Strúhanka sa často používa na mletie zeleniny, mäsa alebo iných potravín pred vyprážaním. Takéto obaľovanie podporuje tvorbu kôry na kúskoch, ktorá zachováva šťavnatosť a zabraňuje výrobkom absorbovať nadbytočný tuk.
Najčastejšie je mäso vyprážané v takom obale. Varené pomocou tejto technológie, vždy sa ukáže byť šťavnaté, s lahodnou ryšavou kôrou.
Bravčové mäso v strúhanke - všeobecné zásady prípravy
• Kvalitné strúhanky si môžete kúpiť v obchode. Väčšina kuchařských odborníkov však uprednostňuje domáce pečenie, najmä preto, že nie je také ťažké variť. Malé kúsky bieleho chleba, najlepšie včera alebo zatuchnuté, stačí v sušiarni mierne zaschnúť a potom zomeliť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
• Odporúča sa používať omrvinky s veľkosťou pol milimetra. Menšie dýchanie rýchlo absorbuje šťavu a nechráni mäso pred vyschnutím.
• Na dýchanie používajte mäso. Kus bravčového mäsa sa nakrája na plátky s hrúbkou najmenej jeden a pol centimetra a potom sa ľahko porazí kulinárskym kladivom na 0,7 cm. Doteraz sa mäso zvinie v múke.
• Obaľované kúsky sa natierajú v dobre zahriatom oleji, nezabudnite z nich odstrániť zvyšky strúhanky. Inak sa rozptýlia v panvici a v budúcnosti budú horieť.
• Bravčové mäso vyprážané v strúhanke sa môže podávať s akýmkoľvek bočným jedlom, s čerstvou zeleninou alebo ako samostatné jedlo ako predjedlo.
Šťavnaté bravčové kotlety v cestíčku s cestom
zloženie:
• bravčový krk - 600 g;
• 70 ml mlieka;
• pšeničná múka - 120 g;
• 100 ml vysoko čisteného oleja;
• dve vajcia;
• mix korenín „pre bravčové mäso“;
• 60 g. domáce krekery, pokiaľ možno nie malé.
Spôsob varenia:
1. Mäso opláchnite studenou vodou a potom ho utrite dosucha. Rozrežte vlákno v smere na plátky s hrúbkou približne 2 cm, ak sú kusy veľké, nakrájajte ich.
2. Dajte dužinu na doštičku a cez vrecko, dobre ju porazte na každej strane. Počas trenia mäso ochutíme ochucovacou zmesou zmiešanou s trochou soli, vložíme do misky a necháme pol hodiny pôsobiť.
3. Nalejte trochu mlieka do mlieka, rozbite vajíčka, nalejte korenie a múku. Po miernom bití uveďte do rovnomernosti cesta, hrudky by nemali zostať.
4. Na panvici zohrejte olej. Neprehrievajte, je potrebné, aby sa panvica dobre zahriala a tuk nefajčil.
5. Najskôr nasekané kúsky mäsa nakrájajte na cesto, potom na obidvoch stranách dobre nakrájajte strúhankou a namočte do predhriateho masla. Smažte na obidvoch stranách stredne horúcim až do jemnej zlatej farby, potom znížte teplotu a nechajte ďalších päť minút stáť pod vekom.
Recept na jemné bravčové kotlety v strúhanke s cestíčkom bez vajec
zloženie:
• chladené bravčové mäso (bedro) - 700 g;
• 150 g. (5 lyžíc L.) - pšeničná múka vysokej kvality;
• mletá paprika a oregano - lyžička;
• neúplné poháre mlieka;
• nearomatický olej;
• 100 g. hrubé biele sušienky.
Spôsob varenia:
1. V hlbokej a dostatočne širokej mise rozdrvte múku mliekom. Pridajte oregano s paprikou, pridajte trochu soli a dobre premiešajte. Varené cesto by nemalo byť zriedkavé av konzistencii by malo zodpovedať silnej kyslej smotane, inak by z kúskov mäsa stekalo.
