Bravčová pečienka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Pečené - jedno z najobľúbenejších jedál ruskej kuchyne. Podľa klasických kánónov je bravčové pečené celé mäso pečené pri vysokej teplote (odtiaľ pochádza jeho názov). Tento kúsok by sa mal vyprážať pred umiestnením na krátky čas do rúry, aby sa vytvorila kôra, ktorá zachová šťavnatosť mäsa, a potom sa v rúre upiecha a posúva sa na plech na pečenie. Hotové mäso by sa malo pred podávaním nakrájať na rovné a krásne kúsky a podávať s chrenom alebo horčicou.
Ale moderná pečienka sa najčastejšie varí vo forme mäsa pečeného v kvetináči alebo inom riade, často so zemiakmi, zeleninou atď. Táto pečienka sa varí trochu inak. Najskôr vyprážajte mäso na plátky, potom ho vložte do hrnca so zeleninou (zemiaky, hríby, cibuľa, zelený hrášok, mrkva, korenie), potom soľ a korenie, zatvorte veko a pečte v rúre. Táto opekačka sa podáva v rovnakých nádobách, v ktorých bola zapečená.
Bravčová pečienka - príprava
Ideálnym výberom mäsa pre pečené bravčové mäso je krk, pretože mäso z krku ošípaných je jemné a dostatok tuku. Po výbere kusu bravčového mäsa na pečenie pečiva sa z neho vyberú šľachy a filmy, ktoré sa umyjú a vysušia papierovou utierkou. Mäso, ktoré sa má piecť v jednom kuse, sa často marinuje vo víne alebo citrónovej marináde na niekoľko hodín.
Príprava zeleniny na varenie pečeného bravčového mäsa v kvetináčoch spočíva v tom, že sú umyté, ošúpané a nakrájané podľa receptu, ak je to potrebné, predsmažené v slnečnicovom oleji.
Bravčová pečienka - príprava
Vepřová pečeň sa zvyčajne varí v kvetináčoch. Je tiež veľmi chutná v kotli alebo v iných liatinových jedlách, ktoré dobre udržiavajú teplo. V tomto prípade je mäso počas tepelného spracovania nasýtené šťavou a vôňou zeleniny, s ktorou sa pripravuje, a ukázalo sa, že je nezvyčajne chutné a zalieva sa ústami.
Ak je pečená v hlinených nádobách, odporúča sa pred vložením potravín do pol hodiny namočiť do teplej vody. Potom budú jeho póry naplnené vlhkosťou, ktorá počas tepelného spracovania zachová šťavnatosť a arómu vareného mäsa a zeleniny.
Bravčové pečené - najlepšie recepty
Recept 1: Pečené bravčové mäso s sušenými slivkami a sušenými marhuľami
Pečené bravčové mäso so sušenými slivkami a sušenými marhuľami má originálnu, mierne pikantnú chuť. Toto mäso, pečené vo fólii, je vynikajúcim výdatným pokrmom na bežnú rodinnú večeru, bude však veľmi vhodné na slávnostný stôl.
zloženie:
0,5 kg bravčového krku;
3 strúčiky cesnaku;
1 cibuľa;
100 g. slivky;
50 g sušené marhule;
1 stredne jablko;
pol pohára majonézy;
2/3 šálku mäsa;
podľa chuti soľ, korenie.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, sušené marhule a sušené slivky namočte do vody, jablko nakrájajte a nakrájajte na kocky.
1. Bravčové mäso nakrájané na porciované kúsky a trené s cesnakom, soľou, korením a položte na fóliu.
2. Mleté sušené marhule a slivky rozdrvte a na mäso ich nasekajte nakrájanú cibuľu a jablká, doplňte majonézou a vývarom. Po zdvihnutí koncov fólie sa okraje fólie pripevnia a pečieme na plech na pečenie v peci.
