Dýňové džemy sú vynikajúcou liečbou, nanešťastie nie tak rozšírené ako sladkosti z bobúľ a ovocia. Predsudok pravdepodobne ovplyvňuje: ako je to, zeleninová sladkosť?! No, stojí to za riziko - je to hustá, luxusná farba a úžasná hustota, džem nemôže, ale rád, samozrejme, začať s najmenšími. A dospelí, ktorí ochutnali a vstúpili do chuti, sa nevzdajú neobvyklých dobrôt.
Tekvica - všeobecné zásady varenia
• Jam sa líši od jamu v jednotnej konzistencii a hustote. Aby sa mäso z tekvicového mäsa dobre uvarilo, musí sa najprv zmäknúť ponorením do hrnca s vysokou stenou na miernom ohni alebo pečením v peci. Potom rozdrvte cez sito alebo porazte mixérom, kým sa nerozdrví. Ak zelenina podľa receptu nevyžaduje predbežné tepelné ošetrenie, strúha sa v surovej forme alebo sa skrúti v mlynčeku na mäso.
• Po rozomletí sa tekvicové pyré alebo surová dužina zeleniny zmiešajú s cukrom a dodávajú sa podľa receptu. Surová dužina sa zvyčajne uchováva nejaký čas a prikryje sa cukrom, takže drvená tekvica dáva jej šťavu lepšie a kryštály cukru sa v nej rozpúšťajú bez zvyškov. Predpečená alebo dusená strúhaná tekvica sa premieša a ihneď po zmiešaní s cukrom sa uvedie do varu.
• tekvica nemá výraznú arómu a chuť, preto sa džemy väčšinou pripravujú z ovocia, ktoré má výraznejšiu chuť. Jablká a citrusy sa s tým najlepšie kombinujú. Pre lepšiu chuť možno do tekvicových džemov pridať korenie a korenie, ako aj nasekanú citrusovú kôru.
• Džemy vyrobené z tekvice sa hodia na dlhodobé skladovanie. Na zber v zime je tekvicový džem balený v suchých nádobách spracovaných parou a hermeticky uzavretý kovovými viečkami. Uzatvorená pochúťka uzavretá kaprom z kapry sa môže uchovávať vo všeobecnej komore chladničky až dva týždne.
Dýňový džem so sušenými marhuľami - „Jantár“
zloženie:
• zrelá tekvica - 1 kg;
• kilogram cukru;
• 5 lyžíc. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
• 300 g. sušené marhule.
Spôsob varenia:
1. Tekvicu dôkladne opláchnite teplou vodou, nakrájajte na polovice a vyberte semená, pričom sa pokúste odstrániť celé hrubé vlákno. Potom nakrájajte ovocie na plátky a opatrne odrežte šupku. Neuchovávajte, uchopte spolu s hrubou šupkou a svetlozelenou vrstvou buničiny.
2. Nakrájané kúsky tekvice nakrájajte na kocky alebo stredne veľké kocky. Nalejte do granulovaného cukru, vložte do hrnca a nechajte ho niekoľko hodín, aby zelenina dala šťavu.
3. Po uplynutí tejto doby nalejte filtrovanú čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu na tekvicové plátky, jemne premiešajte a varte pri nízkej teplote.
4. Opláchnite sušené marhule v horúcej vode, vysušené ovocie môžete opariť vriacou vodou. Osušte jednorazovou utierkou a nakrájajte na plátky alebo prúžky.
5. Keď je cukor úplne rozpustený, do tekvice pridajte plátky sušených marhúľ. Všetko varte spolu, za občasného miešania, najmenej štvrť hodiny a vypnite kachle.
6. Keď sa džem úplne ochladí, ale nie skôr ako po štyroch hodinách, znova povarte, varte 20 minút a znova dobre vychladnite.
