Paštéty z pudingov z klasického receptu sa od chuti takmer nelíšia.
Ale recepty sú veľmi populárne, niekto uspeje lepšie, niekto ich preferuje pre krásny konečný výsledok.
Ušetrite pár vo svojej prasacej banke, naraz sa vám to hodí?
Palacinky v mlieku - všeobecné zásady prípravy
• Chouxové pečivo v mlieku na palacinky sa pripravuje s kvasnicami alebo bez nich. Rozrývače sa môžu pridať do kvasiniek bez obsahu. Zvyčajne sa miesi z pšeničnej múky, je však možné nahradiť časť múky kukuricou alebo inou mletou z obilnín. Výber závisí od toho, ako chcete získať palacinky.
• Nezmeniteľné zložky akéhokoľvek plesnivého cesta na mlieko: mlieko samotné, múka, soľ, rafinovaný cukor a rastlinný olej. Vajcia nie sú vždy pridané.
• Varené cesto. Neustále miešajte, nalejte vriacu vodu alebo horúce mlieko. Vďaka nie celkom obvyklému spôsobu varenia sa získajú porézne, temperamentné palacinky. Môžu byť pečené tenké aj silné. Hrúbka sa reguluje zvýšením alebo znížením množstva cesta naliateho do panvice alebo zvýšením objemu mlieka.
• Palačinky s krémom v mlieku sa podávajú so sladkými omáčkami, džemom, kyslou smotanou a medom alebo z nich pripravujú chutné a originálne špeciality.
Palačinky s krémom v mlieku a vriacej vode s jablkovou náplňou
zloženie:
• dve poháre nízkotučného mlieka;
• jednu a pol pohára lievancovej múky;
• tri vajcia;
• dve polievkové lyžice cukru;
• pohár vriacej vody;
• lyžica vanilkového cukru;
• 50 ml chudého oleja.
Na plnenie:
• osem veľkých jabĺk;
• štvrť šálky suchého vína;
• cukor - 100 gramov;
• 50 g. sladké smotanové maslo;
• vrece vanilínu;
• mletá škorica - 1/4 lyžičky;
• dve lyžice tmavých sladkých hrozienok;
• malý citrón.
Spôsob varenia:
1. Nalejte vajcia do hlbokej misky, pridajte vanilku a bežný cukor, mierne osolte a premiešajte. Nešľahajte, ale iba mierne.
2. Nalejte celé mlieko spolu s rastlinným olejom a za stáleho miešania pridajte všetku múku.
3. Po dosiahnutí rovnomernosti a bez neustáleho miešania nalejte do cesta pohárom strmej vriacej vody tenkým prúdom. Varené cesto odložte na 15 minút stranou a nádobu zakryte handrou.
4. Na vymastenej panvici pečieme tenké lievance.
5. Hrozienka opláchnite a nechajte ich 15 minút namočiť do vína. Obarte citrón vriacou vodou, navlhčite vlhkosť a zoškrabte jemnú strúhanku.
6. Jablká ošúpajte, nakrájajte na centimetrové kocky a vložte do panvice. Pridajte maslo, víno a cukor a duste na miernom ohni, zakryte.
7. Do zmäknutých jabĺk pridajte nasiaknuté hrozienka, citrónovú kôru, vanilkový cukor a škoricu. Miešajte, nechajte pôsobiť ďalších päť minút a nechajte vychladnúť.
8. Položte náplň na palacinky a preložte ich obálkami. Pri podávaní jemne hnedé v masle.
"Mäsové vrecia" - pudingové palacinky v mlieku s kuracím mäsom
zloženie:
• 10 gr. čerstvé lisované droždie;
• biela múka na pečenie - 2 lyžice;
• jednu pohár pasterizovaného mlieka;
• granulovaný cukor - 70 g;
• lyžice chudého oleja;
• pol pohára vriacej vody.
Na plnenie:
• kila chladeného kurčaťa;
• veľká cibuľa;
• 30 gr. rastlinný olej;
• cibuľové perie.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvte droždie, pridajte do neho štipku soli a cukru, nalejte teplé mlieko a dôkladne premiešajte, aby sa úplne rozpustilo.
