Slávni kuchári pracovali naozaj zázraky, potešili chuť bohatých a vynikajúcich hostiteľov a hostí varením vyprážaného mäsa.
V ruských peciach sa pražili celé jatočné telá mladých ciciakov, veľkých a malých vtákov. Boli to jednoduché a rozumné spôsoby vyprážania - mäso sa vložilo do rúry a vylialo sa šťavou a tukom, ktorý vynikal.
Vďaka tomu došlo oveľa neskôr k závislosti ruských obyvateľov na lahodnej opečenej kôre. Dnes málokto používa na varenie ruské pece, ale existuje len viac receptov.
Veľké vyprážané kúsky mäsa sa používajú na prípravu rôznych pokrmov - teplých a studených. Malé porcie by sa mali jesť okamžite, preto ich smažte krátko pred jedlom. Vepřové, hovädzie, králiky, rôzne druhy hydiny pomocou panvice alebo panvice na pečenie a zahriateho tuku sa premenia na chutné ryšavé plátky, ktoré môžu nasýtiť každého „jediteľa mäsa“.
Veľké kusy sa vložia okamžite do pecí, pravidelne sa vylejú tukom alebo džúsom, malé sa môžu vyprážať jednoducho na panvici.
Pripravenosť mäsa je určená prepichnutím vidličkou - červená šťava nám povie, že jedlo ešte nie je pripravené, ľahká šťava určuje jeho plnú pripravenosť. Mäso „s krvou“ je povolené iba pre hovädzie alebo jahňacie mäso, bravčové a teľacie mäso si vyžaduje dobré vyprážanie. Kusky sa umiestnia na panvicu tak, aby boli medzery, takže kôra sa formuje lepšie a zachováva sa šťavnatosť mäsa.
Pečené mäso - príprava jedla
Na pečenie berieme iba kvalitné mäso, nežné, bez početných filmov, odrezané všetky šľachy. Po spracovaní zostávajú najhoršie druhy mäsa stále pevné a vláknité, z týchto kúskov sa pripravuje mleté mäso. Dôležité! Na vyprážanie nakrájajte mäso na vlákna. Hrúbka je regulovaná podľa receptu. Je bežné, že sa porciovaným kusom dá určitý tvar kovovým alebo dreveným kladivom. Ak chcete získať tie najkrajšie a estetické kúsky, stačí ich stlačiť rukou a tvarovať ich nožom. Na panvici sa varia iba filé, v ruskom význame sa používa slovo panenka.
Pečené mäso - kuchynské náčinie
Mäso môže byť vyprážané v malom množstve tuku. V tomto prípade sa používajú odolné kovové panvice a kovové špachtle. Vo veľkom množstve tuku môžete používať panvice. Podávajte na stôl v miske, ktorá sa predtým odporúča zohriať.
Recept 1: Pečené mäso vo víne - znie to lákavo!
Veľký vyprážaný celý kus mäsa je neuveriteľne šťavnatý, ak ho večer marinujete bielym vínom. Toto je veľmi vhodné jedlo pre slávnostný stôl, ozdobené plátkom mrkvy a vetvičiek zeleniny, vyzerá skvele a je rezané priamo pri stole.
zloženie: hovädzie mäso 1 kg, mrkva (1 ks), cesnak, orechy, cibuľa (2 ks), bobkový list, zemiakový škrob (1 lyžica lyžice), suché červené víno - 1 neúplná fľaša, soľ, korenie, klinčeky, syr s kôpr (50 g), zelený hrášok (1 plechovka).
Spôsob varenia:
Takže, večer nakladáme mäso. Nahrubo nakrájajte cibuľu a mrkvu, petržlenovú vňať a bobkový list rozdeľte na kúsky. Premytý a vysušený kúsok mäsa sa vloží do panvice, pridá sa zelenina, rozmarín, klinčeky a nalejú sa víno. Po niekoľkých hodinách smažte mäso v olivovom oleji na panvici zo všetkých strán, aby sa rovnomerne vytvorila zlatá kôra. Soľ a korenie.
