Achma je gruzínsky syrový koláč, ktorý každého človeka zblázni svojou vôňou. Klasická technológia je pomerne komplikovaná, vyžaduje si veľa cesta, ale je tu lavash!
S tým je príprava achmy zjednodušená, zatiaľ čo chuť koláča zostáva hodná. Zaujímavé je, že gruzínsky koláč z arménskej lavash.
Ale zatiaľ nie sme schopní takýchto vecí!
Pita chlieb so syrom - všeobecné zásady prípravy
Pita sa používa na výrobu syrových koláčov, to znamená arménskych. Približný počet hárkov je zvyčajne uvedený v recepte. Veľkosť koláčov sa však môže líšiť, takže je lepšie kúpiť pri malej marži.
Na plnenie sa používa syr, zriedka samostatne. Často sa k nim pridávajú zelenina, cesnak, tvaroh, dokonca recepty so zemiakmi a mäsom, môžete vidieť o niečo nižšie. Achma je vždy pripravená s náplňou, vďaka ktorej je pečenie zvláštne, jednotné, šťavnaté.
Približné zloženie výplne:
• kefír alebo iný mliečny výrobok;
• vajcia;
• soľ.
Koláč sa zhromažďuje vo vrstvách. Ako sa tvorí z chleba pita, môžete vidieť v receptoch nižšie. Vrchná časť je zvyčajne napojená na zvyšky hovorcov kefíru, posypaná plátkami masla. Achma sa najčastejšie pečie v rúre. Optimálna teplota je v priemere 180 hodín, doba varenia sa pohybuje od pol hodiny do 45 minút. Všetko záleží na počte vrstiev a type náplne.
Lazy pita chlieb so syrom
Ak chcete vyrobiť lenivý koláč, potrebujete lavash a akýkoľvek syr, ako je Adyghe, môžete si vziať suluguni alebo syr.
Zložky
• 2 vajcia;
• 2-3 pita chlieb;
• 300 gramov syra;
• 500 gramov kefíru;
• 50 g oleja;
• 1 zväzok zelene.
príprava
1. V miske rozbite vajíčka, pridajte kefír. Ak sa v náplni použije slaný syr, môže sa soľ vynechať. Porazte šľahačkou tak, aby sa vajcia úplne rozpustili v kefire.
2. Syr sa potiera dostatočne veľkými trieskami a doň vložte greeny. Ale bez toho sa môžete obísť.
3. Rozložíme jeden chlieb pita vo forme tak, aby okraje viseli von.
4. Dno zalejeme kefírovou zmesou s vajíčkom, posypeme syrovou náplňou.
5. Teraz môžete jednoducho nakrájať kúsok pita chleba podľa veľkosti plesne a rozložiť vrstvu, ale je lepšie roztrhať koláč na niekoľko kúskov s veľkosťou 5 až 10 cm. Potom každý ponorte do kefírovej zmesi a položte z nich vrstvu.
6. Posypte syrom.
7. Rozložili sme kúsky pita namočené v náplni kefíru. Zhromažďujeme celý koláč, kým sa náplň neskončí. Zvyčajne sa získajú 3 až 4 vrstvy vo forme strednej veľkosti.
8. Ohyby okrajov chleba pita, ktoré visia z formy, ohýbajú koláč.
9. Zalejte zostávajúcu zmes kefíru, na vrchol rozprášte malé kúsky masla, zapečené.
Lavash Achma so syrom, tvarohom a zelenou cibuľkou
Na toto pečenie budete potrebovať nielen syr, ale aj tvaroh. Koláč je špeciálny, veľmi jemný. Môžete si vziať tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku, syr akéhokoľvek druhu, ale chuť bude závisieť od toho a zakaždým, keď sa ukáže, že je iný.
Zložky
• 0,3 kg tenkého chleba pita;
• 400 gramov kefíru, fermentovaného pečeného mlieka;
• 1 zväzok zelenej cibule;
• 3 vajcia;
• 150 gramov syra;
• 200 gramov tvarohu;
• soľ, olej.
príprava
1. Pretierajte tvaroh do hladka, pridajte strúhaný syr.
2. Roztriedime zelenú cibuľu, nakrájame a pošleme na náplň, premiešame, vyskúšame. Ak soľ nie je dosť, musíte ju okamžite vyplniť.
