Knedle na varenie v pare vám umožňujú dať im úžasné vlastnosti. Ak ste to ešte nikdy neskúšali, stojí za to experimentovať. Zdanlivá zložitosť je viac ako kompenzovaná zásluhami, hoci je ich málo, sú veľmi významné.
V prvom rade je to kvalita výslednej misky. Knedle plnené jemnými dusenými bobuľami sú vzdušné, svieže,
Pretože sa vriaca voda nevari, je pravdepodobnosť oveľa nižšia. Tým sa znižuje riziko priebehu plnenia.
Gurmánsky recept, podľa ktorého veľké množstvo tvarohu zasahuje do cesta, je tiež vhodný pre dvojitý kotol. Vzhľadom na nehybnosť polotovarov v parnej mriežke sa výberové konanie, rozmarné cesto menej rozpadá a knedle sa ukážu „ako na výstavu“.
Dušené knedle s jahodami - všeobecné zásady pečenia
• Knedle s jahodami môžete pariť v špeciálnom dvojitom kotli alebo v pomalom sporáku. Ak v kuchyni nie sú také „zložité“ hrnce, môžete použiť najjednoduchšie zariadenie - veľkú širokú panvicu, ktorej vrch je previazaný najmenej dvoma vrstvami gázy. Iba v tomto prípade bude potrebné gázu dobre upevniť, aby knedle neklesli do panvice s vodou.
• Existuje veľa receptov na cesto vhodné pre knedle s jahodami. Dá sa miesiť na kefír, jogurt, mlieko, vodu, tvaroh, uvarenú vo vriacej vode, s vajcami alebo bez vajec. Existuje recept na výrobu lenivých knedlíc s jahodami z tvarohu. Pripravujú sa doslova v priebehu niekoľkých minút, bez straty času na miesenie cesta.
• Pri haluškách je lepšie brať husté zrelé jahody. To sú tieto bobule, ktoré sa v pare nezmenia na ovsenú kašu. Čerstvé môže byť nahradené mrazeným, ale potom je potrebné plody náležite rozmraziť. Pred mrazom sa vopred vyberú a udržiavajú pri izbovej teplote, kým sa úplne neroztopia bez vody.
• Jahody sa dajú vložiť do plnky ako celé bobule alebo nakrájať na veľké plátky. Ak je potrebné bobuľu nakrájať, robí sa to pred samotným modelovaním, inak sa získa šťava.
• Do jahôd sa musí pridávať cukor a škrob. Zabraňuje toku šťavy z knedľa.
• Špeciálny gril na varenie v pare je nainštalovaný v nádrži až potom, ako sa voda v ňom uvarí, a ihneď sa začne počítať doba prípravy.
• Knedle s jahodami sa zvyčajne varia do štvrtiny hodiny, nádoba je zakrytá vekom.
• Knedle s jahodami sa dodávajú s kyslou smotanou, medom, špeciálne pripravenou jahodovou omáčkou alebo len dobre posypané maslom.
Dušené knedle s jahodami v pomalom hrnci
zloženie:
• pšeničná múka s vysokým obsahom lepku - 4,5 - 5 pohárov;
• pol litra 2,5% kefíru;
• dve polievkové lyžice zemiakového škrobu;
• jahody strednej veľkosti - 700 gramov;
• 300 g. cukor, biely.
Spôsob varenia:
1. Aby boli knedlové pirohy mäkké a vzdušné, musíte si riadne pripraviť kefírové cesto.
2. Najskôr zrieďte v teplej (nie horúcej) kefírovej sade malou štipkou soli a nechajte stáť 12-15 minút. Kefir v tomto okamihu rozrývač dobre a zmes sa nielen mierne zvýši, ale bude tiež zakrytá mnohými vzduchovými bublinami.
3. Potom múku začnite postupne zavádzať a nalievajte ju na malé porcie (pol pohára). Cesto by malo byť rovnomerné, bez nečistôt zle miešanej múky. Preto sa po každom pridaní snažte nielen dobre premiešať kefír, ale tiež rozbiť všetky vzniknuté hrudky. To je vhodné robiť s metličkou alebo lyžičkou.
