Pilaf je národné jedlo ázijských národov, ako aj Peržanov a Azerbajdžanu.
Hlavným rysom varenia pilaf je to, že sa ukáže byť drobivý.
Odhalíme vám tajomstvá varenia takéhoto pilafa v kotlíku!
Ako variť pilaf v kotli - základné princípy varenia
Hlavnými ingredienciami sú ryža a mäso. Akékoľvek mäso je vhodné na varenie pilaf. Môže to byť kuracie, husacie, kačacie, morčacie, králičie a samozrejme tradičné druhy mäsa - hovädzie, bravčové, jahňacie.
Ryža sa zvyčajne umyje pod tečúcou vodou a krátko sa máčať. Ale v niektorých receptoch na varenie pilaf v kotli sa používa už varená ryža.
Mäso alebo hydina sa nakrája na malé kúsky, predtým ich môžete trieť cesnakom a korením, najmä ak ste zobrali celé jatočné telo z husacej, kačacej alebo kuracej. Liatinový kotol sa silne zahrieva na plyn, potom sa naleje olej a zahreje sa, až kým sa nerozbije. Kusy mäsa sa ponoria do dobre zahriateho tuku a vyprážajú sa. Medzitým nakrájanú cibuľu, rozotrite mrkvu, pridajte do mäsa. Pokračujte v varení a pridajte trochu vody. Potom sa ryža distribuuje rovnomerne (voda alebo vývar by mal celoplošne pokryť obilie). Do stredu sa vkladajú celé sekcie cesnaku. Dusené mäso do dusenia. A samozrejme, pilaf „miluje“ rôzne druhy korenín a korenín!
Ako variť pilaf v ázijskom štýle kotla
zloženie:
• kilogram jahniat;
• Ryža - jeden kilogram;
• Cibuľa - 2;
• slnečnicový olej;
• Mrkva - 5;
• Soľ, mleté korenie.
Spôsob varenia:
Olúpajte a nasekajte cibuľové krúžky.
Jahňacie mäso sa premyje a nakrája na plátky s rozmermi dva až dva centimetre. Mrkva sa odovzdáva na strúhadle. Ryža sa premyje a vyleje sa do vody.
Liatinový kotol sa vyleje do vriacej vody a zahrieva sa na plyn. Potom nalejte olej. Nalejte cibuľu do dobre zahriateho kotla a smažte ju do zlatistej farby.
Potom dajte kúsky mäsa a opražte na pätnásť minút. Pridajte mrkvu, zamiešajte a nechajte pusť ďalších 15 minút.
Ďalším krokom je pridanie korenín, soli, korenia, nalievania vody tak, aby boli všetky ingrediencie uzavreté. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
Potom rozložte ryžu na vrch a pridajte viac vody. Nechajte dusiť, kým sa ryža neuvarí.
Ako variť pilaf v kotli s králikom
zloženie:
• Pol kilogramu králičieho mäsa;
• Sto gramov mastného bravčového mäsa;
• Slanina - 50 g;
• Mrkva;
• 1 cibuľa;
• Jedna tabuľka. l. bravčový tuk;
• Dva šálky ryže;
• Jeden bobkový list;
• Hrach z čierneho korenia;
• mleté korenie;
• Soľ, greeny.
Spôsob varenia:
Slaninu jemne nasekáme a opečieme v liatinovom kotli. Bravčové mäso sa krája na veľké kúsky, králičie mäso sa krája menšie a pridáva sa k tuku. Všetko dôkladne premiešajte. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, korenie a dusené mäso, kým sa neuvarí. Roztopte bravčový tuk a preneste ho na uvarené mäso, všetko nalejte mäsovým vývarom, do kotla pridajte ryžu. Dusíme ďalších dvadsať minút.
Podávané na stôl s petržlenom, môže byť s bazalkou, šalviou a strúhaným chrenom.
Ako variť pilaf v kotlíku s kuracím mäsom
zloženie:
• Polovica kuracieho trupu;
• Jedna šálka ryžových obilnín;
• cibuľa;
• dve mrkvy;
• Korenie a soľ;
• Cesnak.
Spôsob varenia:
Varte kurča s celou cibuľou v samostatnom hrnci. Varené mäso sa nakrája na kúsky a umiestni sa do liatinového kotla namazaného tukom. Nalejte kuracie mäso. Pridajte ryžu a mrkvu. Soľ podľa chuti, pridajte korenie a cesnak. Nemiešajte a nenechajte variť pri nízkej teplote. Čas varenia - pol hodiny. Pripravený pilaf je ozdobený petržlenom a kôprom.
Ako variť pilaf v kotli "Ural"
zloženie:
• Jedno mladé kurča;
• jeden a pol šálky ryžovej cereálie;
• Jedna cibuľa (veľká);
• Dve perá cesnaku;
• jeden bulharský korenie;
• dve paradajky;
• Korenie, chuťové prísady, soľ, bylinky.