2. Nakrájajte kúsok bedier, umyte ho vodou a vysušte uterákmi na doštičky s hrúbkou dva centimetre. Porazte ich z dvoch strán a pokúste sa vlákna nerozbiť.
3. Nalejte strúhanku do širokej misky. Pri strednom zahrievaní olej zohrejte na panvici s hrubými stenami. Neľutujte, nalejte ho vrstvou najmenej jedného centimetra.
4. Ponorte kúsok rozdrvenej buničiny do cesta, prevlečte ju z oboch strán do strúhanky a okamžite preneste na panvicu. Vyprážajte najskôr na jednej strane a potom na druhej strane, kým nie je zlatohnedá a položte na tanier.
5. Po vyprážaní všetkého mäsa nalejte trochu pitnej vody (doslova niekoľko polievkových lyžíc) do čistej panvice. Vložte všetky kotlety, prikryte ich a zapaľujte na päť minút na miernom ohni.
Marinované bravčové mäso v strúhanke, vyprážané na panvici
zloženie:
• „ruský“, mierne sušený, syr - 100 gramov;
• 800 g. bravčová drť (krk alebo bedier);
• pohár mletých sušienok;
• dve polievkové lyžice mlieka, môžete krémovať;
• dve vajcia.
Pre marinádu:
• lyžica šalátového olivového oleja;
• 40 ml sójovej, najlepšie tmavej omáčky;
• chmeľ-suneli - 1 lyžička;
• lyžicu zmiešaných červených a čiernych paprík;
• 0,5 lyžice sušeného nasekaného cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Sušenú buničinu nakrájajte na plátky s hrúbkou najmenej 15 mm. Urobte to v smere kolmom na vlákna, inak sa kotlety stanú tuhé. Položte ich na krájaciu dosku a jemne ju odlepte, pričom dajte hrúbku 1 cm. Ak chcete zabrániť prilepeniu mäsa na kladivo a jeho vlámaniu, prikryte ho vrecom.
2. Skombinujte olivový olej so sójovou omáčkou. Pridajte korenie pripravené na marinádu, cesnak a dôkladne premiešajte. Pripravené prípravky opatrne potiahnite zmesou na všetkých stranách, vložte do misky a utiahnite fóliou ju umiestnite do chladničky na 12 hodín. Dve hodiny pred pečením vyberte misku z chladničky, aby sa mäso zohrelo.
3. Zmiešajte malé syrové hranolčeky s malými sušienkami, obe by mali byť rovnomerne rozdelené. Nalejte smotanu do samostatnej misky, nalejte do nich vajíčko a porazte.
4. Pri intenzívnom zahrievaní vypaľujte olej na vyprážanie asi tri minúty, znížte teplotu na stredné. Plátky bravčového mäsa striedavo ponorte do šľahačky s vaječným krémom a nakrájajte na syrový rez. Kusy dobre zatlačte do strúhanky zmiešanej so syrom.
5. Vložte rezané plátky do horúceho tuku, smažte asi minútu, potom ich otočte na opačnej strane a opakujte vyprážanie.
Bravčové pečené v rúre v strúhanke s paradajkami a syrom
zloženie:
• kilogram bravčového mäsa (dužina);
• 100 g. syr;
• omrvinky biele - 150 gr .;
• majonéza;
• jedno vajce;
• 150 g. pšeničná múka;
• rafinovaný olej;
• dve čerstvé paradajky.
Spôsob varenia:
1. Ošípané opláchnite, osušte utierkou a nakrájajte na rovnomerne veľké porcie. Soľ, mierne korenie a obojstranne opatrne vytrhnutá, snažte sa nenarušiť integritu vlákien.
2. Nalejte preosiatu múku do jednej misky, sušienky do druhej a do tretej porazte vajíčko.
3. Nakrájajte kúsky buničiny na múku, potom namočte do vajíčka a nakrájajte na strúhanku.
4. Prevlečte kúsky na horúci olej, opečte na obidvoch stranách pri vysokej teplote, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Vyprážané plátky rozložte na vymastený plech na pečenie a namažte ho majonézou.