Recept 2: pečené talianske bravčové mäso
Veľmi jednoduchý recept, nevyžaduje veľa času a výrobkov a výsledok je jednoducho vynikajúci. Charakteristickým rysom tejto bravčovej pečene je použitie paradajok, v šťave, z ktorej je naše bravčové mäso dusené korením.
zloženie:
1 kg bravčového mäsa;
0,5 kg čerstvých paradajok;
2 stredné cibule;
50 g bravčová masť,
ochutnať soľ, korenie, korenie na mäso.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
2. Lúpajte cibuľu a nakrájajte na niekoľko kusov.
3. Roztavte bravčový tuk v kotli tak, aby sa zmenil na slaninu, vyberte ho z kotla a vložte ho do malých porcií po niekoľkých priechodoch, aby sa vyprážal v jednej vrstve, je to dôležité. Faktom je, že mäso, ktoré neprichádza do priameho styku s vriacim tukom, prepustí šťavu, a tým bude ťažké. Solenie mäsa počas prvého praženia nestojí za to.
4. Počas vyprážania v kotli poslednej porcie mäsa pridajte cibuľu, smažte ich, až kým nebude mať cibuľu zlatistú farbu a potom tam pridajte predtým vyprážané kúsky mäsa.
5. Po oparení paradajok vriacou vodou z nich odstráňte kožu, rozomelte v mlynčeku na mäso a odošlite do kotla na mäso s cibuľou, nechajte ich asi 5 minút variť.
6. Dochutíme soľou, čiernym korením a korením, premiešajte ich a nechajte mierne zahriať na miernom ohni asi hodinu a pol, občas premiešajte.
Recept 3: Roast v domácom štýle
Rôznorodosť zložiek tejto misky určuje jej bohatú chuť a veľmi zalievajúci vzhľad. Bravčové mäso varené s cibuľou, mrkvou, bielymi koreňmi, sušenými hubami a zemiakmi je veľmi výživné a nie je ťažké ho variť ani pre začínajúcich kuchárov.
zloženie:
300 g bravčový golier;
2 cibule
2 stredná mrkva;
zeler, petržlen;
100 g. sušené huby;
1 polievková lyžica. l. múka;
5 stredne zemiakov;
1 polievková lyžica. l. vyčírené sádlo alebo rastlinný olej;
150 ml huby;
podľa chuti soľ, korenie, bobkový list, iné korenie.
Spôsob varenia:
1. Huby namočte asi 2 hodiny a potom ich uvarte.
2. Po umytí mäsa ho osušte papierovou utierkou, soľou, korením a rýchlo rozmixujte.
3. Rezané cibuľové krúžky, mrkva - kruhy. Jemne nasekajte korene a varené huby a všetku zeleninu a mäso položte do vrstiev v keramickom hrnci.
4. Vyprážajte zemiaky a pošlite ich tiež do hrnca.
5. Naplňte všetko hríbovým vývarom, soľou, korením, pridajte korenie a duste v rúre, kým nie je mäso a zemiaky pripravené.
Pork Roast - užitočné tipy od skúsených sporákov
- Ak chcete variť skutočné šťavnaté pečené mäso z kúska bravčového mäsa, potom ho v žiadnom prípade nesmiete soliť, kým nebude úplne uvarené, pretože soľ pomáha šťave vytiecť z mäsa a vysušiť ju.
- Ak sa bravčové pečené varí v hrnci zemiakov, potom ho nemusíte robiť pre budúce použitie, pretože po zahriatí jedlo stratí svoju chuť. V tomto prípade by sa zemiaky mali najskôr najskôr vyprážať v rastlinnom oleji, aby sa v hrnci nezmenila na ovsenú kašu.
- Pri varení pečeného bravčového mäsa v rúre skúsení kuchári radia prvému, aby vložil mäso do jedla, potom mrkvu a cibuľu, posledná vrstva by mala pozostávať zo zemiakov.
Komentáre
