Hubová omáčka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Huby sú výživné, bohaté na minerály, vitamíny a nakoniec aj chutné! A aká je ich aróma, zvlášť sušená. Preto sa často používajú pri varení - varte polievky, opečte, pridajte do omáčok. Hubové omáčky sú veľmi obľúbené. Ich popularita sa vysvetľuje špecifickou, na rozdiel od čokoľvek arómy, pikantnou chuťou, prístupnosťou a ľahkosťou prípravy. Je schopný oživiť a zušľachtiť najbežnejšie a najbežnejšie jedlo. Cestoviny, zemiaky, ryža, cereálie s hubovou omáčkou sa premenia na sviatočné jedlo - svetlé, chytľavé a chutné, veľmi chutné. Hubové omáčky sa pripravujú s prídavkom smotany, syra, kyslej smotany, paradajok. Zahusťovadlo je najčastejšie múka. Podávajú sa s rybami, mäsom, zeleninou, zemiakovými plackami, kastrólmi.
Hubová omáčka - príprava
Na zahustenie konzistencie pridajte do omáčky múku. Aby sa dobre rozpustila v kvapaline, musí sa najprv kalcinovať, t.j. smažte na suchej panvici. Vyprážaná múka navyše dodáva omáčke príjemnú orechovú príchuť, a nie pastu ako surovú múku.
Hubová omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Sušená šampiňónová omáčka
Teraz a v zime nie je v obchode problém kúpiť čerstvé huby. Skutoční hubári však vedia, že žiadne umelo pestované šampiňóny alebo huby ustrice nemožno porovnávať v skutočnej aróme a chuti s pravými lesnými hubami. Preto majú vždy v rezervácii zväzok iných voňavých lesných húb a kedykoľvek si môžu ľahko pripraviť výdatnú, hustú hubovú omáčku s cesnakom a kyslou smotanou. To môže byť skrutkované s mäsom a kuracím mäsom a jednoduché varené zemiaky.
Zložky: 15 - 20 g sušených húb, vývar z húb (vývar) - 0,2 - 0,4 l, petržlen (greeny), múka - 1 tabuľky. l., soľ, korenie, kyslá smotana - 100g, 1 - 2 strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
Opláchnite huby, zalejeme vriacou vodou. Nechajte cez noc. Pridajte k panvici, kde boli huby namočené v stojatej vode a varte tam. Napnite vodu, ale nevylejte ju, bude to stále potrebné.
Zahrejte suchú panvicu a posypte múkou, smažte ju, až kým nezačne meniť farbu, t. bude mierne krémová. Nalejte do zvyšnej vody (hríbový vývar) za intenzívneho miešania, inak hrudky môžu zničiť všetku krásu, to znamená homogénnu konzistenciu. Nalejte pohár alebo dve vody na požadovanú hustotu. Keď omáčka zahustí, pridáme huby, kyslou smotanu, soľ a korenie. Varte štyri až päť minút a urobte tichý oheň. Na konci pridajte nakrájané bylinky a cesnak, necháme pár minút variť a môžete slúžiť.
Recept 2: Hubová omáčka s krémovým syrom
Táto omáčka iba huby s chuťou - syr, šampiňóny a dokonca aj niekoľko polievkových lyžíc vína. Ak nie je Sherry, urobí to akýkoľvek biely opevnený. Dobre alebo úplne bez neho, aj keď je to nežiaduce. Maličkosť, ale prispieva k kytici. Lepšie je, ak zistíte, že spracovaný syr na polievku sa rozpúšťa rýchlejšie a nikdy sa nedá zložiť. Vo všeobecnosti si môžete vziať akýkoľvek syr.
Zložky: šampiňóny - 0,6 kg, tavený syr - 1 ks. (200 g), mlieko - 150 ml, 1 cibuľa, soľ, korenie, 2 lyžice. lyžice sherry (víno).
Metóda varenia
Nakrájanú cibuľu nakrájame na pol krúžky, huby s ľubovoľnými stredne veľkými plátkami, plátkami alebo plátkami a všetko osmažíme na oleji. Nalejte do mlieka, pridajte smotanový syr. Ak je mäkký, napríklad Amber, vložte lyžicu, ak je tvrdá, jemne nastrúhajte. Mierne môžete zamrznúť, aby ste ľahšie treli. Varte asi päť minút. Syr by mal byť bez hrudiek. Pridajte soľ, korenie a víno. Miešajte, privarte a vypnite. Všetko je pripravené. Môžete posypať zeleným lúčom. Chutné mäso, obilniny a cestoviny.
