a pekne rozmiestnite kôprové vetvy.
6. Lagman domáci štýl s kuracím mäsom
zloženie:
• kuracie krídla - 6 ks;
• 1 cibuľa + 1 pre vývar;
• 2 mrkvy;
• 2 paradajky;
• 1 paprika;
• polovica hlavy cesnaku;
• soľ, korenie - voliteľné;
• petržlenový list, pár hrachu, korenie, 3 kúsky suchého klinčeka;
• akékoľvek greeny;
• Rezance Lagman - 1 balenie;
• vývar - 3 poháre;
• adjika v prášku - 30 g;
• Korenie, mleté - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na prúžky, paradajky bez kože, mrkva, korenie - priemernou kockou.
2. Krídla varte vo vode pol hodiny na miernom ohni s pridaním petržlenu, korenia, cibuľových hláv a klinčekov.
3. Zvárané krídla položte na inú dosku a namáhajte vývar.
4. Krídla vložte do liatiny s maslom a smažte ich na 10 minút, až kým nebude mierne hnedastá kôra.
5. Na kurča nalejte trochu adjika, čierneho korenia.
6. Pridajte do liatiny cibuľu a mrkvu. Vyprážajte niekoľko minút a rozložte papriku a olúpané paradajky.
7. Ak šťava vyčnieva zo zeleniny, doplňte kuracím mäsom a duste menej ako hodinu.
8. Pridajte nasekaný cesnak, bylinky a ochucovadlo, nechajte trvať pol hodiny.
9. Varené rezance vložte do stredu rozdeľovanej doštičky, nakrájané krídla so zeleninou na vrch.
Lagman doma - tipy a triky
• Ak ste uvarené s rezancami, bojíte sa ich stráviť a už ste vodu vypustili, nebojte sa. Stačí naliať vývar z mäsa a zeleniny, prikryte vekom a nechajte ho 10-12 minút.
• Aby kúsky mäsa a zeleniny nevarili, zostali celé a krásne, nenechajte jedlo uvariť, musí ležať ležiak na miernom ohni.
