Je potrebné poznamenať, že omeleta sa považuje za francúzske jedlo, pretože jej názov má výlučne francúzske korene. Zdá sa však, že omeleta, ako napríklad talianska frikota, španielska tortilla, japonská omu-ryža, ruská dračica a všetky pokrmy z rozšľahaných vajíčok v rôznych kuchýň na svete, boli otvorené takmer súčasne. Kto je prvým vynálezcom klasickej omelety, je rovnocenný sporu, ktorý nastal predtým - vajce alebo kurča.
Omeleta má veľa možností varenia a každá z nich sa môže nazývať klasická, vzhľadom na národné charakteristiky konkrétnej kuchyne na svete. Mimochodom, Francúzi tiež dlho varili omelety nielen z vajec.
Klasická omeleta - základné technologické princípy
Francúzi veria, že skutočný šéfkuchár by sa v prvom rade mal naučiť variť omeletu. Majú pravdu, pretože klasická francúzska omeleta obsahuje iba vajcia a maslo, nepočítajúc korenie. Ak chcete z tak minimálnej sady výrobkov urobiť skutočné kulinárske majstrovské dielo z celého sveta, musíte byť profesionál.
Omelet - chutné a plné raňajky, ktoré si nevyžadujú veľa času. Podáva sa ako nezávislé jedlo, ako aj s prílohou - kaša, zemiaková kaša, zelenina. Existujú možnosti omelety s náplňou. Vajcia - výrobok, ktorý sa hodí na mäso, syr, zeleninu.
Pri príprave omelety je dôležité dodržiavať nasledujúce pravidlá:
Používajte iba čerstvé vajcia, ktoré sa musia počas šľahania ochladiť, aby sa dosiahla maximálna nadýchanosť.
Mnoho odborníkov sa domnieva, že vajcia na omeletu by sa mali biť iba vidličkou, bez použitia metla alebo mixéra. Samozrejme, ak je omeleta pripravená, povedzme, ako základ pre rožky, a je potrebné, aby mala hustejšiu a elastickejšiu konzistenciu, môžete na porazenie použiť vidličku, pretože proces šľahania nevyžaduje veľa úsilia. Ale ak vezmete do úvahy, že vajcia na výrobu klasického omeletu by sa mali biť, až kým sa na povrchu neobjaví pena, potom sa to dá dosiahnuť čo najrýchlejšie pomocou šľahača. Záver je nasledovný: používajte nástroje a kuchynské spotrebiče, ktoré sú k dispozícii a najpohodlnejšie sa používajú - metla a miešačky boli vyvinuté na uľahčenie práce v kuchyni.
Omeletu je možné variť na panvici, pečiť v rúre alebo pomaly. Musím počas varenia zakryť panvicu? Ak sa k vylepeným vajciam nepridá žiadna smotana alebo mlieko, nie je potrebné používať veko. Na dosiahnutie sviežej a vlhkej konzistencie sa k šľahačkám pridáva mlieko a omeleta sa pripravuje v režime vyprážania panvice a zakryje ho vekom. Často sa používali kombinované možnosti, keď sa jedlo začalo smažiť na panvici a potom sa pripravilo v rúre na pripravenosť.
Je dôležité venovať pozornosť teplotným podmienkam. Pred naliatím rozbitej vaječnej hmoty na panvicu je potrebné pokrmy zahriať, ale nie zahriať na maximálnu úroveň. Odporúča sa používať panvicu so silným dnom a nepriľnavou vrstvou. Omeleta by sa mala vyprážať pomaly, aby jej povrch získal hustú a elastickú konzistenciu skôr, ako spodná časť začne horieť.
V závislosti od požiadaviek receptu sa k mäse rozbitého vajca pridávajú ďalšie prísady alebo sa ukladajú do vrstiev na panvici. Omeleta je zložená na polovicu vo forme zvitku, trojuholníka alebo obálky. Omeletu podávajte horúco.
Recept 1. Klasická omeleta - francúzska kuchyňa
Zloženie produktu:
Vajcia 3 ks.
