Ak ste zvládli takmer všetky zložitosti kulinárskeho umenia, ale nikdy ste nespracovali svoje domáce klobásy, začneme túto medzeru vyplňovať. Len si predstavte - prírodná výplň! Máte radi párky so syrom? Môžete ho pridať, ako uznáte za vhodné. Ak naopak musíte dodržiavať prísnu diétu, potom pre tento prípad nájdeme recept.
Mleté kuracie klobásy - všeobecné zásady pečenia
Čas na varenie domácich párkov je dlhší ako kúpený. Rozdiel je v plnke: v domácich výrobkoch je zvyčajne surový.
Potrebujete variť alebo piecť domáce klobásy rovnako, ako by ste strávili čas prípravou jedla z kúskov mäsa. V prípade kurčaťa je to 30 - 50 minút a trvanie sa mierne predĺži, ak je v párkoch veľa syra alebo iných ďalších zložiek.
Chuť a konzistencia klobás z továrne je takmer nemožné opakovať a nestojí to za to! Jediná vec, ktorú sa treba naučiť, je správny výber a primerané použitie korenín.
Jednoduchý recept na mleté kuracie párky
zloženie:
chladené kuracie filé - 700 g;
dve vajcia;
cesnak;
korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Z kurčaťa odstránime kožu a filmy. Nezabudnite tiež odrezať kúsky tuku, ak zostali počas rezania. Nakrájajte na kúsky, ktoré sú vhodné na mletie, a dvakrát ich rozomieľajte pomocou mlynčeka na mäso. Ak budete používať mixér, zapnite ho najskôr pri nízkej, potom maximálnej rýchlosti.
Soľ esencie silnejšie, ako keby ste varili akékoľvek iné jedlo. Dochutíme korením a vyberieme tých najmenších. Ak to brúsite sami, šetrite čas a energiu pre jemné brúsenie.
Uvoľnite vajcia do hmoty, pridajte plátok strúhaného cesnaku. Prejdite s miešačom ďalšiu minútu, potom preneste do misky a veľmi pomaly, zo všetkých strán otáčajte a zvedajte masu, mleté mäso hnette najmenej desať minút.
Kulinárske puzdro sme rozrezali na štvorce so stranou dvadsať centimetrov alebo trochu viac. Z každého okraja rozprestierame časť mletého mäsa prúžkom a otočíme pevnú klobásu.
Keď ste niekoľkokrát zložili niť, uviazame jednu z hrán, potom prsty jemne posuňte výplň v jej smere. Tesný a voľný okraj.
Párky varte vo vriacej vode až pätnásť minút. Budú pripravené, ale v prípade potreby ich môžete ľahko smažiť na sádle alebo masle.
Mleté kuracie párky - „Baby“
zloženie:
pol pohára veľmi tučného mlieka alebo naopak ľahkého, 15 percent smotany;
dve polovice prsníka zo stredne veľkého brojlera - iba asi 700 gramov;
čerstvé, perfektné vajce;
veľká šťavnatá cibuľa;
soľ, jemne mletá.
Spôsob varenia:
Po odrezaní všetkého, čo je zbytočné umytou a vysušenou buničinou - tukom, filmami a kožou, sa odváži požadované množstvo. Rozrezané na kúsky, veľkosť polovice krabičky na zápalky. Vložte misku do mixéra a jemne ju rozdrvte.
Nakrájané mäso nakrájame na plátky a pridáme ošúpanú cibuľu, umyjeme cibuľu, pridáme trochu soli, chopper zapneme vysokou rýchlosťou. Mletie, až kým častice cibule prestanú byť zreteľne viditeľné.
Nalejte polovicu mlieka, soľ, pridajte korenie, nezabudnite dať muškátový oriešok aspoň na špičku noža. Posúvajte sa na minútu pri nízkej spotrebe, vložte hmotu do hlbokej misky a zmeňte miešač na nízkorýchlostný mixér.
