Dámske prsty sú vynikajúci, krásny tortu, ktorý ozdobí každú špeciálnu príležitosť.
Hlavným vrcholom tohto dezertu je jeho vzhľad - veľa zákuskov, rozmazaných smotanou a presklených.
Dámsky tortu - základné princípy prípravy
Koláč sa v zásade ťažko pripravuje, hlavnou vecou je piecť základňu, pripraviť krémovú náplň a polevu a potom všetko skombinovať. Po formovaní je dôležité nechať koláč stáť v chladničke najmenej 1 hodinu, aby nasiakol.
Každý z receptov začína výrobou zákuskov. Aby ste to dosiahli, zmiešajte všetky výrobky uvedené v recepte, preneste hotové cesto do vrecka na pečivo, prúžky vytlačte a pečte v rúre alebo v pomalom sporáku.
Krém sa môže pripraviť na základe masla, kyslej smotany, kondenzovaného mlieka, jogurtu alebo akéhokoľvek iného podľa uváženia hostesky.
Ozdobu zdobia podľa vlastného želania, okrem glazúry môžete použiť aj drvené orechy, čokoládové lupienky, ovocie, bobule a ďalšie.
1. Dámske koláče prstov: recept na krém
zloženie:
Cesto:
• sladké smotanové maslo - 150 g;
• múka -215 g;
• soľ - 1 4 lyžičky;
• vyčistená voda - 350 ml;
• vajcia - 6 kusov;
krém:
• kyslá smotana 20% tuku - 700 g;
• krém 33 - 35% tuku - 350 ml;
• granulovaný cukor - 260 g.
Na dekoráciu:
• čokoládová tyčinka - 40 g;
• maslo - 20 g.
Ako variť:
1. Najskôr preosiať požadovanú časť múky tak, aby už bola pripravená a bola po ruke, pretože takéto cesto musí byť pripravené pomerne rýchlo.
2. Potom maslo nakrájajte na kúsky a vložte do kovovej nádoby. Nalejte soľ, nalejte vodu a obsah vložte do ohňa. Počkajte, kým sa olej úplne nerozpustí. Keď zmes vrie, vyberte ju z tepla a rýchlo nalejte pripravenú múku. Všetko miešame rýchlo a intenzívne. Uistite sa, že všetko robíte tak rýchlo, aby sa múka okamžite rozpustila v horúcej zmesi.
3. Keď sa zmes múky a masla zmení na jednu hrudku, dajte panvicu znova na sporák. Rovnakým spôsobom rýchlo premiešajte hmotu na miernom ohni asi 2 minúty. Výsledkom by malo byť, že by chouxské cesto malo byť vyrobené z plastickej hmoty a nelepiť sa na steny a spodok panvice.
4. Preneste cesto do inej šálky a ochladte ho na mierne teplý stav.
5. V vychladnutom ceste vajíčka postupne premiešajte. Druhé vajce pridávame iba vtedy, keď je prvé úplne absorbované.
6. Berieme plech na pečenie, prikryjeme ho pergamenom a cesto umiestnime vo forme pásikov dlhých šesť cm od vrecka na pečivo, ktoré pečieme 22 minút v predhriatej peci pri teplote 220 stupňov. Počas tejto doby by sa cesto malo zakryť zlatou kôrou a malo by sa kysnúť.
7. Potom znížime teplotu na 165 stupňov a koláč pečieme asi ďalších 10 minút, aby vo vnútri zaschli.
8. Variaci krém: do šálky nalejte studenú smotanu, nalejte granulovaný cukor a rozšľahajte. Potom nalejte do krémovej hmoty 500 g kyslej smotany. Beat trochu až do hladka.
9. Vezmite odnímateľnú formu s priemerom 28 cm. Na spodok formy nalejte smotanu 6 polievkových lyžíc. lyžice a dobrý náter. Potom položíme pečené prúžky prstov na vrch krému vedľa seba. Ak sa vytvoria voľné medzery, rozdelíme cesto na vhodné kúsky a medzery ich uzavrieme.
10. Namažte ich krémom a znova rozložte nový rad „prstov“. A tak ďalej, riadok po riadku. Položili sme dosku na posledný rad „prstov“ a na to niečo ťažké. Spolu s hmotnosťou sme vložili koláč do chladničky. Nasledujúci deň vyberte náplň a vyberte stranu z formulára, tortu otočte na veľký podnos alebo tanier.
