Marinovanie je jednou z tradičných metód prípravy zimných potrieb pre mnoho obyvateľov Ruska.
Nakladané a záhradné zelene a koreňová zelenina, zelenina, ovocie a dokonca aj bobule. Nakladané ovocie je vynikajúcim predjedlom a prílohami a niektoré sú vynikajúce a individuálne.
Hrozno je poklad sám o sebe. Nakladané hrozno ozdobí stôl nielen svojím vzhľadom, ale tiež sa stane korenistým doplnkom mäsových jedál alebo alkoholu.
Nakladané hrozno na zimu - všeobecné zásady prípravy
• Mali by sa zachovať veľké odrody stolového hrozna s hustou dužinou a hrubou škrupinou, pokiaľ možno bez semien. Hrozno by malo byť dobre dozreté a nie dozreté. Hrozno sa nakladá väčšinou bez vetvičiek. Bobule sa olúpajú z hrebienkov, pričom sa zlikvidujú poškodené hniloby a prasknuté bobule. Zhluky hromadia veľa prachu a pavučín, takže vybrané bobule sa musia dôkladne umyť teplou, nie však horúcou vodou a vložiť do cedníka.
• Plechovky, ktoré sa pripravujú na konzerváciu, sa niekoľkokrát dôkladne umyjú a sterilizujú v pare. Pri použití nádoby s objemom pol litra je možné nádoby prevariť a potom dobre vysušiť inštaláciou na grile, zdola nahor. Kovové viečka na konzerváciu sa tiež varia a sušia.
• Hrozno sa pevne ukladá do pohárov, neohlasuje sa 1 cm od krku a naleje sa marinádou. Niektoré druhy morenia zabezpečujú predbežné zrenie bobúľ hrozna vo vriacej vode. Do naplnených nádob nalejte vriacu vodu, nechajte tri minúty odstáť, tekutinu zlejte a ihneď nalejte marinádu.
• Existuje veľa druhov nakladanej zeleniny na konzervovanie hrozna. Líšia sa svojim zložením, ale každý z nich nevyhnutne obsahuje nejaký druh konzervačného prostriedku, ktorý umožňuje dlhodobé skladovanie obrobku. Môže to byť stolová, vínna, balzamový ocot, aspirín alebo ocotová esencia.
• Akákoľvek marináda sa pripravuje so soľou a cukrom, ktorá sa niekedy nahrádza medom. Podľa druhu marinády sa pridávajú rôzne koreniny: škorica, lavrushka, klinčeky, kardamóm, korenie atď.
• Nakladané hrozno je vynikajúci predjedlo, je obzvlášť dobré pri tvrdom, nie príliš ostrom syre. Obrobkom môže byť tiež vynikajúca príloha k jedlám z mäsa.
Nakladané hrozno na zimu s octom
zloženie:
• 850 g. zrelé hrozno;
• 10 gr. jemná soľ;
• 700 ml filtrovanej vody;
• tmavý cukor - 300 g;
• 90 ml balzamu alebo hrozna, 6% octu;
• osem karafiátov;
• dve tyčinky škorice.
Spôsob varenia:
1. Hrozno z hrebeňov odtrhnite, opláchnite a niekoľkokrát opláchnite v teplej vode a vysušte ich, vložte do cedníka alebo položte na uterák.
2. Vložte korenie do suchej sterilnej nádoby a vložte sušené hrozno.
3. Zmerajte správne množstvo vody a nalejte ju do nádoby. Pri najvyššom ohni nechajte intenzívne variť, zalejte cukrom a soľou a pokračujte vo varení, až kým sa uvoľnené zložky úplne nerozpustia.
4. Vyberte marinádu z ohňa, pridajte ocot a za stáleho miešania nalejte do pohára hrozna.
5. Nádobu prikryte prevareným kovovým vekom a umiestnite na širokú, nie príliš hlbokú misku, na uterák zložený do niekoľkých vrstiev.