Chuť klobás priamo závisí od ďalšieho dôkladného miesenia. Vyberte najnižšie otáčky, bez ponáhľania, jemne pretrepte trysky a mleté mäso hnette asi desať minút. Nalejte zvyšok mlieka a postup zopakujte. Buďte trpezliví alebo dajte hmotu do kuchynského procesora.
Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť párky, je s pekárskou puzdrou. Taký film okrem iného odoláva aj teplote vriacej vody. Mleté mäso vmiešajte do malých porcií, tenké párky rozmixujte.
Varenie čerstvo pripravených párkov by malo byť sedem minút a zmrzlina viac ako desať.
Šťavnaté mleté kuracie párky so syrom
zloženie:
pol kilogramu čerstvého kurčaťa (bieleho);
plátok bochníka;
dve vybrané vajcia;
sto gramov tvrdého horúceho syra;
cibuľa, veľká cibuľa - jedna vec;
pol pohára smotany;
ručne mleté korenie a strúhaný muškátový oriešok - štvrtina lyžice;
soľ podľa chuti, iba Extra.
Spôsob varenia:
Namočte plátok bieleho „mliečneho“ bochníka na päť minút do smotany. Nakrájané kuracie mäso a olúpanú cibuľu v sekanej nádobe mixéra, minútu posúvajte a pridajte bochník bez stláčania.
Mletie v zemiakovej kaši, najskôr pridajte a posúvajte so smotanou na minútu. Potom soľ, pridajte korenie, vajíčko uvoľnite. Ďalej pôsobíme pri znížených rýchlostiach alebo spravidla posúvame mäso do misy a vyberieme mixér s „tvrdými“ tryskami na miesenie cesta.
Poslednú zo zložiek dal syr strúhaný veľkými hranolkami. Zasahujeme iba, ale robíme to opatrne a rovnomerne.
Výslednú náplň párkov uchovávame pol hodiny v chladničke a tam posielame zvyšný krém. Potom znova pomocou mixéra zmiešajte všetky ingrediencie.
Rezáme kúsky tepelne odolnej lepiacej fólie vhodnej veľkosti a pomocou nej balíme klobásy. Oba okraje pevne spojíme a minútu privaríme do vriacej vody. Ďalej sa klobásy môžu chladiť a mraziť alebo variť až do varenia.
Lahodné zázvorové kuracie párky v čreve
zloženie:
pol balenia „tradičného“ alebo iného vysokotučného oleja;
kilogram párového kurčaťa bez tuku a jam;
pohár mlieka, 3%;
jedno vajce;
muškátového orieška;
stredne drviaca soľ;
z prírodných čriev klobás alebo tenkých pripravených čriev.
Spôsob varenia:
Kuracie mäso prechádza najmenej trikrát drvičom mäsa na najjemnejšom mletí. Vložte mleté mäso do mixéra a posúvajte ďalšiu minútu.
Potom pridáme striedavo a posúvame tridsať sekúnd: plátky oleja; soľ a korenie; mlieko; v poslednom poradí sme vajíčko prepustili a už sme zasiahli pri nízkych rýchlostiach.
Ak sa miska s miešačom mieša počas dvadsiatich minút, vyjde vysoko kvalitná múka. Misku pevne prikryte mletým mäsom, najlepšie na ňu pevne pritiahnite teplom zmrštiteľnú fóliu, vložte ju do chladničky na tri hodiny a potom znova premiešajte miešačkou.
Pripravte škrupinu na plnenie podľa odporúčaní výrobcu. Opláchnite prírodné črevá zo slaného nálevu, v ktorom sú uložené, položením na kohútik a spustením voľného okraja do misy. Nezapínajte vysoký tlak!
Naplňte oba typy odporúčaných škrupín špeciálnou dýzou na mlynčeku na mäso. Ak nie je k dispozícii, môžete použiť cukrovinkovú striekačku alebo jednoducho položiť okraj škrupiny na plastovú fľašu, ktorá sa prereže.
Kryt nenapĺňajte príliš pevne, uistite sa, že pod ním nezostávajú žiadne vzduchové bubliny. Keď plníte každých pätnásť centimetrov, párky opatrne oddeľte ťahaním za silné vlákna.
