Pre milovníkov bobúľ, prípravkov z nich a sladkého domáceho pečiva bude skutočným nálezom cukrík červený.
Recepty na takúto liečbu sú pomerne jednoduché, na prípravu cukroviniek môžete tiež kombinovať ríbezle s inými plodmi alebo ovocím.
Červený rybíz je veľmi chutný a zdravý, ale jeho charakteristickou črtou je jeho dobrá želírovacia schopnosť, ktorá robí vynikajúce želé, marmelády a džemy aj bez použitia všetkých druhov zahusťovadiel. Potrebná konzistencia dezertu poskytne pektíny, ktoré sú súčasťou.
Cukor ríbezle má mierne sladkú príjemnú chuť, svetlú vôňu a farbu. Je chutný ako dezert na čaj a ako náplň do koláčov, koláčov, koláčov.
Džem z červených ríbezlí - všeobecné zásady prípravy
Na výrobu cukroviniek nie je potrebné používať iba zrelé bobule, môžete si tiež vziať trochu nezrelé, pri ktorých je obsah pektínu ešte vyšší.
Pred varením by sa mal červený ríbezle očistiť od vetvičiek, listov a ostatných zvyškov a umyť. Na rozdiel od čiernych ríbezlí sú červené šupky tenšie, bobule sú mäkšie, preto by ste s nimi mali pracovať opatrne, aby sa nerozdrvili. Rybíz by sa nemal zbierať vo veľkých vedrách a umyť veľkým množstvom, bobule sa rozdrvia, šťava vyteká.
Na varenie používajte nádoby z nehrdzavejúcej ocele, cukríky v nich nehoria ako v smaltovaných nádobách a nezískajú chuť kovu, ako je to v prípade varenia v hliníkových panviciach. Cukrovinky sa dajú pripraviť aj bez varenia, takže bobule si v lieči zachovajú užitočnejšie látky.
Cukrovinu je potrebné umiestniť do sterilizovaných pohárov, všetko vybavenie potrebné na varenie by malo byť rovnako čisté a sterilné.
1. Vydanie červeného ríbezle
Ak sa vám nechce pokaziť s prípravami po dlhú dobu, potom je tento výslovný recept určený pre vás. Tu nemusíte odparovať vodu, bobule pred blanchom, iba vylúpte ríbezle a varte ju cukrom.
zloženie:
• kilogram červeného ríbezle;
• 700 - 800 gramov granulovaného cukru.
Spôsob varenia:
1. Vyberte z ríbezlí ríbezle, opláchnite a orežte.
2. Vložte rybíz do misky mixéra, nasekajte.
3. Výslednú hmotu pretrite jemným sitom tak, aby sa semená a šupka nedostali do cukrovinky.
4. Prelejte rybie pyré do veľkej nádoby z nehrdzavejúcej ocele.
5. Nalejte bobule s cukrom, premiešajte.
6. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezhoustne. Pri výbere správnej konzistencie zvážte, že pri chladení sa ríbezle ešte zosilnia.
7. Nalejte horúce cukrovinky, rolujte. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
2. Výdavky s ríbezľami a čerešňami
zloženie:
• 1,5 kg červeného rybízu;
• 500 gramov čerešní;
• kilogram cukru.
Spôsob varenia:
1. Oloupané a umyté bobule ríbezlí vložte do veľkej misky.
2. Nalejte vrúcu vodu na ríbezle na dve až tri minúty, potom ju okamžite kvapnite na sito a rozomelte.
3. Čerešňu tiež opláchnite, odstráňte semená. Čerešne bez blanšírovania rozdrvte v mixéri, ale nie do stavu pyré, kúsky by mali zostať, čo dodá cukráreň osobitnú chuť.
4. Nalejte granulovaný cukor do pyré z ríbezlí, premiešajte.
5. Rybízovú hmotu položte na miernu teplotu, varte a miešajte, kým nezhoustne.
6. Akonáhle cukrovinka dosiahne požadovanú konzistenciu, dajte pripravenú sladkú čerešňu, varte ďalších 5-7 minút.
7. Hotové ošetrenie dôkladne premiešajte, vložte do sterilizovaných pohárov a stočte.
3. Cukor ríbezle a maliny
zloženie:
• kilogram ríbezle;
• kilogram malín;
• jeden a pol kilogramu cukru.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte bobule červeného ríbezle z konárov, umyte ich a mierne osušte.
2. Ovocie rozdrvte cez sito a výsledné zemiakové kaše vložte do veľkej smaltovanej panvice.
3. Dajte granulovaný cukor do ríbezle, dajte hmotu do varu, nezabudnite neustále premiešať.
4. Maliny roztriediť a rozdeliť na dve časti, jednu rozdrviť cez sito, zatiaľ sa druhej nedotknúť.
5. Akonáhle sa ríbezle uvarí, nalejte na panvicu pyré z ríbezlí.
6. Po opätovnom varení a troch minútach pomalého miznutia vložte celé pripravené maliny do pripravených cukroviniek.
7. Znovu dusíme, za stáleho miešania hmoty asi 5 minút, potom hrniec vyberte z ohňa.
8. Vložte cukrovinky z červeného ríbezle do sterilizovaných pohárov a zrolovať.
9. Dezert vychladne a uložte ho.
4. Cukor ríbezle s jahodami
zloženie:
• jeden kilogram červeného ríbezle;
• 700 g jahôd;
• 300 ml vody;
• 1,2 cukru.
