Keď sú police už preplnené jablkovým džemom a kompotom, pripravia sa džem a džem, zásoby kandizovaného ovocia a sušenia a hrá sa dokonca jablkové víno a plodina sa ešte stále úplne nespracováva - je čas pripraviť zimné niekoľko druhov domáceho kečupu s jablkami. Ak si niekto myslí, že je to ťažká úloha a ľahšie si kúpite hotovú omáčku, potom si pozorne prečítajte nápis na každom balení „kuchárskeho“ obchodu. Áno, a v obchode nie je kečup s takým zaujímavým vkusom, ktorý si môžete vytvoriť vo vlastnej kuchyni.
Domáce kečup s jablkami na zimu - základné technologické princípy
Slovo „omáčka“ stále existuje v ruskej kuchyni, ktorá v poslednej dobe čoraz viac konkuruje slovám „kečup“, „omáčka“, „salsa“ a iným cudzím slovám, ktoré znamenajú to isté.
Kečup môže byť pripravený rýchlo, päť minút pred podávaním, kedykoľvek počas roka. Paradajky sa tradične používajú na jeho prípravu ako hlavné zložky. „Rýchle“ kečupy sú pripravené tak za horúca, ako aj za studena. Existujú kečupy na báze zeleninovej šťavy s prídavkom škrobu a iných zahusťovadiel. Prečo je kečup so škrobom skladovaný veľmi dlho v pôvodnom obale? Pretože zloženie všetkých druhov prídavných látok v ňom presahuje množstvo prírodných zložiek, vrátane hlavnej zložky, ako je uvedené v názve.
Vykonajte experiment: varte doma kečup s jablkami na zimu, s pridaním škrobu na zahusťovanie, vložte ho do chladničky a zistite, o koľko dní neskôr „jar exploduje“? Pri pridávaní všetkých druhov konzervačných látok sa tak nestane, ani po uplynutí doby použiteľnosti uvedenej na plastovom obale.
Tu, nepochopiteľne, dospeli k hlavnému záveru: domáci kečup s jablkami na zimu je lepší! Varí sa doma nielen z jabĺk, ale prakticky zo všetkej zeleniny a ovocia, ktoré rastie na osobných pozemkoch. Počet kombinácií ovocia a zeleniny na celom svete dosahuje desiatky tisíc.
Základný princíp všetkých omáčok, omáčok a kečupov - vytvorenie homogénnej konzistencie podobnej pyré a domácej konzervácie sa líši od výrobných receptov a technológií, ktoré využívajú iba prírodné prísady a varia ich na hustú hmotu. Hlavnou úlohou, ktorá si vyžaduje osobitnú pozornosť, je následná pasterizácia, ale ak starostlivo dodržiavate hygienické a hygienické normy, kontrolujete čistotu nádob, viečok a kvalitu korkovania, je možné túto prekážku ľahko prekonať.
Našťastie moderné domáce spotrebiče môžu výrazne uľahčiť prácu v domácnosti. Takže na drvenie výrobkov a dosiahnutie požadovanej konzistencie je vhodné použiť mixér, kuchynský robot, na uhasenie stačí umiestniť všetky ingrediencie do pomalého hrnca, ktorý sa dá použiť aj na pasterizáciu.
Prípravná fáza trvá veľmi málo času. Triedenie, čistenie a krájanie výrobkov je záležitosťou maximálne jednej hodiny, a to aj pri veľkých objemoch úrody. Zoznam ingrediencií je možné ľahko modifikovať a dať vášmu domácemu kečupu s jablkami na zimu chuť, ktorú rodina uprednostňuje. Recepty z internetu alebo iných zdrojov môžete vždy použiť ako nápad na improvizáciu.
Recept 1. Domáce kečup s jablkami na zimu na biele mäso
zloženie:
Mrkva 1,5 kg
Jablká, sladké a kyslé 3,0 kg
Cibuľa 1,6 kg
koriander
karafiát
kurkuma
Zmes papriky
soľ
cukor
Ocot 9% 250 ml
Rafinovaný olej 150 ml
Príprava:
Odvážte zeleninu a jablká v lúpanej forme. Lúpané jablká udržiavajte vo vode, až kým sa nepoužijú, aby nestmavli. Cukor, soľ a všetky ostatné koreniny (mleté) pridávajú podľa chuti na konci varenia. Pridajte kurkumu podľa vlastného výberu, ale nezabudnite, že omáčke dodá krásnu žltú farbu. Okrem toho je toto korenie prírodné antiseptikum, ktoré je užitočné nielen pri konzumácii, ale tiež chráni konzervované potraviny pred škodlivými mikroorganizmami.