Varíme párky v brakickej vode pri veľmi miernom vare. Varenie kurčaťa trvá v priemere až pol hodiny, v prípade párkov vyrobených zo surového mletého mäsa sa toto pravidlo zachováva.
Mleté kuracie párky s mrkvou a smotanovým syrom v alobale
zloženie:
šesťsto gramov kurčaťa;
lyžicu jemne nasekaného mladého kôpru;
biela, šalátová cibuľa;
dva spracované syry, prémiové;
čerstvé kuracie vajce;
malá svetlá mrkva, najlepšie nesladená;
soľ, štipka malého korenia.
Spôsob varenia:
Nakrájané kurča, mrkva a cibuľa dvakrát prechádzajú mlynčekom na mäso. Dajte ho do misy, nechajte vajíčko do mletého mäsa, vložte greeny a pridajte ho.
Pomaly miešajte s mixérom, ktorý pracuje pri minimálnom príkone.
Mrazené syry drhnite hrubo, rozložte a okamžite nakrájajte na vhodné listy, potravinovú fóliu.
Mleté mäso plnímame lyžičkou a ihneď vytvárame dĺžku budúcej klobásy. Na mleté mäso položte úzky pás strúhaného syra. Vypneme ho najskôr ako cukrovinkovú tyčinku a potom pevne otočíme fóliu z okrajov.
Zapneme ohrev rúry a nastavíme ju na 180 stupňov na regulátore. Klobásy sú rozložené na vzácnej mriežke alebo iba na plech, smažené pol hodiny.
Pri pečení párkov nezabudnite ich aspoň raz prevrátiť, ak sú na pekáči, najlepšie je to niekoľkokrát.
Mleté kuracie párky s údeným syrom
zloženie:
čerstvé kurča (biele mäso z prsníkov) - 750 gramov;
údený syr - sto gramov;
veľká cibuľa;
tri polievkové lyžice olejovej kyslej smotany;
ručne mleté korenie;
kúsok tuku.
Spôsob varenia:
Mäso dôkladne pomelíme ošúpanou cibuľou. Môžete použiť mixér alebo ručnú mlynček na mäso. Mleté mäso zamiešajte soľou a korením.
Dajte kyslú smotanu a premiešajte lyžičkou. Syr nakrájajte na kocky a pridajte ho posledný.
Tuk uvedený v zozname produktov sa riadi šťavnatosťou párkov. Mal by byť silne zmrazený, rýchlo a riedko „rezaný“ nožom, bez krájania. Namočte pol hodiny do chladničky a nasekajte na malé kúsky.
Pridajte do mletého mäsa správne množstvo tuku, hnajte ho ako posledné a naplňte škrupinu. Nezabudnite tiež rozdeliť dlhé „pančuchy“ na oddelené klobásy, okrem známeho vzhľadu, aby varili rýchlejšie.
V každej párke urobte niekoľko punkcií, namočte ich do vriacej vody a varte ich dvadsať minút. Podávame s horčicou, pikantnou paradajkovou omáčkou.
Mleté mäsové párky - tipy a triky na varenie
Mleté kuracie klobásy sa môžu pripraviť nielen vo fólii alebo vo fólii. Vynikajúcou škrupinou pre nich je prírodné črevo. Môže sa kúpiť na trhu, zvyčajne v radoch mäsa, často sa nachádza vo veľkých supermarketoch.
Nadmerne tenkú kuraciu hmotu je možné doplniť strúhankou. Dokonale absorbujú všetku vlhkosť a nebudú sa cítiť v párkoch.
Pri príprave párkov v prírodnej škrupine pred tepelným spracovaním prepichnite ihlou na niekoľkých miestach. Výrobky nestratia svoju šťavnatosť a škrupina nebude pod vplyvom vysokej teploty prasknúť. Neprepichujte fóliu a fóliu, mäsová šťava bude pretekať prepichnutím v takýchto „obaloch“ a klobásy vyjdú suché.
