Mrkvové šaláty sú rozmanité. Šalát je studená miska, ktorá už dlho slúži ako desiata.
V ruskej kuchyni pred petrínskou érou bol šalát jednosložkovým zeleninovým jedlom. Pod vplyvom francúzskej kuchyne sa technológia prípravy šalátov stala komplikovanejšou. Slovo „šalát“ má francúzske korene, takže primát vo vývoji tohto jedla môže byť právom udelený francúzskym kulinárskym špecialistom, a to aspoň za jeden vynález majonézy, bez ktorého sa našim manželkám v domácnosti zriedka podarí pripraviť šaláty.
Šaláty sú teraz rozsiahlou časťou varenia. Profesionáli z celého sveta sa usilujú o systematizáciu šalátov, delenie receptov pomocou kuchárskych metód spracovania, sady ingrediencií, ktoré tvoria studenú misu, ich dizajn a prezentáciu. Recepty vo všetkých kútoch sveta však každý deň „rastú ako huby po daždi“.
Keď už hovoríme o huby! Stále sú najobľúbenejšou prísadou v ruskej kuchyni. Vyprážané, solené, nakladané huby sú súčasťou mnohých šalátov, ktoré sa „narodili“ v našej kuchyni na prelome posledných dvoch storočí.
Napodiv, ale po objavení sa majonézy na našich stoloch, mrkva v kórejčine tiež „vypukla v čele“. Čo ovplyvnilo nové kulinárske preferencie Rusov s ázijskou zaujatosťou: priateľské pocity pre Kórejcov, hospodárske ťažkosti perestrojky, ktoré viedli k vzniku radu nových a lacných zeleninových jedál? Na túto otázku je stále ťažké odpovedať, ale nové „šalátové“ otvorenie sa úspešne zavedie do kuchýň elitných kaviarní a ešte viac do teplej domácej hostiny.
Ukazuje sa, že šalát s kórejskou mrkvou a šampiňónmi má veľa rôznych možností a všetky sú veľmi zaujímavé.
Šalát s kórejskou mrkvou a šampiňónmi - základné zásady prípravy
Vysvetľujúce slovníky, podobne ako niektoré učebnice varenia, hovoria, že podstatou prípravy šalátu je jeho krájanie. Čiastočne sa dá súhlasiť s touto definíciou, ale pri varení sa výrobky krájajú na prípravu iných pokrmov, ako je boršč, dusená zelenina. Keby to bolo len rezanie komponentov, potom by to pre šalát bolo príliš ľahké. Zložitosť prípravy začína v predbežnej fáze - výberom zložiek na jeho prípravu, nepočítaním umývania, čistenia, varenia alebo vyprážania rôznych zložiek.
závit - Iba najjednoduchšia technologická časť prípravy šalátu, aj keď je potrebné venovať mu pozornosť. Odborníci si už dlho všimli, že chuť misky závisí od tvaru a veľkosti rezu. Je ťažké nesúhlasiť s týmto tvrdením. Napríklad paradajky nakrájané na malé kocky v šaláte budú vyzerať ako šťouchané zemiaky a veľké kocky zemiakov nebudú s malými kúskami kurčaťa dobre fungovať. Existuje mnoho takýchto príkladov.
Existujú tri základné recepty na šalát.to pomôže všetkým, dokonca aj začínajúcim hosteskám, pripraviť šalát akejkoľvek zložitosti, doslova z akýchkoľvek výrobkov, ktoré sú v kuchyni.
1. Aby jedlo bolo dokonalé, vyrovnajte štyri odtiene chuti: sladké, horké, slané a kyslé.
2. Aby šalát nebol príliš suchý alebo príliš šťavnatý, venujte pozornosť výberu produktov. Napríklad pri šaláte zo zemiakov, vajec a uhoriek je potrebné určiť správny pomer zložiek: vajcia a zemiaky „v uniformách“ obsahujú menej tekutín ako uhorky. Takže musíte vziať dvakrát toľko uhoriek. Pomer zemiakov, vajec a uhoriek sa bude rovnať 1: 1: 2. Byliny a koreniny sa nezohľadňujú. Ak chcete do šalátov pridať veľké množstvo dresingov, potom musíte do šalátu zahrnúť väčšie množstvo „suchých“ zložiek.
3. Je pravda, že chuť do jedla prichádza s jedlom, čo prispieva k dizajnu jedla. Šalát je jedným z mála jedál, ktoré môže obsahovať nielen chutné, ale aj svetlé, farebné produkty, ktoré svojím vzhľadom povzbudia chuť k jedlu pri stole a dobrú náladu po celý deň.