Spôsob varenia:
Kuracie mäso prevarte a z neho zbierajte tuk v samostatnej miske. Varené hydinové mäso sa nakrája na malé kúsky oddelené od kostí.
Kastrol namažte kuracím tukom a jemne nakrájanou cibuľou a cesnakovým perím. Vložte kúsky kurčaťa, pridajte ryžu a všetko naplňte vývarom.
Paprika a paradajky sa nakrájajú na kruhy, pasážujú sa v panvici na masle. Pridajte pilaf pätnásť minút pred jeho pripravenosťou.
Pri servírovaní je jedlo hojne posiate bylinkami.
Ako variť pilaf v kotli s hovädzím mäsom
zloženie:
• ryžové krupice (pol kilogramu);
• Pol kilogramu jemného hovädzieho mäsa;
• dve veľké cibule;
• dve mrkvy;
• sto ml slnečnicového oleja;
• čierne korenie (na špičke noža);
• Soľ, zelené (čerstvé).
Spôsob varenia:
Slnečnicový olej sa naleje do liatinového kotla a privedie sa k varu. Ryža sa naleje do horúcej vody a nechá sa hodinu. Mäso nakrájajte na jemno a vložte ho do vriaceho oleja. Mäso smažte, až pokým sa ľahko nedrží, a pridajte cibuľové krúžky. Sú posiate nasekanou mrkvou na vrchu. Dali umytú ryžu, nalili vodu. Soľ, korenie podľa chuti, ale nemiešať. Keď je ryža takmer pripravená, otočte misku tak, aby bola ryža na dne a kúsky mäsa boli na vrchu. Pilaf rozprestretý na veľkej doske a ozdobený zeleňou.
Ako variť pilaf v kotlíku s bravčovými rebrami
zloženie:
• 400 g ryžových obilnín;
• tristo päťdesiat gramov bravčových rebier;
• Tri tabuľky. l. rastlinný olej;
• Jedna veľká cibuľa;
• Soľ, korenie, tŕnie.
Spôsob varenia:
Vložte ryžu do slanej vody na dvadsať minút vopred. Vepřové rebrá sa vyprážajú v kotli vo vriacom oleji. Jemne nakrájanú cibuľu vyprážajte osobitne, až kým sa neobjaví zlatá kôra. Zmiešajte cibuľu s mäsom a položte na vrchol zákruty. Všetko zaspáva s ryžou spolu so slanou vodou. Pevne prikryte a varte do varenia. Jedlo podávajte hore nohami k stolu (mäso - hore, ryža - dole). Zelení môžu byť ochutnané, ale nie nevyhnutné.
Ako variť pilaf v kotli s bielym mäsom
zloženie:
• dvesto päťdesiat gramov ryže;
• biele mäso - 300 g;
• Sto gramov masla (masla);
• Mrkva;
• Sušené slivky, soľ, korenie.
Spôsob varenia:
Ryža sa vloží do sita a premyje sa studenou tečúcou vodou. Mäso dusíme asi 20 minút v kotlíku s maslom. Pridajte šťavu z mrkvy a bobule. Ryža sa vloží do takmer pripraveného mäsa a miska sa naleje vývarom (mäso / kurča). Na konci varenia pilaf je všetko zmiešané a podávané pri stole na krásnom jedle. Ozdobte čerstvými bylinkami.
Ako variť pilaf v kotli so skopovým „uzbeckým štýlom“
zloženie:
• Jahňacie mäso (štyristo gramov);
• dvesto gramov ryžových obilnín;
• dve cibule;
• Tri veľké strúčiky cesnaku;
• Dve tabuľky. l. bravčový tuk;
• Tri červené paradajky;
• čierne korenie (štipka);
• Mäsový vývar (voliteľný);
• Soľ, kôpor / petržlen.
Spôsob varenia:
Ponechajte ryžu v slanej horúcej vode asi 20 minút.
Cibuľa sa nakrája na plátky a cesnak na plátky. Vyprážané nakrájané mäso v liatinovom kotli. Paradajky sa nakrájajú a pomelú v mlynčeku na mäso, k výslednej šťave sa pridá soľ, cesnak a čierne korenie. Výslednú omáčku a cibuľu nastriekajte do mäsa, varte do polovice. Naplnia všetko ryžou a naplnia ju vývarom. Varte na pomalom plyne pod uzavretým vekom. Ryža by mala absorbovať vývar, potom je pilaf pripravený!
Hotovú misku podávajte na rovnú misu a úplne zaspte s bylinkami.
Ako variť pilaf v kotli s moriakom
zloženie:
• mäso z Turecka (pol kilogramu);
• Indická ryža (250 g);
• Dve tabuľky. lóže. maslo (topené);
• Kyslá smotana (dve stoly. Posteľ);
• jedna mrkva;
• cibuľa;
• paprika (voliteľná);
• Soľ, tymián / kôpor.
