Musaka s baklažánom - všeobecné zásady a metódy prípravy
Moussaka. Toto jedlo, ktoré mnohí milovali, prišlo k nám z Grécka, kde sa tradične pripravuje z baklažánu, paradajok a jahňacieho pečiva so syrovou omáčkou. Je pravda, že mnoho južných krajín, v ktorých táto úžasná zelenina baklažánu rastie, si môže tiež nárokovať autorstvo. Koniec koncov, moussaka sa nachádza v bulharčine, moldavčine, turečtine, macedónčine, ako aj v kuchyni na Blízkom východe. Existuje teda niekoľko možností na varenie musaki s baklažánom: s mäsom a bez mäsa, so zemiakmi, ryžou, karfiolom alebo bielou kapustou atď.
Ak varíte moussaka podľa klasického receptu (považuje sa to za grécku verziu), používajú olivový olej a jahňacie mäso, ale tieto prísady je možné nahradiť aj - olivový olej s kukuricou alebo slnečnicou a jahňacie s hovädzím, bravčovým alebo hydinovým mäsom. Parmezán pre syrovú omáčku, môže byť nahradený iným tvrdým syrom, napríklad ruským. Preto, ak ste nenašli žiadny konkrétny produkt, nemali by ste byť naštvaní, môžete ho bezpečne zmeniť na podobný. V kuchyni je improvizácia vítaná. Takto sa rodí stále viac a viac nových receptov.
Moussaka s baklažánom - príprava výrobku
Rastliny baklažánu Moussaka sa vopred prevlnia na múku a vyprážajú sa, podľa receptu, rozdeľujú na plátky alebo pozdĺžne plátky. Potom umožňujú odtok prebytočného oleja, pre ktorý sa vložia do cedníka alebo osušia papierovou utierkou. Pred vyprážaním sa baklažány nechajú asi pol hodiny v slanej vode alebo posypú soľou. Táto technika zabíja dva vtáky jedným kameňom: baklažány sa zbavia svojej vlastnej horkosti a pri vyprážaní absorbujú menej oleja. Ak sa do mušky pridáva mäso, a nie mleté mäso, musí sa každý kus mäsa najskôr poraziť.
Musaka s baklažánom - najlepšie recepty
Recept 1: Len lahodný baklažán Moussaka
Táto moussaka osloví všetkých. Dokonca aj vášniví oponenti baklažánu s tým budú súhlasiť, pretože táto zelenina v tejto miske získa osobitnú, neporovnateľnú chuť. Slúžia mu tak teplé, ako aj studené, vďaka zmenám teploty nebude menej chutná.
Zložky:
Pre hlavné jedlo: 3 stredne veľké baklažány, 2 stredné cibule (alebo 1 veľké), 1 veľké paradajky, nízkotučné mleté mäso - 0,5 kg, 3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. suché biele víno (tu si môžete spomenúť na improvizáciu a nahradiť ho kuracím mäsom alebo pohárom vody stlačenou šťavou malého citróna), korenie podľa chuti - soľ, muškátový orech, koriandr a čierne korenie, bylinky (petržlen, bazalka), olivový olej a múka (na pečenie).
Pre omáčku: 1 vajce, 2 lyžice múky a olivového oleja, 1,5 šálky mlieka, tvrdého syra - 150 g, bylinky, podľa chuti soľ a korenie.
Metóda varenia
Kruhy neloupaného baklažánu opečte až do zlatohneda (nezabudnite ich najskôr namočiť do slanej vody). Plátky jemne nakrájanej cibule v oleji. Pridajte mleté mäso na cibuľu, ktorá sa musí vyprážať za stáleho miešania asi 10 minút a uistite sa, že sa mleté mäso nespeká na kúsky.
Aby ste nestratili čas pri vyprážaní mletého mäsa, paradajky oparte vriacou vodou a ošúpajte. Potom nakrájajte na malé kocky a pridajte do mletého mäsa spolu s bylinkami a cesnakom, ktoré tiež musíte nasekať nožom. Po pridaní korenia a soli povarte asi 7 minút, potom nalejte do vína a duste asi 10 minút, vyberte z tepla.
Je čas získať syrovú omáčku.
Spasserovat v malej panvovej múke v olivovom oleji, lámanie hrudiek. Potom nalejte rozšľahanú vaječnú a mliečnu hmotu a za stáleho miešania rozšľahajte šľahačkou alebo vidličkou, povarte, kým nezhoustne. Potom z omáčky odstráňte omáčku a do nej pridajte jemne nastrúhaný syr, dôkladne premiešajte a pridajte soľ s korením a bylinkami.
Posledná fáza prišla - montáž moussaki. Polovicu všetkých rastlín baklažánu zabalte do pekáča. Pre tento počet výrobkov je vhodný stredne veľký tvar (približne 20 x 30 cm). Na baklažán rozprestrite polovicu náplne mäsa. Znovu nasypte baklažán a mleté mäso. Masu nalejte omáčkou, ktorá musí byť rovnomerne rozložená po povrchu, a vložte ju do predhriatej rúry na 180 ° C na asi 30 minút, až kým sa nevytvorí krásna zlatá kôra. Všetko je pripravené! Môžete si zvolať členov domácnosti pri stole a pochutnať si na výbornom jedle.