Spôsob varenia:
1. Olúpajte červený ríbezľ z vetvičiek, listov. Opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do misky.
2. Ríbezľovú kašu rozmixujte pomocou zemiakového lisu alebo ručného mixéra.
3. Jahody opláchnite, oštepujte stonky a rozdrvte na pyré.
4. Jahodové pyré zmiešame s rybízovou hmotou a zalejeme cukrom. Zamiešame.
5. Nechajte hmotu 2,5 - 3 hodiny, aby sa úplne rozpustil cukor.
6. Do hmoty nalejte prevarenú vodu, za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nezhoustne.
7. Horúci džem vložte do sterilizovaných pohárov a stočte. Po vychladnutí ošetrenia odložte poháre s obrobkom na uskladnenie.
5. Vydanie červeného ríbezle a melónu
zloženie:
• kilogram buničiny z melónu;
• kilogram ríbezle;
• kilogram cukru.
Spôsob varenia:
1. Ríbezle opláchnite, vložte do hrnca a posypte granulovaným cukrom.
2. Do bobúľ pridajte dužinu melónu, celú hmotu rozdrvte na konzistenciu hustej pasty. To sa dá urobiť pomocou drevenej špachtle.
3. Výslednú aromatickú zmes bobúľ privedte do varu, znížte teplo na minimum.
4. Zasekajte džem za občasného miešania po dobu 20 minút.
5. Potom vyberte panvicu z tepla a ochladte.
6. Ochladenú hmotu pomelte sitom.
7. Prelejte bobuľové pyré do varu a okamžite ich vložte do sterilizovaných pohárov.
8. Zrolovať banky, otočiť hore nohami. Po vychladnutí uviaznutého materiálu môžete obrobok vybrať na ďalšie uloženie na ľubovoľnom chladnom mieste.
6. Red currant s pomarančmi bez varenia
zloženie:
• dve pomaranče;
• 1 kg ríbezlí;
• 1,2 kg cukru.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite dobre premytý a olúpaný rybíz vložením do cedníka. Zložte veľký kuchynský uterák a nechajte bobule vyschnúť.
2. Pomaranče dôkladne opláchnite, nakrájajte na veľké kúsky bez šúpania. Semená opatrne vyberte, dávajte pozor, aby ste šťavu nestlačili.
3. Orámujte pomaranče a ríbezle v mlynčeku na mäso cez jemný drôtený stojan.
4. Zmiešajte bobuľovú a ovocnú hmotu s cukrom. Miešajte, počkajte niekoľko hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí.
5. Surové cukrovinky znovu dôkladne premiešajte, vložte do čistých, sterilizovaných, chladených pohárov.
6. Poháre zakryte vekom a dezert uložte do chladničky.
7. Vydávanie červeného ríbezle s mandarinkami
zloženie:
• 0,5 kg ríbezlí;
• 0,5 kg olúpaných mandarínok;
• taška zhelefiksa;
• kilogram cukru;
• 5 gramov kyseliny citrónovej.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite premytý a ošúpaný červený rybíz v studenej vode.
2. Olúpajte mandarínky, odstráňte biele membrány a mäso nakrájajte na malé kocky.
3. Pripravte ríbezle do malého hrnca, pridajte dve polievkové lyžice cukru, kyseliny citrónovej a zhelefikov. Zamiešajte, privarte.
4. Keď sa ríbezľová hmota ochladila, rozdrvte ju cez sito.
5. Prelejte bobuľové pyré späť na panvicu, pridajte cukor a varte asi tri minúty.
6. Pridajte dužinu mandarínok, dobre premiešajte a panvicu vyberte z tepla.
7. Cukrovinky vložte do pripravenej nádoby a zatvorte viečka. Po ochladení vychladnite.
8. Cukor ríbezle so zázvorom a škoricou
zloženie:
• kilogram cukru;
• kilogram ríbezle;
• lyžička mletej škorice;
• 25 gramov strúhaného zázvoru.
Spôsob varenia:
1. Pripravte bobuľky ríbezlí vhodným spôsobom na konzistenciu buničiny.
2. Položte túto hmotu na tanier, pridajte cukor, duste na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa piesok nerozpustí.
3. Po úplnom premiešaní cukru s rybízom mierne zvýšte silu ohňa, nechajte pôsobiť 5-7 minút.
4. Pridajte škoricu a zázvor, premiešajte.
5. Všetko varte spolu ďalších 10 minút, nalejte horúce do sterilizovaných pohárov.
Cisársky cukor - užitočné tipy
• Aby ste zabránili oneskoreniu procesu zasekávania, nedávajte granulovaný cukor do misy s celými bobuľami. Je lepšie najprv nechať pretvoriť ríbezle mlynčekom na mäso alebo nasekaním v mixéri.
• Pri nalievaní horúcej marmelády do pohárov existuje možnosť popálenia a znečistenia. Preto sa odporúča umiestniť nádobu na veľkú rovnú platňu.
• Ak ste si počas naplnenia nádoby naplnili krk, kvapky utrite suchou handričkou, inak sa veko nezavrie hladko a pevne. A to môže viesť k vniknutiu vzduchu, čo spôsobí poškodenie produktu.
• Nádoby otáčajte, kým je cukor stále horúci. Potrebné vybavenie majte po ruke.
• Najlepšie je chladiť obrobok hore nohami.
• Džem z červeného ríbezľa podávame s čerstvými buchtami, hriankami s maslom, palacinkami, palacinkami. Pridajte koláče do slepého pokusu, jedzte rovnako ako s horúcim a aromatickým čajom. Cukráreň sa ukladá po celý rok, takže si pochutnáte na pochúťkach aj za slnečných letných dní a počas chladných zimných večerov.