2. Miešajte mixérom, múku postupne nalejte a cesto uveďte do homogénneho stavu, potom prikryte a odložte na teplo.
3. Po pol hodine zopakujte miešanie a do cesta pridajte vriacu vodu, potom rastlinný olej a znova dosiahnite úplnú homogenitu.
4. Potom palačinky upečte okamžite a nechajte ich vychladnúť a naskladajte ich na hromadu.
5. Kuracie filé a cibuľa nakrájané na stredne veľké kocky. V rastlinnom oleji smažte najskôr cibuľu, kým nie je priehľadná, potom pridajte kuracie filé a pokračujte vo varení, kým kúsky mäsa nie sú opečené. Nalejte smotanu tak, aby úplne zakryli mäso a dusíme asi 10 minút.
6. Do upečených palaciniek vložte malú kuraciu náplň, pozbierajte okraje, dajte palacinkám tvar vrecúšok a zviazajte ich čistým perím zelenej cibule.
Porézne pudingové palacinky v mlieku - "prelamované"
zloženie:
• dve a pol šálky múky;
• jeden liter kravského mlieka;
• rafinovaný cukor - 70 gramov;
• pol lyžice sódy;
• rafinovaný rastlinný olej - 7 lyžíc. l.
Spôsob varenia:
1. Z chladničky vopred vyberte mlieko a vajcia, aby sa jedlo zohrialo na rovnakú teplotu.
2. Rozpustite všetok cukor a pol lyžičky soli v polovici mlieka. V samostatnej miske vymažte vajíčka a zmiešajte ich s mliekom. Pre lepší výsledok použite mixér.
3. Bez zastavenia poraziť, v malých dávkach, vstúpiť do preosiatej múky a okamžite naliať do mlieka zahriateho do horúceho stavu. Venujte pozornosť, nie vreniu, a to horúco!
4. Nalejte sódu do malej šálky, pridajte lyžicu vriacej vody a dobre premiešajte a vložte do cesta.
5. Na horúcej panvici namaženej maslom pečte palačinky. Každý nasledujúci, položiť ho na hromadu, trieť s maslom, pre väčšie pohodlie, píchnite ho na vidličku. Palačinky sú porézne s mnohými otvormi, preto sa najlepšie podáva so zakysanou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo džemom. Ak zabalia šťavnatú náplň, vytečie to.
Palačinky z kukuričného pudingu v mlieku
zloženie:
• 80 g. kukuričnej múky;
• dobrá, lepkavá múka - 100 gramov;
• 450 ml pasterizovaného mlieka;
• 40 ml tekutého krému, nízky obsah tuku;
• 10 gr. „Rýchle“ droždie;
• 0,25 šálky čistého oleja;
• 50 g. 20% kyslá smotana;
• jedno vajce;
• lyžica cukru;
• sladké smotanové maslo - 60 g.
Spôsob varenia:
1. Varte pohár mlieka, nalejte do neho kukuričnú múku, dobre premiešajte a nechajte úplne vychladnúť pod vekom.
2. Zvyšné mlieko zahrejte na 38 stupňov, rozpustite v ňom suché droždie a nechajte ho pôsobiť 20 minút v teple.
3. Ochladenú kukuričnú múku skombinujte s penotvornou zmesou z kvasníc, pridajte pšeničnú múku, dobre premiešajte a nechajte ju pod vekom ďalších 15 minút.
4. Rozbiť vajíčko, žĺtok oddeliť od proteínu. Žĺtok rozdrvte cukrom a lyžičkou soli a jemne rozotrite bielkovinu.
5. Do vzniknutého cesta jemne najskôr vložte žĺtok, potom šľahaný proteín a smotanu, rýchlo, intenzívne premiešajte a nechajte ďalších 15 minút fermentovať.
6. Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a z misky na ňu nalejte časť cesta. Rozložte rovnomerne na spodnú časť panvy lyžičkou a smažte po dobu 3 minút na boku.