4. Keď cesto zhustne, nalejte do neho zvyšnú múku a dobre ju premiešajte. Hmota by mala byť mäkká a nelepiť sa na misku a ruky. Múka môže ísť o niečo viac, v závislosti od lepku, ktorý obsahuje.
5. Misku prikryte handrou a nechajte ju pripravenú na plnenie.
6. Jahody roztriedte a bobule odstránite z bobúľ. Opláchnite pod vodou a dobre vysušte v cedníku. Keď klesla všetka voda, bobule posypte škrobom a vymeňte ju cez sito.
7. Predtým, ako začnete vyrezávať knedle, nalejte do pomalého hrnca pol litra vody a vložte nádobu na paru. Nastavte voľbu „Steam“ najdlhšie a zapnite procesor.
8. Vytiahnite malý kúsok kefírového cesta a z neho nakrájajte nie príliš hrubú klobásu. Potom ju rozdeľte na kúsky az každej módy tenký, 3 mm hrubý plochý koláč. Dajte 1-2 jahody do stredu, pridajte granulovaný cukor (o niečo menej ako čajová lyžička) a okraje dobre prilepte, čím vytvoríte knedlík.
9. Keď sa voda začne vrieť v miske pre viac vrstiev, vložte knedle na nádobu na paru a zatvorte veko. Každú dávku varte najviac 4 minúty a dávajte pozor na vodu. Za varu pridajte iba horúcu vodu.
Parné knedle s jahodami v dvojitom kotli
zloženie:
• 700 g. pšeničná múka;
• jedno vajce;
• 250 ml domáceho tukového jogurtu;
• dve polievkové lyžice rafinovaného cukru;
• sóda - 1 lyžička.
K náplni:
• biely rafinovaný cukor - 4 lyžice. l.;
• suchý škrob - 2 lyžice. l.;
• libra zrelých jahôd.
Spôsob varenia:
1. Vo veľkej, širokej smaltovanej nádobe rozlomte vajíčko, pridajte soľ a cukor a rozdrvte šľahačkou. Nepenujte, je potrebné iba dosiahnuť jednotnosť.
2. Nalejte jogurt, pridajte sódu a všetko premiešajte lyžičkou. Čím lepšie to urobíte, tým rovnomernejšie sa sóda rozpustí.
3. Nalejte asi tretinu múky a všetko dobre premiešajte. Keď sa hmota stane homogénnou, vložte zvyšnú múku a miesite mäkké, mäkké cesto. Množstvo múky sa líši v závislosti od kvality lepku a hustoty jogurtu.
4. Vytvorte cesto „guľôčku“, vložte do misky a nechajte ju pol hodiny nechať „odpočívať“ pokrytú vekom alebo uterákom.
5. Jahody opláchnite, odtrhnite z copu a preneste ich na cedník alebo sito. V samostatnej miske zmiešajte cukor so zemiakovým škrobom.
6. Kusy cesta nevaľte príliš tenké a vytlačte z nich kruhy vhodnej veľkosti. Zvyšky oslepte celým kúskom a vložte späť do misky.
7. Na každú polievku nalejte asi 0,5 čajovej lyžičky škrobu zmiešaného s granulovaným cukrom a jednu bobuľu na ňu a vytvarujte knedle akéhokoľvek tvaru.
8. Naparovač naplňte tretinou vody, nainštalujte rošt na varenie a uveďte ho do varu. Keď voda začne vrieť, dajte knedle do dvojitého kotla, ponechajte medzi nimi malú vzdialenosť a varte 5 minút.
9. Podávajte horúce, vždy so smotanou alebo maslom.
Dušené knedle s jahodami, cesto na vode
zloženie:
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 3-4 štipky soli;
• jedno kuracie vajce;
• štyri poháre bielej múky, prémiové.
Spôsob varenia:
1. 250 ml vriacej vody, ochladenie na 50 stupňov. Soľ, biť vajíčko a dobre biť, až kým nezískate penu.