Príklady jedál s húbovou omáčkou
Recept 1: Mäsové guľky s hubovou omáčkou
Vyzerá to ako jednoduché jedlo, ale chutné. Môže sa rýchlo variť na večeru. Jemné mäsové gule, pikantná šampiňónová omáčka a celá rodina dobre kŕmené a šťastné. Ak nemáte skvelé priateľstvo s korením, obmedzte sa na čierne korenie.
Zložky: mleté mäso - 0,6 - 0,7 kg, huby (huby ustrice) - 0,3 kg, smotana - 0,3 l, 3 cibule, múka - 1 polievková lyžica, l., štipka majoránky, škorica, biele korenie.
Metóda varenia
Aby ste nestrácali čas, rúru zapnite a zohrejte (200 °).
Mletá soľ, premiešajte s bylinkami, korením, mäsovými guličkami a smažte ich na kôre pri vysokej teplote.
Cibuľu a huby jemne nakrájajte a smažte, kým nezmäknú. Pridajte soľ, múku, jemne opražte, zalejeme smotanou a dusíme, kým omáčka nezhustne.
Vložte mäsové guľky do akejkoľvek ohňovzdornej misky, nalejte omáčku a pečte 15 minút. Podávame s prílohou - zemiaková kaša, cestoviny.
Recept 2: Mäso s húbovou omáčkou
Mäso a dokonca aj s húbovou omáčkou. Toto je veľká aplikácia pre majstrovské jedlo. Sušené huby sú špecifikované v recepte (kvôli väčšej chuti), ak nie, vezmite čerstvé, 300 - 400 gramov. Tento recept si zaslúži, aby ste ho aspoň raz uvarili, aby ste vyskúšali, aký je to neuveriteľne lahodný. Huby nie sú nakrájané na kúsky, ale sú skrútené v mlynčeku na mäso. Ak sú huby čerstvé, môžete ich nastrúhať hrubo. Bravčové mäso môže byť nahradené kuracie prsia, ale bravčové mäso chutí lepšie.
Zložky: bravčové mäso (dužina, sviečková) - 0,7 - 0,8 kg, 2 vajcia, soľ - lyžička, korenie - 0,5 lyžičky, strúhanka. Omáčka: sušené huby - 20 g, pohár vody, maslo - 20 g (1 lyžica), múka (1 lyžica).
Metóda varenia
Mäso nakrájajte na dlhé prúžky dlhé asi 10 - 15 centimetrov, široké 4 - 5 cm, hrubé 1,5. Je zrejmé, že nemusíte bežať s pravítkom, je to pravda, približné rozmery sprievodcu. Mierne odrazené, nemusíte sa moc vyrovnávať. Ak je mäso krehké, nemôžete poraziť.
V hlbokej miske premiešajte vajcia so soľou, korením a štvrtinou pohára vody (1/4). Vložte mäso do tejto zmesi a uistite sa, že je každý kus nasýtený. Nechajte marinovať 2 hodiny.
Nalejte olej do panvice veľkoryso, bez koktania. Mäso by malo byť do neho ponorené najmenej tretinou. Chlieb v každom kúsku mäsa a smažte do mäkka. Aby bolo mäkké, malo by byť vložené do misky zakryté tanierom alebo vekom.
Hľuzy pomelíme v mlynčeku na mäso, pridáme pohár vody a varíme desať minút. Nalejte vaječnú tekutinu, kde bolo mäso nakladané.
Múku naprášajte na suchej panvici, až kým nezmizne. Zmiešajte s húbovou omáčkou, nezabudnite intenzívne premiešať. Pridajte maslo, soľ. Dajte jednu alebo dve minúty do varu. Podávame mäso s mäsom. Obloha - ryža, zemiaky, cestoviny.
Hubová omáčka - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Kyslá smotana nekĺzne v horúcej omáčke, pridajte trochu mlieka.
- Po opätovnom zohriatí omáčky stratia chuť, preto sa odporúča ich variť naraz.