Mleté lúpané jablká, cibuľu a mrkvu. Jablká sa musia na konci varenia nastrúhať a pridať do hotovej hmoty, pretože nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie. Vášeň cibule a mrkva samostatne v malom množstve oleja pod vekom, kým nezmäkne. Preneste ich do veľkého hrnca, pridajte nastrúhané jablká, premiešajte, prikryte a nechajte pôsobiť 15-20 minút pri najnižšom ohni. Pridajte ďalšie korenie, aby ste ochutnali a omáčku dusíme ďalších 10 minút. Nevyberajte zo sporáka, aby sa udržala teplota, zabalte ho do pripravených pohárov.
Nádoba musí byť vopred umytá a sterilizovaná v horúcej rúre. Pri plnení každej plechovky nalejte jednu lyžicu octu a po zakrytí vekom pretrepte plechovku, aby ocot mohol spracovať celý vnútorný povrch plechovky. Položte omáčku horúcu, nalejte ďalšiu lyžicu octu na vrch a utiahnite veko, ale nie príliš pevne. Vložte plechovky do horúcej vody a od chvíle vriacej vody pasterizujte 7 minút - 0,33 ml plechovky; 10 minút - 0,5 ml plechovky.
Recept 2. Domáce kečup s jablkami na zimu vo víne
Táto omáčka nie je v obvyklom zmysle ako kečup, ale zaslúži si pozornosť, ako slepá doska na vypchávanie kačíc. Samozrejme, môžete to urobiť bezprostredne pred pečením vypchatej kačice v rúre, ale pri kačici bude dosť problémov bez prípravy jablkovej náplne. Takáto omáčka sa môže podávať osobitne, pripravená, na pečené kačacie prsia alebo na iné červené mäso.
zloženie:
Silné víno (16 - 18%) 1,0 I
Sladké jablká, červené 3 kg
Rastlinný olej 100 ml
Cukor 200 g
škorica
kardamon
Mletá paprika
karafiát
soľ
Balzamový ocot 200 ml
Príprava:
Omáčka sa pripravuje rýchlo, a preto je potrebné vopred pripraviť plechovky na uzáver. Na balenie musia byť sterilné a horúce.
Vyberte jablká sladkých odrôd s červenou pokožkou a hustou dužinou. Nemusíte krájať kôru a rezať ovocie na veľké kocky alebo pomocou špeciálneho noža deliť na osem plátkov. Vložte plátky do studenej vody s pridaním octu a pokračujte v príprave dresingov.
Na panvici zohrejte olej a vložte všetky korenie okrem cukru a soli. Po tom, ako ste cítili bohatú arómu, rozložte plátky jabĺk, odtečte z nich vodu a dobre ju potraste. Pečieme na vysokej teplote 2-3 minúty, potom pridajte cukor a trochu soli (kečup by mal byť sladší ako nasolený). Keď sa cukor a soľ rozpustí a omáčka trochu zhustne, nalejte do vína a duste. Keď objem omáčky klesne o 30-35%, nalejte do octu balsamico a ihneď vložte do horúcich pohárov.
Pasterizovaný zabalený kečup počas 7-12 minút, v závislosti od objemu nádoby.
Recept 3. Domáce kečup s jablkami na zimu, s paradajkami a bazalkou
zloženie:
Jablká a paradajky - každý po 1 kg
Rastlinný olej 100 ml
Basil 200 g
karafiát
Petržlen 150 g
Cesnak 50 g
cukor
Hot pepper
soľ
Spôsob varenia:
Roztriediť jablká a piecť v rúre. Po ochladení a utrite sa cez sito. Olúpané paradajky ošúpajte, nakrájajte na plátky a odstráňte semená. Mletú bazalku a petržlenovú vňať s cesnakom a feferónkou do podoby pastovitej konzistencie. V hlbokej panvici zohrejte olej a dusíme pečené jablká s plátkami paradajok, kým nezhoustnú. Na konci varenia pridajte nasekanú zelenú hmotu s korením a cesnakom, korenie podľa chuti, cukor, soľ.