2. Pridajte pohár múky a dobre premiešajte. Keď je cesto homogénne, pridajte ďalšiu pohár múky a znova premiešajte. Potom postupne vylejte múku z plastového cesta. Vložte ju do vrecka a odložte nabok.
3. Po štyridsiatich minútach vyberte cesto a rozviňte veľkú, nie príliš tenkú vrstvu. Hrnčeky vytlačte pohárom.
4. Predprané a dobre vysušené jahody, do jedného takého kruhu položte dve bobule a pridajte trochu cukru. Ak dáte viac, náplň bude plávať a všetka šťava bude vytekať pri naparovaní. Lepšie pridajte granulovaný cukor menej.
5. Vytvárajte knedličky z blaniek a okraje uzavrite tak, že cesto pevne pritlačíte prstami.
6. Para asi 10 minút.
7. Podávajte so silnou smotanou a ozdobte jahodami.
Dusené knedle s jahodami, možnosť testovania mlieka
zloženie:
• pasterizované alebo domáce mlieko - 150 ml;
• 400 g. biela múka na pečenie;
• lyžica domáceho zahusteného krému;
• pohárik cukru;
• suchý škrob - 2 lyžice. l.;
• 300 g. nie príliš veľké jahody.
Spôsob varenia:
1. Jahody dobre opláchnite v cedníku. Odstráňte „bobule“ z bobúľ a nakrájajte ich do kríža na štyri časti. Posypeme cukrom a necháme pôsobiť pol hodiny.
2. Vráťte vajcia do bielej misky s maslom. Pridajte malú štipku soli a mlieka, premiešajte. Nalejte múku preosiaty najmenej dvakrát a cesto hnette hustou knedľou. Prikryte ľanovou servítkou a nechajte ju „20 minút stáť“.
3. Jahodovú šťavu namočte do pohára, do bobúľ pridajte polievkovú lyžicu škrobu a náplň dôkladne premiešajte.
4. Cesto jemne prevráťte veľkou obdĺžnikovou vrstvou a nakrájajte na štvorčeky. Veľkosť závisí od požadovaných rozmerov knedľa.
5. Do stredu každého dajte trocha jahodovej výplne, štvorec prehnite diagonálne a pritlačte okraje, potom dolné dva rohy pevne spojte. Knedle môžete nechať v tvare trojuholníka.
6. Ihneď po varení preneste „obrobok“ do dvojitej mriežky kotla a varte až 10 minút s miernym zahrievaním pod vekom.
7. Knedle sa varia, pripravte jahodovú omáčku. Vezmite pohár šťavy vyjadrenej bobuľami a naplňte ju vodou. Nalejte tekutinu do malého hrnca, nalejte pol pohára cukru a vložte do varu.
8. Zrieďte polievkovú lyžicu škrobu v 120 ml studenej vody a zmes nalejte do vriaceho sirupu. Nalejte tenký prúd bez zastavenia miešania. Varte dovtedy, kým zliatie nezhasne.
9. Pripravené knedle preneste na hlbokú platňu a dobre posypte rozpusteným maslom. Ľahko potraste platňou, premiešajte.
10. Podávajte s kyslou smotanou a jahodovou náplňou.
Dusené knedle s jahodami z vareného cesta bez vajec
zloženie:
• čerstvé jahody strednej veľkosti - 400 gramov;
• biela múka na pečenie - 4 poháre;
• dve polievkové lyžice chudého nearomatického oleja;
• Rafinovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• dve poháre vriacej vody.
Spôsob varenia:
1. V širokej veľkej miske preneste múku pomocou sklíčka a urobte do nej malú depresiu.
2. Do „lievika“ nalejte lyžičku cukru, soli, nalejte rastlinný olej a všetko nalejte vriacou vodou.
3. Miesi cesto, najskôr premiešame lyžičkou a potom rukami. Dobre premiešané cesto vyrobené s vriacou vodou sa ukázalo byť mäkké, nelepivé na ruky a veľmi elastické.
4. Pred použitím je potrebné stáť asi pol hodiny.
5. Bobule umyte pod vodovodným kohútikom, odtrhnite listy a jahody nakrájajte na plátky strednej veľkosti - plátky. Pridajte jednu a pol lyžice cukru a premiešajte. Aby sa pri varení šťavy nedostali knedle, môžete do bobúľ vložiť škrob (dve polievkové lyžice) spolu s cukrom.