6. Potom nalejte teplú vodu do panvice tak, aby pokrývala iba nádobu dvoma tretinami. Pri miernom zahrievaní upravte teplotu vody na panvici na 85 stupňov a udržiavajte ju najmenej 40 minút. V takom prípade nevyberajte nádobu z ohňa, mala by byť minimálna a uistite sa, že teplota neklesla.
7. Opatrne vyberte nádobu s bobuľami z panvice tak, aby sa veko neotvorilo, a prevracajte ho švom.
Nakladané hrozno na zimu s horčicou v zrnách
zloženie:
• jeden a pol kilogramu tmavého hrozna
• dve poháre stola, 9% ocot;
• deväť čajových lyžičiek horčicových semien;
• 15 dáždnikov klinčekov;
• 400 ml bieleho stolového vína;
• 15 hrachu čerstvého čierneho korenia;
• jedna a pol čajovej lyžičky soli sa odparí, plytké;
• päť pohárov bieleho cukru.
Spôsob varenia:
1. Umyte bobule z nadmernej vlhkosti tak, že ich vložíte do cedníka a naplňte ich pripravenými sklenenými nádobami na plecia alebo jeden a pol centimetra pod krk.
2. Nalejte víno do panvice, pridajte cukor a soľ a nechajte ho zohriať na vysokú teplotu. Akonáhle sa varí, znížte teplotu a varte dve minúty, až kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Potom nalejte ocot, dobre premiešajte a vyberte zo sporáka.
3. Ak budete nakladané hrozno skladovať v spoločnej chladničke pod nylonovým krytom, naplňte nádobu studenou marinádou. Počas varenia pridajte do marinády korenie.
4. Kvôli konzervácii hrozno najprv naplňte vriacou vodou, bobule v ňom namočte 10 minút a vypustite tekutinu. Potom do nádob pridajte korenie, korenie a horčicu. Nalejte horúcou, takmer vriacou, marinádou a rolkou.
5. V obidvoch prípadoch nalejte marinádu pod krk tak, aby medzi ňou a vekom nebol vzduchový priestor.
Ľahké nakladané hrozno na zimu s lavrushkou bez sterilizácie
Zložky na 1 liter môžu:
• čierne korenie, hrach - 7 ks;
• jeden list petržlenu;
• lyžička soli;
• 2 lyžičky rafinovaný cukor;
• 4% stolný ocot - 1 lyžička.
• biele, husté hrozno.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne opláchnite sklenený pol litra. Kvôli spoľahlivosti ich očistite jedlou sódou, najmä krkom a dobre ju opláchnite. Potom dajte nádobu do veľkého hrnca s trochou teplej vody, privarte do varu, varte štvrť hodiny. Opatrne, aby nedošlo k popáleniu, odoberte plechovky a položte ich na drôtený stojan s krkom dole.
2. Keď sú nádoby suché, položte na nich lavrushku a hrášok korenia. Potom naplňte pripravené hrozno bez toho, aby ste do krku zasiahli 1 cm.
3. V objemnom hrnci prevarte vodu a hrozno rozliate do nádoby vriacou vodou. Zakryte prevarenými viečkami a nechajte poháre stáť tri minúty.
4. Potom preneste vodu späť na panvicu cez viečko s malými otvormi tak, aby hrachový korenie zostal na svojom mieste, pridajte asi pol pohára prevarenej vody a nechajte variť.
5. Podľa špecifikovaného výpočtu nalejte hlavné zložky marinády do vriacej vody a minútu a pol varte.
6. Nalejte vriacu marinádu do pohárov, každú nalejte čajovou lyžičkou octu a pevne rolujte.
Nakladané hrozno na zimu s cherry listami a aspirínom
zloženie:
• jeden a pol kilogramu nezrelého hrozna;
• horčica v zrnách - 1 polievková lyžica. l.;
• 200 g. cukor;
• jedna tableta aspirínu;
• tri listy čerešní;
• esencia pre ocot - 70 ml;
• tri polievkové lyžice soli veľkej klietky alebo morskej soli.