Spôsob varenia:
Ryža sa dobre umyje studenou vodou a umiestni sa do sita. Potom nechajte 60 minút v horúcej vode. Morčacie mäso sa krája a vypráža v liatinovom kotli v ghí. Nakrájajte cibuľu a mrkvu nožom a zmiešajte ich s moriakom. Mäso posypeme korením, soľou, po 10 minútach môžete pridať kyslú smotanu. Mäso by malo trvať pätnásť minút na slabom plyne. Potom sa zmiešajú s ryžou a vodou a dusia sa ďalšiu pol hodinu.
Uistite sa, že slúži na vyhrievané okrúhle jedlo a husto posypané bylinkami.
Ako variť pilaf v kotli s kačicami
zloženie:
• Jedna malá kačica;
• dve poháre ryže Krasnodar;
• Jeden citrón;
• Dva strúčiky cesnaku;
• dve paradajky;
• Korenie, soľ.
Spôsob varenia:
Kačka je nakrájaná na malé štvorčeky a nastavená na vyprážanie v kotli vo vlastnom tuku. O desať minút neskôr pridajú ryžu, vylejú vodu a dusia na plyn.
Medzitým sú plátky citróna a paradajok. Keď sú pripravené, ozdobia jedlo. Podávame horúce! Posypeme bylinkami, ozdobíme zeleným konzervovaným hráškom.
Ako variť pilaf v kotli s husacinou
zloženie:
• jedna hus;
• Dva kilogramy jabĺk;
• Pol kilogramu ryže;
• sušené slivky (sto g);
• Dve tabuľky. lóže. kyslá smotana;
• vývar (kurča);
• Cibuľa, čierne korenie (na špičke noža);
• Zelený hrášok;
• Soľ.
Spôsob varenia:
Umytá ryža vo viacerých vodách a namočená v studenej vode. Jablká sa nakrájajú na plátky a cibuľu na krúžky.
Vykostené a umyté jatočné telo husi sa odreže a mäso sa oddelí od kostí. Maso otrite soľou a ochucovadlami, nechajte asi 15 minút namočiť, opečte ich v kotlíku vo vlastnom tuku a potom zalejte kyslou smotanou. Dajte jablká, cibuľu a sušené slivky, poter, redukujte plyn, na takmer hodinu.
Keď je mäso hotové, ryža sa naleje a naleje vývarom. Dusené mäso do dusenia.
Ako variť pilaf v kotli s králikom a sušenými marhuľami
zloženie:
• jeden a pol kilogramu králika;
• ryžové krupice (štyristo g);
• Citrón (1);
• Dve tabuľky. lóže. olivový olej;
• Sušené marhule (sto g);
• Žiarovka, bylinky, medovka;
• Soľ, korenie (podľa chuti).
Spôsob varenia:
Predvarená ryža.
Jatočné telo králika sa trie soľou a korením, naseká sa na malé kúsky a vypráža sa v kotli v olivovom oleji, aby sa objavila chrumkavá kôra. Posypeme nakrájanou cibuľou.
Šťavu vytlačte z citróna, jemne nasekajte šupku alebo ju preskočte na strúhadle. Šťavu zmiešajte s kúskami sušených marhúľ a nechajte ich desať minút. Ak je králik už pripravený, nalejú sa doň sušené marhule s citrónovou šťavou, vyhodia citrónovú kôru a zmiešajú sa s pripravenou ryžou. Asi za 10 minút je jedlo pripravené.
Podávame s nastrúhaným chrenom a šalátom.
Ako variť pilaf v kotlíku pre deti
zloženie:
• tristo gramov ryže;
• Dve tabuľky. l. maslo alebo rastlinný olej;
• 700 ml vody;
• cibuľa;
• klinčeky;
• Štyristo gramov šunky;
• Petržlen.
Spôsob varenia:
V kotli je ryža vyprážaná v zelenine alebo masle. Vylejte nasolenou vodou. Jemne nakrájanú cibuľu zmiešame s klinčekmi, pridajú sa do ryže a dusia sa na miernom ohni asi dvadsať minút.
Šunku nakrájame na kocky, nasekáme petržlenovú vňať a všetko zmiešame s ryžou. Ak je to potrebné, môžete pridať viac oleja.
Pri servírovaní môžete jedlo ozdobiť jemne nakrájanou uhorkou a listami zeleninového šalátu.
Ako variť pilaf v kotli - triky a užitočné tipy
• Ak je mäso pre pilaf tlstšie, jedlo bude chutnejšie.
• Aby sa pilaf rozpadol, nemiešajte ho po pridaní ryže.
• Aby ste zabránili peneniu oleja v kotli, zahoďte doň štipku stolovej soli.
• Mrkva v pilaf by mala byť viac, tým lepšia.