7. Po šiestich hodinách chladenia uvariť znovu, uvariť džem iba päť minút a naliať do pripravených pohárov.
Hustý tekvicový džem s jablkami
zloženie:
• tekvicová vláknina - 800 gramov;
• 1,2 kg sladkých jabĺk;
• päť pohárov cukru;
• Štvorica lyžičky nakrájanej pomarančovej kôry.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte tvrdú tekvicovú buničinu z veľkej časti vlákniny zo semien. Vyberte kôru a nakrájajte na malé kúsky. Preložte všetko na hrubej panvici s vysokými stranami alebo na panvici so silným alebo viacvrstvovým dnom. Dajte na miernu teplotu a vložte plátky zeleniny, jatočné telo pod veko, aby zmäkli, potom ochladte a pomelte cez vzácne sito.
2. Olúpajte jablká, nakrájajte na polovice a vyberte jadro. Polovicu nakrájajte na kocky a, ako aj na tekvicu, kostru mäknite na miernom ohni. Ochladí sa a rozdrví, rozomelie sa na site. Na brúsenie môžete použiť mixér.
3. V objemnej silnostennej miske alebo umývadle zmiešajte jablkové a tekvicové pyré. Pridajte granulovaný cukor, ale nie všetky, najskôr musíte naliať dve a pol pohára. Rozdrvené zemiaky dobre premiešajte s cukrom a nechajte zohriať na minimálnom ohni.
4. Keď sú zrná úplne dispergované, pridajte zvyšný cukor, premiešajte a nechajte džem variť, kým sa nedosiahne požadovaná hustota. Približne 10 minút pred tým, ako sa pripraví, vložte do nej nasekanú pomarančovú kôru.
Dýňová marmeláda s citrónom, jablkami a orechmi
zloženie:
• kilogram zrelej tekvicovej dužiny;
• 700 g. sladké, najlepšie jesenné jablká;
• pol pohára drvených jadier vlašských orechov;
• stredne veľký citrón;
• pol lyžičky vanilkového prášku.
Metóda varenia:
1. Nakrájané jablká nakrájajte na plátky a jemne odstráňte zvyšky jadra.
2. Tvrdá tekvicová buničina, nakrájaná na štvorcové kusy a prenesená na panvicu.
3. Do rozdrvenej tekvice nalejte pol litra cukru, premiešajte a mierne varte na miernom ohni, až kým sa kryštály v oddelenej zeleninovej šťave úplne nerozpustia. Pridajte médium na teplo, privarte k varu.
4. Plátky tekvice za stáleho miešania varte päť minút v sirupe. Potom pridajte zvyšný cukor, pridajte plátky jabĺk a drvené jadrá vlašských orechov. Dobre premiešajte, varte štvrť hodiny a vyberte z tepla. Uistite sa, že cukor je úplne rozptýlený, v prípade potreby predĺžte dobu varenia.
5. Po úplnom ochladení proces varenia zopakujte ešte trikrát. Zakaždým uvarte džem a uvarte najmenej 15 minút.
6. Keď varíte jantárovú sladkú zmes už po štvrtýkrát, nezabudnite do tenkých plátkov pridať vanilku a citrón nakrájané na plátky.
Voňavá škoricová tekvica s citrusy
zloženie:
• 450 g. lúpaná tekvicová dužina;
• veľká šťavnatá oranžová;
• stredne veľký citrón;
• granulovaný cukor - 180 g;
• škorica.
Spôsob varenia:
1. Nastrúhajte tekvicovú dužinu na hrubom strúhadle a preneste ju na panvicu. Nalejte všetok cukor naraz, premiešajte a nechajte stáť pol hodiny.
2. Obarte citrusy vriacou vodou, dosucha utrite obrúskom a zoškrabte kôru jemným strúhaním, premiešajte. Potom šťavu vytlačte z celej pomaranča a polovice citróna a pretlačte.
3. Do tekvice nalejte čerstvo vylisovanú prefiltrovanú šťavu, pridajte dve polievkové lyžice nakrájanej kôry a vložte do horúcej zmesi, dobre premiešajte.
4. Vložte škoricu a pravidelne premiešajte džem asi 50 minút, až kým sa tekvica nepotá. Na konci varenia môžete sladkú masu navyše poraziť až do hladka miešačom.