Spôsob varenia:
1. Chyťte hrozno z hrebeňa, bobule dobre opláchnite a vložte do cedníka. Umyte čerešňové listy a utrite ich dosucha utierkou.
2. Do pripravenej trojlitrovej nádoby pevne vtlačte dajte hrozno a čerešňové listy.
3. Pridajte soľ a granulovaný cukor, pridajte aspirín.
4. Varte asi dva litre pitnej vody a nalejte hrozno vriacou vodou tak, aby bol priestor na konzerváciu.
5. Nalejte octovú esenciu hore. Ak sa marináda nedostane na krk, pridajte zvyšnú horúcu vodu a stočte ju.
Nakladané hrozno na zimu v arménskom štýle s medom
Zloženie na 1 kg hrozna:
• 50 g. cukor;
• pitná voda - 100 ml;
• jemná soľ - 20 gramov;
• ľahký med - 50 gramov;
• stolový ocot - 200 ml;
• kardamóm v zrnách - 5 ks;
• päť karafiátov dáždniky.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte sterilné poháre, vysušené z vlhkosti, bez vetvičiek.
2. Do každej nádoby vložte klinčeky a kardamóm v rovnakom pomere.
3. Rozpustite med so soľou v teplej vode. Nalejte ocot, rýchlo uvarte a nalejte vriacu marinádu do naplnených plechoviek.
4. Zakryte sterilnými viečkami a stočte.
Nakladané hrozno na zimu so suchou horčicou
zloženie:
• asi 3 kg zrelého hrozna;
• štyri litre pitnej vody;
• štyri polievkové lyžice suchej horčice;
• dve poháre cukru;
• klinčeky v dáždnikoch - podľa chuti;
• štyri polievkové lyžice hrubej soli;
• Lavrushka - 1 list na plechovku;
• jednu pohár 6% stolového octu;
• škorica v tyčinkách - 2 ks.
Spôsob varenia:
1. Nalejte horčicu do veľkého hrnca, naplňte uvedeným objemom vody a nechajte, dobre premiešajte, nechajte pôsobiť 7 hodín.
2. Potom pridajte soľ, pridajte cukor, položte všetky korenie a položte na mierny ohrev. Akonáhle vrie, premiešajte a odložte na vykurovanie, nechajte vychladnúť.
3. Hrozno položené na brehu nalejte studenou marinádou, zakryte sterilnými viečkami a nádoby umiestnite na drôtený stojan v širokej panvici.
4. Nalejte vodu tak, aby pokrývala nádoby o dve tretiny, a pomaly vložte do varu. Hneď ako sa to stane, vypnite teplo a sterilizujte pol litra po dobu 10 minút, a ak je kapacita litra, potom 15 minút.
5. Opatrne odstráňte konzervačnú látku z horúcej vody a zaklopte viečka zapečateným kľúčom.
Tipy a triky na varenie v zime nakladané uhorky
• Nepoužívajte Isabellu, voňavá odroda hrozna je vhodná na dusené ovocie a víno, ale nemôže byť marinovaná. Neodporúča sa nakladať rozšírenú odrodu "Lydia".
• Ak si chcete uchovať bobuľu vína spolu s vetvami, neberte si veľa partií. Je potrebné ho rozobrať na malé vetvičky s piatimi alebo šiestimi bobuľami, nie viac.
• Bobule v nádobách príliš nekompaktujte. To je nevyhnutné, aby boli všetky hrozno rovnomerne marinované.
• Pred prípravou nádob na konzerváciu dôkladne skontrolujte ich krk. Na ráfiku by nemali byť žiadne triesky, inak sa kryt s kľúčom neotáča pevne a ochrana exploduje. Preskúmajte integritu samotnej sklenenej nádoby, ak sú praskliny, praskne pod vplyvom horúcej marinády.
• Podobne ako všetky zimné zbery, aj v prípade hrozienok sa odporúča chladiť nádoby s moreným hroznom iba pod prikrývkami.