Kmeň marináda. Lúpajte cibuľu a plňte ju klinčekom a bobkovým listom. Pridajte do mäsa cibuľu, ďalšiu celú mrkvu, nalejte marinádu a pod vekom ju posuňte do rúry na 2 hodiny na veľký oheň.
Mäso pravidelne zalievajte pridelenou šťavou. Na záver pridajte do výslednej omáčky škrob a bylinky. Zostáva iba dať ho na misku a slúžiť.
Recept 2: Skutočné jedlo pre mužov - bravčový krk
Chcete byť známy ako úžasná hostiteľka? Diverzifikovať taký milovaný a známy bravčový steak s originálnou omáčkou. Varenie trvá dosť dlho, ale svojich blízkych môžete dokonale nakŕmiť obľúbeným pokrmom.
zloženie: steak z bravčového krku, červená cibuľa (1 ks), koriandr, korenie soľ, omáčka Nasharab, passer maslo.
Metóda varenia
Maslo dáme do hrubo nasekanej červenej cibule, posypeme množstvom korenia a pridáme omáčku. Zahrejte sa, kým nezhustne. Samostatne opečte steaky na panvici tri minúty na jednej strane pri vysokej teplote. Obráťte sa, nasaďte výslednú omáčku na mäso, zavrite veko a smažte ďalších 55 minút. Miska je pripravená, radšej ju podávajte na stôl s vetvičkami koriandra.
Recept 3: viedenský rezeň
Ak sa všetko urobí správne, dostaneme jemne zbité, vyprážané vyprážané mäso. Minimálny čas, jemná chuť - nič komplikované.
Zloženie: bravčové alebo teľacie mäso (700 - 800 gramov), vajcia (2 ks), múka, strúhanka, maslo (3-4 lyžice. Tabuľky lyžice). Soľ, mleté korenie.
Metóda varenia
Umyté a sušené mäso sa nareže na vlákna a žily. Mäso dobre porazíme dreveným kladivom, takže vrstvy mäsa sa stávajú tenkými, soľami a korením.
Beat vajcia, pridajte 2 polievkové lyžice vody k nim. Mäso nakrájajte na múku a namočte do vajíčka, obalené do strúhanky. Fry na veľmi horúcej panvici. Na papierové utierky sme vložili hotové schnitzely. Podávame s varenou zeleninou.
Pečené mäso - tipy od skúsených kuchárov
- Je známe, že mäso bude vyprážané lepšie a rýchlejšie, ak bude na chvíľu marinované. Najjednoduchší spôsob je rozdrviť slnečnicový olej s rozdrveným cesnakom a korením. Neodporúča sa to soliť vopred, inak bude mäsová šťava vyniknúť vopred. Na konci vyprážania misku nasolte.
- Neukončené mäso by sa nemalo prevrátiť.
- Ak ste mäso uvarili a stalo sa tvrdým a suchým, podržte ho nad parou hrnca s vriacou vodou.
Je to zaujímavé
Medzi úžasné recepty na vyprážané mäso, vyžadujúce skutočné remeselné spracovanie od kuchárov, sme prišli s neuveriteľnými pokrmami cisárskeho dvora. Na ich prípravu boli potrebné obrovské skúsenosti a kulinárske talenty. Osoby s titulom sa mohli nechať tešiť nezvyčajnej chuti zložitých jedál, napríklad „Pečený imperial“:
Odstráňte kosť z mäsovej olivy a vyplňte ju plátkom sardely. Naplňte smäd takýmito olivami, vložte ho do koroptve. Potom sa stane niečo mimoriadne - koroptev sa u bažanca schováva, bažant sa umiestni do dobre kŕmeného kapúna a nakoniec je kapra v jatočnom tele mliečneho prasaťa. Predstavte si také prasa pečené na ražni! Oliva namočená v najlepších arómach mäsových štiav je hlavným produktom tohto neuveriteľného jedla.
Komentáre
