Malinové kompóty sú jedným z najchutnejších a voňavých. Bobule im dodávajú dosť nasýtenú farbu, jej šťava obsahuje veľa vitamínov. Kombinované odvary z rôznych bobúľ a dokonca z ovocia sú ešte užitočnejšie. Takéto dusené ovocie sa nazýva malina, pretože jeho silná chuť a aróma sa často stávajú hlavnými.
Jedná sa o dusené maliny na zimu s pridaním čerešní, marhúľ, jabĺk. Neobvyklý recept na dule, hrušky a malinové nápoje. Experimentálne zvolený pomer ovocia vám umožní získať úplne iný vkus. K takým nápojom sa často pridávajú lístky mäty.
Neobvyklé nápoje z odvarov malín s korením - vanilka, škorica. Takéto kompoty si vyžadujú skúsenosti, kvalitné výrobky a prísne dodržiavanie receptu.
Malinový kompot a jeho príprava na zimu - všeobecné zásady prípravy
• Malina je veľmi jemná bobuľa a aj pri krátkodobom skladovaní sa môže rýchlo formovať a fermentovať. Ak do kompotov pripravených na každodenné použitie môžete vložiť mierne zastarané bobule, potom pri zbere malínových kompót na zimu by ste mali brať len čerstvo zozbierané maliny.
• Malinové bobule musia byť starostlivo vytriedené z podstielky a odstrániť z nich zvyšné stonky. Opláchnite a dobre osušte.
• V plodoch sa niekedy vyskytujú červy, ktoré sa ich zbavia, maliny by sa mali namočiť 10 minút v slabom roztoku soli a potom sa dobre umyť.
• Malinové kompóty sa dlho varia a zber malínového kompotu na zimu nevyžaduje dlhodobú sterilizáciu. Stačí usporiadať bobule do čistých sterilizovaných nádob, naliať vriaci sirup a zvinúť. Pasterizované sú iba dusené maliny vyrobené z vlastnej šťavy.
• Malinové kompóty sa varia nielen z neho, často sa pridávajú ďalšie bobule - čerešne, egreše, jahody, červený alebo čierny ríbezle. Takéto bobule nielen nasýtia malinový kompot svojou vôňou, niektoré z nich (čerešňa, čierne ríbezle) mu dodávajú sýtejšiu farbu. Nezvyčajná aróma pridá malinovému nápoju červené víno k nemu pridané.
• Kapacity na zber malínového kompótu na zimu musia byť čisté, suché a sterilné. Kovové viečka na konzerváciu sú tiež tepelne ošetrené - varené. Po navinutí sa plechovky otočia na viečka a prikryjú sa prikrývkou, kým sa úplne nevychladí.
Každý deň malinový kompot s červeným rybízom
zloženie:
• granulovaný cukor - 150 g;
• 250 g. čerstvo vyberané maliny;
• 300 g. červený, úplne vyzretý rybíz.
Spôsob varenia:
1. Bobule dobre opláchnite, vložte do hrnca s 2 litrami pitnej vody.
2. Zapálte malý oheň a počkajte, kým sa nevarí. Na povrchu sa môže tvoriť pena, preto sa odporúča odstrániť lyžičkou alebo štrbinovou lyžičkou.
3. Keď tekutina v panvici začne vrieť, znížte teplotu a kompot varte s miernym varom 10 minút.
4. Potom za miešania pridajte cukor a pokračujte vo varení ďalších 8 minút. Vypnite sporák a nechajte kompot stáť pod vekom.
Klasický malinový kompot na zimu
Prísady do dvoch 3 litrových fliaš:
• 0,6 kg zrelých malín;
• 0,6 kg nerafinovaného cukru;
• dve čajové lyžičky citrónov.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne umyte trojlitrové sklenené nádoby pod tečúcou vodou pomocou jedlej sódy alebo pracieho mydla. Potom dôkladne opláchnite zvyšky čistiaceho prostriedku teplou vodou a nádoby dôkladne osušte ich otočením hore dnom na drôtený stojan.
2. Rovnako opláchnite kryty a povarte ich najmenej 10 minút.
3. Maliny roztriedte z podstielky a rozmaznaného ovocia. Zmačkané, ale nepoškodené bobuľami hniloby nevyhadzujú, môžu sa tiež vložiť do kompotu.