Dýňová džem s kritz a zázvorom - „Sunny“
zloženie:
• kúsok tekvice s hmotnosťou 750 g;
• malý citrón;
• stredne veľká oranžová;
• 40 g. čerstvý zázvor (koreň);
• 400 g. cukor;
• tretina lyžičky škorice;
• pol litra pitnej vody.
Spôsob varenia:
1. Strúhaný olúpaný koreň zázvoru a tekvica s jemným strúhaním alebo zákrutom v mlynčeku na mäso.
2. Osušte vriacou vodou citrónom a uterákom nastrúhajte strúhadlo, vyberte z nej šupku. Vystrihnite citrusy a stlačte šťavu. Ak chcete dať citrónu viac šťavy, môžete citrusové plody pridržať asi jednu minútu vo vriacej vode.
3. Pripravte asi pol pohára pomarančovej šťavy a prefiltrujte oba čerstvo vylisované nápoje cez sito.
4. Nasekanú tekvicovú dužinu preneste na panvicu, nalejte do vody, pridajte celú nasekanú kôru a zázvor. Nalejte do škoricového prášku, nalejte do citrusovej šťavy. Miešajte a nastavte na minimum teplo.
5. Nezabudnite premiešať, uvariť džem s miernym prevarením asi hodinu, kým sa tekvica úplne nevarí. Pri miešaní sa snažte vždy zdvihnúť hmotu zdola tak, aby dno nespálilo.
6. Nalejte cukor, dôkladne premiešajte a džem pokračujte vo varení ďalších 25 minút. V konečnom ošetrení by nemali zostať žiadne cukrové zrná.
Jednoduchý recept na tekvicový džem - „jeseň“
zloženie:
• tekvicové pyré - 1 kg;
• 400 g. cukor;
• pozemné klinčeky a škorica 1/2 lyžičky;
• štvrtina lyžičky mletého zázvoru;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1 lyžica. l.
Spôsob varenia:
1. Urobte šťouchané zemiaky. Umyte teplou vodou a nasekajte tekvicu na veľké plátky, vyberte semená a nechajte kôru.
2. Položte kúsky tekvice na plech na pečenie pokrytý pergamenom a vložte do horúcej rúry na pečenie. Po asi 20 minútach miznutia pri 150 stupňov, keď je mäso dostatočne mäkké, vyberte a ochlaďte.
3. Vychladené plátky očistite od šupky a premiešajte v pyré pomocou mixéra. Ak takéto zariadenie neexistuje, otočte buničinu v mlynčeku na mäso, prečítajte mriežkou s jemnými okami alebo rozomieľajte na site.
4. Odmerajte kilogram hotovej zemiakovej kaše a preneste ju do jamy s hrubou stenou. Pridajte cukor a za dobrého miešania začnite variť položením misky na pomalý oheň.
5. Do procesu varenia asi po dvadsiatich minútach pridajte korenie a citrónovú šťavu. Ak je džem, ktorý pripravujete, príliš silný, trochu ho rozriedite vodou, ale príliš ho nelejte.
6. Džemový džem uvarte po dobu 45 minút malým varom. Hotové ošetrenie by malo mať jasne oranžovú farbu a malo by byť prakticky priehľadné.
Tekvica - tipy a triky na varenie
• Väčšina tekvicových džemov sa pripravuje bez pridania vody. Ak je hmota rozdrvenej tekvice zmiešanej s cukrom príliš hustá, pridajte do nej trochu pitnej vody. Spočiatku hustá sladká zmes s dlhým varom rýchlo vyhorí a tekvica nebude mať čas zmäkčiť.
• Jednoduchým a časom overeným spôsobom môžete overiť, či je zaseknutý papier pripravený. Pečieme horúcou hmotou lyžičkou a kvapkou malej kvapky na chladený tanierik. Ak po naklonení neklesne kvapka džemu, môžete kachle vypnúť.
• Pri zbere v zime nalievajte tekvicový džem iba na sterilné poháre a prevarené pokrievky stočte. Ak viečka a misky nie sú pripravené vopred, konzervácia nebude dlhodobo nečinná, džem sa bude plesňovať a môže kvasiť.