5. Nasypte paradajkami, nakrájané na krúžky a na nich tenké plátky syra. Umiestnite plech na pečenie do strednej úrovne rúry na 180 stupňov a nechajte ho piecť pol hodiny.
Recept na bravčové mäso s bylinkami a bylinkami
zloženie:
• chladená bravčová buničina - 400 g;
• jeden citrón;
• 5 gr. mletá paprika;
• dve polievkové lyžice múky;
• „Talianske bylinky“, hotová zmes - 1 gram;
• lyžica nesolených paradajok;
• vajíčko;
• lyžicu nasekaného kôpru;
• 30 gr. domáce strúhanky;
• vysokokvalitný olej vysokej čistoty - 70 ml.
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso nakrájajte na plátky požadovanej veľkosti, jemne bite a pridajte soľ.
2. Citrón ponorte na minútu do vriacej vody, oškrabte ho s jemnou strúhankou a šťavu vytlačte.
3. Do šťavy pridajte paradajku, bylinky a olej, premiešajte. Na uvarenú marinádu nasekané kúsky mäsa namočte a nechajte v nej tri hodiny.
4. Nalejte strúhanku do mixéra, pridajte citrónovú kôru, nahrubo nasekaný kôpor a sladkú papriku, nakrájajte.
5. Narazte vajíčko, nalejte dych a múku do samostatných misiek.
6. Nakladané plátky nakrájajte najskôr na múku, potom namočte do vajíčka a potom dobre zavárajte v krekri. Usporiadať na doštičku, nechať štvrtinu hodiny.
7. Kusy smažte v dobre zohriatom oleji asi dve minúty na jednu stranu. Položte plech na pečenie a nechajte rúru v stave úplnej pripravenosti pri 180 stupňov. Vyprážané bravčové mäso môžete vložiť do panvice pod veko a na miernom ohreve variť asi 10 minút. Nezabudnite pridať trochu vody.
Jednoduchý recept na vyprážané bravčové mäso v strúhanke so sezamovými semienkami
zloženie:
• 30 gr. sezamové semená;
• libra bravčovej buničiny;
• dve surové vajcia;
• rafinovaný slnečnicový olej;
• 90 g. sušienky.
• jemná soľ, mletý koriander a čierne korenie - na veľkej štipke.
Spôsob varenia:
1. V jednej hlbokej miske zmiešajte strúhanku so sezamovými semienkami, dve vajcia zľahka nalejte do druhej a do tretej soli koriandrom a korením.
2. Sušené mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou jeden a pol centimetra. Kusy porazte do hrúbky 0,7 cm.
3. Rozdrvené mäso nakrájajte na korenie a ponorte do rozšľahaných vajíčok. Rozvaľkajte v zmesi sušienok so sezamovými semienkami a opečte na obidvoch stranách do chutnej kôry na miernom ohni. Ponorte do dobre zahriateho oleja, v opačnom prípade bude dýchanie prilievať na panvicu.
Pečivo na chlieb - tipy a tipy na varenie
• Bravčové mäso bude šťavnatejšie a chutnejšie, ak je pred marinované. Potom sa kúsky dôkladne vysušia zo zvyškov marinádovej zmesi, aby bolo rovnomerné dýchanie.
• Pečené mäso zvieraťa stredného veku je spravidla tuhé. Na zmäkčenie vlákien rozdrvte kúsky jemnou horčicou po biti a nechajte ich chvíľu odpočívať. Miska sa ukáže s takým dodatočným „dotykom“, mäkšia a šťavnatejšia.
• Nevkladajte bravčové mäso do strúhanky na zle zohriate maslo. Dýchanie rýchlo absorbuje tuk, zjemňuje a mizne.
• Pri varení dusených a dusených bravčových pokrmov nepoužívajte strúhanku. Pri takomto kulinárskom ošetrení sucháre zvlhnú a chutia ako surové cesto.