6. Cesto cesta rozvaľkajte pomocou valčeka na 2 mm vrstvu a vytlačte z neho pohárik knedľa.
7. Dajte na každý kruh trochu náplne (2 plátky) a okraje zaslepte, čím vytvorte knedle.
8. Para počas 8-10 minút.
Dušené tvarohové knedle s jahodami
zloženie:
• 200 g. elastický 9% tvaroh;
• dve poháre bielej kvalitnej múky;
• pol pohára cukru;
• pol čajovej lyžičky limonády;
• dve kuracie vajcia;
• čerstvé jahody:
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte vajcia do misy, pridajte tvaroh a cukor, dobre ich trite lyžičkou.
2. Múku zmiešajte s limonádou a nalejte ju do tvarohovej zmesi. Množstvo múky uvedené v recepte sa môže líšiť v závislosti od kvality syreniny, preto ju pridajte postupne. Najprv vyplňte trochu viac ako polovicu. Potom pridajte iba malú múku, neustále pridávajte a dobre premiešajte múku. Výsledkom bude, že cesto bude plastové a veľmi mäkké.
3. Aby sa dali ľahšie vyrezávať knedle, hodte ich o niečo hrubšie ako pri bežných knedlíkoch. Hrúbka útvaru by mala byť približne 4 mm, potom vytlačiť kruhy tenkým sklom.
4. Berte dobre umyté bobule bez listov. Rolovajte každú zo všetkých strán do granulovaného cukru a jednu položte do kruhov. Okraje utesnite a dajte houskám požadovaný tvar.
5. Na krátku vzdialenosť položte „obrobky“ na panvicu dvojitého kotla a paru na 6 minút.
Dušené lenivé tvarohové knedle s jahodami (recept na pomalý sporák)
zloženie:
• štyri polievkové lyžice múky;
• lyžica nesoleného smotanového masla s obsahom 72%;
• 50 gramov cukru;
• 270 g. domáci drobivý tvaroh;
• 1 vajce;
• 100 g. stredne veľké jahody;
• tekutý med na dodávku.
Spôsob varenia:
1. Plody dôkladne opláchnite a dajte ich do sita, aby sa vysušilo.
2. Ľahko rozdrvte tvaroh s tlakom alebo vidličkou. Pridajte vajíčko, soľ, odstráňte vzorku, nalejte cukor. Prerušte homogénne s kuchynským procesorom.
3. Nalejte múku a dobre premiešajte lyžičkou.
4. Vezmite malé silikónové muffinové plechovky na pečenie. Navlhčite maslom a polievku plňte do polovice. Nerozširujte všetko, nechajte polovicu. Jahody dajte do stredu a jemne stlačte. Potom položte zvyšnú tvarohovú zmes na vrch a namažte ju maslom.
5. Naplňte nádobu pre viac vrstiev do polovice vodou. Vložte nádobu na naparovanie a naplňte do nej naplnené plechovky.
6. Na paneli nastavte režim na „Steam“, čas je 20 minút a zapnite multicooker.
7. Keď budete pripravení, vyberte plesne, z nich vložte knedle s jahodami a nalejte tekutý med.
Dusené knedle s jahodami - tipy a triky
• Aby boli knedle na kefíre vynikajúce, odporúča sa rozstrekovač (sóda) uhasiť v akomkoľvek kyslom prostredí (kyselina citrónová alebo citrónová šťava).
• Nechajte stáť akékoľvek knedlové cesto. Stane sa pružnejším, dobre sa rozvinie a ľahšie sa vyrezáva.
• Čerstvé jahody dobre umyte a oddeľte „zvyšky“. Nezabudnite sušiť bobule.
• Nezabudnite do bobúľ pridať škrob. Absorbuje šťavu, ktorá sa z nich uvoľní, a zníži sa riziko, že knedle budú stekať.
• Nevkladajte knedle. Pri naparovaní sa zväčšujú dobre a môžu držať spolu.