3. Zmiešajte vajcia s kefírom, najlepšie mastným. Môžete si vziať fermentované pečené mlieko.
4. Zbierame koláč. Dali sme jeden chlieb pita do tvaru.
5. Zvyšok chleba pita je nakrájaný na štvorčeky. Plátky ponorte do vajíčka a roztlačte jednu vrstvu na spodok pre zhutnenie.
6. Rozotrite náplň tvarohu.
7. Opäť je tu vrstva kúskov namočených v kefire, potom tvaroh. Výplne trochu vložíme, vrstvy mierne namažeme.
8. Uzatvorte koláč tak, aby boli okraje visiacich koláčov. Ak im nestačí, môžete nechať dieru, to je v poriadku.
9. Nalejte zostávajúci kefír, trite navrch kúsok oleja 30-50 gramov.
10. Pečieme pol hodiny. Vedieme kôru na povrchu, mala by byť dobre pražená. Teplota 180 ° C.
Lavash Achma so syrom a mäsom
Je naozaj ťažké odmietnuť taký achátový koláč so syrom a mäsom. Akékoľvek mleté mäso sa pridá do náplne. Znakom tohto receptu je tiež to, že náplň sa pripravuje bez fermentovaných mliečnych výrobkov.
Zložky
• pita 3 kusy;
• 1 vajce;
• 1 mrkva;
• 300 gramov mletého mäsa;
• 2 cibuľové hlavy;
• 30 ml oleja;
• 200 gramov syra;
• 50 gramov masla;
• bylinky, koreniny;
• 180 ml vývaru.
príprava
1. Zelenina nakrájaná na kocky, opečená s 30 ml oleja. Pridajte k nim mleté mäso. Varte ďalších desať minút, ochutte korením.
2. Vývar zmiešajte s vajíčkami, trochu rozdrvte vidličkou.
3. Rozrežte zväzok zelenín a rozdelte ho na dve rovnaké časti. Jeden pošleme na mleté mäso.
4. Druhá časť zeleniny sa zmieša s nastrúhaným syrom.
5. Zbierame Achmu. Ako obvykle zakrývame spodok pohodlným tvarom.
6. Rozložte polovicu mäsovej náplne. Nemusíte sa zbaviť dna. Ak je chlieb pita veľmi tenký, môžete spodnú časť koláča zosilniť ďalšou vrstvou.
7. Vystrihnite kúsok pita chleba v tvare, zakryte náplň mäsa, nalejte vývar, nie príliš, mierne navlhčite. Posypte syrovou náplňou. Polovica musí ísť.
8. Urobte ďalšiu vrstvu mletého mäsa a potom so syrom.
9. Zatvorte koláč okrajmi. Ak necháte chlieb pita, môžete kúsky navlhčiť a umiestniť na vrch.
10. Nalejte vývar, ak zostane.
11. Berieme maslo a strúhadlo. Trieť kus na vrch tortu.
12. Mäso achma sa pečie aj pol hodiny, pozrieme sa na pripravenosť.
Lavash Achma s rozmanitými syrmi
Na výrobu tejto achmy budete potrebovať niekoľko druhov syrov. Recept je príkladom. Ak syr feta neexistuje, môžete ho nahradiť podobným výrobkom.
Zložky
• 6 ks chleba pita;
• 200 gramov tvrdého syra;
• 500 ml kefíru;
• 350 gramov Suluguni;
• 150 gramov feta;
• 3 vajcia;
• 50 - 60 gramov oleja;
• greeny, cesnak.
príprava
1. Ihneď pripravte náplň, aby ste sa neskôr nemuseli rozptyľovať. Zmiešajte vajíčka a kefír, trochu bitie a odložte stranou.
2. Zaoberáme sa syrmi. Votrite ich do hrubého strúhadla a všetko zmiešajte. Pridajte cesnak, bylinky. Plnenie je pripravené!
3. Roztierame chlieb pita vo forme. Pie sa ukáže dosť. V prípade potreby môžete znížiť počet výrobkov, ale robíme to úmerne.
4. Namažte spodok formy pita kefirom a rozložte vrstvu rozmanitej syrovej náplne.
5. Zvyšok všetkého pita chleba, ktorý sme nakrájali na štvorčeky, ako v prípade lasagne. Hodiť do misky s kefír v malých porciách. Vytiahneme kúsky a položíme vrstvy.