K vyššie uvedenému je samozrejme potrebné dodať, že šaláty sa môžu pripraviť iba z najčerstvejších produktov. Je tiež dôležité, aby sa zložky misky kombinovali nielen s chuťou, ale aby nevytvárali disonanciu, ktorá môže nepriaznivo ovplyvniť trávenie.
Tak napríklad do proteínov a uhľohydrátov je potrebné pridať kyselinu, ktorá prispeje k ich lepšiemu rozkladu v žalúdku. Mäso by sa preto malo konzumovať so zeleninou, v ktorej je prítomný vitamín C. Alebo naopak, nemôžete kombinovať čerstvú smotanu so zeleninou v jednom jedle, pretože to môže spôsobiť vážne narušenie.
1. Mäsový šalát s kórejskou mrkvou a šampiňónmi
zloženie:
Pažítka 50 g
Citrónová šťava 30 ml
Chop, vyprážané (z bravčového mäsa) 360 g
Nakladané šampiňóny 200 g
Kórejská mrkva 120 g
Jablká, sladké a kyslé (čisté) 150 g
náplň:
Sójová omáčka
Rastlinný olej
korenie
ocot
soľ
Príprava:
Cibule a lúpané jablká (bez kože) nakrájané na prúžky. Do samostatnej misky s chladenou prevarenou vodou pridajte citrónovú šťavu a vložte do nej jablká a cibuľu na dobu 10-15 minút, potom vodu vypusťte.
Panenku nakrájajte na 120 g porcie, opečte a smažte bez toho, aby ste do nej nakrájali. Dochutíme soľou a korením. Kotleta sa nakrájajú na tenké prúžky.
Nakrájajte huby na tenké plátky.
Zmiešajte ingrediencie v hlbokej miske, premiešajte, pridajte kórejskú mrkvu a pripravte dresing. Pred podávaním ju nalejte na šalát.
2. Zeleninový šalát s kórejskou mrkvou a šampiňónmi
zloženie:
Pekingská kapusta 250 g
Kórejská mrkva 200 g
Nakladané huby 150 g
Varené fazuľa 300 g
Červený šalát (mäsový) 100 g
Majonéza (riedka, 30%)
Zelení nasekané (podľa chuti)
Príprava:
Na šalát nakrájajte kapustu a lúpané papriky na prúžky. Chop greens, huby nakrájame na plátky. Kombinujte ingrediencie, premiešajte a ochutte majonézou. Tento šalát je tiež vhodný dresing z vína alebo jablčného octu v kombinácii s rastlinným olejom a korením.
3. Šalát s kórejskou mrkvou a šampiňónmi - „Forest Glade“
zloženie:
Prepeličie vajcia 12 ks.
Mrkva (kórejská) 200 g
Uhorky čerstvé 150 g
Sezam, vyprážané 50 g
Čerešňa 400 g. 6 ks.
Čerstvé bylinky (petržlen, bazalka)
Majonéza alebo dressing z oleja a octu
Príprava:
Uhorky nakrájajte na plátky. Varte vajcia, kôra. Paradajky nakrájané na polovicu. Do misky položte taniere uhoriek. Kórejská mrkva je rozdelená do 12 zväzkov a každá z nich je zložená do kruhu. Položte na uhorky. Do stredu mrkvových krúžkov dajte olúpané vajcia. Položte paradajkové polovice na vrch vajíčok. Ozdobte vetvičkami zelených, sezamových orechov a majonézou.
4. Teplý šalát s kórejskou mrkvou a šampiňónmi
zloženie:
Cibuľa, 200 g
Hranolky 400 g
Kórejská mrkva 150 g
Šampiňóny, vyprážané 500 g
Hovädzia pečeň 300 g
Fazuľa, konzervovaná červená 250 g
Vajcia, kurčatá. 5 ks.
Majonéza 100 g
Cesnak 2-3 strúčiky
Rastlinný olej (na vyprážanie)
korenie
Kôpor, šalát (na ozdobu)
citrón
Príprava:
Ošúpajte a nakrájajte cibuľu. Sauté v rastlinnom oleji. Odstráňte prebytočný tuk.
Varte huby nakrájané na kocky. Vyprážajte tiež v oleji, dochuťte korením.
Zeminy umyte, ošúpajte, nakrájajte na zemiaky, opražte ich na hlboký tuk. Dajte na servítku ochutené korením.