4. Opláchnite vybrané bobule pod kohútikom v cedníku a nechajte tam nejaký čas.
5. Po vypustení prebytočnej vody vložte maliny do pohárov a do každej čajovej lyžičky pridajte citróny.
6. Nalejte granulovaný cukor do veľkej panvice a naplňte ho šiestimi litrami vody. Ak chcete získať kompot s miernou kyslosťou, mal by sa cukor znížiť o 100 gramov, a ak uprednostňujete sladký nápoj, nechajte ho tak, ako je.
7. Sirup varte rýchlo pri vysokej teplote a neustále ho miešajte, aby sa cukor dobre rozpustil. Potom znížte teplotu na stredné a varte ďalších päť minút.
8. Maliny nalejte do vriaceho sirupu, ktorý chýba 1 cm na vrchol. Zakryte suchým vekom a stočte.
Originálny malinový kompot a krémové slivky
zloženie:
• dve poháre malín, čerstvé a zrelé;
• 900 g. zrelé slivky;
• 750 ml červeného muškátového orecha (suché);
• jednu a pol pohára vody;
• tretina pohára bieleho cukru;
• jeden vanilkový modul;
• 320 ml čerstvého 22% krému;
• pol lyžičky vanilkového extraktu.
Spôsob varenia:
1. Maliny a slivky umyte a vysušte osobitne. Preneste maliny do misy. Odstráňte semená zo sliviek, nakrájajte na šesť častí a pridajte do malín.
2. Zrieďte víno vodou a pridajte všetok cukor. Plátok vanilky nakrájajte na plátky, semená vyberte nožom a ponorte do vínnej zmesi.
3. Potom dajte panvicu na malý oheň a varte, cukor neustále miešajte, až kým sa úplne nerozpustí. Potom zvýšte teplotu na stredné a varte vínny sirup, až kým sa jeho objem nezníži na dve a pol pohára.
4. Nalejte horúci sirup do bobúľ, nechajte ho vychladnúť, kým sa úplne nevychladí a vložte do chladničky cez noc.
5. Krém vyšľahajte pridaním trocha granulovaného cukru a vanilkového extraktu.
6. Malinový kompót nalejte do misiek alebo pohárov a vložte doň šľahačku.
Dušené maliny na zimu, koncentrované - „Maliny vo vlastnej šťave“
zloženie:
• 750 gramov práškového cukru;
• tri kilogramy zrelých neporušených malín.
Spôsob varenia:
1. Z bobúľ odstráňte zvyšné sepaly a jemne opláchnite slabým tlakom studenej vody v cedníku.
2. Maliny nezabudnite vysušiť, nepotrebujeme nadmernú vlhkosť. Umyté bobule by sa preto mali ponechať v cedníku a umiestniť na nádobu s menším priemerom. Na urýchlenie procesu môžete použiť druhý cedník alebo sito.
3. Keď je všetka voda úplne preč, preneste bobule do veľkej nádrže alebo panvy a každú novú vrstvu nalejte práškovým cukrom.
4. Po nasadení všetkých bobúľ zakryte nádobu a namočte ju po dobu 10-12 hodín, aby šťava dobre vynikla.
5. Potom dajte bobule do vopred pripraveného litrového sterilného pohára so štrbinovou lyžicou a nalejte ich malinovým sirupom zostávajúcim v nádobe.
6. Nádoby zakryte prevarenými kovovými viečkami na švy a vložte ich do objemnej nádoby alebo nádoby s vodou. Na spodok nádoby položte hustú vrstvu látky alebo doštičku. Zapnite mierne teplo a počkajte, kým sa voda v panvici uvarí, ale nie v kompote!
7. Po varení mierne znížte teplotu a nádobky sterilizujte najmenej 10 minút.
8. Potom kľúč pevne prevráťte a plechovky vyberte pod krytmi, veko sklopte nadol.
„Zdravie“ - malinový kompot s medom
zloženie:
• 350 gramov mrazených malín;
• štyri polievkové lyžice medu.
Spôsob varenia:
1. Nalejte 2,5 l vody do hrnca a nechajte variť.
2. Bobule otrite na site. Vložte koláč do vriacej vody a odlejte malinovú tekutinu.
3. S miernym varom varte malinový koláč päť minút. Potom vyberte z tepla a nechajte vývar variť asi desať minút, napätie.
4. V teplom bobuľovom vývare rozrieďte med a pridajte do neho predtým ponechané malinové pyré.
5. Dusené ovocie sa môže podávať teplé aj chladené.
Originálny malinový kompot na zimu s vínom
zloženie:
• 100 ml červeného sladkého vína;
• 250 gramov zrelých malín;
• šťava z jednej malej citróny;
• biely cukor - 250 g.