11. Zo zvyšnej kyslej smotany a krému pripravte krém a potiahnite ho po stranách a vrchu koláča.
12. Čokoládová tyčinka je párom rozpustená s maslom, na koláč naneste tenké prúžky kornútkom. Keď krém na koláči stvrdne, môžete ho nakrájať a vychutnať si vynikajúcu chuť.
2. Dámske koláče: Recept v pomalom sporáku
zloženie:
• 100 g margarínu;
• 3 vajcia;
• 250 g vody;
• 250 g múky;
• štipka soli;
• 50 ml. kyslá smotana;
• 250 g cukru.
Príprava:
1. Pomalý sporák prepnite do normálneho režimu a cesto pripravte. Do kovového pohára nalejte pohár vody, vložte tam margarín a roztavte ho na miernom ohni.
2. Keď sa margarín roztopí, pridajte múku a rýchlo premiešajte.
3. Súčasne pridajte soľ a trochu cukru.
4. Potom cesto trochu vychladnite a do neho vložte vajíčka.
5. Z hotového teplého cesta vytvárame tyčinky.
6. Vložte ich do kapacity viacvrstvového zariadenia, nastavte teplotu na 180 stupňov a pečte 15 minút. Potom znížte teplotu a pečte ďalších 20 minút.
7. Počas pečenia koláčovej zmesi pripravujeme smotanu: kyslou smotanou rozmixujte cukrom s mixérom až do hustého stavu.
8. Hotové, chladené „prsty“ dobre ponorené do krému a roztiahnite podložné sklíčko na veľkú dosku.
9. Na tortu nalejte smotanu a nechajte ju vychladnúť v chlade.
3. Dámsky prstový koláč: recept na súbory cookie
zloženie:
základňa:
• cookies zakúpené v obchode Ladies Fingers - 350 g;
• pudingová káva s cukrom - 250 g;
• koňak, rum alebo esencia - 20 g.
Pre smotanu:
• kondenzované mlieko - 250 ml;
• kyslá smotana - 250 ml;
Pre glazúru:
• krém - 100 g;
• maslo - 60 g;
• obyčajná čokoláda bez prísad - dlaždice.
Spôsob varenia:
1. Vyvarujte kávu s cukrom, vychladnite, nalejte do nej 2 kvapky rumovej esencie alebo brandy.
2. Vezmite odnímateľný tvar, zarovnajte ho na bokoch a spodku pomocou lepiacej fólie.
3. Koláčiky ponorte do kávovej tekutiny a položte na spodok formy.
4. Príprava krému: Kyslá smotana porazte, kým sa nezvýši objem. Najvhodnejšia je kyslá smotana s obsahom tuku 20 - 25%. Ak to nenájdete, musíte na gázu položiť kyslou smotanu, vložiť do sita, aby v skle bola nadbytočná vlhkosť. Nalejte kondenzované mlieko do kyslej smotany.
5. Varenie glazúry: Krém dusíme. Po varení do nich vložte olej a počkajte, kým sa neroztopí. V rovnakej hmote sa drví čokoláda.
6. Tvorba tortu: na prvú vrstvu, namočenú v "prstovej" káve, položte 2 cm krému. Položíme na ňu druhú vrstvu a potiahneme krémom. Posledná vrstva je pokrytá glazúrou.
4. Koláče dámskych prstov: recept na báze sušienok
zloženie:
• vaječné bielky - 150 g;
• cukor - 125 g;
• žĺtky - 100 g;
• múka najvyššej kvality -130 g.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte biele od žĺtkov.
2. Proteiny nalejte do čistej, suchej šálky a porazte pomalou rýchlosťou mixéra.
3. Žĺtky vytrite vidličkou alebo šľahačkou.
4. Potom prepnite mixér na strednú rýchlosť a pokračujte v šľahaní bielkoviny až do sviežej peny: v bielkovine by sa malo objaviť veľa malých bublín. Na dne by nemal zostať tekutý proteín, ale iba jedna svieža pena.
