Odborníci samozrejme vedia, že koláče sú „najbližšími príbuznými“ perníkových koláčikov.
Nekvasené pečivo je základom perníkov a koláčov, a preto je jasné, o aký výsledok by ste sa mali usilovať pri príprave cesta na koláče: na kefír, kyslou smotanu alebo mlieko alebo dokonca na vode.
Je jasné, že ruské perníky sú už dlho známe nielen v rozľahlosti našej obrovskej krajiny, ale aj za jej hranicami.
Perníkové cesto sa používa aj na výrobu kôrovcov.
V skutočnosti je rozdiel medzi perníkom a koláčmi iba v názve. Je pravda, že podľa starých receptov sa perníkové sušienky pripravovali iba na báze medu, ale pri modernom varení sa rozdiel takmer stratil. Koniec koncov, recepty perníkového cesta sa objavili medzi Slovanmi už v dobe pohanstva a perníky samotné, tvarované do podoby vtákov alebo zvierat, slúžili ako obeta v starodávnych slovanských pohanských obradoch.
Za starých čias bol cukor raritou a drahou radosťou, ale teraz sa situácia s prísadou do perníkového cesta zmenila opačným smerom: skutočný med je drahý a zistenie, že je to problém, je ľahšie vyrobiť cukrový sirup z lacného produktu.
Ďalší vyradený rozdiel medzi perníkom a koláčmi sa odráža v názve týchto druhov pečiva - korenia. Koreň slova priamo naznačuje prítomnosť koreneného korenia v ceste. To bolo veril, že pečivo alebo perník - jednoduchší, každodenný typ pečenia, ktoré nepatria do kategórie kult. Aj keď v iných kuchýňach sveta, veľmi vzdialených od slovanských koreňov, malých kúskov a veľkých polotovarov z koláčov, z perníkov a iných druhov nekvaseného pečiva, sa to volalo krusty alebo krusty - to znamená ploché torty z cesta, ktoré často obsahovali korenie Rusko sa objavilo iba s príchodom kresťanstva, zavedením obchodu s Áziou a východom. Tieto a ďalšie historické medzníky dôležité pre vývoj štátu a spoločnosti v priebehu storočí rozšírili kulinárske hranice svetovej kuchyne, čo umožnilo nielen asimilovať, povedzme, európsku kuchyňu - tradičné orientálne korenie, ale tiež sa poučiť zo skúseností s prípravou rôznych pokrmov, s cestami a spôsobmi pečenia sladkých jedál. výrobky.
Cibuľa Kefír - základné technologické princípy
Okrem už spomínaného korenia, cukru alebo medu, zloženie cesta z perníka, ako aj skúška na koláčiky na kefíre alebo iných mliečnych výrobkoch, zahŕňa maslo alebo iné druhy tuku, múky, vajec. Ako ďalšie prísady môžete použiť sušené ovocie, orechy, džem, čokoládu alebo ovocnú polevu (na ozdobu). Amoniak (prášok), sóda na pečenie, prášok do pečiva a ďalšie prísady sa používajú na vytvorenie poréznej textúry čerstvého cesta.
Ak je tekutým základom perníkového cesta fermentovaný mliečny výrobok, potom postačuje malé množstvo jedlej sódy ako prášok do pečiva, ktorý sa v tomto prípade nemusí vyplácať kyselinou, pretože kyselina mliečna, ktorá reaguje s alkalickým prostredím (sóda), poskytne voľnú a ľahkú štruktúru cesta.
Ďalší dôležitý technologický okamih: po miesení je potrebné nechať cesto „odpočívať“, zakryť ho akýmkoľvek vzduchotesným materiálom, aby plyn uvoľnený v dôsledku interakcie sódy alebo iných dezintegračných činidiel s kyselinou mliečnou nevnikol, ale bol distribuovaný vo vrstvách cesta, čím sa vytvorí jeho pórovitá štruktúra.
Množstvo týchto alebo iných zložiek sa môže meniť v závislosti od zloženia receptu alebo požadovanej textúry a chuti kefíru na kefír.
Zvýšený obsah tuku poskytuje drobivú štruktúru podobnú drobnému pečivu. Šľahané maslo urobí cesto jemnejším. Beat vajcia, spolu s sódou a fermentovanými mliečnymi výrobkami, nasýtime cesto kyslíkom, čím sa zabezpečí nádhera výrobkov z nekvaseného cesta. Vajcia, kefír a maslo sú výrobky obsahujúce proteíny, ktoré pri šľahaní vytvárajú mastné proteínové vlákna, ktoré zachytávajú vzduch vo vrstvách cesta, kombinujúc tiež lepok obsiahnutý v múke.