Pripravenú pečeň nakrájajte na plátky, smažte do mäkka a vyprážané kúsky nakrájajte na prúžky. Pred vyprážaním pridajte na panvicu nasekaný cesnak, korenie a soľ. Preneste na servítku a nechajte olej vytiecť.
Fazuľa prepláchnite, opláchnite a nechajte vypustiť vodu.
Odstráňte prebytočnú marinádu z kórejskej mrkvy.
Skombinujte všetky zložky šalátu a premiešajte. Ozdobte rovnú misku šalátom a vložte ju do podložného sklíčka.
Do majonézy pridajte 50 ml citrónovej šťavy, čerstvej kôry, nakrájaného cesnaku a korenia. Varené dresingy premiešajte a podávajte v omáčke na šalát.
5. Mäsový šalát s kórejskou mrkvou a šampiňónmi. Koktejlový šalát
Potraviny v 6 porciách:
Údené kuracie prsia 360 g
Uhorka 300 g
Kórejská mrkva 300 g
Kukurica 240 g
Šampiňóny (čerstvé) 900 g
Vajcia 6 ks.
Tvrdý syr 120 g
Suluguni, údené 240 g
Majonéza (podľa chuti)
Zelení 100 g
Poradie prípravy:
Vyberte veľké šampiňóny (3 kusy na jednu porciu), oddeľte nohy a odstráňte taniere z klobúkov. Uvarte marinádu a nechajte v nej huby stáť najmenej 48 hodín. Hubové stehná nakrájame na kocky a čerstvé uhorky so slamkami rovnakej dĺžky s kórejskou mrkvou.
Kuracie prsia a suluguni rozdeľte na tenké vlákna. Dĺžka nití z mäsa a syra by mala byť rovnaká ako u mrkvy a uhoriek.
Vajcia a syry (tvrdé), nastrúhajte, premiešajte a dochutíme majonézou. Plnené huby s touto hmotou.
Pripravené prísady vložte do vrstiev (každá s hmotnosťou 40 - 60 g) do vysokých sklenených misiek a ochutte majonézou.
Poradie vrstiev:
kuracie mäso
mrkva,
suluguni
uhorka,
kukurica,
hríbové nohy
nasekané greeny,
plnené huby.
6. Šalát s kórejskou mrkvou a šampiňónmi „Eurázia“
zloženie:
Olivy, dierované 180 g
Brynza (alebo Feta) 350 g
Mrkva (kórejský šalát) 240 g
Avokádo 3 ks.
Paprika, červená (sladká) 240 g (netto)
Zelený hrášok (mrazený alebo čerstvý)
Bazalka, červená 50 g (letáky)
Petržlen (čerstvé listy) 70 g
Na dresing: korenie, rastlinný olej, citrónová šťava
Príprava:
Olivy nakrájajte na tenké krúžky naprieč bobuľami. Syridlo, avokádo a korenie - vo veľkých kockách. Všetky ingrediencie zmiešame s kórejskou mrkvou, ochutíme omáčkou a dáme do šalátovej misy. Ozdobte čerstvými listami petržlenu a červenej bazalky.
Šalát s kórejskou mrkvou a šampiňónmi - užitočné tipy a triky
- Odborníci na výživu správne tvrdia, že kyslá smotana je užitočnejšia ako majonéza, lepšie sa vstrebáva do tela bez toho, aby k nej pridali ďalšie kíl, ktoré sa potom musia vyhodiť s vyčerpávajúcim cvičením. Kyslá smotana však nie vždy harmonicky zapadá do zloženia šalátu. Aby chutilo ako majonéza, pripravte smotanovú omáčku:
- 100 g kyslej smotany, 2 varené žĺtky, 1 lyžička. horčice. K hlavnej omáčke môžete podľa zloženia ingrediencií v šaláte pridať soľ, korenie, cesnak, nakrájané bylinky.
- Varené mäso alebo ryby pripravené na šalát, na konci varenia neponáhľajte, aby ste sa dostali z vývaru. Počkajte 10-15 minút, kým filé nezískajú šťavnatosť a jemnú chuť.
- Ak chcete odstrániť špecifickú vôňu rýb, pred spracovaním ju držte v citrónovej šťave. Citrónová šťava tiež zabráni tráveniu rýb. Citrónová šťava dokonale zvládne štipľavú vôňu cibule používanú v šalátoch.
Recepty citrónovej šťavy sú samostatným problémom.