Maslo 15 g
Soľ, mleté korenie (podľa chuti)
Pracovný poriadok:
Varte panvicu namažením rastlinného oleja a zahrievaním na sporáku. Porazte vajcia pridaním soli a korenia. Ihneď nalejte na panvicu. Keď sa pečie spodná časť omelety, vylejte povrch maslom a roztavte ho na pár alebo do mikrovlnnej rúry. Preložte vrstvu na polovicu. Namočte na panvicu ďalších 3-5 minút a preneste na servírovaciu platňu.
Recept 2. Klasická omeleta s mliekom a nakrájanou zeleninou
Ingrediencie (v 3 dávkach):
Čerstvé vajcia 5 ks.
Domáce mlieko, celé 150 ml
Soľ, korenie
Nasekaná cibuľa, zelená 200 g
Roztopené maslo 70 až 80 g
Príprava:
Pripravte pokrmy a všetky prísady pre omeletu:
Jemne nasekané stonky cibule. Roztopte maslo. Vyhrievajte namazanú panvicu a udržujte jej teplotu.
Ochladené vajcia rozdrvte na hlboko suché a pokiaľ možno na vychladenú kovovú misku, osolte a porazte. Keď hmota zdvojnásobí, nalejte do mlieka. Na konci šľahania môžete pridať štipku jedlej sódy. Šľahanú hmotu nalejte okamžite na panvicu a zakryte. Znížte horúčavu a nedvíhajte veko, kým omeleta nevystúpi na vrchol a nezhustne.
Potom odstráňte veko, nalejte olej a posypte nasekanými bylinkami. Nakrájajte horúcu omeletu na porcie a podávajte okamžite.
Recept 3. Klasická omeleta so šunkou
výrobky:
Šunka, údená a varená 250 g
Cibuľa 120 g
Vajcia 6 ks.
Krém, mastný 100 ml
Nasekané bylinky a koreniny (podľa chuti)
Olivový olej 50 ml
Poradie prípravy:
Šunku alebo akúkoľvek údenú klobásu nakrájame na kocky a opečieme na olivovom oleji v hlbokej panvici s pridaním cibule. Ak je to potrebné, ochutíme klobásu korením.
Vajcia porazte pridaním štipky soli a smotany s obsahom tuku najmenej 20%. Nalejte šľahanú hmotu na panvicu so šunkou a vložte ju do sušiarne, zohriatej na 140 - 160 ° C. Pečieme, kým sa na povrchu neobjaví kôra. Omeletu podávame s prevarenou ryžou alebo zemiakovou kašou.
Recept 4. Klasická omeleta s paradajkami a syrom
výrobky:
Tvrdý syr 250 g
Paradajky 3 ks.
Maslo a olivový olej - každá po 50 g
Cibuľa, biela 100 g
Korenie, mletá a jemná soľ
Vajcia 8 ks.
Petržlen, bazalka (na ozdobu)
priebeh:
Panvicu zohrejeme, nalejeme na olivový olej a potom k nej pridáme smotanu. Cibuľu nakrájame na kocky, kým nie je priehľadná. Umyte paradajky, prázdne a odstráňte šupku. Paradajky nakrájajte na tenké taniere a pekne ich položte na panvicu v jednej vrstve. Fry a prevrátenie. Rozliate vajcia nalejte na vrchol. Odložte panvicu do rúry; pečieme až do zhustnutia vaječnej hmoty. Nastrúhajte syr alebo nakrájajte na veľmi tenké taniere. Položte ju na omeletu a pečte do ruža.
Podávame s greeny.