Na prípravu cesta bez droždia sa odporúča použiť šľahač, aby sa zvýšila kvalita hotového koláča z kefíru.
Samozrejme, musíte venovať pozornosť kvalite múky alebo zmesi múky pre kefírové pečivo, pretože percento lepku v múke je dôležité pre kvalitu pečenia.
Korzhiki môže byť sladkým doplnkom čaju a nahradiť chlieb pri servírovaní nesladených jedál. V tomto prípade sa ako doplnkové zložky používajú tvaroh, syr, iné nesladené prísady a korenie, ktoré nie sú klasifikované ako cukrovinky.
Medzi hlavné výhody tohto pečenia patrí rýchlosť ich prípravy a rozmanitosť sortimentu, nízka úroveň zložitosti. Sušienky sa pečú 10 až 15 minút pri teplote 180 ° C a spolu s časom potrebným na prípravu cesta a prípravu polotovarov bude potrebných celkom 45 minút.
Recept 1. Korzhiki na kefír: vanilka s orechovým práškom
Pre hlavný test:
Špičková pšeničná múka 700 g
Kefír (alebo jogurt) 150 ml
Voda (alebo mlieko) 100 ml
Vajcia 3 ks.
Soda 15 g
Olej (alebo nátierka) 120 g
Cukor 150 g
Vanillín 3 g
Pre prášok:
Mandľové lupienky 70 g
Sirup, vanilka 50 ml
Príprava:
Do preosiatej múky pridajte sódu, vanilkový prášok, malú štipku jemnej soli. Zamiešame. Do rozšľahaných vajec postupne pridajte cukor, jemnú nátierku pri izbovej teplote. Pridajte do mlieka 100 g múky a zmes vyšľahajte šľahačkou až do odstránenia hrudiek. Túto zmes zahrievajte bez prerušenia miešania na kachle, kým nezhoustne a nechajte vychladnúť. Nalejte kefír, rozdrvené vajcia a maslo na teplú hmotu. Múku pridajte postupne. Cesto premiešajte, rovnako ako knedle, a nechajte ho v uzavretej nádobe.
Pripravte vanilkový sirup z 1 g vanilínu, 50 g cukru a 50 ml vody. Zmiešajte ingrediencie a dajte hmotu do varu. Vyrobte si mandľové hobliny alebo použite ľubovoľnú škálu orechov podľa vlastného výberu ich nasekaním na drobky.
Cesto rozvaľkajte (0,7 - 0,8 cm) a nakrájajte na guľaté koláče alebo na kefír dajte kefír ľubovoľný tvar. Položte pripravený plech na pečenie, namažte sirupom a posypte trieskami. Pečieme ako je uvedené vyššie. Po vybratí horúcich koláčov z rúry ich prikryte ľanovými obrúskami, kým nevychladnú.
Recept 2. Honey Kefir na Kefire
zloženie:
(pozri recept číslo 1)
Okrem toho med, tekutý 100 g
Príprava:
Kombinujte med, cukor, mlieko (alebo vodu), premiešajte hmotu, zahrejte na rozpustenie cukru. Vyberte riad z ohňa, jazdite po jednom vajci po jednom a miešajte šľahačkou. Nechajte mierne vychladnúť, pridajte nátierku, kefír, bez zastavenia miešania cesta. Do múčnej zmesi (múka, sóda, soľ) pridajte vanilku o polovicu menej ako v predchádzajúcom recepte. Kombinujte suché a tekuté časti cesta, mieste, valte guľu a zakrývajte ju a nechajte ju na pracovnom povrchu.
Valcovanú vrstvu nakrájajte pomocou zárezov na cesto, štetcom roztopeným medom zmiešaným s vodou (1: 1) alebo cukrovým sirupom. Posypeme hranolkami a pečieme.