7. Vložte ich do zväzku a placky namažte olejom. Podávame s mierne osladenou kyslou smotanou.
Kuracie misky z kuracieho jablka v mlieku
zloženie:
• veľké sladké jablká - 6 ks;
• pudingové palacinky - 10 ks;
• vrece vanilkového cukru;
• 0,5 polievkové lyžice škoricového prášku;
• polievková lyžica oleja roľníka;
• 100 ml domáceho mastného alebo pasterizovaného krému.
Spôsob varenia:
1. Jablká, ktoré boli predtým ošúpané a ošúpané, nakrájané na veľké kocky a vložené do panvice.
2. Pridajte maslo, nalejte do tretiny pohára čistej vody a zapnite zahrievanie tesne nad priemerom. Jablká za stáleho miešania dusíme, kým nie sú kúsky mäkké. Potom pridajte škoricu s vanilkovým cukrom, nalejte do smotany a zahrievajte ďalších 10 minút. Vyberte zo sporáka a nechajte ho vychladnúť.
3. Vyrovnajte malý obdĺžnikový tvar s bežnou lepiacou fóliou a placky rozložte tak, aby ich okraje viseli nadol. Ak si vezmete chlieb, bude to trvať štyri palacinky.
4. Potom položte polovicu jablkovej náplne, vložte palacinky (4 kusy) a zakryte ich zvyšnou náplňou. Potom lievance opäť rozložte a zakryte voľnými okrajmi prvej dávky palaciniek. Potiahnite fóliu a vložte cez noc do chladničky.
Čerešňový koláč s pudingovými palacinkami v mlieku - „palivové drevo v snehu“
zloženie:
• 15 palaciniek z kvasnicového pudinku v mlieku;
• pol litra hustej kyslej smotany;
• 200 g. cukor;
• vanilín - 1 gram;
• jednu pohár čerstvých alebo konzervovaných višní.
Spôsob varenia:
1. Domácu kyslú smotanu dobre premiešajte mixérom, postupne pridávajte cukor a vanilín.
2. Na každú palacinku s tenkou vrstvou naneste varenú kyslou smotanu. Z jednej hrany v rade čerešne položte zo šťavy a zabaľte do skúmaviek.
3. Na rovnú misku naneste tenkú vrstvu krému a potom položte zabalené palacinky do riadkov vo forme diapozitívu. Keď stohujete „skúmavky“, každý nový riadok očistite krémom.
4. Hornú časť improvizovaného koláča prikryte aj tenkou vrstvou kyslej smotany, na ňu nalejte čokoládu do jemného strúhadla a na 2 hodiny vložte do chladu.
Palačinky s krémom v mlieku - tipy a triky na varenie
• Múku nezabudnite preosiať. Nezabudnite, že môže obsahovať priemyselné a náhodne ulovené odpadky. Okrem toho pomáha obohatiť múku vzduchom, čo pozitívne ovplyvňuje výsledok všetkých prác.
• Mlieko nepriveďte do varu, musí byť horúce. Olej pridajte až na samý koniec a cesto okamžite premiešajte a uveďte ho do homogénneho stavu.
• Palačinky sa prilepia na panvicu - je možné, že cesto je príliš tenké. Na odstránenie týchto nepríjemností sa do cesta pridáva múka.
• Čím lepšie je panvica zahriata na prvú palacinku, tým lepšie bude oddelenie od nej a následných.
• Vynikajúcu náplň možno pripraviť z „drvivých“ výrobkov, ktoré sa nachádzajú takmer v každej domácnosti. Budete potrebovať pohár konzervovaných rýb blanšírovaných v oleji, cibuľu a kúsok sušeného syra alebo spracovaného syra. Vypustite jarový olej do taniera, rozmačkajte ryby, cibuľu jemne nasekajte nožom alebo nastrúhajte syrom na strúhadle. Všetko zmiešajte, mierne korenie a soľ, upravte hustotu v konzervovanom masle. Plnené palacinky sa navinú do skúmaviek, trochu sploštia a trochu opečú na panvici.