6. Vytvárame nafukovaciu štruktúru, kým syrová zmes neskončí.
7. Ako obvykle, zavrite hornú časť koláča hranami koláčov, ktoré visia.
8. Nalejte zvyšok zmesi vajec.
9. Maslo nakrájajte, plátky nastriekajte na vrch a odložte na pečenie.
Lavash Achma so syrom a mliekom
Nie kefír? Môžete použiť fermentované pečené mlieko, jogurt, jogurt. Ak vôbec neexistujú žiadne fermentované mliečne nápoje, potom bezpečne berieme mlieko. S ním môžete tiež uvariť nádherný, aj keď lenivý tvarohový koláč.
Zložky
• 4 listy chleba pita;
• 500 ml mlieka;
• 200 g tvrdého syra;
• 400 g tvarohu;
• 30 g oleja;
• 3 vajcia;
• 0,5 zväzku kôpru.
príprava
1. Porazte vajcia. Tu je vhodné ich dobre poraziť, až kým sa nevytvorí pena a potom sa pridá mlieko, štipka soli. Odchádzame.
2. Pripravujeme náplň podľa všeobecného princípu. Mleté tvarohové múky zmiešané s nastrúhaným syrom. Nakrájame kôpor, môžete pridať cesnak. Vyskúšame náplň, nezabudnite soľou, aby koláč nebol čerstvý.
3. Zostavíme výrobok podľa všeobecného princípu, dáme prvý list chleba pita na dno a okraje zavesíme. Potom posypeme syrovou náplňou. Dno v tomto uskutočnení nemusí byť mazané mliekom, inak sa dno v predstihu zakysne.
4. Zvyšok koláčov je roztrhaný na kúsky alebo krájaný. Ponorte ho do mlieka, vyberte kvapky a jemne ich potraste. Vrstvy sa ukladajú striedavo s náplňou.
5. Omotajte okraje smerom dovnútra, nalejte zmes mlieka a posypte olejom.
6. To je všetko! Pečieme pol hodiny, podávame teplé alebo studené.
Lavash Achma so syrom a zemiakmi
Variant ekonomického a uspokojivého pečiva na základe populárneho koláča. Zemiaky uvarte v šupke alebo v šupke, ale nie nasekané.
Zložky
• chlieb 3 pita;
• 3 zemiaky;
• 250 gramov syra;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 70 gramov oleja;
• kôpor, soľ;
• 400 ml kefíru;
• 3 vajcia.
príprava
1. Porazte vajcia a kefír, ako už bolo uvedené, môžete si vziať ďalší nápoj z kyslého mlieka. Soli zmes trochu.
2. Trieť ošúpané, uvarené zemiaky veľké.
3. Syr tiež pošúchajte, pošlite na zemiakové lupienky.
4. Teraz je potrebné rozdeliť kúsok oleja na polovicu a tiež trieť časť s hranolkami, pridať do náplne. Ak je olej zmäknutý, jednoducho ho hodte a potom zamiešajte.
5. Nezabudnite pridať cesnak a bylinky. Dôkladne premiešajte, soľ.
6. Koláč zhromažďujeme podľa ryhovaného vzoru, ktorý bol opakovane opísaný vo vyššie uvedených receptoch.
7. Doplňte zvyškom jogurtu a votrite druhú polovicu oleja.
8. Pečieme pol hodiny. Koláč podávajte, keď je horúci.
Cheese Pita Achma - Tipy a triky
• Achma sa ukáže byť obzvlášť chutnou, ak vrchnú časť posypete tenkou vrstvou strúhaného syra, ale určite tvrdou. Roztopí sa a zmení sa na nádhernú kôru.
• Verí sa, že skutočné acma sa podáva iba horúco. Preto by ste nemali čakať, až koláč úplne vychladne a je lepšie ho okamžite poslať na stôl z rúry.
• Ak chlieb pita vyschne a rozpadne sa, je to v poriadku, bude fungovať aj pre syrový koláč. Koláče jednoducho posypte ódou, prikryte uterákom a chvíľu počkajte.
• Achmu môžete piecť nielen v rúre, ale aj v pomalom sporáku. V takom prípade sa koláč zhromažďuje priamo v miske, ale nedoporučuje sa príliš vysoký dizajn.
• Akýkoľvek koláč sa môže líšiť. Do syra pridajte klobásu, nakrájané paradajky alebo trochu nakrájanú cibuľu. Najmä táto technika pomôže, ak je málo náplní.