Okamžite zabalte do horúcich pohárov, prevráťte ich a zabalte do prikrývky.
Recept 4. Domáce kečup s jablkami na zimu s ananásom
zloženie:
Zázvor 50 g
Jablká, kyslé 1,5 kg
Ananás, čerstvý 1 kg (netto)
Cesnak 50 - 70 g
Sójová omáčka 10-15 ml
pektín
Rastlinný olej 70 ml
Balzamový ocot 30 ml
soľ
koriander
karafiát
škorica
Poradie prípravy:
Brúste zázvor a cesnak na jemnom strúhadle. Mleté korenie s cesnakom a zázvorom vložené do horúceho oleja. Pridajte sójovú omáčku. Po zamiešaní vložte strúhané jablká a kocky nakrájaného ananásu do duseného mäsa. Duste 10 - 15 minút. Pektín rozrieďte v 200 ml šťavy a na konci varenia nalejte do hrnca, aby sa zahustil. Omáčku dajte na požadovanú chuť so soľou a cukrom. Nalejte balsamický ocot a rýchlo vložte kečup do pohárov.
Recept 5. Domáce kečup s jablkami na zimu - jablkovo-slivková omáčka
zloženie:
Apple a slivkové pyré - každý po 0,5 kg
Cukor hnedý 1,0 kg
karafiát
Zázvor 100 g
kardamon
škorica
Suneli chmeľ
Spôsob varenia:
Roztriedte ovocie, odstráňte semená zo sliviek a jablká z jadra. Ovocie orežte v malej vode. Odstráňte šupku a rozdrvte ju. Kombinujte s cukrom a varte, kým nezhoustne. Na konci varenia (5 minút pred varením) pridajte mleté korenie, strúhaný koreň zázvoru.
Vložte kečup do horúcich plechoviek bez toho, aby bol odstránený z tepla. Pasterizujte poháre spôsobom opísaným v recepte č. 1.
Recept 6. Domáce kečup s jabĺkmi na zimu - medovo-zázvorová omáčka
zloženie:
Zázvor 50 g
Med 400 g
kurkuma
Rakytník rešetliakový 200 g
Zimné jablká 0,5 kg
karafiát
škorica
Príprava:
Bobule bobúľ z bobúľ bobúľovej, utrite ich jemným sitom. Rozdrvte ich pečené jablká a skombinujte s džúsom z rakytníka. Rozdrvené zemiaky uvaríme, pridáme strúhaný koreň zázvoru a korenie. Nalejte med 5 minút pred varením.
Dajte horúcu omáčku do pohárov a pasterizujte. Skladujte na tmavom a chladnom mieste. Neobvyklá omáčka je vhodná na mäso, ryby a zákusky.
Domáce kečup s jablkami na zimu - užitočné tipy a triky
Pri výbere receptu kečupu z jabĺk si dávajte pozor na množstvo pridaného octu. Nie je to len konzervačný prostriedok v obrobkoch, ale tiež regulátor chuti. Každá hostiteľka používa jablká s rôznym obsahom kyselín. Ak je ovocie kyslé a v recepte je viac ako polovica, je lepšie znížiť množstvo octu. Ak sa do omáčky okrem jabĺk pridáva veľké množstvo mrkvy alebo cibule, potom je ocot potrebný v dostatočnom množstve, pretože táto zelenina je veľmi konzervatívna, pokiaľ ide o jej konzerváciu - mrkva a cibuľa neobsahujú dostatok kyseliny.
Ak používate rastlinný olej na varenie zimných prípravkov, snažte sa ho nezneužívať, pretože olej (aj sterilizovaný!) Vek a kazí chuť konzervovanej zeleniny.
Ak je v recepte na báze rastlinného oleja v cesnaku cesnak, uvarené strúčiky odložte na zimu a pri otvorení nádoby ich pridajte. Táto technika vytvorí pocit, že kečup bol pripravený iba včera.