5. Keď proteín dobre zbije, pridajte cukor. Cukor postupne nalieva tenký prúd v niekoľkých etapách a naďalej bije. Prídavkom cukru sa proteín začne usadzovať, preto je potrebné pokračovať v šľahaní bielkovinovej pusinky tak, aby sa cukor rovnomerne premiešal a objem narastal.
6. Po vyliatí zostávajúceho cukru rozdrvte asi 1-2 minúty, aby sa získala mäkká, šumivá stabilná hmota.
7. Nalejte hotovú bielkovinovú hmotu do žĺtkov. Miešajte trochu plastovou špachtľou zdola nahor.
8. Potom pomaly preveďte preosiaty múku v tenkom prúde. Nebudeme zasahovať dlho, pretože sa cesto môže usadiť.
9. Cesto vložte do vrecka na pečivo s okrúhlou dýzou s priemerom 10 cm a cesto položte na plech na pečenie v špirálovitých linkách.
10. Posypte prúžky práškovým cukrom a nechajte ich stáť 10 minút, potom znovu posypte práškovým cukrom - je to potrebné, aby sa na hotovej sušenke vytvorila zlatá, chrumkavá kôra.
11. Vložte koláč do horúcej rúry a pečte 15 minút.
12. Vyberáme hotové výrobky a ochladíme.
13. Ochladené tyčinky sa položia na veľkú dosku vo forme drevnej vrstvy vo vrstvách. Všetky vrstvy natierame krémom alebo kyslou smotanou. Koláč zalejeme zvyškom smotany a ozdobíme glazúrou pomocou kornoutu.
5. Koláče dámskych prstov: recept bez pečenia
zloženie:
• Dámske sušienky prstov - 2 balenia;
• sušené marhule alebo sušené slivky - 200 g.
Pre smotanu:
kyslá smotana - 500 g;
práškový cukor - 125 g.
Spôsob varenia:
1. Pripravte krém. Za týmto účelom zmiešajte kyslou smotanu s práškovým cukrom a bite do hladka.
2. Potom nalejeme trocha smotany do odnímateľnej formy a položíme na ňu sušienky, obalíme ich smotanou a položíme plátky vopred namočených sušených marhúľ alebo sliviek.
3. Znovu položíme vrstvu sušienok, smotany a sušeného ovocia. A tak je to aj každá vrstva.
4. Namiesto sušených marhúľ a sušených sliviek si môžete vziať konzervované ananásy, broskyne.
5. Hotový koláč vložte do chladničky.
6. Dámske koláče prstov: Recept na krátke kríže
zloženie:
Na skúšku:
• vajíčka - 3 - 4 kusy;
• maslo - 200 g;
• sóda, hasená octom - 1 čajová lyžička;
• múka - 1 šálka.
Pre smotanu:
• kyslá smotana s obsahom tuku 20 - 30% - 500 g;
• cukor - 125 g.
Spôsob varenia:
1. Maslo pretrite múkou. Olej by mal byť mäkký.
2. Pridajte vajcia a sódu s haseným octom. Všetko dobre premiešajte a pridajte múku.
3. Mieste cesto, kým nebude mäkké. Nemalo by byť príliš tesné, ale nemalo by sa držať vašich rúk.
4. Z hotového cesta vyvaľujeme tyčinky, prírezy, dlhé 5 cm.
5. Položte ich na plech potiahnutý pergamenom, vložte do predhriatej rúry a pečte pätnásť minút pri teplote 180 stupňov.
6. Keď sú prípravky pečené, pripravujeme krém: nalejeme kyslú smotanu do šálky, pridáme do nej cukor a strednou rýchlosťou premiešame miešačkou, kým sa cukor nerozpustí. Namiesto cukru si môžete vziať práškový cukor, vďaka ktorému bude krém rýchlejšie biť.
7. Keď sú sochory upečené, vyberte ich a nechajte vychladnúť.
8. Potom položte prsty na tanier vo vrstvách a potiahnite krémom. Koláč doplňte zvyšným krémom.
9. Ako dekoráciu môžete posypať cukrárskym práškom. Dali sme do chladničky tvrdnúť krém.
Dámske koláče prstov - triky a tipy
• Môžete si pripraviť čokoládové zákusky, stačí pridať do cesta pár lyžičiek kakaového prášku.
• Spolu so smotanou medzi polotovarmi môžete ukladať bobule, čerstvé alebo konzervované ovocie, orechy.