Recept 5. Klasická omeleta s ryžovými rezancami a lososom
výrobky:
4 vajcia
Maslo 90 g
Údený losos (filé) 300 g
Lemon? ks.
korenie
Ryžové rezance 150 g
soľ
voda
Šalát, čerstvá uhorka, zelenina (na servírovanie)
Spôsob varenia:
Varte vodu, pridajte soľ a varte ryžové rezance. Hodiť to cez cedník. Vezmite štyri jedlá na pečenie a namažte ich olejom. Varené rezance rozdeľte na štyri časti a po zabalení do krúžkov ležte vo formách. Plátky jemne nasekaného filetu z lososa vložte do stredu každého krúžku. Posypeme citrónovou šťavou, ochutíme korením. Vajcia porazte silnou penou a nalejte do foriem cez rezance s lososom. Pečieme v rúre. Listy šalátu vložte do servírovacích tanierov, umiestnite omeletu do stredu a položte ju z formy. Okolo položte plátky uhorky, zelené listy.
Recept 6. Klasická omeleta s karé a zemiakmi
Zloženie produktu:
Zemiaky 400 g (netto)
Vajcia 8 ks.
Bravčová panenka 0,6 kg
Cibuľa 200 g
Rafinovaný olej 100 ml
soľ
Čerstvé zelené
Mleté korenie, čierne
Pracovný poriadok:
Nakrájané a umyté zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte cibuľu. Po vysušení zemiaky opečte v horúcom oleji. Prebytočný tuk preneste na obrúsok. Nakrájajte bedierku na rovnaké plátky a smažte ju, kým nie je krehká, ochutte korením a pridajte cibuľu. Vyprážané zemiaky vložte opäť do panvice. Pripravené ingrediencie nalejte vajcami šľahanými do sviežej peny. Hotovú omeletu premeníte na misku, nakrájanú na porcie. Ozdobte zeleňou a podávajte.
Recept 7. Klasická omeleta v chlebe pita s klobásou a zeleninou
výrobky:
Arménska pita 1 balenie
Párky, varené 6 ks.
Vajcia 12 ks.
Krém (15%) 250 ml
Kórejská mrkva 150 g
Kapusta, biela 200 g
Paradajková omáčka, pikantná 50 g
Majonéza 100 g
Rastlinný tuk (na vyprážanie)
Príprava:
Nakrájajte pita na 6 obdĺžnikov. Porazte vajcia so smotanou. Namažte plech na pečenie a predhrievajte rúru. Nalejte omeletu na pripravený list a pečte v rúre. Hotovú omeletu rozdelte na 6 obdĺžnikov. Nakrájanú kapustu, kombinujte ju s kórejskou mrkvou.
Omáčka z pita namažte zmesou paradajok a majonézy. V tenkej vrstve položte chlieb pita so šalátom z kapusty a mrkvy. Položte obdĺžniky z omelety na každú porciu a potom uvarte párky. Zrolovať rolky. Ochladená miska sa môže zahriať v mikrovlnnej rúre. Toto je skvelé občerstvenie na výletoch v prírode.
Classic Omelet - užitočné tipy a triky
- Pred naliatím zbitej vaječnej hmoty na panvicu ju namažte olejom a pred zložením vrstvy nalejte omeletu olejom. Namočte ju na 5 minút, aby olej mal čas absorbovať sa a podávajte. Maslo dodá omelete alebo pečenému vajcovému koláčiku jemnú chuť. Namazanie panvice alebo omelety rastlinným olejom pomôže zabrániť spáleniu.
- Ak varíte omeletu s mliekom alebo smotanou, môžete pridať štipku sódy, aby ste pridali krásu. Mliečne výrobky obsahujú kyselinu, ktorá po reakcii so sódou spôsobuje uvoľňovanie plynových bublín. Nepreháňajte to však pridaním sódy, v opačnom prípade omeleta zmení farbu na sivú a charakteristická bude jej chuť - potom sa omeleta musí zlikvidovať.
- Pri šľahaní vajec na omeletu nalejte vychladené mlieko do tenkého prúdu. V tomto okamihu by mala byť panva, na ktorej sa omeleta vypráža, naolejovaná a zohriata. Šľahaná zmes sa naleje okamžite, aby sa zabránilo odparovaniu vzduchových bublín. Pri pečení omelety musíte postupovať podľa rovnakých pravidiel ako pri výrobe sušienok.