Recept 3. Korzhiki na kefír s hrozienkami a rumom
zloženie:
Múka 500 g
Cukor 150 g
Amoniak 20 g
Vajcia 1 ks.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olej 72,5%
Rozinky 180 g
Vanilka 2 g
Mrazový cukor 50 g
Príprava:
Preosejte múku, pridajte cukor, amoniak, vanilku, soľ. V zmesi múky nasekajte maslo na pracovnom povrchu a pripravte homogénnu hmotu. Zhromaždite všetko v miske, po prehĺbení pridajte pripravené hrozienka, rozbité vajíčko v kombinácii s kefírom a rumom. Cesto premiešajte a vložte do chladu. Rozdeľte na 120 g porcie, nakrájajte ploché kôry a pečte. Hotové chladené výrobky posypte práškom.
Recept 4. Korzhiki na kefír s ovocnou polevou
zloženie:
Cukor 100 g
Múka 400 g
Zest, oranžová 30 g
Rumová esencia 7-8 kvapiek
Vanilka 1 g
Vajcia 3 ks.
Olej 75 g
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Ovocná poleva 1 balenie (100 g)
Príprava:
Preosiata múka sa zmieša so suchými ingredienciami. Skombinované vajcia skombinujte s kefírom, esenciou a čerstvou pomarančovou kôrou. Skombinujte obe strany, pridajte zmäknuté maslo a cesto hnette. Po vytvorení oválnych plochých koláčov z valcovaného cesta ich položte na plech a pečte. Po ochladení výrobkov naneste na ich povrch námrazu pripravenú tak, ako je to uvedené na obale.
Recept 5. Kefírový mramorový koláč
zloženie:
Pozrite si zloženie výrobkov v recepte číslo 1;
Okrem toho 50 g kakaového prášku
Príprava:
Múku zmiešajte so suchými prísadami cesta. Zmes sa rozdelí na polovicu a do jednej z častí sa pridá kakaový prášok.
Beat vajcia, pridajte mäkkú nátierku alebo maslo, kefir k nim. Rozdeľte tekutú hmotu na dve časti a pridajte do každej z pripravených suchých zmesí. Cesto premiešajte s kakaom a potom bielym cestom. Z pripraveného cesta rozvaľkajte dve vrstvy a jednu položte na druhú. Vrstvy dvakrát preložte a cesto vyvaľkajte, kým sa nevytvorí mramorovaný vzor. Hotové cesto nakrájajte na okrúhle vybranie so zúbkovanými okrajmi (priemer 3-4 cm) a pečte.
Recept 6. Korzhiki na jogurte s čerešňovým džemom
zloženie:
Čerešňový džem, dierovaný 150 g
Olej 120 g
Múka 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Príprava:
Múku skombinujte so sódou a rozpusteným maslom. Zmiešajte celý bezsemenný džem s rumom a kefírom, pridajte k múke a maslu, cesto miesite a rozdeľte do pripravených silikónových foriem - košov. Pečieme až do varenia.
Recept 7. Korzhiki na kefír s banánmi a krupicou
zloženie:
Kefir 300 ml
Banán, olúpaný 240 g
Krupica 250 g
Vajcia 3 ks.
Olej 120 g
vanilka
Soda 25 g
Cukor podľa chuti
Kokosové vločky 50 g
Jahodový sirup 30 ml
Príprava:
Nalejte kefír do veľkej hlbokej nádoby. Ošúpané banány pomelíme a pridáme do kefíru. Poháňajte vajcia, nalejte cukor a vanilkový prášok, dajte zmäknuté maslo. Masu porazte do zdvojnásobenia objemu a skombinujte so krupicou a sódou. Dobre premiešajte, misku prikryte filmom, aby cesto neoxidovalo zo vzduchu a chladilo, kým krupica nepučí: cesto by malo získať konzistenciu silnej kyslej smotany. Nalejte ju do pripravených plechoviek a upiecť. Ochladené výrobky potiahnite jahodovým sirupom a posypte kokosom.
Kefir Korzhiki - užitočné tipy a triky
V korzhiki s medom by ste nemali pridávať veľké množstvo aróm, aby ste nezmiešali vôňu medu.
Cukrárske výrobky z Chouxu nie sú dlho zatuchnuté.
Ak v múke nie je dostatok lepku, varenie cesta pomôže dosiahnuť požadovanú štruktúru.
Nezabudnite nasladiť sladké cesto: malá štipka soli zdôrazňuje chuť a arómu.
Pamätajte na to, že prebytok sódy v nekvasenom ceste môže zničiť pečenie: výrobky vyjdú presušené, s prasklinami na povrchu, tmavými farbami a charakteristickým nepríjemným zápachom. Je lepšie pridať o niečo menej sódy a počkať, kým dôkladne dozrie dobre premiešané cesto.