Recept 2: Vegetariánska Moussaka s baklažánom
Napriek tomu, že podľa tohto receptu sa moussaka varí bez mäsa, je chutná. Neprítomnosť jahňacieho alebo bravčového mäsa ho vôbec nezkazí, jednoducho vytvorí odlišné aromatické zloženie.
Zložky: 2 - 3 stredne veľké baklažány, 3 až 4 stredne cibuľové hlávky, 5 veľkých paradajok, 2 papriky, soľ, zväzok petržlenu, mleté čierne korenie, syr 100g.
Omáčka: 3 žĺtky, 300 g prírodného jogurtu, mletý muškátový oriešok, pol lyžičky lyžičky, soľ.
Metóda varenia
Lilek nakrájajte na plátky s hrúbkou 5 - 7 mm. Namočte do soľného roztoku pol hodiny, opláchnite vodou, stlačte, posuňte do múky, opečte.
Cibuľa, paprika nakrájaná na tenké krúžky, paradajky - v krúžkoch s hrúbkou 0,5 cm. Ak majú rajčiaky drsnú pokožku, musia sa odstrániť, na ktoré sa ovocie umiestni do vriacej vody na približne 4 - 5 minút.
Vyprážajte cibuľu a korenie v oleji osobitne. Položte baklažán, cibuľu, papriku, paradajky vo vrstvách do malej pekáčky. Každú vrstvu posypte štipkou soli a nasekanou petržlenovou vňaťou. Zásobníkové vrstvy ešte raz. Vrchnou vrstvou sú paradajky. Posypte soľou a korením.
Zmiešajte prísady do omáčky, nalejte ich zeleninu. Vložte do fritovacej skrinky, zohriatej na 180 ° C, pečte 25 - 30 minút. 5 minút pred koncom pečenia posypeme jemne nastrúhaným syrom a pečiacu misku vráťte do rúry, kým sa syrová kôra nezačne topiť a hnednúť. Syr sa pridáva podľa vôle, môžete sa obísť bez neho, bude to tiež chutné.
Recept 3: grécky baklažán Moussaka
Toto nie je klasický recept na grécku moussaka, ale je to veľmi blízko. V pôvodnej receptúre sa nenachádzajú žiadne zemiaky, ale v niektorých častiach Grécka sa do tejto múčky pridávajú zemiaky. Je nakrájaný na tenké kruhy, ale podľa niektorých gurmánov by sa namiesto plátkov mali pridávať šťouchané zemiaky, vďaka ktorým bude moussaka jemnejšia.
Zložky: pol kilogramu mletého mäsa, 2 veľké baklažány, pol pohára suchého červeného vína, 3 zemiaky, paradajková pasta zriedená vodou 200 ml (v lete je lepšie vziať 4 - 5 veľkých paradajok), 4 strúčiky cesnaku, 2 stredne veľké cibule, olivový olej, soľ, kôpor, parmezán - 100g.
Pre bešamelovú omáčku: mlieko 1,5 šálky, 4 lyžice. Krémové. maslo, múka - 3 polievkové lyžice, muškátový orech, soľ.
Metóda varenia
Baklažán (nemôžete šúpať) pozdĺž nakrájaný na plátky hrubé pol centimetra a smažte, kým na obidvoch stranách kôra. Z nich odstráňte horkosť (soľ pol hodiny alebo dajte do slanej vody).
Smažte jemne nakrájanú cibuľu, pridajte do nej mleté mäso a pokračujte v miešaní a smažení. Po 10 minútach pridajte víno, soľ, kôpr, paradajkovú pastu, nechajte pôsobiť ďalších 15 - 20 minút.
Lúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou 3-5 mm a ponorte ich do vriacej vody 6-8 minút (zvyčajne do cedidla alebo cedníka).
Pripravte omáčku. Roztopte maslo na panvici, pridajte múku, smažte do zlatohneda asi dve až tri minúty. Odstráňte z tepla a nalejte do porcií mlieka za intenzívneho miešania tak, aby bola hmota homogénna bez hrudiek. Pridajte soľ, muškátový oriešok a varte, kým nezhoustne, za stáleho miešania, pri miernom ohni asi päť minút.
Do pekáča vložte vrstvu baklažánu (panvicu môžete zobrať bez rúčky), potom naň položte mäsovú náplň, na ktorú položte plátky zemiakov. Jemne nastrúhaný syr zamiešajte do omáčky a nalejte na zemiaky.
Do predhriatej rúry na 180 ° C vložte panvicu s moussaka a pečte asi do 25 až 35 minút do zlatohneda. Moussaka sa môže podávať na stôl vo forme, v ktorej bola upečená, predtým, ako je horúca, nakrájaná na kúsky.