Spôsob varenia:
1. Pripravené a pripravené bobule preneste do čistej sterilizovanej nádoby na stehovanie (jar).
2. Rozpustite cukor v jednom a pol litra vriacej vody. Pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu a sirup varte na miernom ohni počas 5-7 minút.
3. Nalejte vrúcu tekutinu na bobule, pridajte víno a stočte do sterilného veka.
4. Položte plechovku pod prikrývku na veko a nechajte ju úplne vychladnúť a odložte na miesto.
Voňavé a osviežujúce maliny dusené maliny na zimu
zloženie:
• liter pohára malín (asi jeden kilogram bobúľ);
• jednu pohárik cukru;
• 2-3 lístky mäty (medovka).
Spôsob varenia:
1. Roztriediť maliny a snažiť sa čo najlepšie zvoliť celý odpad. Ak existujú listy, opatrne ich rozdrvte, aby ste ich nerozdrvili. Prenesené maliny na cedník, opláchnite a nechajte v ňom 10 minút.
2. Listy mäty opláchnite tiež a utrite dosucha čistou utierkou.
3. Potom preneste maliny do pripravenej čistej sterilnej nádoby. Položte mätu na vrch a pridajte granulovaný cukor.
4. Po dobu troch minút povarte trochu menej ako tri litre vody a nalejte studenú vriacu vodu do pohára bobúľ. Naplňte nádobu až po krk.
5. Okamžite prikryte nádobu sterilným kovovým vekom a prevráťte ho pomocou kľúča.
"Miešané" - malinový bobuľový kompot na zimu
zloženie:
• granulovaný cukor - 180-200 gramov;
• libra malinových bobúľ;
• 300 g. čierne ríbezle;
• pol pohára čerešní.
Spôsob varenia:
1. Ovocie a čerešne z čiernych ríbezlí dôkladne opláchnite osobitne. Pri ríbezli pritlačte nosy a usušte ich, položte na čistý uterák.
2. Maliny opláchnite rovnako dobre a nechajte uschnúť na cedníku.
3. Vysušené bobule preneste do čistej naparenej trojlitrovej fľaše a vylejte ich vriacou vodou. Nechajte pôsobiť pod tesniacim vekom 20 minút.
4. Odstráňte kovový kryt a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli jeho vnútorného povrchu. Na nádobu nasaďte viečko s otvormi a do misky nalejte všetku tekutinu. Nádobu znova zakryte s vekom odstráneným skôr.
5. Rozpustite cukor v tekutine vypustenej z bobúľ a varte sirup. Varte tri minúty, nalejte do pohára a prevracajte.
Malinový kompot na zimu - „Double“
zloženie:
• pol pohára angreštu;
• pol pohára čierneho ríbezle;
• žlté maliny - dve poháre;
• jednu pohárik cukru;
• približne 3 litre vody.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte z konárov bobúľ čiernych ríbezlí a odtrhnite zelené chvosty egrešov. Pri obidvoch typoch bobúľ použite nôž na orezanie nosov a opláchnite bobule vodou a osušte.
2. Vyberte malinový odpad, odtrhnite stonky, ak sú, a opláchnite ich a tiež usušte.
3. Maliny vložte do pohára pripraveného na švy a angrešt s rybízom na panvici. Nalejte vodu, nalejte všetok cukor a zapálte malý oheň.
4. Keď sa kompot uvarí, znížte teplotu na stredné a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.
5. Rozdrvte bobuľky, pretlačte kompot cez sito a znova ho zapaľujte.
6. Nalejte vriacu tekutinu do pohára s malinami, zakryte sterilným vekom a okamžite stočte.
Malinový kompot - triky na prípravu a zber malínového kompótu na zimu
• Čím menej kompotuje, tým viac vitamínov si zachováva. Stačí povariť nápoj po dvojhodinovom varení a potom ho nechať uvariť.
• Sklenené nádoby možno v rúre sterilizovať, aby sa šetril čas. Môžete doň vložiť niekoľko plechoviek naraz.
• Fľaše sa vkladajú iba do studenej rúry a kalcinujú sa pri 170 ° C asi 10 minút. Rúra nie je otvorená okamžite, ale až po desiatich minútach.
• Ak po otočení pohára kompotom zistíte, že vzduchové bubliny intenzívne stúpajú, veko opäť otočte kľúčom.
